الفاصوليا والبازلاء بديلان جيدان للّحوم والألبان

البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
TT

الفاصوليا والبازلاء بديلان جيدان للّحوم والألبان

البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)

«تُعَد الفاصوليا والبازلاء من أفضل بدائل اللحوم والألبان من حيث التغذية والصحة والبيئة والتكلفة الاقتصادية»، وفقاً لنتائج دراسة جديدة أجراها فريق مشترك من الباحثين من جامعتي لندن وأكسفورد البريطانيتين.

ووجدت الدراسة المنشورة في دورية «بروسيدنجز أوف ذا ناشيونال أكاديمي أوف ساينس»، أن البقوليات مثل فول الصويا والبازلاء والفاصوليا تفوقت على المنتجات المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان المشتقة من مصادر نباتية.

كما أظهرت النتائج أن اللحوم المزروعة في المختبر هي «البديل الأسوأ» بسبب نقص الفوائد الصحية والتكاليف المرتفعة لعمليات الإنتاج، حتى بعد احتساب تخفيضات التكلفة المحتملة وعوائد الاستثمار.

وكانت الدراسة التي قادها الدكتور ماركو سبرينجمان من معهد الصحة العالمية بجامعة لندن، قد جمعت بين تقييمات التغذية والصحة والبيئة والتكلفة لمقارنة تأثيرات اللحوم والألبان مع المنتجات البديلة.

قال سبرينجمان: «البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا كانت الفائزة بشكل واضح في تقييمنا. فقد حققت أداءً جيداً على كل المستويات».

وأوضح في بيان صادر الثلاثاء: «لكن المفاجأة كانت في المرتبة الثانية (التيمبيه)، وهو طعام إندونيسي تقليدي مصنوع من فول الصويا المخمر، الذي يحتفظ بالكثير من الخصائص الغذائية لفول الصويا دون الكثير من المعالجة أو الإضافات، مما أعطاه إلى جانب التكلفة المنخفضة نسبياً ميزة على البدائل الأكثر معالجة مثل البرغر النباتي».

وتوفر النتائج الجديدة الدعم للسياسات العامة ومبادرات الأعمال التي تهدف إلى زيادة تناول بدائل اللحوم والحليب المصنعة بشكل بسيط.

وقام الباحثون بتقييم المنتجات التقليدية مثل «التوفو» -أحد منتجات فول الصويا، ويعد مصدراً مثالياً للبروتينات النباتية- و«التيمبيه»، والبدائل المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان النباتية، والمنتجات المحتملة مثل لحم البقر المزروع في المختبر، وكذلك الأطعمة النباتية غير المصنعة مثل فول الصويا والبازلاء.

ووفق باحثي الدراسة فإن اختيار البقوليات بدلاً من اللحوم والألبان من شأنه أن يقلل من الاختلالات الغذائية في البلدان ذات الدخل المرتفع مثل المملكة المتحدة والولايات المتحدة والدول الأوروبية عموماً، بمقدار النصف، والوفيات الناجمة عن الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي الحالي بمقدار العُشر.

وفي الوقت نفسه، ستساعد المنتجات الجديدة على خفض التأثيرات البيئية للأنظمة الغذائية مثل انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري والمزيد من استهلاك الأراضي واستخدام المياه بأكثر من النصف، ومن المقدر، وفق نتائج الدراسة، أن تتراجع تكاليف الإنتاج بأكثر من الثلث.

وهو ما علق عليه سبرينجمان: «إن تقليل استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان في البلدان ذات الدخل المرتفع أمر ضروري للحد من تأثيرات تغير المناخ وفقدان التنوع البيولوجي وتحسين الصحة. وتُظهِر دراستنا أن هناك مجموعة من الأطعمة والمنتجات الغذائية التي قد تكون لها فوائد متعددة عند استبدال اللحوم ومنتجات الألبان في الأنظمة الغذائية الحالية».

وعلى الرغم من أن الأطعمة النباتية المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان النباتية لا تزال تحقق فوائد كبيرة عند استبدال اللحوم ومنتجات الألبان بها في نظامنا الغذائي، فإن تخفيضات الانبعاثات وتحسينات الصحة كانت أقل بنسبة الخمس إلى الثلث، مقارنة باختيار البقوليات غير المصنعة، وكانت التكاليف بالنسبة للمستهلك أعلى بعشر من تكاليف الأنظمة الغذائية الحالية.

وكانت النتيجة المدهشة الأخرى، وفق الدراسة، هي اللحوم المزروعة في المختبر. فعلى الرغم من عدم اليقين الكبير بشأنها، تشير البيانات الأخيرة إلى أنها ليست منتجاً تنافسياً، حتى بالنسبة للحوم العادية.

وفي ظل التقنيات الحالية، يمكن أن تكون انبعاثاتها الضارة بيئياً مرتفعة مثل انبعاثات برغر اللحم البقري بما يصل إلى 40 ألف ضعف تكلفتها، في حين أن تأثيراتها الصحية مقارنة بلحوم البقر ستكون سيئة على نحو مماثل.

وأوضح سبرينجمان: «الاستثمار في اللحوم المزروعة في المختبرات وفطائر البرغر فائقة المعالجة يبدو صعباً عند النظر في تأثيراتها النسبية والبدائل المتاحة».

وأضاف: «تشير نتائجنا إلى أن البدائل المناسبة للحوم والألبان موجودة ومتاحة وبأسعار معقولة دون الحاجة بالضرورة إلى تطوير منتجات جديدة. المطلوب فقط هو سياسات عامة حكيمة تدعم جميع المواطنين في تناول وجبات صحية ومستدامة بيئياً».


مقالات ذات صلة

تناول الشوكولاته الداكنة 5 مرات أسبوعياً يمكن أن يقلص خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني

صحتك تناول قطع من الشوكولاته الداكنة خمس مرات أسبوعياً يساهم في الحد من خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني (د.ب.أ)

تناول الشوكولاته الداكنة 5 مرات أسبوعياً يمكن أن يقلص خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني

خلص باحثون إلى أن تناول قطع من الشوكولاته الداكنة خمس مرات أسبوعياً وتجنب تناول شوكولاته الحليب ارتبطا بالحد من خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.

«الشرق الأوسط» (لندن)
صحتك مصابة بالسرطان (رويترز)

فيتامين شائع يضاعف بقاء مرضى سرطان البنكرياس على قيد الحياة

قالت دراسة جديدة إن تناول جرعات عالية من فيتامين «سي» قد يكون بمثابة اختراق في علاج سرطان البنكرياس.

«الشرق الأوسط» (نيويورك)
خاص يمثل تحول الترميز الطبي في السعودية خطوة حاسمة نحو تحسين كفاءة النظام الصحي ودقته (شاترستوك)

خاص ما دور «الترميز الطبي» في تحقيق «رؤية 2030» لنظام صحي مستدام؟

من معالجة اللغة الطبيعية إلى التطبيب عن بُعد، يشكل «الترميز الطبي» عامل تغيير مهماً نحو قطاع طبي متطور ومستدام في السعودية.

نسيم رمضان (لندن)
صحتك الأنشطة الروتينية عالية الكثافة مثل صعود السلالم تقلل من خطر إصابة النساء بالنوبات القلبية إلى النصف (رويترز)

4 دقائق من المجهود اليومي تقلل من خطر إصابة النساء بالنوبات القلبية

أكدت دراسة جديدة أن النساء اللاتي يقمن يوميّاً بـ4 دقائق من المجهود اليومي والأنشطة الروتينية عالية الكثافة يقللن من خطر إصابتهن بالنوبات القلبية إلى النصف.

«الشرق الأوسط» (لندن)
يوميات الشرق كثير من الأمور البدنية الصعبة يمكن تخطّيها (مواقع التواصل)

طبيب قهر السرطان يخوض 7 سباقات ماراثون في 7 قارات بـ7 أيام

في حين قد يبدو مستحيلاً جسدياً أن يخوض الإنسان 7 سباقات ماراثون في 7 أيام متتالية، جذب تحدّي الماراثون العالمي العدَّائين في جميع أنحاء العالم طوال عقد تقريباً.

«الشرق الأوسط» (لندن)

مسلسلات مستوحاة من جرائم حقيقية تفرض نفسها على الشاشة المصرية       

لقطة من البرومو الترويجي لمسلسل «ساعته وتاريخه» الذي يعرَض حالياً (برومو المسلسل)
لقطة من البرومو الترويجي لمسلسل «ساعته وتاريخه» الذي يعرَض حالياً (برومو المسلسل)
TT

مسلسلات مستوحاة من جرائم حقيقية تفرض نفسها على الشاشة المصرية       

لقطة من البرومو الترويجي لمسلسل «ساعته وتاريخه» الذي يعرَض حالياً (برومو المسلسل)
لقطة من البرومو الترويجي لمسلسل «ساعته وتاريخه» الذي يعرَض حالياً (برومو المسلسل)

في توقيتات متقاربة، أعلن عدد من صُنَّاع الدراما بمصر تقديم مسلسلات درامية مستوحاة من جرائم حقيقية للعرض على الشاشة، ومن بين الأعمال التي تم إعلان عرضها قريباً مسلسلا «القصة الكاملة»، و«سفاح التجمع»، إلى جانب مسلسل «ساعته وتاريخه»، الذي يُعرَض حالياً.

ووفق صُنَّاع مسلسل «القصة الكاملة»، المأخوذ عن مجموعة قصصية بالعنوان نفسه لسامح سند، فإنه يتكون من مواسم عدة، يتضمَّن كل موسم 10 حلقات تتناول تفاصيل جرائم حقيقية أحدثت صدى داخل المجتمع، من بينها قصة «حدث في بني مزار»، التي تم إعلان عرضها قريباً.

في السياق ذاته، أعلن المنتج أيمن يوسف قبل أشهر تقديم قصة «سفاح التجمع»، وهي قضية شغلت الرأي العام أخيراً، من خلال عمل درامي يقوم ببطولته الفنان أحمد الفيشاوي.

وظهرت قضية «سفاح التجمع» على الساحة في الفترة الأخيرة بعد قيام شخص يدعى كريم محمد سليم بقتل 3 سيدات وإلقاء جثثهن في مناطق صحراوية؛ لإخفاء معالم الجريمة، حسب التحريات واعترافات المتهم أمام جهات التحقيق في مصر.

الإعلان عن تقديم قصة سفاح التجمع في عمل درامي من بطولة أحمد الفيشاوي (الشركة المنتجة)

بالإضافة للعملين السابقين يُعرَض حالياً مسلسل «ساعته وتاريخه» الذي يتكون من 26 حلقة منفصلة عبر حكايات درامية مستوحاة من قضايا حقيقية مأخوذة من كتاب «يوميات قاضٍ وحكايات قضائية»، للمستشار بهاء المري.

وترى الناقدة الفنية المصرية ماجدة خير الله أن «عرض الجرائم في الدراما أمر طبيعي وجزء أصيل من عناصرها»، مؤكدة أن «المجتمع به جريمة، والدراما مرآة للواقع»، كما لفتت في حديثها لـ«الشرق الأوسط» إلى أن «المتابعة ليست فرضاً على أحد، كما أنه ليس من حق أحد مصادرة صناعة أي لون فني».

وتؤكد الناقدة الفنية المصرية ماجدة موريس أن «الدراما وسيلة عامة لمناقشة وعرض قضايا المجتمع»، لكنها ترى أن «التوازن في عرض الألوان كافة مطلوب حتى يختار المشاهد ما يروق له».

وأشارت ماجدة موريس في تصريحات لـ«الشرق الأوسط» إلى أن «عرض أعمال الجريمة لا بد أن يكون في حدود، وهذه الحالة تخص صُنَّاع الدراما ووعيهم من ناحية المعالجة الدرامية لعدم الضغط على عقلية المشاهد بتكرار لقطات القتل وتوابعها».

وقبل هذه الأعمال شهدت السينما والدراما التلفزيونية بمصر طرح موضوعات مستوحاة من جرائم حقيقية، من بينها مسلسلا «ريا وسكينة»، و«سفاح الجيزة»، وفيلما «السفاح»، و«المرأة والساطور».

الملصق الدعائي لمسلسل «ساعته وتاريخه» (الشركة المنتجة)

ويرى السيناريست المصري أيمن سلامة أن «أدب الجريمة واعتماد الفن على قصص حقيقية ليس جديداً»، موضحاً لـ«الشرق الأوسط» أن «إبراز هذه القصص وبلورتها درامياً يولد الخوف في قلوب مَن لديهم استعداد لفعل ذلك، ويجعلهم يتراجعون خشية الوقوع في براثن العقاب».

ويؤكد سلامة أن «دراما الجريمة لن تزيح غيرها، وكل لون له جمهوره، خصوصاً أن المجتمع المصري مليء بالقصص المشوقة من الألوان كلها».

وعدّ الناقد الفني المصري الدكتور نادر رفاعي «فكرة تقديم الجرائم الحقيقية في عمل درامي وسيلة جاذبة بشكل كبير وتلقى إقبالاً ورواجاً».

وأضاف: لـ«الشرق الأوسط» أن «أهمية هذه الأعمال تكمن في المعالجة التي من المفترض أن تهتم بتحليل شخصية الجاني من الناحية النفسية، وفي حال لم يتحقق ذلك فإن العمل يصبح تجارياً بحتاً».

وما بين مؤيد ومعارض لهذه النوعية من الأعمال الدرامية تضاربت التعليقات على «السوشيال ميديا»، في حين يرى الكاتب المصري مجدي صابر أن «انتشار هذا اللون من الدراما في الآونة الأخيرة تزامَنَ مع انتشار المنصات الإلكترونية؛ بهدف اجتذاب المشاهدين بعيداً عن الأعمال الاجتماعية التي اعتاد عليها الناس».

ويتوقَّع صابر تكرار وانتشار الظاهرة، والتحضير لأعمال جديدة تدور في الإطار نفسه؛ لأنها مرغوب فيها من المشاهدين بشكل ملحوظ، كما يرى أن الصناعة بشكل عام تسعى للربح، وهذا اللون من الدراما مضمون النجاح لكن تأثيره الجانبي كارثي على المدى الطويل.

الملصق الترويجي لقصة «حدث في بني مزار» ضمن مسلسل «القصة الكاملة» (الشركة المنتجة)

ويرفض صابر التفاعل مع هذه الظاهرة التي وصفها بـ«الخطيرة» لأنه يرى أن «الدراما وسيلة هادفة لتصدير القيم الإيجابية للناس، بعيداً عن السلبيات ومشاهد القتل والعنف والتخطيط للجريمة، خصوصاً أن جزءاً من المجتمع قد يتأثر بها ويهوى تقليدها».

وقال لـ«الشرق الأوسط» إن «أغلب متابعي مسلسلات الجريمة من المراهقين، وهو ما يمثل خطورة بالغة على تفكيرهم، والإحجام عنها هو الوسيلة الفعالة للقضاء عليها».

كما لفت إلى أنه «لا مجال للمقارنة بين أعمال سابقة مثل (ريا وسكينة) الذي يعد مشهد الخنق أبشع ما جاء به، مع الأعمال التي نشاهدها في الآونة الأخيرة، التي تعرِض مشاهد القتل والتقطيع والدم، والتخطيط المتقن بشكل صريح».