الفاصوليا والبازلاء بديلان جيدان للّحوم والألبان

البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
TT

الفاصوليا والبازلاء بديلان جيدان للّحوم والألبان

البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)

«تُعَد الفاصوليا والبازلاء من أفضل بدائل اللحوم والألبان من حيث التغذية والصحة والبيئة والتكلفة الاقتصادية»، وفقاً لنتائج دراسة جديدة أجراها فريق مشترك من الباحثين من جامعتي لندن وأكسفورد البريطانيتين.

ووجدت الدراسة المنشورة في دورية «بروسيدنجز أوف ذا ناشيونال أكاديمي أوف ساينس»، أن البقوليات مثل فول الصويا والبازلاء والفاصوليا تفوقت على المنتجات المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان المشتقة من مصادر نباتية.

كما أظهرت النتائج أن اللحوم المزروعة في المختبر هي «البديل الأسوأ» بسبب نقص الفوائد الصحية والتكاليف المرتفعة لعمليات الإنتاج، حتى بعد احتساب تخفيضات التكلفة المحتملة وعوائد الاستثمار.

وكانت الدراسة التي قادها الدكتور ماركو سبرينجمان من معهد الصحة العالمية بجامعة لندن، قد جمعت بين تقييمات التغذية والصحة والبيئة والتكلفة لمقارنة تأثيرات اللحوم والألبان مع المنتجات البديلة.

قال سبرينجمان: «البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا كانت الفائزة بشكل واضح في تقييمنا. فقد حققت أداءً جيداً على كل المستويات».

وأوضح في بيان صادر الثلاثاء: «لكن المفاجأة كانت في المرتبة الثانية (التيمبيه)، وهو طعام إندونيسي تقليدي مصنوع من فول الصويا المخمر، الذي يحتفظ بالكثير من الخصائص الغذائية لفول الصويا دون الكثير من المعالجة أو الإضافات، مما أعطاه إلى جانب التكلفة المنخفضة نسبياً ميزة على البدائل الأكثر معالجة مثل البرغر النباتي».

وتوفر النتائج الجديدة الدعم للسياسات العامة ومبادرات الأعمال التي تهدف إلى زيادة تناول بدائل اللحوم والحليب المصنعة بشكل بسيط.

وقام الباحثون بتقييم المنتجات التقليدية مثل «التوفو» -أحد منتجات فول الصويا، ويعد مصدراً مثالياً للبروتينات النباتية- و«التيمبيه»، والبدائل المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان النباتية، والمنتجات المحتملة مثل لحم البقر المزروع في المختبر، وكذلك الأطعمة النباتية غير المصنعة مثل فول الصويا والبازلاء.

ووفق باحثي الدراسة فإن اختيار البقوليات بدلاً من اللحوم والألبان من شأنه أن يقلل من الاختلالات الغذائية في البلدان ذات الدخل المرتفع مثل المملكة المتحدة والولايات المتحدة والدول الأوروبية عموماً، بمقدار النصف، والوفيات الناجمة عن الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي الحالي بمقدار العُشر.

وفي الوقت نفسه، ستساعد المنتجات الجديدة على خفض التأثيرات البيئية للأنظمة الغذائية مثل انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري والمزيد من استهلاك الأراضي واستخدام المياه بأكثر من النصف، ومن المقدر، وفق نتائج الدراسة، أن تتراجع تكاليف الإنتاج بأكثر من الثلث.

وهو ما علق عليه سبرينجمان: «إن تقليل استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان في البلدان ذات الدخل المرتفع أمر ضروري للحد من تأثيرات تغير المناخ وفقدان التنوع البيولوجي وتحسين الصحة. وتُظهِر دراستنا أن هناك مجموعة من الأطعمة والمنتجات الغذائية التي قد تكون لها فوائد متعددة عند استبدال اللحوم ومنتجات الألبان في الأنظمة الغذائية الحالية».

وعلى الرغم من أن الأطعمة النباتية المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان النباتية لا تزال تحقق فوائد كبيرة عند استبدال اللحوم ومنتجات الألبان بها في نظامنا الغذائي، فإن تخفيضات الانبعاثات وتحسينات الصحة كانت أقل بنسبة الخمس إلى الثلث، مقارنة باختيار البقوليات غير المصنعة، وكانت التكاليف بالنسبة للمستهلك أعلى بعشر من تكاليف الأنظمة الغذائية الحالية.

وكانت النتيجة المدهشة الأخرى، وفق الدراسة، هي اللحوم المزروعة في المختبر. فعلى الرغم من عدم اليقين الكبير بشأنها، تشير البيانات الأخيرة إلى أنها ليست منتجاً تنافسياً، حتى بالنسبة للحوم العادية.

وفي ظل التقنيات الحالية، يمكن أن تكون انبعاثاتها الضارة بيئياً مرتفعة مثل انبعاثات برغر اللحم البقري بما يصل إلى 40 ألف ضعف تكلفتها، في حين أن تأثيراتها الصحية مقارنة بلحوم البقر ستكون سيئة على نحو مماثل.

وأوضح سبرينجمان: «الاستثمار في اللحوم المزروعة في المختبرات وفطائر البرغر فائقة المعالجة يبدو صعباً عند النظر في تأثيراتها النسبية والبدائل المتاحة».

وأضاف: «تشير نتائجنا إلى أن البدائل المناسبة للحوم والألبان موجودة ومتاحة وبأسعار معقولة دون الحاجة بالضرورة إلى تطوير منتجات جديدة. المطلوب فقط هو سياسات عامة حكيمة تدعم جميع المواطنين في تناول وجبات صحية ومستدامة بيئياً».


مقالات ذات صلة

أدوات المطبخ البلاستيكية السوداء قد تصيبك بالسرطان

صحتك أواني الطهي البلاستيكية السوداء قد تكون ضارة بالصحة (رويترز)

أدوات المطبخ البلاستيكية السوداء قد تصيبك بالسرطان

أصبحت أواني الطهي البلاستيكية السوداء عنصراً أساسياً في كثير من المطابخ، لكنها قد تكون ضارة؛ إذ أثبتت دراسة جديدة أنها قد تتسبب في أمراض مثل السرطان.

«الشرق الأوسط» (أمستردام)
الولايات المتحدة​ روبرت كينيدي جونيور مع الرئيس المنتخب دونالد ترمب (أ.ب)

ترمب: روبرت كينيدي سيبحث في الصلة المحتملة بين اللقاحات و«التوحد»

قال الرئيس المنتخب دونالد ترمب إن روبرت كينيدي جونيور، مرشحه لمنصب وزير الصحة، قد يحقّق في وجود صلة مفترضة بين اللقاحات ومرض التوحّد.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
صحتك تناول قطعة من الكعك أو البسكويت قد يقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية (رويترز)

تناول الحلوى قد يعزّز صحة قلبك

كشفت دراسة جديدة، عن أن تناول قطعة من الكعك أو البسكويت قد يقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية.

«الشرق الأوسط» (استوكهولم)
صحتك الدراسة وجدت ارتفاعاً في بكتيريا التيفوئيد المقاومة للأدوية على نطاق واسع (رويترز)

دراسة تحذر: حمى التيفوئيد أصبحت أكثر مقاومة للمضادات الحيوية

حذرت دراسة جديدة من أن حمى التيفوئيد الموجودة منذ آلاف السنين أصبحت أكثر مقاومة للمضادات الحيوية، الأمر الذي قد تنتج عنه كارثة صحية مع مرور الوقت.

«الشرق الأوسط» (نيويورك)
صحتك فنجان قهوة (أ.ب)

شرب القهوة قد يضيف عامين إلى عمرك

كشفت دراسة علمية جديدة، عن أن شرب القهوة قد يطيل العمر، حيث يضيف عامين تقريباً إلى العمر.

«الشرق الأوسط» (لشبونة)

نجمة «نوليوود» إيني إيدو لـ«الشرق الأوسط»: السينما توحّدنا وفخورة بالانفتاح السعودي

إيني إيدو ترى أنّ السينما توحّد الشعوب (البحر الأحمر)
إيني إيدو ترى أنّ السينما توحّد الشعوب (البحر الأحمر)
TT

نجمة «نوليوود» إيني إيدو لـ«الشرق الأوسط»: السينما توحّدنا وفخورة بالانفتاح السعودي

إيني إيدو ترى أنّ السينما توحّد الشعوب (البحر الأحمر)
إيني إيدو ترى أنّ السينما توحّد الشعوب (البحر الأحمر)

لا يكتفي مهرجان «البحر الأحمر السينمائي الدولي» بتقديم تجارب سينمائية فحسب، وإنما يمدّ جسور التواصل بين نجوم العالم الذين احتشدوا في دورته الرابعة المُقامة بمدينة جدة؛ منهم نجمة «نوليوود» إيني إيدو. و«نوليوود» تسمية تشير إلى السينما النيجيرية التي تشقّ طريقها نحو العالمية. «الشرق الأوسط» حاورت إيدو ضمن مشاركتها ضيفةً دوليةً في المهرجان، بعدما جذبت فلاشات الكاميرا على السجادة الحمراء بزيّها الأفريقي التقليدي اللافت.

إيني إيدو هي نجمة مسلسل «شانتي تاون»؛ الدراما النيجيرية الأكثر مشاهدة عبر «نتفليكس» في أفريقيا حالياً، كما أنها نجمة في شبكات التواصل الاجتماعي، إذ يتابعها عبر «إنستغرام» أكثر من 14 مليوناً. وللمرّة الثانية، تحلّ ضيفةً على «البحر الأحمر»، فتقول: «حضرتُ للمرّة الأولى العام الماضي، وكان ذلك رائعاً. لفتتني زحمة الناس والعدد الكبير من صنّاع الأفلام المحترفين. هذه فرصة فريدة لمقابلة الفاعلين في صناعة السينما».

وإذ شاركتِ العام الماضي في جلسة حوارية، تبدو مستمتعةً هذا العام باكتشاف برامج المهرجان من قرب، فتؤكد أنها منفتحة على التعاون مع «مؤسّسة البحر الأحمر السينمائي» وغيرها من جهات سينمائية فاعلة في أنحاء العالم؛ تُشارك حالياً في المهرجان، مضيفةً: «أعتقد أنّ الهدف من وجودنا هنا هو إيجاد فرص تساعدنا على دعم بعضنا بعضاً».

جسر ثقافي... وتقارُب

تتابع حديثها لـ«الشرق الأوسط»، قائلةً: «الفنون أفضل طريقة لبناء جسر ثقافي بين شعوب العالم، ومن شأنها أن تُشعرنا بمدى التقارُب بعضنا مع البعض الآخر، وتشابُه قضايانا وأفكارنا. من المهم أن نتشارك قصصنا الخاصة لنتعلّم ونتناقش معاً». وتضيف: «بإمكان السينما أن توحّدنا، إلى جانب المكوّنات الثقافية الأخرى من الأطعمة والموسيقى والأزياء وأصناف الفنون».

بسؤالها عن مدى متابعتها حراك السينما السعودية، تجيب: «فخورة جداً بما يحدث هنا في المهرجان، لإتاحته الحضور العالمي الذي يحتاج إليه صنّاع الأفلام السعوديون، وجَلْب الاهتمام نحوهم». وتضيف: «على البعض أن يدرك أنّ السعودية إلى جانب كونها دولة محافظة، فقد أصبحت اليوم منفتحة على العالم وتُرحِّب بالجميع من مختلف الثقافات والأديان»، مؤكدةً فخرها بالجهود التي يقدّمها المهرجان، بهدف تشكيل منصة عالمية لعرض المواهب ودعمها، بما يفتح آفاقاً جديدة للتعاون ودعم السينما المحلّية لتصبح عالمية.

إيني إيدو بالزيّ الأفريقي التقليدي على السجادة الحمراء (البحر الأحمر)

سينما «نوليوود»

إيني إيدو التي تستعدّ حالياً لتصوير فيلمها الجديد مع طاقم نيجيري بالكامل، تبدو متفائلة حيال مستقبل السينما في بلادها، وهي صناعة تكاد تبلغ الأعوام الـ40، وتتّجه لأنْ تكون عالمية، مضيفةً: «لدينا مهرجان أفريقيا السينمائي الدولي (AFRIFF)، وهو مهرجان سنوي تستضيفه نيجيريا؛ وتحديداً مدينة لاغوس، ويجمع صنّاع الأفلام من مختلف دول العالم، كما يحدُث حالياً في (البحر الأحمر)، مما يعزّز الأمل حيال كوننا فاعلين في رَسْم خريطة السينما العالمية، فيعي الناس حقيقة الجهود المبذولة في (نوليوود)».

من ناحيته، يواصل مهرجان «البحر الأحمر السينمائي الدولي» استضافة نجوم العالم، فقدَّم مساء الاثنين فعاليات متميّزة وثرية احتفت بصناعة السينما المحلّية والعالمية، تضمَّنت إعلان شراكة بين مؤتمر المحتوى التجاري الآسيوي و«صندوق البحر الأحمر»، وجلسات حوارية مع 4 من روّاد صناعة السينما العالمية؛ هم: الممثل الأميركي أندرو غارفيلد، والمخرج المصري محمد سامي، والمخرج الأميركي مايكل مان، والممثلة الهندية المحبوبة شرادها كابور. بالإضافة إلى عروض حصرية لأحدث الأفلام المحلّية والعالمية بحضور طاقم العمل ونخبة صنّاع السينما، وشراكات عالمية ترتقي بالقطاع إلى آفاق جديدة. كما استضافت الجلسات الحوارية روّاد الصناعة من الممثلين والمنتجين والمخرجين من العالم العربي، و«بوليوود»، و«هوليوود».