الفاصوليا والبازلاء بديلان جيدان للّحوم والألبان

البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
TT

الفاصوليا والبازلاء بديلان جيدان للّحوم والألبان

البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)

«تُعَد الفاصوليا والبازلاء من أفضل بدائل اللحوم والألبان من حيث التغذية والصحة والبيئة والتكلفة الاقتصادية»، وفقاً لنتائج دراسة جديدة أجراها فريق مشترك من الباحثين من جامعتي لندن وأكسفورد البريطانيتين.

ووجدت الدراسة المنشورة في دورية «بروسيدنجز أوف ذا ناشيونال أكاديمي أوف ساينس»، أن البقوليات مثل فول الصويا والبازلاء والفاصوليا تفوقت على المنتجات المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان المشتقة من مصادر نباتية.

كما أظهرت النتائج أن اللحوم المزروعة في المختبر هي «البديل الأسوأ» بسبب نقص الفوائد الصحية والتكاليف المرتفعة لعمليات الإنتاج، حتى بعد احتساب تخفيضات التكلفة المحتملة وعوائد الاستثمار.

وكانت الدراسة التي قادها الدكتور ماركو سبرينجمان من معهد الصحة العالمية بجامعة لندن، قد جمعت بين تقييمات التغذية والصحة والبيئة والتكلفة لمقارنة تأثيرات اللحوم والألبان مع المنتجات البديلة.

قال سبرينجمان: «البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا كانت الفائزة بشكل واضح في تقييمنا. فقد حققت أداءً جيداً على كل المستويات».

وأوضح في بيان صادر الثلاثاء: «لكن المفاجأة كانت في المرتبة الثانية (التيمبيه)، وهو طعام إندونيسي تقليدي مصنوع من فول الصويا المخمر، الذي يحتفظ بالكثير من الخصائص الغذائية لفول الصويا دون الكثير من المعالجة أو الإضافات، مما أعطاه إلى جانب التكلفة المنخفضة نسبياً ميزة على البدائل الأكثر معالجة مثل البرغر النباتي».

وتوفر النتائج الجديدة الدعم للسياسات العامة ومبادرات الأعمال التي تهدف إلى زيادة تناول بدائل اللحوم والحليب المصنعة بشكل بسيط.

وقام الباحثون بتقييم المنتجات التقليدية مثل «التوفو» -أحد منتجات فول الصويا، ويعد مصدراً مثالياً للبروتينات النباتية- و«التيمبيه»، والبدائل المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان النباتية، والمنتجات المحتملة مثل لحم البقر المزروع في المختبر، وكذلك الأطعمة النباتية غير المصنعة مثل فول الصويا والبازلاء.

ووفق باحثي الدراسة فإن اختيار البقوليات بدلاً من اللحوم والألبان من شأنه أن يقلل من الاختلالات الغذائية في البلدان ذات الدخل المرتفع مثل المملكة المتحدة والولايات المتحدة والدول الأوروبية عموماً، بمقدار النصف، والوفيات الناجمة عن الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي الحالي بمقدار العُشر.

وفي الوقت نفسه، ستساعد المنتجات الجديدة على خفض التأثيرات البيئية للأنظمة الغذائية مثل انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري والمزيد من استهلاك الأراضي واستخدام المياه بأكثر من النصف، ومن المقدر، وفق نتائج الدراسة، أن تتراجع تكاليف الإنتاج بأكثر من الثلث.

وهو ما علق عليه سبرينجمان: «إن تقليل استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان في البلدان ذات الدخل المرتفع أمر ضروري للحد من تأثيرات تغير المناخ وفقدان التنوع البيولوجي وتحسين الصحة. وتُظهِر دراستنا أن هناك مجموعة من الأطعمة والمنتجات الغذائية التي قد تكون لها فوائد متعددة عند استبدال اللحوم ومنتجات الألبان في الأنظمة الغذائية الحالية».

وعلى الرغم من أن الأطعمة النباتية المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان النباتية لا تزال تحقق فوائد كبيرة عند استبدال اللحوم ومنتجات الألبان بها في نظامنا الغذائي، فإن تخفيضات الانبعاثات وتحسينات الصحة كانت أقل بنسبة الخمس إلى الثلث، مقارنة باختيار البقوليات غير المصنعة، وكانت التكاليف بالنسبة للمستهلك أعلى بعشر من تكاليف الأنظمة الغذائية الحالية.

وكانت النتيجة المدهشة الأخرى، وفق الدراسة، هي اللحوم المزروعة في المختبر. فعلى الرغم من عدم اليقين الكبير بشأنها، تشير البيانات الأخيرة إلى أنها ليست منتجاً تنافسياً، حتى بالنسبة للحوم العادية.

وفي ظل التقنيات الحالية، يمكن أن تكون انبعاثاتها الضارة بيئياً مرتفعة مثل انبعاثات برغر اللحم البقري بما يصل إلى 40 ألف ضعف تكلفتها، في حين أن تأثيراتها الصحية مقارنة بلحوم البقر ستكون سيئة على نحو مماثل.

وأوضح سبرينجمان: «الاستثمار في اللحوم المزروعة في المختبرات وفطائر البرغر فائقة المعالجة يبدو صعباً عند النظر في تأثيراتها النسبية والبدائل المتاحة».

وأضاف: «تشير نتائجنا إلى أن البدائل المناسبة للحوم والألبان موجودة ومتاحة وبأسعار معقولة دون الحاجة بالضرورة إلى تطوير منتجات جديدة. المطلوب فقط هو سياسات عامة حكيمة تدعم جميع المواطنين في تناول وجبات صحية ومستدامة بيئياً».


مقالات ذات صلة

تناول الشوكولاته الداكنة 5 مرات أسبوعياً يمكن أن يقلص خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني

صحتك تناول قطع من الشوكولاته الداكنة خمس مرات أسبوعياً يساهم في الحد من خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني (د.ب.أ)

تناول الشوكولاته الداكنة 5 مرات أسبوعياً يمكن أن يقلص خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني

خلص باحثون إلى أن تناول قطع من الشوكولاته الداكنة خمس مرات أسبوعياً وتجنب تناول شوكولاته الحليب ارتبطا بالحد من خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.

«الشرق الأوسط» (لندن)
صحتك مصابة بالسرطان (رويترز)

فيتامين شائع يضاعف بقاء مرضى سرطان البنكرياس على قيد الحياة

قالت دراسة جديدة إن تناول جرعات عالية من فيتامين «سي» قد يكون بمثابة اختراق في علاج سرطان البنكرياس.

«الشرق الأوسط» (نيويورك)
خاص يمثل تحول الترميز الطبي في السعودية خطوة حاسمة نحو تحسين كفاءة النظام الصحي ودقته (شاترستوك)

خاص ما دور «الترميز الطبي» في تحقيق «رؤية 2030» لنظام صحي مستدام؟

من معالجة اللغة الطبيعية إلى التطبيب عن بُعد، يشكل «الترميز الطبي» عامل تغيير مهماً نحو قطاع طبي متطور ومستدام في السعودية.

نسيم رمضان (لندن)
صحتك الأنشطة الروتينية عالية الكثافة مثل صعود السلالم تقلل من خطر إصابة النساء بالنوبات القلبية إلى النصف (رويترز)

4 دقائق من المجهود اليومي تقلل من خطر إصابة النساء بالنوبات القلبية

أكدت دراسة جديدة أن النساء اللاتي يقمن يوميّاً بـ4 دقائق من المجهود اليومي والأنشطة الروتينية عالية الكثافة يقللن من خطر إصابتهن بالنوبات القلبية إلى النصف.

«الشرق الأوسط» (لندن)
يوميات الشرق كثير من الأمور البدنية الصعبة يمكن تخطّيها (مواقع التواصل)

طبيب قهر السرطان يخوض 7 سباقات ماراثون في 7 قارات بـ7 أيام

في حين قد يبدو مستحيلاً جسدياً أن يخوض الإنسان 7 سباقات ماراثون في 7 أيام متتالية، جذب تحدّي الماراثون العالمي العدَّائين في جميع أنحاء العالم طوال عقد تقريباً.

«الشرق الأوسط» (لندن)

كامل الباشا يؤكّد صعوبة التصوير في الضفة بسبب تضييق «الاحتلال»

الباشا متحمّس للعمل مع المخرج محمد دياب (حسابه على فيسبوك)
الباشا متحمّس للعمل مع المخرج محمد دياب (حسابه على فيسبوك)
TT

كامل الباشا يؤكّد صعوبة التصوير في الضفة بسبب تضييق «الاحتلال»

الباشا متحمّس للعمل مع المخرج محمد دياب (حسابه على فيسبوك)
الباشا متحمّس للعمل مع المخرج محمد دياب (حسابه على فيسبوك)

قال الممثل الفلسطيني كامل الباشا إن أحداث «7 أكتوبر» 2023 لم تُغيّر شيئاً من الوضع داخل الأراضي الفلسطينية سوى تدمير الحياة في غزة. مشيراً إلى أن «الوضع والانتهاكات التي تُرتكب بحق الشعب الفلسطيني لا تزال مستمرة، بيد أن اطّلاع العالم زاد عليها».

وأضاف في حواره مع «الشرق الأوسط»، أن ما حدث في «7 أكتوبر» يُعد استمراراً للنضال الفلسطيني الذي بدأ قبل نحو أكثر من 100 عامٍ، مشيراً إلى أن العالم يتذكّر الفلسطينيين مع حدوث المذابح البشعة التي يتعرضون لها مع استمرار حرب الإبادة الإسرائيلية منذ عقود.

الممثل الفلسطيني كامل الباشا (مهرجان الجونة)

لا يؤيد كامل الباشا الآراء الدّاعية إلى وقف الأعمال الفنية بسبب الحرب على غزة، بل يرى أنها هدف من أهداف الاحتلال الرامية إلى محوِ الحركة الفنية من الوجود. مشيراً إلى أنهم كانوا يقفون على خشبة المسرح في ذروة الاجتياح الإسرائيلي لرام الله عام 2003. وأضاف أن ما يُمكن الحديث عنه هو تقليل مظاهر البهجة والفرح أو الحد منها، وهذا الأمر أيضاً لا يُمكن إلزام الجميع به.

وأكد الباشا أن الفن والثقافة شكلان من أشكال الحياة التي لا يجب أن تتوقف، سواءَ لدعم القضية الفلسطينية أو لمناقشة أي قضية من القضايا داخل المجتمعات العربية. لافتاً إلى أن تلك التي تُناقش الوضع داخل فلسطين تسلط الضوء على جزءٍ من الظروف الصعبة التي يعيشها الشعب الفلسطيني.

وأرجع كامل الباشا جزءاً من حماسه للتجارب الشبابية التي يتعاون فيها مع مخرجين جُدد، كما في فيلمه القصير الأخير «برتقالة من يافا»، الذي عُرض في النسخة الماضية من مهرجان «الجونة السينمائي»، إلى إدراكه للصّعوبات التي يُواجهها الفنانون في فلسطين بعدما قضى 40 عاماً من حياته على خشبة المسرح، مؤكداً ثقته «في قدرة صُنّاع السينما الفلسطينية على تقديم أفلامٍ بمستوى عالمي».

الباشا منشغلٌ حالياً بتصوير فيلمه الجديد «أسد» (حسابه على فيسبوك)

وأوضح الباشا أن السيناريو بالنسبة له هو الأساس في أي عملٍ فني يشارك فيه. وتحدث عن تلقيه سيناريوهات كثيرة، لكنه لطالما كان حريصاً على انتقاء الأفضل منها، مرجعاً حماسه لفيلم «برتقالة من يافا» إلى طرحه قصة إنسانية بلا صراخ وبصورة هادئة، ومن خلال مواقف حقيقية غير مفتعلة.

ورغم نشاطه في تقديم الأفلام القصيرة، يؤكد الممثل الفلسطيني أن ما يقدّمه لا يمثّل سوى 5 في المائة من الأفلام القصيرة التي تُعرض عليه، لافتاً إلى أنه قدّم بصفته ممثلاً أفلاماً تحمل وُجهات نظرٍ مختلفة ولا تتوافق مع أفكاره، لكنه قَبِلها انطلاقاً من قناعته بأن المجتمع مكوّن من ألوان عدة وأفكارٍ متنوعة لدى أفراده، وبالتالي يريد الوصول إلى جميع أطيافه من خلال الأعمال التي تخاطبهم.

ولا يخفي الباشا الصّعوبات التي يواجهها في التصوير داخل فلسطين، وفي مقدمتها حواجز التفتيش الإسرائيلية التي تجعل من الصّعب التنقل بين مدينة وأخرى في الضفة، وتترك الأفراد عاجزين عن تحديد أوقاتٍ يمكنهم الالتزام بها. بالإضافة إلى الهجمات التي يُنفّذها المستوطنون بشكل عشوائي. وأشار إلى أنهم تعرضوا لهجومٍ من المستوطنين خلال تصوير أحد مشاهد فيلم «برتقالة من يافا»، واضطروا إلى إيقاف التصوير والاتجاه إلى مكان آخر.

مشهد من فيلم «برتقالة من يافا» (الشركة المنتجة)

وأوضح الباشا أنه «عندما قدّم شخصية سائق التاكسي في الفيلم، لم يكُن يفكّر في حبّ الناس للشخصية أو كُرههم لها بقدر ما أراد إيصال تفاصيل الشخصية كما كُتبت في السيناريو»، واصفاً «مشهد الاشتباك داخل السيارة في الفيلم بـ(المؤلم) في ظل اللاإنسانية التي يُعامل بها الفلسطينيون داخل أراضيهم». وفق وصفه.

وأكد الممثل الفلسطيني انشغاله حالياً بتصوير فيلمه الجديد «أسد» مع المخرج محمد دياب، الذي تحمّس للعمل معه بسبب تجاربه السابقة المميزة، واصفاً العمل مع بطل الفيلم محمد رمضان بـ«اللذيذ» في كواليس التصوير.

وأضاف كامل الباشا أن ما يُشغله بشكل رئيسي في الأفلام التي يُشارك فيها ليس اسم البطل، وإنما المخرج، لأنه الشخص الوحيد القادر على تقديم توليفة بين الممثلين المشاركين في العمل.