الفاصوليا والبازلاء بديلان جيدان للّحوم والألبان

البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
TT

الفاصوليا والبازلاء بديلان جيدان للّحوم والألبان

البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)
البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا حققت أداءً جيداً على كل المستويات (كلية لندن الجامعية)

«تُعَد الفاصوليا والبازلاء من أفضل بدائل اللحوم والألبان من حيث التغذية والصحة والبيئة والتكلفة الاقتصادية»، وفقاً لنتائج دراسة جديدة أجراها فريق مشترك من الباحثين من جامعتي لندن وأكسفورد البريطانيتين.

ووجدت الدراسة المنشورة في دورية «بروسيدنجز أوف ذا ناشيونال أكاديمي أوف ساينس»، أن البقوليات مثل فول الصويا والبازلاء والفاصوليا تفوقت على المنتجات المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان المشتقة من مصادر نباتية.

كما أظهرت النتائج أن اللحوم المزروعة في المختبر هي «البديل الأسوأ» بسبب نقص الفوائد الصحية والتكاليف المرتفعة لعمليات الإنتاج، حتى بعد احتساب تخفيضات التكلفة المحتملة وعوائد الاستثمار.

وكانت الدراسة التي قادها الدكتور ماركو سبرينجمان من معهد الصحة العالمية بجامعة لندن، قد جمعت بين تقييمات التغذية والصحة والبيئة والتكلفة لمقارنة تأثيرات اللحوم والألبان مع المنتجات البديلة.

قال سبرينجمان: «البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا كانت الفائزة بشكل واضح في تقييمنا. فقد حققت أداءً جيداً على كل المستويات».

وأوضح في بيان صادر الثلاثاء: «لكن المفاجأة كانت في المرتبة الثانية (التيمبيه)، وهو طعام إندونيسي تقليدي مصنوع من فول الصويا المخمر، الذي يحتفظ بالكثير من الخصائص الغذائية لفول الصويا دون الكثير من المعالجة أو الإضافات، مما أعطاه إلى جانب التكلفة المنخفضة نسبياً ميزة على البدائل الأكثر معالجة مثل البرغر النباتي».

وتوفر النتائج الجديدة الدعم للسياسات العامة ومبادرات الأعمال التي تهدف إلى زيادة تناول بدائل اللحوم والحليب المصنعة بشكل بسيط.

وقام الباحثون بتقييم المنتجات التقليدية مثل «التوفو» -أحد منتجات فول الصويا، ويعد مصدراً مثالياً للبروتينات النباتية- و«التيمبيه»، والبدائل المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان النباتية، والمنتجات المحتملة مثل لحم البقر المزروع في المختبر، وكذلك الأطعمة النباتية غير المصنعة مثل فول الصويا والبازلاء.

ووفق باحثي الدراسة فإن اختيار البقوليات بدلاً من اللحوم والألبان من شأنه أن يقلل من الاختلالات الغذائية في البلدان ذات الدخل المرتفع مثل المملكة المتحدة والولايات المتحدة والدول الأوروبية عموماً، بمقدار النصف، والوفيات الناجمة عن الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي الحالي بمقدار العُشر.

وفي الوقت نفسه، ستساعد المنتجات الجديدة على خفض التأثيرات البيئية للأنظمة الغذائية مثل انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري والمزيد من استهلاك الأراضي واستخدام المياه بأكثر من النصف، ومن المقدر، وفق نتائج الدراسة، أن تتراجع تكاليف الإنتاج بأكثر من الثلث.

وهو ما علق عليه سبرينجمان: «إن تقليل استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان في البلدان ذات الدخل المرتفع أمر ضروري للحد من تأثيرات تغير المناخ وفقدان التنوع البيولوجي وتحسين الصحة. وتُظهِر دراستنا أن هناك مجموعة من الأطعمة والمنتجات الغذائية التي قد تكون لها فوائد متعددة عند استبدال اللحوم ومنتجات الألبان في الأنظمة الغذائية الحالية».

وعلى الرغم من أن الأطعمة النباتية المصنعة مثل البرغر النباتي والألبان النباتية لا تزال تحقق فوائد كبيرة عند استبدال اللحوم ومنتجات الألبان بها في نظامنا الغذائي، فإن تخفيضات الانبعاثات وتحسينات الصحة كانت أقل بنسبة الخمس إلى الثلث، مقارنة باختيار البقوليات غير المصنعة، وكانت التكاليف بالنسبة للمستهلك أعلى بعشر من تكاليف الأنظمة الغذائية الحالية.

وكانت النتيجة المدهشة الأخرى، وفق الدراسة، هي اللحوم المزروعة في المختبر. فعلى الرغم من عدم اليقين الكبير بشأنها، تشير البيانات الأخيرة إلى أنها ليست منتجاً تنافسياً، حتى بالنسبة للحوم العادية.

وفي ظل التقنيات الحالية، يمكن أن تكون انبعاثاتها الضارة بيئياً مرتفعة مثل انبعاثات برغر اللحم البقري بما يصل إلى 40 ألف ضعف تكلفتها، في حين أن تأثيراتها الصحية مقارنة بلحوم البقر ستكون سيئة على نحو مماثل.

وأوضح سبرينجمان: «الاستثمار في اللحوم المزروعة في المختبرات وفطائر البرغر فائقة المعالجة يبدو صعباً عند النظر في تأثيراتها النسبية والبدائل المتاحة».

وأضاف: «تشير نتائجنا إلى أن البدائل المناسبة للحوم والألبان موجودة ومتاحة وبأسعار معقولة دون الحاجة بالضرورة إلى تطوير منتجات جديدة. المطلوب فقط هو سياسات عامة حكيمة تدعم جميع المواطنين في تناول وجبات صحية ومستدامة بيئياً».


مقالات ذات صلة

تناول الشوكولاته الداكنة 5 مرات أسبوعياً يمكن أن يقلص خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني

صحتك تناول قطع من الشوكولاته الداكنة خمس مرات أسبوعياً يساهم في الحد من خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني (د.ب.أ)

تناول الشوكولاته الداكنة 5 مرات أسبوعياً يمكن أن يقلص خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني

خلص باحثون إلى أن تناول قطع من الشوكولاته الداكنة خمس مرات أسبوعياً وتجنب تناول شوكولاته الحليب ارتبطا بالحد من خطورة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.

«الشرق الأوسط» (لندن)
صحتك مصابة بالسرطان (رويترز)

فيتامين شائع يضاعف بقاء مرضى سرطان البنكرياس على قيد الحياة

قالت دراسة جديدة إن تناول جرعات عالية من فيتامين «سي» قد يكون بمثابة اختراق في علاج سرطان البنكرياس.

«الشرق الأوسط» (نيويورك)
خاص يمثل تحول الترميز الطبي في السعودية خطوة حاسمة نحو تحسين كفاءة النظام الصحي ودقته (شاترستوك)

خاص ما دور «الترميز الطبي» في تحقيق «رؤية 2030» لنظام صحي مستدام؟

من معالجة اللغة الطبيعية إلى التطبيب عن بُعد، يشكل «الترميز الطبي» عامل تغيير مهماً نحو قطاع طبي متطور ومستدام في السعودية.

نسيم رمضان (لندن)
صحتك الأنشطة الروتينية عالية الكثافة مثل صعود السلالم تقلل من خطر إصابة النساء بالنوبات القلبية إلى النصف (رويترز)

4 دقائق من المجهود اليومي تقلل من خطر إصابة النساء بالنوبات القلبية

أكدت دراسة جديدة أن النساء اللاتي يقمن يوميّاً بـ4 دقائق من المجهود اليومي والأنشطة الروتينية عالية الكثافة يقللن من خطر إصابتهن بالنوبات القلبية إلى النصف.

«الشرق الأوسط» (لندن)
يوميات الشرق كثير من الأمور البدنية الصعبة يمكن تخطّيها (مواقع التواصل)

طبيب قهر السرطان يخوض 7 سباقات ماراثون في 7 قارات بـ7 أيام

في حين قد يبدو مستحيلاً جسدياً أن يخوض الإنسان 7 سباقات ماراثون في 7 أيام متتالية، جذب تحدّي الماراثون العالمي العدَّائين في جميع أنحاء العالم طوال عقد تقريباً.

«الشرق الأوسط» (لندن)

«ساعته وتاريخه»... مسلسل ينكأ جراح أسرة مصرية فقدت ابنتها

الفنانة مايان السيد في لقطة من البرومو الترويجي للمسلسل (الشركة المنتجة)
الفنانة مايان السيد في لقطة من البرومو الترويجي للمسلسل (الشركة المنتجة)
TT

«ساعته وتاريخه»... مسلسل ينكأ جراح أسرة مصرية فقدت ابنتها

الفنانة مايان السيد في لقطة من البرومو الترويجي للمسلسل (الشركة المنتجة)
الفنانة مايان السيد في لقطة من البرومو الترويجي للمسلسل (الشركة المنتجة)

أثار مسلسل «ساعته وتاريخه» التي عرضت أولى حلقاته، الخميس، جدلاً واسعاً وتصدر ترند موقع «غوغل» في مصر، الجمعة، خصوصاً أن محتوى الحلقة تناول قضية تذكّر بحادث نيرة أشرف، طالبة جامعة المنصورة، التي قُتلت على يد زميلها قبل عامين أمام الحرم الجامعي.

وعقب عرض الحلقة التي أثارت الجدل ظهرت إحدى شقيقات نيرة أشرف، عبر بث مباشر بموقع «فيسبوك»، وعبرت عن استيائها لطرح قضية شقيقتها الراحلة درامياً، خصوصاً أن تفاصيل الحادث المؤلم ما زالت عالقة في الأذهان ولم يمر وقت طويل عليها.

وكشفت شقيقة «نيرة» أن الحلقة ذكّرت الأسرة بتفاصيل الحادث، وفقد ابنتهم في ظروف قاسية، مؤكدة أن «السيناريو اعتمد على ملفات المحكمة والمحاضر»، وفق قولها.

وقبيل عرض الحلقة بيومين، وعقب إذاعة البرومو الترويجي، هددت أسرة الطالبة باتخاذ إجراءات قانونية ضد صناع العمل لتناولهم القضية بإحدى حلقات المسلسل دون العودة إليهم والحصول على موافقتهم.

من جانبه أكد بهاء المري المستشار القانوني للمسلسل لـ«الشرق الأوسط» أن «من حق صناع الفن إنتاج أي قضية مثل (رأفت الهجان) على سبيل المثال وغيرها، بشرط عدم الإساءة لأحد لأنها ليست سيرة ذاتية، وإنما أحداث مستوحاة من الجريمة».

وأشار المري إلى أن «الفكرة التي وصلت للناس من البرومو الترويجي بأن الصناع يطرحون قضية نيرة ليس صحيحاً، فلم يتم الحديث عنها بصفة شخصية»، كما أشار المري إلى أن أحداث مسلسل «ساعته وتاريخه» مأخوذة عن كتابه «يوميات قاض وحكايات قضائية»، وأن تفاصيل الحلقات مستوحاة من القصص الواردة في الكتاب.

الملصق الترويجي لمسلسل «ساعته وتاريخه» (الشركة المنتجة)

مسلسل «ساعته وتاريخه» يتكون من 26 حلقة، ويعتمد في حكاياته الدرامية على تفاصيل قضايا حقيقية من واقع المحاكم المصرية، وفق صناع العمل. وتدور أحداثه في حلقات منفصلة برؤية قانونية للمستشار بهاء المري، وتأليف محمود عزت، ومن بطولة مواهب جديدة خضعت لتجارب الأداء ودروس في التمثيل من خلال برنامج «كاستنج»، من بينهم سلمى عبد الكريم، وأمنية باهي، وإسلام خالد، وميشيل مساك، ومريم كرم، بجانب «ضيف شرف» الحلقة الفنانة مايان السيد، والإخراج لعدد من المخرجين المصريين من بينهم عمرو سلامة.

وسلطت الحلقة الأولى التي حملت عنوان «تلصص» الضوء على قضية «الابتزاز الإلكتروني» في قالب درامي، لتنتهي بأرقام خدمات الدعم للمواطنين في الوزارات المختلفة، خصوصاً وزارة الداخلية (إدارة تكنولوجيا المعلومات وجرائم الإنترنت).

من جانبها قالت الناقدة الفنية المصرية ماجدة موريس إن «الدراما لا بد وأن تعرض القضايا الجدلية التي تستفز المجتمع وتشغل اهتماماته في إطار محكم دون المساس بأحد».

لقطة من البرومو الترويجي للمسلسل (الشركة المنتجة)

وأضافت لـ«الشرق الأوسط» أن «بلورة قضية نيرة درامياً له تبرير منطقي، خصوصاً وأن الحادث تكرر أكثر من مرة، وبالشكل نفسه عقب انتشار قضية (طالبة المنصورة)؛ مما يعني أن طبيعة التفكير موجودة في عقلية بعض الشباب، ولذلك كان من الضروري العمل على توعيتهم للحد من ذلك».

وتؤكد موريس أن «أسرة الطالبة ليس من حقها الاعتراض على العمل طالما لم يتم ذكر اسمها بشكل صريح»، مشيرة إلى أن «من حق صناع الدراما مناقشة هذه القضية شديدة الصعوبة والتعقيد، التي باتت مطروحة للرأي العام».

وتستكمل ماجدة أن «مسألة أن المسلسل نكأ الجرح الذي لم يشف ليس حجة للاعتراض على العمل لأن تفاصيله لا تخصهم وحدهم بل تخص أسراً أخرى تعرضت للجريمة نفسها، بالإضافة لحق المجتمع الذي انشغل بها».