في مارس (آذار) الماضي، أعاد فندق مونتكالم ميفير (المعروف سابقاً باسم مونتكالم ماربل آرتش) افتتاح أبوابه بعد تجديد استمر عاماً كاملاً وإضافة عنوان للأكل لا يشبه سواه، فاختار الشيف العالمي أكيرا باك صاحب نجمتي مشيلان ليقدم ابتكاراته في مطعمه الجديد «ليلي باي أكيرا باك» Lilli by Akira Back الذي نجح فيه في الحفاظ على النمط البريطاني مع ضخ نكهات من المطبخين الياباني والكوري، ليصبح بذلك عنوان الطعام الأجدد في لندن.
المعروف عن الشيف أكيرا باك فلسفته المميزة التي تمزج بين الفن والابتكار، حيث اكتسبت مطاعمه شهرة واسعة بتقديمها تجارب طعام استثنائية. ويواصل باك توسيع علامته العالمية مع افتتاحات جديدة مرتقبة في روما، بالي، تايبيه، فلورنسا.
«ليلي باي أكيرا باك» هادئ، استلهم تصميمه من الحدائق الجورجية، حيث تزين المكان درجات اللون الأخضر والنباتات الطبيعية كما تظهـــــــر فيه لمســــــــات الآرت ديكو، وثريات مصممة خصيصاً، ولوحــــــــــة جدارية مجردة مرسومة يدوياً على السقف.
يمكن للزوار الاختـــــــيار بين الأرائك الكبيرة أو المقــــــــــــاعد المريحـــــــــــــة المجهزة بوسائد ملونة نابضة بالحياة.
بدأت التجربة بتقديم خبز مع زبدة من الفلفل الأحمر والتوابل، وهذا الخبز هو بالفعل شر لا بد منه، لأن مذاقه رائع جداً بحيث يأتيك مباشرة من الفرن، وتزيد نكهته روعة، الزبدة المعجونة بالفلفل الأحمر الحريف، وبعدها استعنا برأي النادل المسؤول عن طاولتنا الذي قدم لنا نصائح تساعدنا على اختيار أكثر الأطباق شهرة في المطعم، وكان رأيه صائباً لأن طبق البيتزا (إي بي تونا بيتزا) بيتزا بعجينة مقرمشة مع صلصة أومامي أيولي بالثوم، وزيت الكمأة البيضاء، كان لذيذاً جداً، ويسعى الشيف باك إلى تقديمه في جميع مطاعمه الأخرى.
والطبق الثاني كان الروبيان الملكي «ديناميت» فكان بالفعل ديناميتاً بلا شك، وكان هو نجم الوجبة؛ إذ جمع بين صلصة كريمية ونكهة قوية من واسابي توبوكو.
كذلك، جاء طبق البيف ويلينغتون الشهير في بريطانيا مميزاً جداً بمذاقه ونوعية الستيك «الحلال» المستخدم فيه، الذي يرافقه طبق السبانخ المطبوخ بالجبن والبيض والخضراوات الموسمية المشوية. و يمثل المطعم إضافة نوعية لمشهد الضيافة الراقي في لندن، حيث يقدم تجربة طهي مميزة، ويراهن على قائمة مبتكرة تعكس استخدام المكونات المحلية البريطانية بلمسة عصرية، مع إعادة صياغة للأطباق الكلاسيكية ضمن رؤية عالمية.
ويقع المطعم في مبنى تاريخي مصنف من الدرجة الثانية، ويحتفي بتراثه الكوري ضمن رؤية الشيف المعاصرة للمطبخ المدمج، وهذا الدمج جاء رائعاً لأنه لم يحور في النكهات الأصلية، إنما أضاف إليها مذاقات جديدة ومميزة.
قليل من المطاعم الواقعة داخل الفندق تكون عادة مميزة بهويتها المستقلة، ولكن في وضع «ليلي باي أكيرا باك» يمكن القول إن المطعم مستقل وله هويته الخاصة التي تزيد من رونق المكان وتدعم علامة الفندق من خلال اسم الشيف «أكيرا باك» الذي يتمتع بشهرة عالمية واسعة.
يمكن الدخول إلى المطعم من البهو الرئيس، ولكنه يقع في زاوية تحافظ على خصوصيته وخصوصية زبائنه، والأهم هو أنه هادئ ويناسب الذين يفضلون الأجواء التي تسمح لهم بالتكلم والاستماع إلى الجالسين على الطاولة نفسها.
وتم تصميم الطاولات بطريقة تمنح الخصوصية هي أيضاً، لأنها بعيدة عن بعضها بعضاً، والأرائك مريحة والتصميم العام للمطعم يساعدك على التمتع برؤية تفاصيل الديكور الناعمة والإنارة.
