بمزيجها المعروف من اللحم المفروم والتوابل والثوم والبصل والبقدونس المفروم، تميزت الكفتة المصرية على مدار عقود كأحد الأطباق المحببة لدى المصريين وضيوفهم من العرب والأجانب، نظراً لمذاقها الشهي، ولكونها تُقدَّم بعدة طرق؛ فهناك من يفضلها مقلية، وآخرون يفضلونها مشوية. وفي النهاية، ومهما كانت الطريقة، تتلاقى أصابع الكفتة مع الخبز البلدي، وتغمس في الطحينة، مع السلطة الخضراء، لتُنهي رحلتها بسلام مع دخولها فم المتذوق.
في عصر الأطعمة السريعة، استطاعت الكفتة المصرية التقليدية أن تحقق اختراقاً جديداً، عبر التفنُّن في طريقة تقديمها، ربحت به «سر جاذبية» لدى الأجيال الحديثة؛ حيث «غيرت من جلدها» لتلائم تغير الأذواق في ظل طغيان «السوشيال ميديا»، التي أصبحت تحدد بدرجة كبيرة شكل ما نأكله.
مع الأشهر الأخيرة، لجأت عدة مطاعم المصرية إلى تحديث الكفتة؛ سواء بالمذاق، أو شكل التناول والتقديم، ونجحت في ذلك، بل تمكنت من «ركوب التريند»، كما يُقال في مصر، بعد أن أصبح «ساندويتش الكفتة» مُنتجاً يبحث عنه الجميع، وعبر تقديمه بطرق جديدة، ومادة للحديث من جانب متذوقي الطعام و«البلوغرز»؛ كونه حقق نجاحاً باهراً في العديد من المطاعم، بل إن منها ما دُشن حديثاً لتقديم الساندويتش «التريند» فقط، ومنها: «فان كوفت»، و«رغيف عوف»، و«كفتا»، و«يابا»، و«تيكاز»، و«أونكل زيزو».
إلا أن مطعم «مولانا مصر» تظل له الريادة في نشر فكرة «ساندويتش الكفتة»؛ كونه أول من حلّق به في سماء «التريند»، بشهادة المتذوقين ورواد منصات التواصل الاجتماعي... فماذا فعل المطعم في الوجبة التقليدية؟
يقول محمد سمير، مؤسس المطعم، لـ«الشرق الأوسط»: «عملت مساعد شيف للمشويات لسنوات طويلة، وهو ما جعلني أراقب أذواق الزبائن، وما يفضلونه من مذاقات. ومع قيامي بافتتاح مطعمي الخاص قبل سنوات قليلة لتقديم الكفتة وغيرها من المشاوي، بدأت عملية الاختبار والتفنن بالمكونات، والابتكار في طريقة التقديم، ووضعتها داخل رغيف الخبز على هيئة ساندويتش ملفوف، بدلاً من تقديمها في طبق وتغميسها بالخبز، كما استعنت بالخبز الأبيض الشامي بدلا من الخبز البلدي المتعارف عليه، وأطلقت عليه اسم (الصاروخ)».
انطلق «صاروخ الكفتة» بنجاح بين زبائن سمير، لينال شهرة واسعة، ويعلل مبتكره ذلك النجاح بكونه حوّل الوجبة التقليدية إلى عصرية، فالشكل الملفوف يجعل هناك سرعة في تناوله، وبالتالي تحولت الكفتة إلى وجبة خفيفة وسريعة، بالإضافة إلى مذاقها الشهي الذي اكتسب اختلافاً من وضعها داخل الخبز الأبيض اللين الذي يتم تحميصه على الفحم، إلى جانب سعرها المناسب.
لم يتوقف نجاح الكفتة بحلتها الجديدة مع إدخالها في دائرة الساندويتشات، بل أيضاً نتيجة تطوير المذاق؛ حيث عكف سمير على دمج نكهات طبيعية مع مكونات الكفتة، منها على سبيل إضافة عصير القصب لعجينة اللحم المفروم بديلاً عن الخل. يشرح: «أدركت أن استخدام عصير القصب بديلاً للخل يحافظ على قوام اللحم المستخدم، نظراً لفوائده الصحية العديدة وطعمه المميز، وقد أثبتت التجربة نجاحاً مع هذا التغيير؛ حيث لاقى إعجاب زبائننا بشكل كبير».
ويبيّن الشاب الثلاثيني اعتماده على التوابل الطبيعية، التي يراها الأفضل لتحقيق نكهة أصيلة ومميزة، موضحاً أن نسب التوابل هي سر الخلطة لديه، التي يقوم بوضعها وضبطها بنفسه، ويشير إلى أن الابتكار أيضاً امتد لديه إلى مياه السلطة (وهي من المشروبات المنتشرة التي تقدم وجبات شعبية، وتعرف شعبياً باسم «الويسكي الحلال»)؛ حيث أصبح يقدم بداخلها حمص الشام، لتضاهي مشروب حمص الشام الشهير.
يفخر سمير بأن جميع المطاعم التي تقدم الكفتة حالياً، وفق التريند الجديد، نقلت عنه فكرة «الصاروخ»، وإن كانت تقدمه بأشكال وتسميات مختلفة، مبيناً أنه جذب جميع الطبقات إليه، إلى جانب المشاهير من نجوم الفن والرياضة، بل أصبح لديه زبائن من الأجانب المقيمين في مصر.
يقول محمد يسري، مدير تسويق إلكتروني لعدد من المطاعم بالقاهرة، لـ«الشرق الأوسط»: «الاهتمام بالكفتة المصرية مؤخراً نتيجة الأفكار التسويقية، فهناك منتج قديم حاول مقدموه تحديثه ببعض هذه الأفكار، التي انصبَّت على جعل الشكل المحيط أحلى في المقام الأول؛ فمذاق الكفتة كما هو، ولكن ما تغير هو كل ما يحيط بها، بداية من الخبز الطازج الساخن الذي يُقدَّم به الساندويتش، بل أرى أنه من أهم أسباب تصدر الكفتة لـ(التريند)؛ حيث يُخبَز خصيصاً، وهو ما كان مفتقدا في مطاعم المشويات، التي تعتمد على الخبز البلدي، الذي لا يكون في الغالب غير ساخن أو طازج».
يستطرد: «ثم كانت طريقة التغليف والتقديم للساندويتش؛ حيث أصبح يُوضَع في صناديق مخصصة للتقديم، وهو ما امتد إلى مياه السلطة والطحينة، التي أصبحت توضع في زجاجات تُصنَع خصيصاً لها، مع تقديم بعض الإضافات الأخرى، مثل البطاطس والعصائر أو اللبن الرائب، ومع تسليط الضوء على هذه الابتكارات من خلال منصات التواصل الاجتماعي وكذلك عَبْر مدوني الطعام تحولت الكفتة إلى (تريند) مؤخراً يسعى الجميع خلفه».
«ساندويتش الكفتة» غيّر من طريقة التقديم التقليدية، ولم يعد الزبون مضطراً لأن يأخذ مكانه داخل صالة الطعام، وبالتالي هنا تغيرت أذواق الزبائن، وأصبح كثيرون يريدون تجربة الكفتة بالشكل الجديد، كما فتح الباب أمام الشباب والأطفال لأن يقوموا بتجربة هذا الساندويتش بديلاً للمأكولات السريعة الأخرى التي تجتذبهم.
ويلفت إلى أن بعض المطاعم التي تقدم الساندويتش «التريند» انتشرت فروعها في كثير من الأماكن الحيوية داخل مصر، كما انطلق بعضها إلى خارج مصر، خصوصاً دول الخليج العربي، وتمكنت من فتح أسواق لها فيه، وجذبت كثيراً من المتذوقين الذين يروق لهم المطبخ المصري.
ويتوقع خبير التسويق أن يستمر «تريند» الكفتة، خصوصاً مع إدخال تحسينات وابتكارات دائمة من جانب المطاعم، ما يجعل المنتج يبرز ويتميز عن المنافسين في السوق، وقد يمتد التطوير القريب إلى نوعيات الصوصات التي قد تحل بديلاً للطحينة التقليدية، مبيناً أن الكفتة المصرية يمكنها أن تصبح طبقاً عالمياً على غرار طبق الكشري الشهير، ويمكن لها أن تخترق وتتخطى حدود المطبخ المحلي لتصل إلى العالمية، مثل السوشي أو البيتزا، من خلال الحفاظ على نكهتها الأصيلة والتجديد المستمر والتسويق الصحيح.
