لطالما ارتبطت «السَّلطة» على المائدة بكونها طبقاً جانبياً، أو أقل حظاً من الجاذبية مقارنة بالأطباق العامرة بالنكهات والسُّعرات كذلك، إلا أن مطعم «بار إن جار» Bar N’ Jar في مصر، قرر خوض مغامرة جديدة بجعلها بطل قائمته الرئيسي من دون مُنازع.
في المطعم الذي يقع فرعاه في كل من مدينة السادس من أكتوبر، والشيخ زايد (غرب القاهرة)، لن تجد «السلطة» المُقدمة هناك مجرد طبق جاهز من خضراوات مُشكلة، وإنما تجربة خاصة يخوضها الزائر لتكوين طبقه الخاص، الذي يتكوّن من طبقات رئيسية، الأولى هي اختيار من بين أنواع عدة من الورقيات؛ ما بين الخس الأخضر، والأحمر، والكابوتشا، وأكثر من نوع للجرجير، ثم الطبقة الثانية وهي من نصيب الخضراوات، التي إلى جانب أنواعها التقليدية يمكن الاختيار ما بين البطاطس المشوية والبطاطا الحُلوة والبنجر، ثم المرحلة الثالثة من نصيب البقوليات وأشهرها الذرة الصفراء الحُلوة، والفاصوليا الحمراء، وأخيراً «الدريسنج» الذي يتراوح أنواعه ما بين «ساوذند أيلاند»، و«توكيو سويت شيلي صوص»، و«البلسمك»، وغيره من الأنواع التي تمنح كل منها مذاقاً مختلفاً للمكونات المُختارة.
هذه التشكيلة تُعدّ الحد الأدنى لأي طبق سَلطة، فهناك من يكتفون بتلك المكونات النباتية، وهناك من يُفضل إضافة البروتين، ما بين اختيارات من الدجاج، والجمبري، والتونة، والسلمون المُدخن، وكُرات اللحم، كما يذهب البعض إلى إضافة بعض النشويات للطبق فيختارون ما بين الباستا وأرز النودلز، أو الأجبان وعلى رأسها الجبن البارميزان والحلوم والفيتا، أما الإضافات «المقرمشة» فتكون اختياراتها ما بين المكسرات المحمصة وبذور الشيا والسمسم، وغيرها من الخيارات.
تتيح زيارة للمطعم تلك التجربة الخاصة ما بين اختيار طبقات السلطة حسب الذوق والسعر كذلك، كما يتيح المطعم تجربة خاصة للباحثين عن خيارات أكل سريعة «فاست فوود»، حيث يُوّفر المطعم وجبات سريعة داخل «برطمانات» زجاجية جاهزة، وهي التي يستلهم منها المطعم اسمه «بار إن جار» نسبة لـ«بار» السلطات الذي يمكن الحصول على اختيارات من بين صنوفه الواسعة داخل برطمان «جار».
يحمل كل «برطمان» اسم السلطة التي يحتويها ومُكوناتها بالتفصيل، لعل أشهرها سلطة «الكينوا» ومكوناتها: مكعبات الدجاج المشوي، وخس الأوكليف، والبنجر والكينوا، والفاصوليا الحمراء، والذرة الحلوة، مع صوص «الساوزاند أيلاند» على طريقة المطعم الخاصة. وهناك كذلك سلطة «الرانش» وسلطة «الحلوم» بعين الجمل والبنجر، وسلطة الدجاج الأسيوية، وهي من أشهر الأنواع التي يمكن الاختيار من بينها.
وحسب نورهان أباظة، صاحبة مطعم «بار إن جار»، فإن فكرة توفير طعام صحي وشهي بشكل سريع كانت من أبرز الأهداف التي جعلتها تُفكر في تأسيس مشروعها، حيث جرى العُرف أن ترتبط فكرة الطعام السريع بالـ«جانك فوود» عالي السعرات، كالبرجر على سبيل المثال، فجاءت فكرة توفير وجبات صحيّة جاهزة وطازجة لمن يمارسون نمط حياة رياضية، أو من يريدون اصطحاب وجبات خفيفة معهم إلى العمل.
تقول نورهان: إن من أكبر التحديات التي واجهتها عند التفكير في افتتاح مطعمها، هو اعتماده بشكل رئيسي على مُكونات السلطة التي من المعروف عنها في كل المطاعم أنها الأسرع تلفاً وتعرضاً للهدر؛ ما يجعل القائمين على المكان دائماً في حرص على تحضير المكونات وعرضها طازجة بشكل مستمر، وتضيف: «لفت نظري أن ثقافة تقديم الطعام داخل برطمانات معروفة في المملكة المتحدة والولايات المتحدة ودبي بشكل كبير، خاصة أن البرطمانات أثبتت قدرتها على الاحتفاظ بالطعام طازجاً ومقرمشاً لفترة أطول، فبدأت تجربة تصنيع برطمانات بتصميم مُعين يخص المطعم، ودراسة كيفية الاحتفاظ بالمكونات داخله دون أن تتسبب في التفاعل بين المكونات، خاصة (الدرسنج) الذي من الممكن أن يؤثر على الورقيات إذا اختلط بها، وهذا ما يجعل هناك ترتيباً مُعيناً لطبقات المكونات، يجب ألا تختل حتى يحتفظ البرطمان بطزاجتها داخله، إلى أن يقوم صاحب البرطمان برجّه جيداً قبل تناول مُكوناته مباشرة». كما تشرح نورهان أباظة في حديثها مع «الشرق الأوسط».
وتشير نورهان كذلك إلى برطمانات «التحلية» الصحيّة التي يقدمها المطعم، أشهرها «البارفيه» الصحي المُكوّن من طبقات الزبادي المصنوع خصيصاً بطريقة «بار إن جار»، والغرانولا، والفاكهة الموسمية والعسل الذي يُستخدم بديلاً للسكر في المطعم.
