هناك الكثير من الوصفات التي تعود بتاريخها للمطبخ الصوفي الذي يشبه إلى حد كبير المأكولات التركية العصرية، وهذا الطبق هو عبارة عن سلطة تعتبر من أشهر الأطباق * * * الصوفية المغذية التي تقدم إلى جانب الكثير من أنواع الكباب والكفتة.
المقادير:
- 4 بصلات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير:
- يتم فرم البصل إلى شرائح رقيقة ثم يضاف إليها السماق قبل الملح. وبالطبع يمكن إضافة كوب من البقدونس المفروم.
* الكوسا (لـ 4 أشخاص)
يمكن استخدام القرع بدلا من الكوسا في هذا الطبق.
المقادير:
- 0.5 كلغ من لحم الضأن الدهن (قطع ضلع بحجم اليد).
- 0.5 كوب من الحمص.
- 0.5 كلغ من الكوسا.
- ملعقة طعام من الزبدة.
- 0.25 كوب من الخل.
- 3 ملاعق طعام من دبس العنب.
- 0.75 كوب من الماء.
- رشة ملح.
طريقة التحضير:
- يتم غسل اللحم ووضعه بالقدر ثم يتم غسل الحمص وفرده فوق اللحم والأمر نفسه مع الكوسا حيث يتم غسله وتقطيعه إلى شرائح قبل صفه وترتيبه فوق اللحم والحمص. يعد ذلك تضاف الزبدة والخل ودبس العنب والماء ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة وعندما يبدأ الخليط بالغليان يتم العودة إلى النار الهادئة والطبه لمدة ساعة كاملة حتى تستوي اللحمة.
- النساء في قونية ينصحون بطبخ اللحم والحمص قليلا قبل إضافتهما إلى الخليط.
* الجزر مع دبس العنب (لـ 4 أشخاص)
المقادير:
- 0.5 كلغ من الجزر.
- 400 ملغ من الماء.
- ملعقتا طعام من الزبدة.
- ملعقتا طعام من الرز.
- 150 غرام من السكر أو دبس العنب.
طريقة التحضير:
اغسل الجزر وقطعه إلى شرائح متساوية ثم صففه في قاع القدر، أضف الماء إليه وغطي القدر واغله لمدة نصف ساعة على نار هادئة أي حتى يستوي الجزر ويصبح طريا. بعد ذلك أضف الزبدة والرز وبعد 15 دقيقة أضف السكر أو دبس العنب واترك الخليط ليطبخ لمدة 5 أو 10 دقائق فقط وبعد ذلك ضع القدر جانباً وبعد أن يمتص الماء كله قدم على صحن للزوار.
