تقليل الملح في الرغيف الفرنسي بداعي الحفاظ على صحة المستهلكين

«الباغيت» أكثر أنواع الخبز استهلاكاً في فرنسا (أ.ف.ب)
«الباغيت» أكثر أنواع الخبز استهلاكاً في فرنسا (أ.ف.ب)
TT
20

تقليل الملح في الرغيف الفرنسي بداعي الحفاظ على صحة المستهلكين

«الباغيت» أكثر أنواع الخبز استهلاكاً في فرنسا (أ.ف.ب)
«الباغيت» أكثر أنواع الخبز استهلاكاً في فرنسا (أ.ف.ب)

مرة أخرى تتخذ السلطات الفرنسية قراراً بتخفيض نسبة الملح في الرغيف الفرنسي، تماشياً مع توصيات السلامة الصحية للمواطنين. وأعلنت وزارة الزراعة أن النسبة ستكون 1.4 غرام في كل 100 غرام من وزن العجين، بدلاً من 1.5 غرام سابقاً. وبهذا يكون الملح في الرغيف قد تراجع بأكثر من 20 في المائة منذ عام 2015، حسبما أعلنت وزارة الزراعة. وهي تأمل المضي في تقليل الملح بنسبة 30 في المائة بحلول عام 2025، وكذلك تقليل نسبة الملح في بقية أنواع الخبز نظراً لدوره في رفع الضغط الشرياني، وبالتالي مفاقمة أمراض القلب.

ويعدُّ «الباغيت»، وهو الرغيف المستطيل، أكثر أنواع الخبز استهلاكاً في فرنسا. أخذ اسمه من العصا لأنه رفيع وطويل بعكس الأرغفة المستديرة الشائعة في العالم. ويشتري 18 مليون فرنسي رغيفهم يومياً. وتباع منه 320 قطعة في الثانية. ونظراً لانتشاره أصبح من العلامات المصاحبة للشخصية الفرنسية، حيث يعود الرجال والنساء إلى بيوتهم وكل منهم يتأبط رغيفه. لكن الحرب في أوكرانيا وضعت آلاف الخبازين الفرنسيين أمام أزمة بسبب أسعار الوقود. واضطر عدد منهم إلى إغلاق دكاكينهم الصغيرة، لا سيما في الأرياف. فقد كان في فرنسا 55 ألف محل للمخبوزات اليدوية عام 1970. ثم تراجع العدد إلى 35 ألفاً اليوم، بمعدل مخبز واحد لكل 2000 مستهلك، وذلك لصالح الخبز المصنوع آلياً الذي يباع في المتاجر الكبرى.

أواخر العام الماضي تم إدراج «الباغيت» في قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية، نظراً لكونه يعبر عن الثقافة الفرنسية وعنصراً أساسياً في الحياة اليومية للفرنسيين. وكانت روزلين باشلو، وزيرة الثقافة السابقة، قد وصفت الرغيف في الملف الذي تقدمت به إلى «اليونيسكو» بأنه «جزء حي من تراثنا ومنتوج نبيل يبدو سهلاً لكنه يعتمد على مهارة استثنائية موروثة من خبازين محترفين انخرطوا في هذا الجهد الجميل. وقد استغرق الأمر سنوات من التجريب لكي يحصل الرغيف على توقيعه الخاص. ولهذا وقع عليه الاختيار للترشيح».

ظهر «الباغيت» لأول مرة في منتصف القرن التاسع عشر. وبحسب الروايات فإن الإمبراطور نابليون بونابرت أصدر مرسوماً يقضي بوجوب إعداد الخبز ضمن قياسات محددة على شكل أعواد نحيلة تتناسب مع جيوب الجنود. وهناك رواية ثانية تتعلق بعمال المترو الذين كانوا يحملون معهم سكاكين خاصة لتقطيع الخبز البلدي السميك، ويحدث أن يستخدمونها في مشاجراتهم. لذلك طلب المسؤول عنهم من أحد المخابز عمل رغيف رفيع يمكن تقطعيه باليد ومن دون الحاجة إلى سكين.

درجت باريس على تنظيم مسابقة سنوية لاختيار أفضل «باغيت» يباع في مخابزها. والفائز ينال شهادة ويصبح الممون الأول للخبز في القصر الرئاسي. وسبق أن فاز خبازون تونسيون أكثر من مرة بهذا الامتياز، نظراً لمهارات متوارثة في العجائن والعمل في مطاعم «البيتزا». لكن التقليل المستمر لنسبة الملح يهدد بفقدان الطعم اللذيذ للخبز.

يذكر أن الرغيف الفرنسي، مثل أي عجينة خبز، يصنع من 4 عناصر: الدقيق والماء والملح والخميرة. لكن ما يميزه هو أنه «مقرمش» من الخارج وطري من الداخل. وله طول محدد يبلغ 65 سنتمتراً. وقد كان يباع بسعر يقل عن يورو، لكنه ارتفع بنسب متفاوتة بعد أزمة الوقود الأخيرة.


مقالات ذات صلة

10 أخطاء في وجبة الإفطار «تدمّر» هدفك بإنقاص وزنك

صحتك يمكن لوجبة إفطار متوازنة أن تساعدك في جهود إنقاص وزنك (صحيفة «نيويورك تايمز»)

10 أخطاء في وجبة الإفطار «تدمّر» هدفك بإنقاص وزنك

يُعدّ الإفطار أهم وجبة في اليوم، خاصة عندما يتعلق الأمر بخسارة الوزن، لأن ما تأكله في الصباح يحدد مستويات الطاقة لديك، ويؤثر على الشعور بالجوع لباقي اليوم.

«الشرق الأوسط» (نيويورك)
صحتك يمكن للطهي أن يعزز صحتك (رويترز)

احذر تناول هذا الأطعمة وهي نيئة

سواء أكنت من عشاق الطهي أم كنت تفضل طلب الطعام من الخارج، من المهم أن تعرف ما هي الأطعمة التي لا يجب أن تأكلها نيئة أبداً.

«الشرق الأوسط» (القاهرة)
صحتك حافظ على صحة الفم في شهر رمضان

حافظ على صحة الفم في شهر رمضان

خطوات ونصائح للصائمين

د. عميد خالد عبد الحميد (الرياض)
صحتك دليل الصحة في رمضان... لتحقيق صيام آمن

دليل الصحة في رمضان... لتحقيق صيام آمن

نستقبل يوم غدٍ السبت أول أيام شهر رمضان المبارك، الذي يُعد فرصة ذهبية لتعزيز الصحة الجسدية والنفسية من خلال الصيام

د. عبد الحفيظ يحيى خوجة (جدة)
صحتك نصائح لتجنُّب آلام الجلد أثناء الشتاء

نصائح لتجنُّب آلام الجلد أثناء الشتاء

عادة ما تكون الأيدي والأقدام الباردة بشكل دائم، بمثابة إشارة واضحة إلى أننا دخلنا موسم الشتاء.

مورين سالامون (كمبردج - ولاية ماساشوستس الأميركية)

غموض يلف وفاة الممثل جين هاكمان وزوجته


جين هاكمان وزوجته بيتسي أراكاوا عام 1993 (أ.ب)
جين هاكمان وزوجته بيتسي أراكاوا عام 1993 (أ.ب)
TT
20

غموض يلف وفاة الممثل جين هاكمان وزوجته


جين هاكمان وزوجته بيتسي أراكاوا عام 1993 (أ.ب)
جين هاكمان وزوجته بيتسي أراكاوا عام 1993 (أ.ب)

أثار خبر العثور على الممثل الأميركي المخضرم جين هاكمان (95 عاماً) وزوجته عازفة البيانو بيتسي أراكاوا (63 عاماً) ميتين داخل منزلهما في سانتا فيه بولاية نيو مكسيكو، حزناً كبيراً بين محبي الفنان وزملائه في هوليوود.

وكتب المخرج الكبير فرنسيس فورد كوبولا الذي تعاون مع الفنان الراحل في فيلم «ذا كونفرسيشن» (1974) على صفحته بـ«إنستغرام»: «إن خسارة ممثل عظيم هي دائماً سبب للحداد والاحتفاء. جين هاكمان ممثل عظيم وملهم ومذهل في عمله وتعقيده. إنني حزين لخسارته، وأحتفي بوجوده ومساهمته». أما الممثلة الحائزة جائزة الأوسكار فيولا ديفيز، فكتبت على صفحتها عبر «إنستغرام»: «لقد أحببتك في كل أدوارك! لقد كنت واحداً من العظماء. ارقد بسلام يا سيدي».

ولا تزال الظروف والأسباب التي أدّت لوفاة الفنان وزوجته، ونفوق كلبهما، غامضة. وبعد توارد الخبر، أعلنت شركة غاز أنها ستساعد في عملية التحقيق، في إشارة إلى احتمال أن تكون الوفاة ناجمة عن تسرب غاز، خصوصاً بعد تناقل وسائل الإعلام تصريحاً من مكتب مأمور مقاطعة سانتا فيه أنه لا يوجد أثر لفعل إجرامي.