عربي English Türkçe اردو فارسى
pdf
Logo
نسخة اليوم اقرأ النسخة المطبوعة
آخر الأخبار
استمع إلى "إيجاز" اليوم
15:2 دقيقه
يوميات الشرق مذاقات

الشيف أليكس سيباستيانوتي رئيس طهاة مطعم «ريسيتا» الجديد

أجدد عناوين الأكل الإيطالي في دبي

رئيس الطهاة الجديد في «ريسيتا»
رئيس الطهاة الجديد في «ريسيتا»
  • دبي: «الشرق الأوسط»
TT
  • دبي: «الشرق الأوسط»
TT

الشيف أليكس سيباستيانوتي رئيس طهاة مطعم «ريسيتا» الجديد

رئيس الطهاة الجديد في «ريسيتا»
رئيس الطهاة الجديد في «ريسيتا»

أعلن فندق «فور بوينتس باي شيراتون» في بر دبي تعيين أليكس سيباستيانوتي في منصب رئيس الطهاة في مطعم «ريسيتا» الإيطالي المقرر افتتاحه قريبًا. ويتمتع أليكس بخبرة دولية غنية بفضل تجربته الواسعة في أبوظبي وألمانيا وإيطاليا، وشغل كثيرًا من المناصب خلال هذه المسيرة المهنية.
وُلد أليكس في مدينة قريبة من مدينة فينيسيا، وترعرع على المأكولات التقليدية التي كانت تعدّها جدته ليصبح خبيرًا في المطبخ الإيطالي والطعام الفاخر خلال مسيرته المهنية التي تمتد لنحو 13 عامًا. وتطورت مهاراته في عالم الطهو بفضل عمله لدى مجموعة من العلامات الشهيرة مثل «باركو ريستورانتي لو كالاندراين» ومطعم «تشبرياني». ويستمتع دائمًا بلقاء أشخاص جدد والسفر وتعلم ثقافات جديدة، ويتحدث الإيطالية والإنجليزية والألمانية والإسبانية والفرنسية.
وفي معرض تعليقه على منصبه الجديد قال أليكس سيباستيانوتي: «أتطلع قدمًا للترحيب بالضيوف وتوفير تجربة مميزة لهم من خلال قائمة الطعام التي أعددتها خصيصًا لمطعم (ريسيتا). يتميز الطعام الإيطالي بشهرته العالمية وقد حاز إعجاب محبي المذاق من مختلف أنحاء العالم، ويسعدني أن أقدم للضيوف في مدينة عالمية كدبي مجموعة من الأطباق الاستثنائية من عمق التراث الإيطالي».
يتسم مطعم «ريسيتا» بأجوائه الأصيلة التي تتكامل مع الطاولات المميزة بألوان مفارشها الحمراء والبيضاء والجدران الصفراء المزينة بالصور التي تظهر الجمال الإيطالي باللونين الأبيض والأسود، ويقدم المطعم لزواره تجربة إيطالية أصيلة مع وجبات الطعام الإيطالية الراقية والتي يعدّها رئيس الطهاة أليكس سيباستيانوتي على الطريقة المنزلية. تشمل قائمة الطعام مجموعة متنوعة من المقبلات مثل «أوراتا أليه إيربي» و«أوسوبوكو ألا ميلانو» و«كوستيلا دي أنجلو»، فضلاً عن تشكيلة من الأطباق النباتية. كما يمكن للضيوف الاستمتاع بمذاق البيتزا الإيطالية الشهية والمطهوة على فرن حجري حقيقي.
ويقدم فندق «فور بوينتس باي شيراتون» في بر دبي لضيوفه حاليًا مجموعة من الخيارات المميزة لتناول الطعام وهي «أنتيك بازار» و«بروميناد» و«فايسروي» و«لا تراس». ويأتي مطعم «ريسيتا» الذي يعني «وصفة» باللغة الإيطالية ليشكل الإضافة الأحدث في منطقة دبي التاريخية.

الأكثر قراءة

 
 
يوميات الشرق مذاقات

«أبو حصيرة» من غزة إلى القاهرة

توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)
توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)
TT
TT

«أبو حصيرة» من غزة إلى القاهرة

توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)
توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)

من غزة إلى القاهرة انتقل مطعم «أبو حصيرة» الفلسطيني حاملاً معه لمساته في الطهي المعتمد على التتبيلة الخاصة، وتنوع أطباقه التي تبدأ من زبدية الجمبري والكاليماري إلى الفسيخ بطريقة مختلفة.

وتعتبر سلسلة المطاعم التي تحمل اسم عائلته «أبو حصيرة» والمنتشرة بمحاذاة شاطئ غزة هي الأقدم في الأراضي الفلسطينية، لكن بسبب ظروف الحرب اتجه بعض أفراد العائلة إلى مصر؛ لتأسيس مطعم يحمل الاسم العريق نفسه، وينقل أطباق السمك الحارة المميزة إلى فضاء جديد هو مدينة القاهرة، وفق أحمد فرحان أحد مؤسسي المطعم.

«صينية السمك من البحر إلى المائدة»، عنوان إحدى الأكلات التي يقدمها المطعم، وهي مكونة من سمك الـ«دنيس» في الفرن بالخضراوات مثل البقدونس والبندورة والبصل والثوم والتوابل، وإلى جانب هذه الصينية تضم لائحة الطعام أطباق أسماك ومقبلات منوعة، تعتمد على وصفات قديمة وتقليدية من المطبخ الفلسطيني. وتهتم بالنكهة وطريقة التقديم على السواء، مع إضفاء بعض السمات العصرية والإضافات التي تناسب الزبون المصري والعربي عموماً؛ حيث بات المطعم وجهة لمحبي الأكلات البحرية على الطريقة الفلسطينية.

على رأس قائمة أطباقه السمك المشوي بتتبيلة خاصة، وزبدية الجمبري بصوص البندورة والتوابل وحبات القريدس، وزبدية الجمبري المضاف إليها الكاليماري، والسمك المقلي بدقة الفلفل الأخضر أو الأحمر مع الثوم والكمون والليمون، وفيليه كريمة مع الجبن، وستيك، وجمبري بصوص الليمون والثوم، وجمبري بالكريمة، وصيادية السمك بالأرز والبصل والتوابل.

فضلاً عن قائمة طواجن السمك المطهو في الفخار، يقدم المطعم قائمة متنوعة من شوربات السي فود ومنها شوربة فواكه البحر، وشوربة الكريمة.

يصف محمد منير أبو حصيرة، مدير المطعم، مذاق الطعام الفلسطيني لـ«الشرق الأوسط»، قائلاً: «هو أذكى نكهة يمكن أن تستمتع بها، ومن لم يتناول هذا الطعام فقد فاته الكثير؛ فالمطبخ الفلسطيني هو أحد المطابخ الشرقية الغنية في منطقة بلاد الشام، وقد أدى التنوع الحضاري على مر التاريخ إلى إثراء نكهته وطرق طبخه وتقديمه».

أطباق سي فود متنوعة يقدمها أبو حصيرة مع لمسات تناسب الذوق المصري (الشرق الأوسط)

وأضاف أبو حصيرة: «وفي مجال المأكولات البحرية يبرز اسم عائلتنا التي تتميز بباع طويل ومميز في عالم الأسماك. إننا نتوارثه على مر العصور، منذ بداية القرن الماضي، ونصون تراثنا الغذائي ونعتبر ذلك جزءاً من رسالتنا».

«تُعد طرق طهي الأسماك على الطريقة الغزاوية خصوصاً حالة متفردة؛ لأنها تعتمد على المذاق الحار المميز، وخلطات من التوابل، والاحتفاء بالطحينة، مثل استخدامها عند القلي، إضافة إلى جودة المكونات؛ حيث اعتدنا على استخدام الأسماك الطازجة من البحر المتوسط المعروفة»، وفق أبو حصيرة.

وتحدث عن أنهم يأتون بالتوابل من الأردن «لأنها من أهم ما يميز طعامنا؛ لخلطتها وتركيبتها المختلفة، وقوتها التي تعزز مذاق أطباقنا».

صينية أسماك غزوية يقدمها أبو حصيرة في مصر (الشرق الأوسط)

لاقت أطباق المطعم ترحيباً كبيراً من جانب المصريين، وساعد على ذلك أنهم يتمتعون بذائقة طعام عالية، ويقدرون الوصفات الجيدة، والأسماك الطازجة، «فنحن نوفر لهم طاولة أسماك يختارون منها ما يريدون أثناء دخول المطعم».

ولا يقل أهمية عن ذلك أنهم يحبون تجربة المذاقات الجديدة، ومن أكثر الأطباق التي يفضلونها زبدية الجمبري والكاليماري، ولكنهم يفضلونها بالسمسم أو الكاجو، أو خليط المكسرات، وليس الصنوبر كما اعتادت عائلة أبو حصيرة تقديمها في مطاعمها في غزة.

كما انجذب المصريون إلى طواجن السي فود التي يعشقونها، بالإضافة إلى السردين على الطريقة الفلسطينية، والمفاجأة ولعهم بالخبز الفلسطيني الذي نقدمه، والمختلف عن خبز الردة المنتشر في مصر، حسب أبو حصيرة، وقال: «يتميز خبزنا بأنه سميك ومشبع، وأصبح بعض الزبائن يطلبون إرساله إلى منازلهم بمفرده أحياناً لتناوله مع وجبات منزلية من فرط تعلقهم به، ونلبي لهم طلبهم حسب مدير المطعم».

تحتل المقبلات مكانة كبيرة في المطبخ الفلسطيني، وهي من الأطباق المفضلة لدى عشاقه؛ ولذلك حرص المطعم على تقديمها لزبائنه، مثل السلطة بالبندورة المفرومة والبصل والفلفل الأخضر الحار وعين جرادة (بذور الشبت) والليمون، وسلطة الخضراوات بالطحينة، وبقدونسية بضمة بقدونس والليمون والثوم والطحينة وزيت الزيتون.

ويتوقع أبو حصيرة أن يغير الفسيخ الذي سيقدمونه مفهوم المتذوق المصري، ويقول: «طريقة الفسيخ الفلسطيني وتحضيره وتقديمه تختلف عن أي نوع آخر منه؛ حيث يتم نقعه في الماء، ثم يتبل بالدقة والتوابل، ومن ثم قليه في الزيت على النار».

لا يحتل المطعم مساحة ضخمة كتلك التي اعتادت عائلة «أبو حصيرة» أن تتميز بها مطاعمها، لكن سيتحقق ذلك قريباً، حسب مدير المطعم الذي قال: «نخطط لإقامة مطعم آخر كبير، في مكان حيوي بالقاهرة، مثل التجمع الخامس، أو الشيخ زايد».

مواضيع
مذاقات مصر