عربي English Türkçe اردو فارسى
pdf
Logo
نسخة اليوم اقرأ النسخة المطبوعة
آخر الأخبار
استمع إلى "إيجاز" اليوم
8:21 دقيقه
يوميات الشرق مذاقات

التمر.. فخر المائدة الخليجية

نشأ في الجزيرة العربية والعراق وتاريخه يعود إلى ستة آلاف عام

التمر.. فخر المائدة الخليجية
  • لندن: «الشرق الأوسط»
TT
  • لندن: «الشرق الأوسط»
TT

التمر.. فخر المائدة الخليجية

التمر.. فخر المائدة الخليجية

يعد التمر من الثمار ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يحتوي على البروتينات، والسكريات، وأملاح البوتاسيوم، والفيتامينات، والألياف. وهو من الأغذية المفضلة في إفطار رمضان، ويساهم في مد الجسم باحتياجاته الأساسية من المكونات الغذائية. ويثمر التمر في نهاية الصيف، وتوفر كل نخلة محصولا يتراوح بين مائة و400 كيلوغرام من التمر كل موسم.
وتختلف الآراء حول منشأ نخيل التمر تاريخيًا، حيث يشير بعض الباحثين إلى العراق كأول منطقة قامت بزراعة النخيل قبل أربعة آلاف عام. ولكن آثار النخيل في منطقة الخليج تعود إلى ستة آلاف عام. وعرف النخيل وثماره في كل من الشام ومصر وشمال أفريقيا وإيران وشبه الجزيرة الهندية. وانتقل من أفريقيا إلى إسبانيا. ثم أحضره الإسبان إلى المكسيك وغرب أميركا بداية من عام 1760.
وتؤكد بعض المراجع أن الحفريات الصخرية تشير إلى وجود نخيل التمر قبل 50 مليون عام. ويثمر التمر من البذور أو من الفسائل، وهي الطريقة المثلى لأنها تعتمد على تكاثر الأصناف الأفضل إنتاجا. وتجري أبحاث حديثة على استنساخ أفضل أنواع النخيل لزراعتها على نطاق تجاري. وتستنبط هذه الأبحاث أفضل أنواع الشتلات المقاومة للأمراض، مع التركيز على الأنواع التي تنتج أفضل أنواع التمور.
وتمتلك الدول العربية فيما بينها نسبة 90 في المائة من إجمالي النخيل في العالم. ويوفر مناخ الخليج الصحراوي الجاف أفضل بيئة لنمو النخيل.
وتنقسم أشجار النخيل إلى ذكور وإناث، ويتم التلقيح طبيعيًا عن طريق الهواء. ولكن مزارع النخيل تعتمد على أكبر عدد ممكن من الإناث المثمرة مع عدد محدود من الذكور التي تستخدم في التلقيح. كما يتم التلقيح أحيانًا يدويًا بصعود النخيل ونثر اللقاح الذكري على النخيل الأنثوي. وفي بعض الحالات يثمر بعض أنواع النخيل بلا تلقيح، وتكون الثمار في هذه الحالة عديمة البذور، ولا تصل إلى مرحلة النضج النهائي، كما لا تصلح للاستهلاك الآدمي. وتستخدم بعض هذه الأنواع من التمور في علف الحيوانات.
وتعد نخلة التمر من أكثر الأشجار نفعا للبيئة البدوية أو الريفية، حيث تتم الاستفادة من جميع أجزائها، بداية من الثمار، وحتى استخدام أليافها في صناعة السلال وأنواع الأثاث الخفيف. وتستخدم جذوع النخيل في تسقيف المنازل ويستخرج الزيت من نوى التمر. ويتحمل النخيل جفاف وملوحة التربة، وهو يوفر الظلال في المناطق التي يزرع فيها. ولكن أفضل أنواع النخيل ينمو في التربة الرملية سهلة الصرف.
وتتصدر السعودية ومصر قائمة الدول المنتجة للتمور في العالم، تتبعها العراق والجزائر وعمان والإمارات وتونس وباكستان. وتنتشر زراعة التمور حاليا في كل قارات العالم. وهناك أكثر من ألفي صنف من التمور، وتشتهر كل منطقة بأنواع معينة منها. وأهم الأنواع العربية دقلة نور ومجهول وأمهات وزغلول. وفي السعودية تشتهر أنواع المدينة، وبرحي، وخصاب، وربيعة، وإرزيز، وشيشي، وحاتمي، وطيار.
وفي مزارع التمر المتخصصة، تزرع شجرات النخيل في صفوف، ويتم تلقيحها في الموسم يدويًا، وبواقع ثلاث مرات لكل نخلة. ويتم بعد ذلك إزالة بعض الفروع المحملة بالتمر لكي تتاح فرصة النمو الكامل لنسبة 40 في المائة من التمر لكل نخلة.
وعلى رغم من أن النخيل يحتاج إلى مناخ جاف فإن الحاجة إلى الماء لا تقل عن الأشجار الأخرى. وتحتاج كل نخلة إلى ما يقرب من 60 ألف غالون من المياه سنويا، ولكن فقط عند الجذور. ويجب الإبقاء على المساحات المحيطة بالنخيل خالية من الأعشاب.
وفي بدايات شهر أغسطس (آب) تتم تغطية أغصان التمر من أجل حماية التمر من الطيور والحشرات. وتحفظ هذه الأغطية التمور التي تسقط من أغصانها قبل موعد الحصاد.
وتتم زراعة أشجار النخيل الجديدة من فسيلات تنبط بجوار النخيل الأم. ويتم فصل هذه الفسيلات وزراعتها بعد تغليفها لحمايتها من الطقس وسقيها بانتظام. وتستغرق الفسيلات ما بين ست وثماني سنوات حتى تنتج بدورها محصولا جديدا مشابها تماما لمحصول النخلة الأم.
ويتم جني المحصول يدويا في صناديق خشبية على رافعات وتصنيف التمر وفقا لدرجة النمو. وتترك التمور غير الناضجة في الطقس الحار، ولكن بعيدا عن حرارة الشمس المباشرة، حتى تنضج. وتبدأ بعد ذلك عملية تنظيف التمور على طاولات خاصة ثم تعبئتها وفقا للحجم والنوعية. وبعد التعبئة يتم تخزين التمور في البرادات حتى موعد نقلها إلى أسواق التصدير أو البيع في السوق المحلي.
ويؤكل التمر طازجا أو مجففا. ويتم تسويق التمر في عبوات تقليدية ينزع منها النوى ويحشى بالمكسرات. ويمكن استخدام التمر في صنع المربى، كما يدخل في مكونات الوجبات العربية ومنها الطواجن المغربية. ويمكن صناعة بعض أنواع الكعك والخبز المحلى من التمر.
وتشتهر أنواع التمر المحفوظ المعروفة باسم العجوة، كما يمكن صناعة أنواع من العسل تسمى الدبس من التمر. ومن المنتجات الحديثة للتمر مشروبات تمر غازية وعبوات تمر مغلفة بالشوكولاته. وتستخدم التمور المجففة لغذاء البعير والخيول.
وفي العشرينات من القرن الماضي تم نقل 11 نخلة تمور من نوع مجهول من المغرب إلى الولايات المتحدة، وتمت زراعتها في ولاية نيفادا. وأثمرت تسع نخلات وتم استنتساخ بعضها للزراعة في مناطق أميركية أخرى تنتشر ما بين كاليفورنيا وأريزونا. كما عادت بعض الأشجار الأميركية للزراعة في شمال أفريقيا مرة أخرى. وتبدأ أشجار النخيل في الإثمار بعد ثلاث إلى خمس سنوات من زراعتها وتصل النخلة إلى ذروة نموها بعد 12 عاما.
ويعد التمر من الأغذية الكاملة من حيث الفوائد الغذائية والصحية. ويحتوي التمر على الألياف والحديد والبوتاسيوم وفيتامين أ وب. والفوائد المثبتة للتمر تشمل المحافظة على صحة العينين والرئة والعظام ونظام المناعة. كما يساهم تناول التمر في منع أمراض القلب والذبحات الصدرية والحماية من الكثير من أنواع السرطان.
وتشير إحدى الدراسات الطبية إلى أن التمر يحتوي على 15 نوعا من المعادن بما فيها مادة السلينيوم المهمة لمناعة الجسم ضد السرطان. ويحتوي البروتين في التمر على 23 نوعا من الحمضيات الأمينية غير المتاحة في الكثير من الفواكه الأخرى مثل التفاح والبرتقال والموز.
وتختلف ألوان التمور ما بين الأصفر والبني والأحمر، ومن أكثر أنواعه شهرة في الغرب نوع مجهول والذي يتم تصديره من شمال أفريقيا، وهو نوع يتميز بحلاوة طعمه.
وتتاح الأنواع الطازجة من التمور في أشهر الخريف والشتاء بعد نضج المحصول، أما الأنواع المجففة فهي متاحة على مدار العام. ويمكن تخزين الأنواع الطازجة لمدة أسبوع في البرادات، أما الأنواع المجففة فيمكن أن تخزن لمدة عام كامل في مكان جاف.
* حقائق حول التمور ونخيلها
هنالك الكثير من الحقائق الغريبة حول التمور وأشجارها، منها أن هناك 2500 نوع مختلف من النخيل وليس كلها منتجة للتمور، حيث بعضها ينتج الزيوت، والبعض الآخر ينمو عليه جوز الهند. ويصل ارتفاع أكبر نخلة إلى 197 قدما، وهي تنمو في كولومبيا في أميركا الجنوبية.
من الحقائق الأخرى:
- أفضل أنواع التمور تنمو في مزارع تزرع فيها أيضا أشجار الرمان والزيتون والتين والكروم، حيث تساهم هذه الأشجار في مد التربة بالنيتروجين، وتمنح النخيل مناعة ضد الأمراض.
- يزرع النخيل للكثير من الاستخدامات الأخرى إلى جانب محصول التمور، فالأغصان تستخدم في صنع الأقفاص، والأخشاب تستخدم ضمن مواد البناء في البيوت الريفية.
- يساهم التمر في خفض ضغط الدم، وبالتالي يحافظ على القلب من الصدمات.
- من النادر وجود حالات لأشخاص لديهم حساسية ضد التمر
- التمر من الفواكه القليلة التي تحتفظ بنوعيتها ولا تفسد لعدة شهور.
- تشير اللغة الهيروغليفية إلى مدة عام بنخلة التمر لأنها تثمر 12 فرعًا كل عام.
- تغطي أشجار النخيل نسبة ثلاثة في المائة من مساحة الأراضي المزروعة في العالم، وهي تنتج أربعة ملايين طن من التمور سنويًا.

الأكثر قراءة

 
 
يوميات الشرق مذاقات

سارة كنج: زعتر جدتي كان رفيقي في غربتي

سارة كنج تحضّر أطيب منقوشة في ستراسبورغ (إنستغرام)
سارة كنج تحضّر أطيب منقوشة في ستراسبورغ (إنستغرام)
TT
TT

سارة كنج: زعتر جدتي كان رفيقي في غربتي

سارة كنج تحضّر أطيب منقوشة في ستراسبورغ (إنستغرام)
سارة كنج تحضّر أطيب منقوشة في ستراسبورغ (إنستغرام)

تسجّل اللبنانية سارة كنج في مدينة ستراسبورغ الفرنسية إنجازاً. فهي استطاعت أن تصنع أطيب منقوشة زعتر فيها. وبالتالي تحوّلت إلى عنوان يقصده أهالي هذه المدينة كي يتذوقوا طعم الزعتر اللبناني الأصيل.

تقول لـ«الشرق الأوسط» إنها عاشت معظم أيام حياتها خارج لبنان. فهي من مواليد فرنسا، تربّت في أفريقيا وعاشت في السعودية. وتتابع: «في كل جولاتي وأسفاري كان هناك رفيق دائم لي. أحمله في حقيبة السفر ولا يفارقني لأنه يمثّل لي رائحة بلدي لبنان. وهو كناية عن كيس زعتر تحضّره لي جدّتي من بلدتي في الجنوب. فكان يواسيني في غربتي وأشعر بالفرح عندما أتذوّقه أو أشتم رائحته. ولا مرة اضطررت إلى شراء هذا المكوّن أينما كنت».

هذه هي باختصار قصة سارة كنج مع الزعتر، ولكن للحكاية تتمة: «كنت أتفاجأ من الناس عرب أو أجانب الذين يجهلون هذا المكون. وفي فترة الجائحة انقطعت من الزعتر ورحت أبحث عنه، طلبته من «أمازون» ومن محلات في لندن. بحثت عنه في فرنسا وفي دول أخرى. ولكنني لم أوفق بما يشبه طعم زعتر بلادي».

تشتري الزعتر والسماق والكشك من لبنان (إنستغرام)

مرّت الأيام وقررت سارة بعدها أن تصنع الزعتر بأناملها في منزلها في ستراسبورغ، وأن تحوّله إلى مشروع من خلال صناعة المنقوشة وبيعها. وتضيف: «كان عليّ الحصول على إذن مسبق من بلدية ستراسبورغ. مررت على أحد المخابز، وصنعت نموذجاً عن المنقوشة التي أنوي بيعها، وتركتها على طاولة عليها 8 قضاة يشكلون أعضاء اللجنة المنوطة إعطائي الإذن. في الليلة نفسها تلقيت اتصالاً منها تُعْلِمُني بأنه تمت الموافقة على المشروع».

من هنا انطلقت سارة في مشوار طويل وصعب. كان عليها الترويج لمنتجها والبحث عن المكان الأنسب لبيعه. اتصلت بأفضل الطهاة وطلبت منهم أن يتذوقوا المنقوشة التي تصنعها. وانتظرت لأن يزودوها برأيهم بها. ذاع صيت زعتر سارة في أرجاء المدينة. وأدرج على لائحة طعام «فيللا رينالا» أهم مكان لتنظيم المناسبات والحفلات.

اليوم زعتر سارة كنج يباع في محل «لوفانتيم» (levanthym) المعترف به رسمياً من قبل موقع «غولت وميلو» (Gault et Milllau) الفرنسي. وهو دليل لأفضل طعام ومطاعم. أما لقبها «سيدة المنقوشة» فقد اكتسبته مع الوقت، سيما وأن أحداً لا يمكنه منافستها بطعمها وجودتها.

حققت إنجازها في صنع المنقوشة بعد تجاوزها مراحل صعبة (إنستغرام)

تستقدم سارة الزعتر ومكوّن السماق من بلدات لبنانية. وهناك مجموعة من النساء في قرى وبلدات لبنانية تساعدنها في ذلك. «إنهن يتوزّعن على بلدات جزين والعيشية وكفر رمان في جنوب لبنان. أوليهن الثقة الكاملة لانتقاء أفضل زعتر وسماق في لبنان. وقد توسعت منتجاتي اليوم لتشمل المونة اللبنانية. نبيع أيضاً الكشك وماء الورد وماء الزهر ودبس الرمان ودبس الخرنوب وغيره. تتم صناعة خلطة الزعتر في فرنسا، وكذلك تعبئته في قوارير زجاجية من قبل مجموعة من ذوي الاحتياجات الخاصة. فيهتمون بتوضيب الزعتر ومنتجات أخرى، وهو ما أسهم في تسريع عملية الموافقة على مشروعي من قبل بلدية ستراسبورغ».

تفتخر سارة كنج، وهي مهندسة معمارية بإنجازها هذا. فهي استطاعت أن تجذب أنظار أهالي ستراسبورغ إلى مشروعها والوثوق به. وهو أمر غير سهل لأنهم لا يثقون إلا بإنتاجاتهم المحلية. «انهم متعلقون بمدينتهم إلى أقصى حدود. ولا يشترون سوى ما تنتجه أرضهم وتصنعه دكاكينهم المعروفة. اليوم صاروا يروجون للزعتر ويقدمونه هدايا يتبادلونها فيما بينهم، إضافة إلى منتجات المونة اللبنانية الأخرى. وتعد هذه المنتجات حرفية بامتياز، والأكثر جاذبية للزبائن من فرنسيين وغيرهم».

وبمناسبة أعياد نهاية السنة، يقام في المدينة «سوق الميلاد» لمدة شهر كامل. وقد اختارته سارة لتبيع المنقوشة اللبنانية الأصيلة خلاله. وتعلّق لـ«الشرق الأوسط»: «أعتقد أن المنقوشة هي المنتج الأكثر مبيعاً في هذه السوق. فالناس تتهافت على الحصول عليها بالزعتر أو بالجبن العكاوي والكشك الذي استقدمه من عرسال البقاعية. وقد اخترت مخبزاً خاصاً تديره عائلة من ستراسبورغ كي أشتري العجين منه».

ولمكون السمسم قصّته مع سارة. «عادة ما يتم الغش في مكون الزعتر، حتى الذين يدعون بيع اللبناني منه في دول عربية وأجنبية. ومعظم أنواع الزعتر وأهم أصنافها هي مضروبة ومغشوشة. وهذا الأمر اكتشفته بنفسي. وقد اضطررت إلى تلف كميات هائلة من زعتر استقدمته من الأردن قيل لي إنه الأشهر فيها. فالسلطات في ستراسبورغ تدقق بشكل كبير بأي مكون أو منتج يدخلها. ومنعتني من بيع هذا الزعتر يومها واستخدامه في صنع المنقوشة لأنه غير صحي وفيه مواد مصنّعة. الأمر نفسه واجهته بمكوّن السمسم. واليوم أشتريه محلياً من مؤسسة معترف بها رسمياً من قبل مراقبي الطعام في ستراسبورغ. فهذا المكون وفي حال كان لا يفي بالشروط الصحية المطلوبة في استطاعته أن يكون بمثابة السمّ».

تصل أحياناً كمية المناقيش التي تبيعها في «سوق الميلاد» إلى 500 قطعة يومياً. «لا يستطيع رواد السوق أن يشتموا رائحة المنقوشة بالزعتر من دون أن يتذوقوها. اليوم زبائني يقصدونني بعد خمس سنوات من العمل في هذه السوق. غالبيتهم فرنسيون وأيضاً عرب وأجانب. والمنقوشة التي أبيعها تتألف من مكونات صحية وسليمة مائة في المائة».

وعن مشاريعها المستقبلية تختم «سيدة المنقوشة» في ستراسبورغ لـ«الشرق الأوسط»: «أخطط لتوسيع نطاق بيع المنقوشة في مدن فرنسية أو غيرها. لا أدري بعد كيف ومتى. ولكن الفكرة تراودني وسأعمل على تحقيقها».

مواضيع
مذاقات لبنان فرنسا
يوميات الشرق مذاقات

الطماطم الكرزية... كيف تستخدم في الطهي؟

البيض بالشيري توميتو
البيض بالشيري توميتو
TT
TT

الطماطم الكرزية... كيف تستخدم في الطهي؟

البيض بالشيري توميتو
البيض بالشيري توميتو

تتميز الطماطم الكرزية بقشرة رقيقة، ونكهة غنية بالعصارة وحلوة المذاق، سواء تناولتها طازجة أو مطبوخة، هي مكون مرن يرحب بإضافته لعدد كبير من الأطباق.

فهذه الطماطم الصغيرة التي يشتق اسمها من حجم وشكل حبات الكرز تتناسب جيداً مع الأكلات التي يدخل في مكوناتها أنواع الجبن والريحان والأوريغانو والثوم وإكليل الجبل على وجه الخصوص، بالإضافة إلى الخضراوات مثل الفاصوليا والذرة والكوسة، فضلاً عن اللحوم والأسماك.

شيف سيد إمام (الشرق الأوسط)

الشيف سيد إمام يوضح المزيد عن الطماطم الكرزية أو Cherry Tomatoes، قائلاً: «تُقدم الطماطم الكرزية في السلطات، أو الصلصات، ومع وجبات الإفطار والغداء؛ فيمكن إضافتها إلى طبق من الخضراوات المشوية كوجبة خفيفة، أو مع الدجاج والأسماك، وتشكل إضافة رائعة لأطباق المعكرونة».

وتابع: «ويمكن مزجها أيضاً بالمشروبات، وتستطيع اعتمادها كمكون أساسي في المقبلات والأطباق الرئيسية، كما أنها رائعة للتجويف والحشو». ولتحضير هذا النوع من الطماطم ينصح إمام بغسلها جيداً، وتصفيتها أو تجفيفها برفق، ويُمكن استخدامها كاملة في الوصفات، أو مقطعة إلى نصفين، أو مفرومة، وقد تؤكل نيئة للحفاظ على قوامها وعصيرها.

بروشيتا الطماطم الكرزية

مقبلات

ولعمل مقبلات من الطماطم المحشوة بجبن كريمي وجبن البارميزان والأعشاب، تابع الشيف: «تتمتع هذه الطماطم بمذاق رائع، خاصة حين تكون باردة، حضرها مسبقاً واحفظها في الثلاجة حتى موعد التقديم، والخطوة الأولى هي اختيار طماطم كرزية ناضجة، حتى تسهل عليك إزالة البذور والأجزاء الصلبة»، وأضاف: «يتم غسلها جيداً وتجفيفها، ثم يقطع الجزء العلوي، وتقطع الأجزاء الصلبة باستخدام سكين، ثم يتم إزالة اللب والبذور، وأثناء ذلك استخدم أصغر ملعقة متوفرة».

ويتبع ذلك قلب الطماطم، بحيث يكون جانبها المفتوح لأسفل، ووضعها على منشفة مطبخ ورقية؛ حتى يخرج أي سائل زائد، وأثناء ذلك اخلط الحشوة، المكونة من جبن كريمي، ومسحوق البارميزان، وشبت طازج وبقدونس، وثوم بودر، وفلفل أسود، وبابريكا، أو زعتر مجفف، اخلط المكونات جيداً.

اسباغيتي سوداء بالأخطبوط وطماطم شيرى في طبق من شيف ميدو (الشرق الأوسط)

ثم انقل الحشوة إلى كيس بلاستيكي، واصنع فتحة صغيرة، باستخدام مقص، ثم قم بحشو الطماطم الكرزية بها، رش البابريكا، ويمكنك تزيينها بقطع صغيرة من الشبت الطازج، أو الأعشاب المفضلة لديك.

ومن الأطباق المصنوعة منها أيضاً هي «البروسكيتا»، وهي مقبلات إيطالية تقليدية عبارة عن شرائح خبز محمصة، غالباً ما تكون من خبز الباغيت، تدهن بالثوم، والزيت والملح، ومن الممكن تحضيرها مع البصل والباذنجان أيضاً.

ولتحضير «بروسكيتا الط اطم الكرزية» تحتاج إلى بضع شرائح باغيت، وطماطم، وشرائح خبز عادي، وريحان، وعليك أن تقوم بتقطيع الطماطم والريحان، ضعهما في وعاء. وفي وعاء صغير آخر اخلط زيت الزيتون والثوم المفروم، صب المزيج فوق الطماطم والريحان.

تقدم مع الغذاء

وقلب حتى يُغطى المزيج بالكامل، تبله بالملح والفلفل، لا تتردد في إضافة المزيد من زيت الزيتون، أو الثوم حسب رغبتك.

وبحسب الشيف ضع شرائح الباغيت على صينية خبز، ادهن كل شريحة بقليل من زيت الزيتون، حمصها تحت الشواية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً ومقرمشاً، واحرص على عدم حرقها، أخرج شرائح الخبز المحمص من الفرن. ثم ضع فوق كل شريحة ملعقة كبيرة من البروشتيتا، إذا رغبت، يمكنك رش كل شريحة بقليل من زيت الزيتون الإضافي، أو خل البلسميك قبل التقديم.

قائمة متنوعة من السلطات

الإفطار

وللإفطار يقترح إمام البيض المخبوز فوق الطماطم المقطعة إلى نصفين، مع جبن بارميزان والريحان، وفريتاتا الطماطم الكرزية، والبيض المقلي أو المسلوق مع الطماطم الكرزية والفاصوليا البيضاء، والأومليت مع الطماطم الكرزية. ومن الممكن أيضاً سحق الطماطم الكرزية بين الخبز والبيستو وجبن الموزاريلا؛ للحصول على شطيرة خفيفة، أو أضفها إلى الخبز المسطح لوجبة شهية، كما تعد الطماطم الكرزية صوصاً لذيذاً لتغطية البسكويت المالح.

سلطة كاب سريعة للعمل أو الجامعة

الغداء والعشاء

وللغداء يقترح الشيف المعكرونة بجبن الفيتا الحامضة مع الطماطم المشوية، والزعتر بنكهته الخفيفة، والذي يضفي مذاقاً منعشاً رائعاً على الطبق، ويمكنك استخدام الأوريغانو بدلاً منه إذا رغبت.

مع إضافة قطع صغيرة من صدور الدجاج المطهية مسبقاً مع الكراث أو كمية مساوية تقريباً من البصل الأحمر المفروم ناعماً.وتأتي شرائح سمك السلمون المغطاة بالكمون والبابريكا، على رأس الأطباق التي يقترحها شيف سيد إمام لعشاق «السي فود»، يقول: «ادهن الشرائح بمعجون الهريسة الحار، وقم بشويها مع الطماطم الكرزية والكراث والثوم، ثم تُغطى بالشبت الطازج وجبنة الفيتا الكريمية.

ومن أطباق «السي فود» التي يقترحها أيضاً هي تاكو السمك المشوي مع الأفوكادو وصلصة الطماطم الكرزية. ويرى أن تاكو الدجاج، أو ساندويتش الموزاريلا المشوية والبيستو من أشهى الوجبات.

خبز الفوكاشيا الطازج بالروزماري والطماطم

السلطات

أما بالنسبة للسلطات، فيقول: «إضافة الطماطم الكرز الطازجة إلى السلطات يساعد أن يصبح بين يديك طبق أخضر مقرمش، تستطيع تناوله مع الخبز المحمص، ومن ذلك السلطة اليونانية مع جبن الفيتا والخيار وزيتون كالاماتا أو سلطة الطماطم الكرزية الكاملة مع البصل المفروم والبقدونس والكزبرة». وتبرز كذلك في قائمة سلطات الطماطم الكرزية سلطة معكرونة الروبيان بنكهتها الغنية بالليمون والكزبرة الطازجة، وزيت الزيتون والتوابل. ويعزز مذاقها إضافة البصل الأحمر المغموس مسبقاً في عصير الليمون والملح قبل التقديم، والذي يضفي عليها نكهة مخلل خفيفة ويُبرز حلاوتها الطبيعية، الملح الذي يعمق النكهة العامة من خلال إبراز الطعم الطبيعي لكل مكون من دون إضافة أي مرارة وفق إمام.

يمكن حشوها كمقبلات

المشروبات

يمكنك أيضاً تحويل فائض الطماطم الكرزية إلى عصير طماطم صافي، يُطلق عليه أحياناً اسم «ماء الطماطم»، وهو عصير لذيذ، ذو قوام ناعم مثالي للخلط مع المكونات الأخرى مثل الليمون والنعناع، ولإضافة لمسة منعشة وصحية، امزج عصير الطماطم الكرزية مع التفاح والخيار.

تضاف إلى البيتزا لمذاق خاص خاص و شكل مميز

نصائح ميدو

يقدم شيف ميدو على مدونته على «إنستغرام» طرقاً للطماطم، ومنها معكرونة سباغيتي «السوداء» بنكهة الحبار، إضافة إلى «كونفي الثوم» القابل للدهن بزيت الزيتون في الفرن. وقال لـ«الشرق الأوسط» إن (كونفي الثوم) هو سلق فصوص الثوم ببطء في الزيت أو الدهن على درجات حرارة منخفضة، وبإضافة الطماطم الكرزية تستمتع بمذاق رائع لا يقاوم». كما يقدم ميدو وصفة لعمل بروسكيتا بالجبن الكريمي الطازج.

مواضيع
مذاقات مصر
يوميات الشرق مذاقات

شاي مستوحى من أعمال ديفيد بوي في قاعة أوسكار وايلد الذهبية

شاي مستوحى من أعمال ديفيد بوي في قاعة أوسكار وايلد الذهبية
TT
TT

شاي مستوحى من أعمال ديفيد بوي في قاعة أوسكار وايلد الذهبية

شاي مستوحى من أعمال ديفيد بوي في قاعة أوسكار وايلد الذهبية

لتقليد الشاي الإنجليزي رونقه وسحره، فهو طقس أنيق يجمع بين الهدوء والرقي، حيث تتحول الاستراحة البسيطة إلى لحظة تأمل وذوق رفيع. إنه لقاء بين الضيافة والتقاليد، يمشي خلاله الزمن ببطء مع فنجان شاي دافئ. هذا هو باختصار مشهد هذا التقليد الإنجليزي الذي لا يزال قائماً حتى يومنا في الفنادق الراقية التي تحافظ عليه وتتنافس على تقديمه بقوالب عصرية ولمسات جديدة تمزج ما بين عراقة التاريخ وتفاصيل الحاضر.

وآخر الفنادق التي كشفت عن شاي بعد الظهر الفريد من نوعه، فندق كافيه رويال الذي أطلق تجربة مستوحاة من حياة وأعمال وتأثير الفنان البريطاني ديفيد بوي الدائم في تجسيدٍ للعلاقة العميقة التي تربط الفندق بأحد أهم الرموز الثقافية في بريطانيا.

وتتضمن تشكيلة مختارة من الساندويتشات المالحة، وإبداعات الباتيسري، وسكونز مميزة تحمل علامة بوي، تكريماً لإبداعه وفنه الرائد.

واختار الفندق أن يمزج الفن مع الثقافة فقدم هذه التجربة في قاعة أوسكار وايلد التي سميت باسم الأديب والشاعر الآيرلندي تكريماً لتاريخه الحافل المرتبط بهذه القاعة، حيث ألقى فيها بعضاً من أشهر خطاباته العامة في تسعينيات القرن التاسع عشر، والتي دافع فيها عن الفن والجمال والحرية الفكرية.

حلويات منمقة ونكهات لذيذة (الشرق الاوسط)

كما كان وايلد يجتمع في هذا الفندق بالذات مع كتّاب وفنانين ومثقفين، مما جعل المكان مركزاً للحياة الأدبية اللندنية في عصره.

أما بالنسبة لديفيد بوي فيشكل الفندق أيضاً لحظة مفصلية في تاريخه، ففي الثالث من يوليو (تموز) من عام 1973، أعلن بوي اعتزال شخصيته الأسطورية الأخرى «زيغي ستاردست» خلال حفل وداع أسطوري بعنوان «العشاء الأخير»، عقب عرضه الختامي في «هامرسميث أوديون» وتوثّق صورٌ من الحدث بوي إلى جانب أيقونات ثقافية أخرى، من بينهم ميك جاغر، ولو ريد، ولولو، ورينغو ستار.

تأتي تجربة شاي بعد الظهر هذه كتعبيرٍ مَرِح عن النكهة والخيال والبريق، وقد صُمّمت تكريماً لذكرى بوي في الذكرى العاشرة لرحيله، مع الإشارة إلى المراحل والتحوّلات المتعددة التي ميّزت مسيرته. وتشمل مجموعة من ساندويشات الأصابع المستوحاة من محطات في مسيرته الفنية: مثل: ساندويتش خيار مع جبن كريمي، وساندويتش البيض بالمايونيز مع الأنشوجة. بالإضافة إلى ساندويتش «كورنيشن»، مؤلف من الدجاج واللوز والكزبرة وساندويتش لحم الباسترامي مع الخيار المخلل والخردل الحلو، واللافت هو تسمية كل ساندويتش باسم يمت بصلة لبوي مثل «سنوات برلين» ودارسة في التوابل.

حلويات مستوحاة من تصميم بدلات ديفيد بوي (الشرق الاوسط)

أما بالنسبة للحلويات، فهي أيضاً صممت لتتناسب مع ذائقة ديفيد بوي، والنكهات التي كان يحبها مثل: فيلفت غولدماين: كعكة رِد فِلفِت مع التوت وكريمة شانتيلي بالفانيليا، والبدلة الخضراء: كعكة بإسفنج الفستق والبرالين وغاناش مخفوق، في إشارة إلى البدلة الخضراء التي ارتداها بوي في حفل Tin Machine على الرصيف عام 1991. وحلوى جميلة أخرى باسم ليمون ستاتيك: وهي عبارة عن كيك مادلين مع موس الليمون مزينة بوميض البرق الشهير الخاص ببوي.

أما حلوى منتصف الليل البرتقالي فهي كعكة مع إكلير شوكولاته وكراميل الشوكولاته بالبرتقال، تمثّل بدلة كانساي ياماموتو التي ارتداها للترويج لجولة Aladdin Sane عام 1973.

ولا يمكن أن تكون تجربة الشاي التقليدية كاملة من دون تقديم كما الـ«سكونز» بالنوعين السادة وبالزبيب مع تشكيلة من المربات والكريمة. وبالنسبة للشاي فترافق الساندويتشات والحلوى قائمة متنوعة من أنواع الشاي الإنجليزي والياباني الفاخر، وإذا كنت تفضل عيش تجربة ديفيد بوي على أصولها فلا بد المشي على خطاه وتذوق الشاي الأخضر الياباني الذي كان المفضل بالنسبة له، وقد جرى تنسيق مجموعة مختارة بعناية لترافق تجربة شاي بعد الظهر، إلى جانب تشكيلة من شاي الأولونغ السائب، ودارجيلينغ.

تجربة الشاي بعد الظهر هذه تكرم بوي الذي كان ولا يزال من أهم الموسيقيين اللامعين، وكانت تربطه علاقة وذكريات بالفندق، وتمنح هذه التجربة فرصة عيش إرث الفنان العالمي عن قرب، تكريماً له في المكان نفسه الذي أسدل فيه الستار على أحد أكثر فصول حياته الفنية.

هذه التجربة مميزة لأنها تقام في واحدة من أهم القاعات في لندن، والمعروفة بالزخرفات الذهبية والديكوارت المهيبة، خاصة وأنها كانت شاهدا على روح الإبداع والتمرّد الفني لدى الأديب أوسكار وايلد، وبنفس الوقت تعكس أجواؤها التاريخية جوهر ديفيد بوي، الذي كسر القوالب وأعاد تعريف الفن والهوية، ليصبح المكان إطاراً مثالياً للاحتفاء بفنان غيّر ملامح الثقافة المعاصرة.

مواضيع
مذاقات بريطانيا
عاجل الرئيس الإيراني: المحادثات مع أميركا «خطوة إلى الأمام»