«Orfali Bros Bistro» في دبي... يحتل المرتبة الأولى للمرة الثالثة

ضمن جوائز أفضل 50 مطعماً بالشرق الأوسط وشمال أفريقيا

الفائزون بجائزة أفضل مطعم في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا (الشرق الأوسط)
الفائزون بجائزة أفضل مطعم في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا (الشرق الأوسط)
TT
20

«Orfali Bros Bistro» في دبي... يحتل المرتبة الأولى للمرة الثالثة

الفائزون بجائزة أفضل مطعم في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا (الشرق الأوسط)
الفائزون بجائزة أفضل مطعم في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا (الشرق الأوسط)

اجتمع نجوم الطهي في العاصمة الإماراتية أبوظبي، لحضور النسخة الرابعة من حفل جوائز Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants، الذي أقيم في فندق إرث أبوظبي، برعاية شركة S.Pellegrino & Acqua Panna، حيث جرى تقدير مطاعم متميزة من 11 مدينة مختلفة بالشرق الأوسط وشمال أفريقيا على تجاربها الاستثنائية التي ارتَقَت بها إلى قائمة أفضل 50 مطعماً بالمنطقة. وجرى تنظيم هذا الحفل بالتعاون مع دائرة الثقافة والسياحة في أبوظبي، وتُوّج فيه مطعم Orfali Bros Bistro ملكاً على عرش المطاعم بالمنطقة، إذ احتلّ المرتبة No.1 للسنة الثالثة على التوالي.

الفائزون بجائزة أفضل مطعم في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا (الشرق الأوسط)
الفائزون بجائزة أفضل مطعم في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا (الشرق الأوسط)

تأسّس مطعم Orfali Bros Bistro على يد الأشقاء السوريين محمد ووسيم وعمر عام 2021، ليستعرض التراث الحلبي العريق، ويضفي لمسة مميزة على قطاع المطاعم النابض بالحياة في دبي.

واحتفظ مطعم Trèsind Studio الهندي الفاخر في نخلة جميرا، بدبي، بالمرتبة No.2 تحت قيادة الشيف المتمرّس Himanshu Saini، يليه مطعم Kinoya بدبي في المرتبة No.3، في حين احتلّ مطعم Khufu’s بالقاهرة المرتبة No.4، ونال جائزة أفضل مطعم في مصر.

أورفلي يفوز بالمرتبة الأولى (الشرق الأوسط)
أورفلي يفوز بالمرتبة الأولى (الشرق الأوسط)

وتصدّرت الإمارات قائمة عام 2025 بـ22 مطعماً استثنائياً، منها ثلاثة مطاعم في مدينة أبوظبي، في حين جاءت مصر في المرتبة الثانية بسبعة مطاعم، تليها الأردن بستة مطاعم؛ أبرزها Shams El Balad الذي احتل المرتبة الثامنة وفاز بلقب أفضل مطعم في الأردن. كما تم إدراج خمسة مطاعم من كل من المملكة العربية السعودية والمغرب على القائمة، حيث نال مطعم Marble في السعودية (المرتبة 16) جائزة أفضل مطعم بالسعودية، بينما حصد مطعم La Grande Table Marocaine (المرتبة22) جائزة أفضل مطعم في المغرب.

ونال مطعم Fusions by Tala (المرتبة 6) جائزة أفضل مطعم في البحرين، في حين جرى إدراج مطعم Em Sherif في بيروت (المرتبة 9) ضمن أفضل 10 مطاعم بالمنطقة وحصد جائزة أفضل مطعم في لبنان. كذلك، خَرقت تونس قائمة هذا العام بمطعم Le Golfe في المرسى (المرتبة 44) الذي فاز بجائزة أفضل مطعم بتونس.

مطعم ماربل يفوز بجائزة أفضل مطعم في السعودية (الشرق الأوسط)
مطعم ماربل يفوز بجائزة أفضل مطعم في السعودية (الشرق الأوسط)

ومُنحت جائزة Estrella Damm N.A. Chefs' Choice Award للشيف Tala Bashmi التي نالت أصوات الطهاة الآخرين في المطاعم المُدرجة على قائمة MENA’s 50 Best Restaurants، إذ تركت بصمة واضحة في عالم الطهي بالمنطقة، فهي تبتدع أطباقاً مبتكرة تجسّد عراقة المطبخ البحريني بلمسة عصرية وتسهم في ترسيخ مكانتها الريادية بقطاع المأكولات الشرق أوسطية المعاصرة.

حصد مطعم Boca (المرتبة 12) في دبي جائزة Sustainable Restaurant Award؛ تقديراً لجهوده الحثيثة في مجال الاستدامة البيئية، حيث نال التصنيف الأعلى وفقاً لشركة Sustainable Restaurant Association. يُعدّ Boca وجهة رائدة في مجال المطاعم الصديقة للبيئة بدبي، حيث يستخدم مكونات مُستقدمة بطريقة أخلاقية ومسؤولة، ويلتزم بمبادرات الحدّ من النفايات، ويدعم المزارعين والصيادين بالمنطقة. كما تستعرض قائمة الطعام المُستوحاة من المطبخ المتوسطي المكوّنات المحلية الموسمية، مما يرسّخ التزام المطعم بمراعاة مبادئ الاستدامة، وتقديم تجربة طعام جريئة ومبتكرة.

ميراي وياسمينا حايك (الشرق الأوسط)
ميراي وياسمينا حايك (الشرق الأوسط)

لم يقتصر التكريم على مطعم Boca، بل امتدّ إلى مؤسسه عمر شهاب حيث حصد جائزة Icon Award، إذ يُعد من الشخصيات المؤثرة في قطاع الطهي بالشرق الأوسط وشمال أفريقيا، ويعمل على نشر الوعي والتحفيز على إحداث تغيير إيجابي. فبقيادة الشيف Omar، أرسى مطعم Boca معايير جديدة لتجارب الطعام المستدامة، حيث يجمع بين المذاق الرفيع والالتزام البيئي، ليصبح مصدر إلهام للمطاعم في المنطقة ويحثّها على اعتماد ممارسات أكثر استدامةً.

في عالم الحلويات، تألقت الشيف الإسبانية Carmen Rueda Hernandez التي تتولّى منصب الشيف التنفيذية للحلويات في مطعمَي Brix و3Fils بدبي، حيث نالت جائزة MENA's Best Pastry Chef Award برعاية Valrhona. تدرّبت كارمن في معهد Culinary and Tourism Institute في مدريد، وصقلت مهاراتها في برشلونة وفرنسا قبل انضمامها إلى مطاعم مشهورة عالمياً، ومنها El Bulli وThe Fat Duck. تشتهر هذه الشيف الموهوبة بابتكاراتها في عالم الشوكولاته والحلويات المعاصرة، إذ تعتمد نهجاً سبّاقاً يجمع بين تقنيّات الطهي الدقيقة وروح الإبداع.

الشيف سلام دقاق تُسلِّم جائزة أفضل طاهية لياسمينا حايك (الشرق الأوسط)
الشيف سلام دقاق تُسلِّم جائزة أفضل طاهية لياسمينا حايك (الشرق الأوسط)

وفازت ياسمينا حايك، الشيف التنفيذية لمجموعة إم شريف، بجائزة Middle East & North Africa’s Best Female Chef Award؛ تقديراً لإبداعاتها وإسهاماتها في عالم الطهي، في حين نال مطعم Ossiano بدبي جائزة Art of Hospitality Award؛ تقديراً لتجربة الضيافة الفريدة التي يقدّمها لضيوفه. كما حصد مطعم Table 3 في الدار البيضاء جائزة American Express One To Watch Award، تحت قيادة مؤسّسه ورئيس الطهاة فيه فيصل بطيوي.

كيف تجري عملية التصويت؟

تتولّى أكاديمية Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants Academy وضع قائمة الترشيحات، وهي مجموعة مؤلَّفة من 250 أبرز قادة في قطاع المطاعم من 19 دولة بالمنطقة، الذين جرى اختيارهم بفضل خبراتهم المهنية في مطاعم الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. تنقسم الأكاديمية إلى ست مناطق: الخليج العربي، والمملكة العربية السعودية، والمشرق، وإسرائيل، وشمال أفريقيا (شرق) وشمال أفريقيا (غرب). ولكلّ منطقة لجنة خاصة يترأسها رئيس مجلس إدارة يُسمى رئيس الأكاديمية، إلى جانب مؤلفين، ونقّاد، وطهاة، وأصحاب مطاعم، وذوّاقة رفيعي المستوى. يصوِّت كل عضو في أكاديمية الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لما يصل إلى 10 مطاعم لقائمة عام 2025؛ بشرط أن يكون ما لا يقل عن أربعة منها خارج البلد الذي يوجد فيه. إنّ كل المطاعم بمنطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا مؤهلة للبرنامج. ويُدرج في التصنيف فقط المطاعم التي نالت عدداً كبيراً من الأصوات. ولن يكون للجهات الراعية للفعالية أي تأثير على عملية التصويت.


مقالات ذات صلة

«أورفلي بروز» بدبي... لكل طبق قصة تستحق ضجة النجاح

مذاقات «أورفلي بروز» بدبي... لكل طبق قصة تستحق ضجة النجاح

«أورفلي بروز» بدبي... لكل طبق قصة تستحق ضجة النجاح

تربع مطعم «أورفلي بروز» Orfali Bros في دبي على عرش المطاعم في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا للمرة الثالثة على التوالي

جوسلين إيليا (دبي)
مذاقات مبيعات الشوكولاته تتفوق على الورود في يوم الحب (تريبيون ميديا)

أغلى 8 أنواع شوكولاته في العالم لعيد الحب

حسب تقديرات الاتحاد الوطني لتجارة التجزئة، من المتوقع أن ينفق الأميركيون 27.5 مليار دولار في عيد الحب هذا العام، سيذهب أكثر من نصفه إلى «حلوى الفالنتاين».

مادلين فيتزجيرالد (نيويورك)
مذاقات غرفة "غاليري" في سكيتش بحلتها الجديدة (الشرق الاوسط)

من أشهر مطاعم لندن على «إنستغرام» التي تمزج الفن مع الأكل

«سكيتش» Sketch اسم لامع في عالم المطاعم اللندنية، عنوان قديم، لكنه متجدد.

جوسلين إيليا (لندن)
مذاقات "أخو منقوشة" يقدم مذاق المنقوشة اللبنانية على أصولها (الشرق الاوسط)

إبراهيم عكاوي يحمل المنقوشة راية له في الخليج العربي

هاجر إبراهيم عكاوي إلى الخليج العربي منذ نحو 45 عاماً. بدأ مشواره العملي، باحثاً عن لقمة العيش بمحل لبيع الأدوات الكهربائية.

فيفيان حداد (دبي)
مذاقات بائع ذرة في ميدان عبد المنعم رياض وسط القاهرة («الشرق الأوسط»)

الذرة المشوية... «تصبيرة» للفقير و«فولكلور» للغني

في مشهد لا يُنسى من فيلم «الأيدي الناعمة» لم يُقاوِم البرنس «المُفلس» شوكت حلمي، الذي جسد دوره الفنان أحمد مظهر رائحة شواء الذرة

منى أبو النصر (القاهرة)

«أورفلي بروز» بدبي... لكل طبق قصة تستحق ضجة النجاح

«أورفلي بروز» بدبي... لكل طبق قصة تستحق ضجة النجاح
TT
20

«أورفلي بروز» بدبي... لكل طبق قصة تستحق ضجة النجاح

«أورفلي بروز» بدبي... لكل طبق قصة تستحق ضجة النجاح

تربع مطعم «أورفلي بروز» Orfali Bros في دبي على عرش المطاعم في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا للمرة الثالثة على التوالي، وتسلم الجائزة الأشقاء السوريون الثلاثة الشيف محمد ووسيم وعمر الذين أسسوا المطعم في الرابع عشر من مارس (آذار) عام 2021 ليصبح اليوم من أشهر المطاعم في المنطقة العربية والعالم، فإلى جانب حلوله في المرتبة الأولى في لائحة أفضل 50 مطعماً في المنطقة العربية وشمال أفريقيا، احتل أيضاً المرتبة 47 في لائحة أفضل 50 مطعماً في العالم.

الشيف محمد يتوسط الشيف وسيم وعمر أورفيلي (الشرق الاوسط)
الشيف محمد يتوسط الشيف وسيم وعمر أورفيلي (الشرق الاوسط)

أعلنت نتيجة التصويت خلال حفل ضخم أقيم في فندق إيرث في أبوظبي بحضور ألمع نجوم الطهي العالميين من تنظيم 50 Best restaurants حيث تم تقدير مطاعم مميزة في 11 مدينة، تتولى الأكاديمية التابعة للجهة المنظمة في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا عملية التصويت، وهي مؤلفة من 250 شخصاً من أبرز الأسماء في عالم المطاعم والكتابة المتخصصة في مجال تقييم الطعام والمطاعم في العالم.

بعد إعلان النتائج كان لا بد لـ«الشرق الأوسط» التي كانت مشاركة في حفل الجوائز طرح سؤال بديهي على الشيف محمد أورفلي: «لماذا تفوزون في كل مرة؟» ضحك الشيف محمد وقال: «لا أعرف».

كبدة الاوز على قطعة من الخبز المقرمش (الشرق الاوسط)
كبدة الاوز على قطعة من الخبز المقرمش (الشرق الاوسط)

رد الشيف محمد كان فيه نوع من التواضع، لأنه ومما لا شك فيه يعرف سبب فوز المطعم ووصوله إلى العالمية، حيث أصبح معلماً إضافياً من معالم دبي المعروفة، حيث يأتي إليه الذواقة من كل أصقاع العالم لتذوق أطباقه المميزة.

صور الأطباق جميلة وشهرة المطعم واسعة ولكن يبقى السؤال الأهم: ماذا عن نكهة الأطباق؟ وما سر النجاح؟ وهل يستحق هذه الشهرة؟

للإجابة على هذه الأسئلة كان لا بد من زيارة المطعم وتذوق الأطباق.

عصائر و مشروبات مصنوعة في المطعم (الشرق الاوسط)
عصائر و مشروبات مصنوعة في المطعم (الشرق الاوسط)

نبدأ بالحجز المسبق، فهو ضروري جداً لأن المقاعد والطاولات محدودة والطلب عالٍ جداً.

المطبخ مفتوح، فهو موجود تحت قنطرة من الحجر تذكرك بأسواق وقلاع حلب والخان العتيق المزين بالقناطر الحجرية البيضاء التي تجدها في الكثير من الأماكن في مدينة حلب السورية، العمل في هذا المطبخ هو في حركة دائمة تماماً مثل خلية النحل، الطابق الأرضي مخصص للأطباق المالحة، والطابق العلوي مخصص لتحضير الحلوى، ويشرف عليه كل من عمر ووسيم أورفلي، أما محمد فهو بمثابة ركن من أركان المطعم فهو موجود بشكل كبير هناك، وهذا سبب من أسباب النجاح.

المحار بتتبيلة خاصة (الشرق الاوسط)
المحار بتتبيلة خاصة (الشرق الاوسط)

العاملون في المطعم يختلفون من حيث الجنسية، ولكن ما لا يختلفون عليه هو حبهم وانتماؤهم للمطعم، فيعتبرون أنفسهم عائلة واحدة، وهذا ما أكده لنا كل من النادل إحسان من سريلانكا وجورج من الشام. واللافت هو أن جميع العاملين يعرفون الأطباق عن ظهر قلب ويقدمون النصائح في مكانها.

الطاولات مربعة مع تصميم مميز يمزج ما بين الحجر والحديد الذهبي، وأجمل ما يزين الجدران هي الجوائز التي حاز عليها المطعم منذ افتتاحه بما فيها دخوله إلى دليل ميشلان.

أوفلي بايلدي (الشرق الاوسط)
أوفلي بايلدي (الشرق الاوسط)

لائحة الطعام متنوعة، وقد لا تكون مألوفة، فإذا كنت تظن بأن المطعم سوف يقدم المأكولات السورية أو اللبنانية أو الشامية بشكل عام على الطريقة التقليدية، فسوف تفاجأ جداً لأن ما يقدمه أورفلي يختلف عن الطريقة المألوفة، وهنا يقول الشيف محمد إن أطباق المطعم تمثل الجنسيات الـ170 المقيمة في دبي، فترى هناك أطباقاً مستوحاة من المكسيك وأخرى من إيطاليا أو سوريا... ولكنها كلها تحمل طابعاً لا يمكن وصفه إلا بالإبداع.

الأطباق صغيرة الحجم ويوصى بطلب نحو 7 أطباق لكل شخص، أما إذا كنت تزور المطعم للمرة الأولى فأنصحك بتذوق اللائحة Menu Tasting وهنا يأتي دور النادل لاختيار الأطباق التي يعتقد بأنها تناسب ذائقتك.

توستادا الذرة من بين أشهر أطباق المطعم (الشرق الاوسط)
توستادا الذرة من بين أشهر أطباق المطعم (الشرق الاوسط)

قبل وصول أول طبق جاء النادل بزجاجة من مشروب فوار تظن أنه شمبانيا، ولكنه في الواقع مشروع خال من الكحول، ولكن تم تطويره في المختبر Lab التابع للمطعم ليكون على شكل شراب فوار يهيئ الفم والذائقة لبدء مهرجان الأكل.

أول طبق كان عبارة عن خبزة وعلى رأسها كمية من الكافيار Aviar Bun Smetana، وبعدها يأتي دور طبق توستادا الذرة Corn Bomb وهو اسم على مسمى، لأنه بالفعل هو قنبلة من نكهة الذرة اللذيذة وعليه طبقة من جبن البارميزان عالي الجودة (عمره 36 شهراً) وهذا الطبق يأتي الناس من المكسيك وغيرها من البلدان لتذوقه. وبعدها جاء دور طبق «أو لا لا» Oh la la وهنا يقول النادل: «ستتناول هذه القطعة وستقول (أو لا لا) من شدة زخم نكهة كبدة الإوز»، وبعدها تذوقنا كروكيت OB croquettes مع جبن كونتي (عمره 18 شهراً) الفرنسي وزيت الكمأة.

أطباق جميله ملؤها النكهة (الشرق الاوسط)
أطباق جميله ملؤها النكهة (الشرق الاوسط)

وعندما جاء النادل بطبق أورفلي بايلدي Orfali Bayildi أخبرنا القصة التي ترافق الطبق التركي، فأشار إلى الحائط إلى اليمين وعليه صورة كاريكاتيرية لرجل مرمي على الأرض، وقال هذا هو الرجل صاحب قصة الطبق، وبحسب الرواية فقد جاء إمام تركي إلى منزله فقدمت له زوجته طبقاً من الطعام، عندما تذوقه أغمي عليه ووقع على الأرض من لذة طعمه فأطلق عليه اسم بايلدي ويعني بالتركية (الإغماء). هذا الطبق هو عبارة عن باذنجان مشوي مع محمرة المكدوس والجوز المهروس ومزين بالزهور القابلة للأكل.

وتذوقنا أيضاً طبق Stracciatella وهو عبارة عن قطعة خبز «ساوردو» تغمس مع خلطة من الطماطم وبهارات حلبية وحبق.

ديكور بسيط وعصري (الشرق الاوسط)
ديكور بسيط وعصري (الشرق الاوسط)

أما شيش البرك، فهو عبارة عن قطعة واحدة توضع على الزبادي، جزء منها مشوي والآخر مسلوق، وهنا يخبرنا النادل بأن عمته وأم الشيف محمد كانتا تختلفان على طريقة طهي الشيش برك، ومن المعروف عن الشيف أنه دبلوماسي ويحب السلام، ويحب إرضاء الجميع فقرر بأن يطهو الشيش برك بطريقتين لإرضاء الطرفين، وكانت النتيجة أكثر من رائعة.

اخترنا أيضاً طبقاً لا بد من تذوقه لأنه يحمل نكهة حلب فيه وهو كباب حلب وأطلق عليه اسم Come with me to Aleppo وهو مصنوع من لحم الواغو الأفضل في العالم مع الكرز والصنوبر والقرفة، الطعم لذيذ وطريقة التقديم رائعة.

المربع الياباني المصنوع من السمسم المحمص (الشرق الاوسط)
المربع الياباني المصنوع من السمسم المحمص (الشرق الاوسط)

من الأطباق الشهيرة في «أروفلي بروز» طبق التشيز برغر، وأنصحكم هنا بأكل البرغر فقط دون أي طبق آخر لأن حجمه كبير ولا يتماشى مع تذوق لائحة الطعام متعددة الأطباق، طعمه مميز لأنه يستخدم فيه لحم الواغو ويصنع خبز البريوش في المطعم وهو خبز هش يذوب في الفم.

والآن جاء دور الحلوى، وهنا لا توجد لائحة فتذهب إلى مكان توضع فيه قطع الحلوى المنمقة والجميلة، فهي تتبدل بحسب المواسم وتوفر المنتجات التي تستخدم فيها، ويقوم النادل بشرح كل مكوناتها ونكهاتها، وبما أنني لست من أنصار السكر اخترت «المربع الياباني»، ويا له من مربع، لونه أشبه بلون الفحم فهو مصنوع من السمسم المحمص الذي يشكل طبقات أشبه ببسكويت الويفر، الطعم لذيذ ومميز جداً وليس حلواً جداً.

أما بالنسبة للشراب فجربنا Elderflower Kombucha وهو عبارة عن شاي مخمر، وRaspberry and Summac tepache وهو عبار عن توت مخمر مع العسل الطبيعي والسماق، وBlackberry tepache وهو شراب توت مخمر في مختبر المطعم.

وفي نهاية عرس الطعام الأفضل في المنطقة العربية وشمال أفريقيا، لا بد أن نقيم هذا المطعم ونجيب على الأسئلة التي طرحناها في مستهل الموضوع: هل يستحق المطعم هذا النجاح؟ نعم يستحقه. لماذا؟ لأن الشيف محمد رسم لنفسه خطاً جديداً من نوعه. هل يرضي المطعم جميع الأذواق؟ لا. السبب هو أنه من الصعب أن يرضي أي مطعم كل الأذواق، لأن الذائقة الخاصة بكل شكل تختلف عن غيره كما أن هذا المطعم ليس مطعماً سورياً تقليدياً، فإذا كنت تزوره معتقداً بأن صحن الفتوش والحمص والكباب على قطعة من الخبز المغمسة بدهن اللحم ستكون بانتظارك فقد لا يعجبك هذا النوع من الطعام، ولكن ما لا يمكن أن يختلف عليه اثنان هو أن نجاح هذا المطعم وتبوأه المرتبة الأولى بين مطاعم العالم، والمرتبة 46 ما بين أفضل 50 مطعماً في العالم لم يأتِ من فراغ، إنما جاء من مثابرة ورؤية لثلاثة شبان جاءوا من سوريا واختاروا دبي لتكون نقطة الانطلاق إلى العالمية.