تنتشر حاليا مدارس الطهي في بريطانيا وعدد كبير من الدول الغربية والعربية الأخرى، بسبب وجود توجه كبير لتعلم الطبخ على يد طهاة محترفين، ولا تقتصر أعمار المشاركين بحصص تعليم الطهي التي تختلف باختلاف المطابخ، على سن معينة ولا على فئة معينة من المجتمع، فتجد فيها الرجال والسيدات، وربات البيوت وهواة الطبخ والمهتمين بعالم الطعام.
في هذه الجولة نقدم لكم لائحة بأهم مدارس الطهي في لندن وخارجها، وغالبا ما يكون العدد محدودا في كل حصة؛ لذا ينصح دائما بالحجز المسبق واختيار الحصة التي تتلاءم مع طلبك، لأن هناك حصصا لتعلم مأكولات من وحي مطبخ معين وأخرى لتعلم كيفية تقطيع الخضار وأخرى لتعلم كيفية تقديم الطعام في الحفلات الخاصة والأعياد، وحتى توجد أيضا حصص لتعلم كيفية تحضير مختلف أنواع المخبوزات والخبز.
1 - جينيوس سوشيال، إيسلينجتون، شمال لندن
جينيوس سوشيال مفهوم جديد سرعان ما تحول إلى مؤسسة غذائية، يدور المفهوم حول صنع ارتباطات من خلال الغذاء. ولذلك، إذا كنت تحب مقابلة أشخاص جدد والاستمتاع بتناول الطعام، فهذا هو المكان المناسب لك. جميع الدورات عملية بإدارة خبير في الطهي وتتنوع بين المطبخ المكسيكي والفرنسي. وبطبيعة الحال، على زائري البلاد الاتجاه إلى أفضل ما في بريطانيا! يمكنك أيضا تعلم كيفية إقامة حفل عشاء ناجح أو تجربة دورة «شاهد البروفيترول الرائع من صنعي» لإبهار ضيوفك بعجينة الـ«شو» التي صنعتها وحشوات مثل كومبوت التوت البري وبهار الينسون النجمي، والشوكولاته البيضاء أو كراميل التفاح مع القرفة، وصلصة «باتر سكوتش» (45 جنيها إسترلينيا) www.jeniussocial.co.uk
2 - مخبز لايتهاوس، بوديام، ساسكس، جنوب شرق إنجلترا
مدارس الطهي لا تملك عادة إطلالة ملهمة على قلعة تعود إلى القرن الـ14، ولكن في مخبز لايتهاوس، يعد ذلك كله جزءا من التجربة. يمكنك تجربة المخبوزات الأميركية، والإيطالية، والاسكندينافية، ولكن دورة الخبز البريطانية التقليدية ضرورة لا بد منها للأشخاص الذين يقضون إجازاتهم في بريطانيا ويرغبون في العودة إلى بلادهم، حاملين معهم لمسة من مذاق مأكولاتها. تعلم كل شيء، بدءا من رغيف الفواكه الويلزي إلى دوائر خبز تشيلسي، تصل تكلفة الدورة إلى 175 جنيها إسترلينيا وتشمل الغداء، وتدوين الوصفات، والمريول، والمنتجات الشهية التي صنعتها. تتوجه القطارات من محطة شيرنغ كروس في لندن إلى روبرتس بريدغ مباشرة. ومن هناك، تستغرق سيارة الأجرة 10 دقائق للوصول إلى المخبز.
3 - مزرعة كليرمونت، ليفربول، شمال غربي إنجلترا
دورات الطهي في كليرمونت مرح مضمون ووعد بتحويلك إلى طاه أفضل. وبما أنها مزرعة، فإن جميع المكونات طازجة لأقصى درجة، ولذلك فإن الوجبة التي سوف تتناولها كجزء من برنامج وجباتك اليومي سوف تكون شهية. الدورات التي تتراوح بين الحلويات «تارت كيكي بيكي» والمأكولات المالحة «المخللات والكاري والبهارات» ودورات ليوم كامل، جميعها بسعر 89 جنيها إسترلينيا للدورة الواحدة. يمكنك أيضا جمع الفواكه بنفسك وتجربة نكهة الريف البريطاني في كليرمونت من منتصف يونيو (حزيران) إلى أغسطس (آب). وإذا كنت موجودا من أواخر أبريل (نيسان) إلى منتصف يونيو، فإن مفاجأة سارة تنتظرك، حيث تصادف هذه الفترة موسم الأسباراغوس. تقع مزرعة كليرمونت في منطقة «ويرال» على بعد 20 دقيقة من وسط ليفربول التي تبعد بدورها عن لندن بساعتين وخمس عشرة دقيقة www.claremontfarm.co.uk
4 - دورات شاي بعد الظهيرة، لندن
تنظم جوليانا أورمس دورات في شاي بعد الظهيرة في بيتها، حيث تمنح الزوار القادمين من خارج البلاد الفرصة لتجربة الضيافة البريطانية والتجول في منزل فيكتوري حقيقي في شمال لندن. ابدأ الدرس بتاريخ موجز لشاي بعد الظهيرة، قبل البدء في صنع البسكويت الناعم، والسلمون المدخن، وسندوتشات جبن الكريمة، وشطيرة السكون، وتجربة عينات الشاي، ثم الاندماج في صنع المأكولات بنفسك. تكلف دروس صنع الشاي 70 جنيها إسترلينيا للشخص الواحد وتقام كل يوم ثلاثاء. كما تنظم جوليانا دروسا في الخبز المنزلي مرة واحدة في الأسبوع. www.afternoontealessons.com
5 - مدرسة المأكولات البحرية، كورنوال، إنجلترا
وضع ريك ستاين «كورنوال» على خريطة الطهي بفضل مطاعم المأكولات البحرية الخاصة به في بادستو، ويمكنك تعلم حيل المهنة في مدرسة المأكولات البحرية التابعة له في المدينة. هذه الدورات مصممة لتغطية جوانب طهي المأكولات البحرية كافة، وكما ذكر ستاين: «بغير أن تدرك ذلك تقريبا، سوف تغطي كل شيء، من نزع العظام من سمك موسى، إلى التحمير السريع مع التقليب لسمك الحبار، وطهي سمك البريل في الفرن، وسمك القاروس على البخار. وتزامنا مع إطلاق كتاب ريك ستاين الجديد بعنوان «من فينيسيا إلى إسطنبول» (والحلقات التلفزيونية التي تحمل الاسم نفسه)، يمكنك القيام برحلة استكشافية ليومين للاطلاع على آخر رحلة قام بها ستاين في شرق المتوسط. الطهي من فينيسيا إلى إسطنبول هو فرصة حصرية لتجربة بعض من أحدث وصفات «ريك» والحصول على نسخة موقعة من كتابه. يمكن الوصول إلى بادستو بعد رحلة مدتها أربع ساعات بالقطار من لندن إلى أقرب محطة وهي بودمن باركواي. تصل المسافة من هناك إلى المدرسة إلى 15 دقيقة www.rickstein.com / school
6 - تعلم الجزارة في غنغر بيج، لندن، إنجلترا
يقوم فريق من القصابين المهرة بتنظيم فصول عملية للجزارة في غنغر بيج في مارليبون في وسط لندن حيث يقدمون مجموعة متنوعة من الدورات المسائية لتعليم كل ما يتعلق باللحوم، بما في ذلك مصدرها، وكيفية ووقت استخدامها، بالإضافة إلى مجموعة من مهارات الجزارة الأساسية. سوف تتعلم كل ما يتعلق بقطع اللحوم، وعملية تعتيقها، وكيفية صنع السلامي، واللحوم المقددة، والنقانق.
وسوف تتم أيضا تغطية تقطيع لحوم البقر، والأغنام، في الأمسيات المخصصة لذلك. تقام جميع فصول لندن في محال غنغر بيج مارليبون وشبرد بوش في غرب لندن - والكشك الكائن في سوق «بورو» بالقرب من جسر لندن. تكلف الفصول 155 جنيها إسترلينيا للشخص وتشمل الدرس، ووجبة من طبقين، وقطعة اللحم أو النقانق التي طهوتها لتناولها في بيتك. www.thegingerpig.co.uk / butchery - classes
7 - لارنك مدرسة للطهي مع مزرعة كروم، فيل أوف جلامورجان، ويلز
تستخدم مدرسة آنجيلا جراي للطهي أفضل المكونات الموسمية. ولذلك، تختلف الفصول تبعا لما هو متاح في ذلك الوقت من العام. كما تقدم فصولا تدور حول مناسبات معينة - ومن ذلك الطهي للسنة الصينية الجديدة، أو الكريسماس، أو عيد الفصح. مدرسة الطهي هي جزء من كرمة لارنك، وهي كرمة ويلزية عاملة في ريف جلامورجان والتي تبعد 20 دقيقة عن كارديف وتحتوي على مطعم، وغرف فنادق، وأكواخ للطهي الذاتي في الموقع.
www.llanerch - vineyard.co.uk / angela - gray - s - cookery - school
8- مدرسة مطبخ ذي برتينت للطهي، باث، إنجلترا
هل تشعر بالحاجة إلى العجن؟ مدرسة ذي برتينت في وسط مدينة باث التاريخية الجميلة تتخصص في صنع الخبز، سواء للهواة أو للمحترفين. ريتشارد برتينت، الذي ينحدر من أصول فرنسية، تدرب كخباز في سن الـ14، ثم انتقل إلى المملكة المتحدة في أواخر الثمانينات، ومارس الطهي في فندق تشوتون دلين قبل افتتاحه للمدرسة في عام 2005. وبالإضافة إلى فصول الخبز، هناك أيضا فصول للأطفال - من بينها صنع الآيس كريم. يمكنك الوصول إلى باث في 90 دقيقة بالقطار من لندن أو خلال ما لا يزيد على الساعة من كارديف، عاصمة ويلز. www.thebertinetkitchen.com
9 - مدرسة دميوث للطهي للنباتيين، باث، إنجلترا
تحوي باث مدرسة أخرى عظيمة للطهي تتخصص في احتياجات الأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم. يدور المفهوم الرئيسي حول استخدام المنتجات المحلية، وكذلك الإبداع، مع دورات مستلهمة من مطابخ من جميع أنحاء العالم وفعاليات مرح مثل التنزه في باث، وكريستوفر روبنز جامع النباتات البرية - إنها طريقة مختلفة لاستكشاف الشوارع الجورجية (15 جنيها إسترلينيا) أو البقاء في الداخل والاستمتاع بأمسية من البيرة ذات الحجم الصغير والكانابيه الريفي (20 جنيها إسترلينيا).
www.vegetariancookeryschool.com
10- الطهي مع كلير، كنلوك لودج، اسكتلندا
تدير الطاهية الاسكتلندية الشهيرة كلير ماكدونالد دورات لمدة 3 أيام في كنلوك لودج، وهو فندق فخم يقع على جزيرة سكايب الرومانسية. كلير متزوجة من اللورد ماكدونالد، جودفري ماكدونالد من ماكدونالد، الرئيس الأعلى لعائلة دونالد العريقة. الفندق حاصل على نجمة ميشلان والمطبخ يرأسه مارشيللو تولي، المولود في البرازيل، والذي يمكنك أيضا تعلم الطهي معه. تجمع الدورات بين تعليم مهارات الطهي وبين فرصة لاستكشاف جزيرة هيبيريد الجميلة. تتراوح تكلفة دورة لمدة ثلاثة أيام مع كل الوجبات، والإقامة، ودروس عملية في الطهي في الصباح لمدة يومين بين 650 و750 جنيها إسترلينيا، تبعا لمستوى الغرفة. إنها فرصة عظيمة للقيادة لمسافة الـ60 ميلا من إنفرنس، في مرتفعات اسكتلندا، ومشاهدة المناظر الطبيعية الرائعة. مدينة إنفرنس ذاتها يخدمها مطار دولي.
www.kinloch - lodge.co.uk / CookeryDiaries
11 - بيتيز، هاروجيت، يوركشير، إنجلترا
يقدم مقهى بيتي الطعام الشهي من قاعات الشاي الشهيرة في يوركشاير منذ عام 1919. كما ينظم دورات في الطهي من مقره في هاروجيت، حيث يمكنك إتقان صنع كل شيء، بدءا من الخبز وحتى الشوكولاته، أو من روائع الطبق الواحد الذي يجمع بين مكونات متعددة إلى الوجبات السخية التي تتألف من أربعة أصناف. هناك العشرات من الدورات: جرّب «الترفيه في يوركشير» للاستمتاع بالمذاق الحقيقي للمنطقة، حيث سوف تستخدم المكونات المحلية لصنع وجبة شهية (185 جنيها إسترلينيا ليوم كامل)، و«قطعة من بيتيز» التي تكشف عن أسرار أصناف الحلوى الشهيرة التي تقدم في قاعات الشاي (100 جنيه إسترليني لفترة 4 ساعات ونصف)، أو «شقي ولكنه لطيف» والتي تعلمك فن أطايب شاي بعد الظهيرة مثل كيك شاي يوركشاير بالتوابل، وبسكوت فيينا المدوّر (180 جنيها إسترلينيا ليوم كامل). هاروغيت تبعد 45 دقيقة فقط عن مدينة يورك التاريخية، وثلاث ساعات بالقطار عن لندن.
www.bettys.co.uk / Bettys_Cookery_School
12- الطهي الخالي من الغلوتين في ريفر كوتدج، دورست، إنجلترا
يقدم الشيف التلفزيوني والكاتب هيو فيملي - ويتنجستول مجموعة من الدورات في مدرسة الطهي التابعة له في دورست (تبعد 30 ميلا تقريبا عن مدينة إكسيتر في ديفون، جنوب غربي إنجلترا) من «تعلم تقطيع وطهي اللحم في يوم واحد» إلى صناعة الجبن. ولكن لأصحاب الاحتياجات الغذائية الخاصة، هناك فرصة لتعلم المزيد عن طهي أطباق لا تحتوي على الغلوتين. يجمع اليوم بين الطهي العملي والوصفات التي تعتمد على المشاهدة العملية، ومنح الدعم والتثقيف لاتباع حمية غذائية خالية من الغلوتين. يبدأ اليوم بركوب الجرار الزراعي إلى المزرعة لمقابلة المضيفة وإخصائية التغذية نعومي دفلين، ولتشاهد بنفسك مزرعة ريفر كوتدج الشهيرة وحديقة المطبخ. تشمل الدورات سبع جلسات عملية، وشاي الصباح، والغداء، وركوب الجرار الزراعي إلى الكوخ مقابل 195 جنيها إسترلينيا.
www.rivercottage.net / shop / product / gluten_free_cookery
13- كوخ الطهي، آبرجيفيني، جنوب شرقي ويلز
كوخ الطهي هو مدرسة للطهي سوف تغادرها وأنت مسلح بأفكار جديدة وبالحافز على تطبيق جميع مهاراتك عمليا، تدير الدورات بيني لويس التي تضاهي مهاراتها التدريسية مواهبها في الطهي (شهد لها بذلك الشخصيات المرموقة، والمشاهير، وأفراد العائلة المالكة الذين قامت بالطهي لهم)، مع دورات يمكن الالتحاق بها واتباعها بسهولة وحققت نتائج شهية. هناك دورات كثيرة تستمر من ثلاثة إلى خمسة أيام، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت الكافي، جرّب دورة الكيكات والخبز أو دورة الترفيه للنباتيين لمن لا يفضلون تناول اللحوم، وتُعقد كل منهما لمدة نصف يوم بتكلفة قدرها 65 جنيها إسترلينيا في حين تكلف الدورات ليوم كامل 120 جنيها إسترلينيا. أما الدورات الأطول، فيتم تسعيرها تبعا لطولها وما إذا كانت تتطلب الإقامة أم لا - يمكنك الإقامة في المقر البديع التابع لنا ذي النجوم الأربع والاستمتاع بالمشي في منطقة الجبال السوداء الجميلة.
www.theculinarycottage.co.uk
14 - الطعام المصنوع يدويا في غابة شروود، نوتنجهامشاير، إنجلترا
في موقع في نوتنجهامشاير ارتبط بشكل شائع بالبطل الشعبي روبن هود، تقدم مدرسة المأكولات المصنوعة يدويا دورات في صنع الخبز، والجبن، والجزارة، وصناعة اللحوم الباردة، وحفظ الطعام. احصل على معلومات عن تخمير عصير التفاح الإنجليزي مع مقدمة عن صناعة عصير التفاح المتخمر يدويا وهي دورة لمدة يوم واحد (145 جنيها إسترلينيا)، ودورة للجبن مدتها نصف يوم (35 جنيها إسترلينيا). إذا كان لديك وقت كاف، هناك دورات مدتها 3 أيام في صناعة الجبن والخبز يدويا. يمكن الوصول إلى المدرسة بسهولة من لندن، وذلك بواسطة القطار الذي يستغرق ساعتين للوصول إلى نوتنجهام في الجوار، والتي تبعد بدورها مسافة 45 دقيقة بالسيارة.
www.schoolofartisanfood.org
15 - الأطايب المحلية - ومهارات الباربكيو - في جزيرة بل، مقاطعة فرماناغ، في آيرلندا الشمالية
فتحت مدرسة الطهي في جزيرة بل الصغيرة أبوابها في عام 2003 على مرافق متطورة على أرض قلعة جزيرة بل الصغيرة على يد لو إرن في مقاطعة فرماناغ (تبعد نحو ساعتين بالسيارة عن بلفاست) - وهي أول مدرسة من نوعها في آيرلندا الشمالية. تقدم المدرسة مجموعة واسعة من الدورات للمبتدئين تماما ولمن هم أكثر خبرة. يمكن لمحبي الأسماك والمأكولات البحرية ضمان الحصول على منتجات بحرية تم اصطيادها محليا لتعلم نزع العظام، والتحضير والطهي. ولمحبي الطهي في الهواء الطلق، يمكنهم تجربة فصل الباربكيو مع خبير والذي يستمر لمدة يوم واحد (85 جنيها إسترلينيا).
www.irishcookeryschool.com
16- مدرسة نك نيم للطهي، آبردين (شمال شرقي اسكتلندا) وبحيرة مونتيث (سترلينغ، وسط اسكتلندا)
يتمتع نك نيم بخبرة طويلة ورائدة في الطهي وهو أحد أبطال صناعة الغذاء في المملكة المتحدة، حيث تولى إدارة مطاعم، وأصبح من مشاهير الطهي ومنظمي الحملات الغذائية - بل إنه تولى الطهي في المأدبة التي أقيمت بمناسبة ذكرى الميلاد الثمانين للملكة إليزابيث. أقام نك مدرسة للطهي على بحيرة مونتيث الجميلة (تبعد ساعتين بالقطار عن أدنبره) في عام 2000، ثم افتتح أخرى في وسط آبردين في عام 2012. وعلى الرغم من وجود طهاة آخرين في المدارس، يمكنك الاختيار بين قيام نك نيم ذاته بتعليمك كل شيء عن الطهي الاسكتلندي، وتعلم تحضير وطهي وجبة مكونة من ثلاثة أصناف على يد خبير الطهي مقابل 249 جنيها إسترلينيا. أو هناك فصول مدتها ثلاث ساعات مقابل 79 جنيها إسترلينيا، حيث يمكنك تحضير الستيك السيرلوين والكريم بروليه بالشوكولاته البيضاء، أو اختيار فصول الطهي السريع وإتقان صنع طبق واحد لإبهار الجميع لدى عودتك إلى الوطن (59 جنيها إسترلينيا).
www.nicknairncookschool.com
17- الرفاهية والطهاة الحاصلون على نجمة ميشلان في قلب هامبشاير، إنجلترا
انضم إلى رئيس الطهاة أولي راوس في «سيزون» وهي مدرسة الطهي الفاخر الجديدة في فندق لينسيتون هاوس الريفي وجرّب مشاعر المتسابقين في ماستر شيف في المطبخ العصري المتطور لتجربة طهي تتسم برفاهية حقيقية. يتم جمع الخضراوات، والفواكه، والأعشاب الموسمية من حديقة مطبخ الفندق التي تعود إلى القرن السابع عشر وتقع على مرمى حجر من المدرسة. كما أنها مجهزة بمزرعة الصقور الخاصة بها. الفصول التي تقدمها المدرسة في «سيزون» تتنوع بين حفلات العشاء المثالية، وأطباق اللحوم المبهرة، وصنع الكيكات الكلاسيكية، ومهارات السكين، والطهي للنباتيين، وفصول صنع الشوكولاته على يد خبراء، والطهي للطلبة، والطهي للوالدين والأطفال، وغيرها كثير. يمكنك اختيار الفصول حسب النوع، أو مع طاه بعينه، أو حسب التاريخ.. يبعد لينستون هاوس ساعة واحدة من دون توقف من محطة واترلو في لندن إلى ونشستر بالقطار ثم 5 إلى 10 دقائق بواسطة سيارة أجرة من محطة القطار في ونشستر.
www.exclusivehotels.co.uk / cookery_school
