في الصيف لست بحاجة إلى وليمة من الأطباق الفخمة أو المتقنة للاستمتاع بمذاق خاص، أنت فقط بحاجة إلى صوص سهل ولذيذ تضيفه إلى طبقك المفضل من الدجاج أو شرائح اللحم المشوية أو البرغر أو الأكلات البحرية أو الخضراوات الطازجة، أو حتى الساندويتشات.
وسواء كنت تبحث عن طعام خفيف أو دسم أو مذاق حار، فهناك الكثير من أنواع الصوص، التي يمكن أن تنقل ما تتناوله إلى مستوى آخر من ثراء النكهة والرائحة والقيمة الغذائية، والشكل أيضاً أحياناً. أمامك مجموعة كلاسيكية من الصوص وأخرى حديثة غير تقليدية وكلاهما يتمتعان بروعة الطعم، وتوجد جميعها جاهزة في المتاجر إذا كان وقتك لا يسمح لك بإعدادها.
لذا، فإن الشيف المصرية المعروفة بالانحياز إلى الأكل البيتي، مي أمين، تنصح بأن تحضّره بنفسك، وتقول لـ«الشرق الأوسط»: «بعض الخيارات التي يتم شراؤها من المتاجر قد تكون مخيفة إذا ألقيت نظرة واحدة على قائمة مكوناتها، بسبب أضرارها أو ارتفاع سعراتها الحرارية أو الإفراط في الإضافات الصناعية بها، في حين أنك تستطيع أن تصنع أصنافاً من الصوص سريعة وسهلة ولا تتطلب استخدام الموقد في كثير من الأحيان».
«ستير فراي»، هو صوص مثالي مع المقليات من الدجاج ولحم البقر والروبيان والخضراوات أو مع الأرز والنودلز، يكسبها مزيداً من المذاق الشهي عبر مكوناته التي يغلب عليها صلصة الصويا ومرق الدجاج أو اللحم البقري مع القليل من العسل والسكر ونشا الذرة والثوم والزنجبيل والخل وزيت السمسم والفلفل الحار، و«هي لذيذة بشكل لا يُصدق على الساندويتشات وحلقات البصل والبرغر» بحسب وصف الشيف مي.
وتضيف مي، أن «البيستو»، وهو الصوص الأخضر الإيطالي الشهي عندما يُضاف إلى المعكرونة يتحول إلى وجبة مثالية في يوم حار، تستطيع إضافته إلى المعكرونة مع العديد من المكونات الأخرى مثل شرائح الدجاج والخضراوات المشوية والجمبري والسلمون والتونة.
ومن السهل للغاية تحضير «البيستو» في البيت، تضيف مي: «ما عليك إلا أن تمزج الريحان والصنوبر والجبن الفاخر أو حتى الموتزاريلا والثوم وزيت الزيتون البكر والملح والفلفل في محضر الطعام».
وإليك تفاصيل الوصفات، بحسب الشيف مي: «تسلق المعكرونة حتى تنضج، ثم تقلى شرائح الدجاج الصغيرة حتى تصبح ذهبية اللون، بعد ذلك تُمزج مع (البيستو) حتى تُغطى بالتساوي، إذا أردت مذاقاً أكثر ثراءً، قم بخفق الصوص في الزبدة المذابة والقشدة وماء طهي المعكرونة للحصول على صلصة سميكة لا تقاوم».
أيضاً يمكنك عمل «باستا روبيان بيستو»، تقول الشيف مي: «أضف الطماطم والروبيان إلى المعكرونة والبيستو للحصول على عشاء سهل وأنيق في نهاية الأسبوع»، وتردف: «تقطع الطماطم وتشوح في مقلاة، ثم يقلى الجمبري النيء حتى يصبح وردياً، ويتم تحريكه مع الباستا وصلصة البيستو وقليل من ماء طهي المعكرونة لتخفيف المزيج، أو احصل على سلطة معكرونة مع بيستو وجرجير وطماطم وميني موتزاريلا».
أما معكرونة بيستو التونة الساخنة أو الباردة، فهي حل آخر سريع وسهل لوجبة خفيفة، «وما عليك سوى خلط التونة المعلبة مع المعكرونة المطبوخة والكثير من البيستو»، تضيف مي.
في الصيف حيث يكون الانطلاق للمصايف والبقاء لأوقات طويلة في النادي، قد تفضل إعداد ساندويتشات سريعة من البرغر أو شرائح اللحم المشوي، كما يفضل البعض الاكتفاء بطبق من السيزر اللذيذ.
هنا تبرز صلصة «ورشستر» ذات النكهة التي تجمع بين الحلو والحامض؛ بسبب استعمال أنواع مختلفة من الخل فيها، مثل الخل الأبيض، وخل العنب بجانب الليمون، وعصير البرتقال وزيت الزيتون والثوم المفروم والزنجبيل المبروش والبصل والقرنفل والقليل من صلصلة الطماطم والأنشوجة المعلبة، لكن لكي تستمتع بمذاقها القوي، الذي يعزز نكهة أي طعام تضيفه إليه، ينبغي أن تعدها قبلها بنحو بعام ونصف العام، لأنها تتطلب وقتاً طويلاً للتخمير.
أيضاً في منزلك، قد تفضل أن تكون دعوتك للأصدقاء على المأكولات البحرية، لكن هل استعددت لذلك بصوص من صنع يديك يتلاءم معها؟ يسأل الشيف أحمد نبيل، ويجيب: «صلصات السي فود، هي وصفات مثالية للاقتران مع كل شيء بدءاً من قطع السمك المفضلة لديك إلى الجمبري وسرطان البحر والمحار وغير ذلك».
ويتابع نبيل: «وهي تجعل كل طبق من مأكولاتك البحرية رائع المذاق، والمدهش أن بعضها بسيط للغاية مثل صوص البقدونس الليمونية الرائعة مع سمك القاروص أو المقلي بالزبدة أو سمك أو صوص مزيج الأعشاب الطازجة المكونة من الجرجير والبردقوش والأوريغانو والخل والثوم».
وكذلك صوص «روميسكو» باللوز المدخن المكون من لوز مقشر غير محمص، وثوم، وفلفل أحمر، وطماطم، وتوست، وخل العنب الأحمر وبابريكا والصلصة الحمراء الحارة المستوحاة من التابسكو وتجمع بين الكاتشب وصلصة الصويا والخل.
وهناك أيضاً صوص النعناع ويمزج بين النعناع الطازج مع الثوم والخل والسكر للحصول على صلصة حلوة وحامضة مثالية لأسماك كاملة النكهة مثل التونة.
ومن المجموعة الكلاسيكية للأسماك تستطيع أن تستخدم صوص «باربكيو» أوصوص «تارتار» أو «البيرنيز» وإذا أردت مستوى أكثر تعزيزا لنكهة طعامك البحري يمكنك استخدام صوص «الشيبوتل» المكسيكي في صنع صوص جديد كريمي هو التشيبوتلي بالليمون، والمناسب لتاكو سمك على وجه الخصوص، وفق الشيف نبيل.
لكن إذا كنت تبحث عن أنواع الصوص الأكثر بساطة سواء بشكلها التقليدي أو مع بعض التطوير في المكونات وطريقة التحضير فأمامك مجموعة من الشيفات الذين يقدمون ذلك على مدوناتهم على (إنستغرام) مع اقتراحاتهم للطبق المناسب للصوص ومن أكثرها انتشاراً «الرانش» الكريمي ليغمس فيه أطفالك البطاطس المقلية أو ليبحروا في أنواع البيتزا المختلفة المحتوية على طبقات منه بعد خروجهم من البحر أو المسبح، سيما إذ أضفت إليه عند تحضيره الأعشاب اللذيذة مع المايونيز والقشدة الحامضة وقليلًا من اللبن الرائب والثوم.
وتقدم شيف «توتا» على مدونتها مجموعة غنية من الصوص أبرزها صوص البنجر وصوص الزبدة والليمون والصوص البني، أما شيف أحمد إسماعيل، فهو يقدم طرق عمل متنوعة للمايونيز يقول لـ«الشرق الأوسط»: «تتعدد استخدامات المايونيز ما بين الأطباق الرئيسية مثل طبق المعكرونة والجبن، وطاجن الدجاج المكون من كوب مايونيز وشوربة كريمة الفطر والملح والفلفل والبروكلي، فضلاً عن الجبن المبشور والبسكويت المطحون والقليل من الزبدة على الوجه، ويتم طهيه في الفرن، وكذلك مع الروبيان المتبل بعصير الليمون وملح الثوم».
ويقترح إسماعيل طبق «المعكرونة والجبن» المكون من كوبين من المايونيز مع كوب إلا ربع من الحليب، يُضاف الثوم والملح والفلفل ويُطهى على نار هادئة حتى يتكاثف ومن ثم تضيف جبن الموتزاريلا المبشورة.
