المطاعم المتخصصة بمطبخ واحد غالبا ما تكون أفضل من تلك التي تخلط شعبان برمضان، فتكون النتيجة لائحة طعام طويلة ومضللة، تارة أطباقا من الهند وتارة من الصين، وطاهيا غير متخصص فلا ينجح في الشرقي ولا في الغربي، ولكن عندما ينجح مطعم في هندسة لائحة طعام تضم أكثر من مطعم عالمي وينجح بذلك، فهذا يعتبر إنجازًا يستحقق التقدير.
هذا النوع من المطاعم قليل جدا، وقد يكون «سالمونتيني» الذي فتح أول فرع له في بيروت وبعدها في دبي والآن في لندن هو خير مثال على مطعم يعرف كيف يدلل ذائقة الزبون بحسب المطبخ الذي يفضله، فهو متخصص بالسلمون وهذا ما يدل عليه اسمه، ولكنه في نفس الوقت يتفنن بأفضل نوع من اللحم الأحمر «الستيك» ويقدم أفضل أنواع السوشي ولكن وفي نفس الوقت يقدم البطاطس المقلية، وقد تكون هذه الطريقة مثلى عندما تنقسم الآراء حول تفضيل مطبخ على آخر، فالكل يجد ما يروق لذائقته والأهم هو أن ما يقدم هو أكثر من رائع.
* سالمونتيني في لندن
* افتتح «سالمونتيني» في لندن أخيرا لينضم إلى لائحة أهم عناوين الأكل في منطقة «بلغريفيا» الراقية في العاصمة وتحديدا في «بونت ستريت»، أناقة المطعم تظهر من الخارج، اللافتة بسيطة، طاولة مع كرسيين وواجهات زجاج عملاقة، تشاهد خلفها حركة النادل وطاولات متباعدة عن بعضها البعض لإعطاء أكبر قدر من الخصوصية، وعندما تدخل إلى المطعم تسمع أكثر من لغة وهذا يدل على الكوزموبوليتانية في ثقافة المطعم، الجميل في الجلسات أنها مقسمة إلى عدة أركان والطاولات تأخذ عدة أشكال، وفي الخلفية موسيقى «الدي جي» الجميلة، أما في الطابق السفلي فتوجد غرفة طعام خاصة، وأنت تجلس على كرسي مريح لن تتوقف عن النظر إلى أعلى، لتتأمل روعة الإنارة التي اختيرت بعناية فائقة لتتناسب مع النمط الخاص بالمطعم.
الطعام
والآن حان وقت الكلام عن الأكل، فسالمونتيني معروف بطريقته المميزة والخاصة بطهي وتقديم سمك السلمون. مذاق السلمون مميز جدًا، فهو طازج وهذا واضح من المذاق واللون والرائحة، أما بالنسبة للسوشي فقد تكون من أفضل ما يمكن أن تتذوقه في لندن وأهم ما يميزه هو حجم القطع الصغير، لأن هناك نسبة كبيرة من المطاعم اليابانية التي لا تراعي مسألة الحجم وتجعل القطع كبيرة لكي توفر في استعمال السمك وتركز على الأرز لأنه أرخص ثمنا، وما أعجني في سالمونتيني هو أنه لا يركز على الربح المادي بقدر تركيزه على تقديم الأفضل.
طريقة التقديم هي أيضا لافتة، لأنها أشبه بلوحات فنية يتخللها الزهور وتوضع بأشكال جذابة.
* مطبخ غربي
* وإذا كان المطبخ الياباني ليس على رأس خياراتك في الطعام، فيقدم المطعم طبق «الستيك» مع صلصة تشبه بشكل كبير تلك التي يحترفها مطعم «إنتروكوت» الفرنسي بخلطته السرية، أما بالنسبة لنوعية اللحم الأحمر فهي جيدة جدا (بعضها عمره 25 يوما) ومصدرها مزرعة محلية وتتميز كونها طازجة وتذوب في الفم.
وإذا كانت هذه الخيارات غير كافية فهناك أطباق الباستا بالسلمون وأطباق السلطة بالدجاج والكينوا والمشاوي، من دون أن ننسى طبق القد الأسود «Black Cod «الذي حصل المطعم على وصفته من الشيف نوبو شخصيا ليكون أقرب إلى الوصفة الأصلية التي ابتكرها نوبو في مطاعمه حول العالم». العنوان: 1 Pont St، Belgravia، London SW1X 9EJ
