حرب على المائدة... كيف انتصر حساء «البورش» الأوكراني في مواجهة روسيا

حساء «البورش» الأوكراني في مطعم بكييف (أ.ب)

لا يعدّ الأوكرانيون حساء «البورش» مجرد طعام تشتهر به المائدة، وإنما يرونه رمزاً ثقافياً يحاولون الحفاظ على هويته في خضم حرب دامية تشنها روسيا.
والـ«بورش» حساء قديم مصنوع من الشمندر والبطاطا، وعادة ما يقدم مع الخبز أو لفائف الثوم، ويمتاز باللون الأحمر بفعل الشمندر، رغم وجود أصناف بألوان أخرى مثل الأخضر والأبيض.
ويقول الطاهي الأوكراني ليفغن كلوبوتينكو عن «البورش»: «إنه رمزنا. الـ(بورش) هو قائدنا»، ويضيف الطاهي الشهير في بلاده لوكالة «أسوشييتد برس»: «الطعام أداة اجتماعية قوية يمكنك من خلالها توحيد أو تقسيم أمة». وعدّ الطاهي الـ«بورش» أكثر من مجرد وجبة، فهو «يمثل التاريخ والعائلة وتقاليد قرون. يجري تناوله دائماً وفي كل مكان، ويوصف تحضيره بشكل تقديري تقريباً».
وبعد مرور عام على الحرب مع روسيا، يستخدم كلوبوتينكو «البورش» دعوةً حاشدة للحفاظ على الهوية الأوكرانية، عادّاً أنه عمل من أعمال التحدي ضد أحد تبريرات موسكو للحرب - والتي فقدت مصداقيتها على نطاق واسع - بأن أوكرانيا غير مميزة ثقافياً عن روسيا.
وبفضل جهود الضغط التي ساعد كلوبوتينكو في قيادتها، أصدرت «اليونيسكو» قراراً سريعاً في يوليو (تموز) الماضي بأن «البورش» الأوكراني أحد أصول «التراث الثقافي غير المادي» الذي يحتاج إلى الحفاظ عليه. رغم أن الإعلان أشار إلى أن «البورش» يستهلك في أي مكان آخر بالمنطقة، وأنه لا توجد أي حصرية، إلا إن هذه الخطوة أثارت غضب روسيا.

وكانت أوكرانيا قدمت طلباً في منتصف أبريل (نيسان) الماضي لإدراج ثقافة هذا الحساء في قائمة التراث الثقافي غير المادي المعرض للخطر، عادّةً أن غزو البلاد في 24 فبراير (شباط) من العام الماضي من قبل روسيا وأشهر القصف التي نتجت عن ذلك، مما يهدد «قابلية استمرار» هذا الطبق وكل التقاليد المحيطة به.
وعلق وزير الثقافة الأوكراني، أولكسندر تكاتشينكو، على قرار منظمة «اليونيسكو»، قائلاً: «النصر لنا في الحرب من أجل (البورش)»، فيما سخرت وزارة الخارجية الروسية من هذه الخطوة، قائلة إن النسخة الروسية من الحساء لا تحتاج إلى حماية. واتهم متحدث باسم وزارة الخارجية الروسية أوكرانيا بمصادرة الطبق، ووصف الخطوة بأنها عمل من أعمال كراهية الأجانب ومن أعمال النازية.
https://www.youtube.com/watch?v=p_XMYzRXfJc
لكن في أوكرانيا، حيث كانت اللغة الروسية منتشرة على نطاق واسع مثل الأوكرانية حتى العام الماضي، عدّ إعلان منظمة «اليونيسكو» تجاه «البورش» إقراراً شرعياً في خضم كفاح كثيرين في أوكرانيا.
وقال الطاهي كلوبوتينكو (36 عاماً) أثناء تحضيره حساء «البورش» بشقته في كييف: «بدأ الناس يفهمون أنهم أوكرانيون»، وإن كثيراً من الناس بدأوا تناول الطعام الأوكراني واكتشاف التقاليد الأوكرانية.
وكان الغزو الروسي لشبه جزيرة القرم وضمها لأوكرانيا في عام 2014 بمثابة شرارة للحفاظ على هوية الحساء الأوكراني؛ إذ بدأ كلوبوتينكو وآخرون في البحث عن الطبخ الأوكراني قبل الحقبة السوفياتية، على أمل إعادته إلى الاتجاه السائد ومنح الناس موطئ قدم آخر لاستعادة ثقافتهم.

في عام 2019، افتتح كلوبوتينكو مطعمه في كييف، وأطلق عليه اسم «قبل 100 عام»، في إشارة إلى ما كان عليه المطبخ الأوكراني قبل الحكم السوفياتي، وما يمكن أن يكون مرة أخرى. وتعتمد قائمة المطعم بشكل كبير على النكهات والمكونات التي نسيها كثيرون.
وحسب «أسوشييتد برس»، فإن السجلات المكتوبة تربط وصفة «البورش» بأوكرانيا على مدى قرون كثيرة. وقد بدأت الجهود لإعلانه أحد الأصول الثقافية الأوكرانية في عام 2018، عندما استعان كلوبوتينكو بمساعدةِ مارينا سوبوتيوك، وهي مستشارة في وزارة الثقافة وسياسة المعلومات الأوكرانية والمؤسسة المشاركة لـ«معهد الثقافة الأوكراني»، وجمعا ملفاً، مع آخرين، ليصبح طلباً رسمياً للبلاد لدى «اليونيسكو». وأصبح عملهم أكثر إلحاحاً بعد الغزو الروسي قبل عام وحظي بمباركة الحكومة الأوكرانية.
وعدت سوبوتيوك قضية حساء «البورش» أعمق بكثير من مجرد طعام، وأضافت: «جيراننا لا يريدون فقط الاستيلاء على أراضينا، ولكن أيضاً على ثقافتنا وتاريخنا»، واصفة تراث الطهي بأنه قوة ناعمة ذات إمكانات هائلة للتحفيز والإلهام.
وتوضح سوبوتيوك أن العمل يجري حالياً على كتاب تحت اسم «المطبخ الأوكراني الأصيل» يقدم لمحات حديثة عن الطبخ الأوكراني التقليدي، ومن المتوقع أن يصدر هذا الخريف في الولايات المتحدة.