إنتاج جلد صناعي لاختبارات الأدويةhttps://aawsat.com/home/article/4123756/%D8%A5%D9%86%D8%AA%D8%A7%D8%AC-%D8%AC%D9%84%D8%AF-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D9%8A-%D9%84%D8%A7%D8%AE%D8%AA%D8%A8%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AF%D9%88%D9%8A%D8%A9
إنتاج جلد صناعي لاختبارات الأدوية
تجارب أجراها باحثو جامعة «ساو باولو» (المصدر: كلية العلوم الصيدلانية)
تجارب أجراها باحثو جامعة «ساو باولو» (المصدر: كلية العلوم الصيدلانية)
أنتج باحثون في كليتي العلوم الصيدلانية بجامعتي «ساو باولو» و«جنوب المحيط الهادئ» في البرازيل، جلداً صناعياً، يمكن استخدامه لاختبار سلامة الأدوية ومستحضرات التجميل وفاعليتها.
وباستخدام الطباعة الحيوية ثلاثية الأبعاد، رسّب الباحثون الأحماض الحيوية بدقة في أشكال ثلاثية الأبعاد مصممة مسبقاً لإنشاء أنسجة بيولوجية معقدة، تحاكي الجلد الحقيقي.
وخلال الدراسة، المنشورة في العدد الأخير من دورية «بايو برينتينغ»، تحقق الباحثون من كفاءة الجلد المصنوع عبر استخدام عدة معايير، أولها كان «مورفولوجيا الأنسجة»، التي ينبغي أن تكون مماثلة لجلد الإنسان في الجسم الحي، وذلك من خلال احتوائها على 4 طبقات، هي «الطبقة القاعدية»، و«السبينوسوم»، و«الحبيبية»، و«القرنية»، وهذا يعني أن الجلد المعاد بناؤه في المختبر له وظائف الجلد الطبيعي نفسه، الذي يحتوي على حاجز انتقائي ضد الوسيط الخارجي للحماية من الضغوطات الكيماوية، وهي الملوثات والمنتجات المطبقة موضوعياً وضوء الشمس، مع الاحتفاظ أيضاً بالمياه.
وكانت الخطوة التالية هي تقييم أداء الجلد المطبوع بيولوجياً كحاجز، مثل الجلد الطبيعي؛ إذ يجب أن يكون قادراً على منع تغلغل المنظفات التي تسبب التهيج. ولاختبار هذه الوظيفة، عرّض الباحثون الجلد الصناعي بتركيزات مختلفة لمدة 18 ساعة، لكبريتات دوديسيل الصوديوم (SDS)، وهو منظف يسبب تهيج الجلد.
وكان الاختبار الأخير، هو وضع المواد الكيماوية المصنفة كمواد مهيجة (مثل الأحماض)، أو غير مهيجة (محاليل فسيولوجية) على الجلد، وأظهرت النتائج جودة الجلد المطبوع بيولوجياً؛ إذ استجاب بشكل جيد للمهيجات، وميّز بينها وبين المواد غير المهيجة.
وتقول جوليا دي توليدو باجاتين، الباحثة المشاركة بالدراسة في تقرير نشره، الخميس، الموقع الرسمي لمؤسسة دعم أبحاث ولاية ساو باولو: «تثبت نتائجنا أنه يمكن استخدام الجلد المطبوع بيولوجياً بدلاً من اختبار (درايز)، وهو اختبار سُميّة حاد يطبق المادة مباشرة على جلد الأرانب، إلى جانب تجنب التجارب على الحيوانات؛ لأنها لا تعطي نتائج دقيقة عند اختبار مستحضرات التجميل».
وتوضح جوليانا لاغو، الباحثة المشاركة في الدراسة، والمديرة العلمية لشركة «ناتورا»، إحدى كبرى شركات مستحضرات التجميل البرازيلية، أن «الأبحاث النظرية السابقة مهدت لهذا العمل التطبيقي الخاص بمشروع إعادة بناء الأنسجة عبر الطباعة الحيوية، وهذا مهم لشركتنا».
• القفل الذكي «نوكي» Nuki. يتميز القفل الذكي «نوكي» بمكونات عالية الجودة، وقدرات تكامل سلسة، وتصميم أنيق، كما تصفه الشركة. يعتبر هذا القفل المبتكر جديداً على ال
أصبحت تطبيقات المساعدة المعتمدعلى الذكاء الاصطناعي، اليوم، أكثر من مجرد أجهزة للرد الآلي. وفي واقع الأمر، يعدّ كل من «وضع الدراسة» الجديد من «تشات جي بي تي»،
يكشف التقرير أن «كوبايلوت» لم يعد مجرد أداة إنتاجية بل أصبح شريكاً رقمياً يلجأ إليه المستخدمون للعمل والقرارات اليومية بما يطرح تحديات ثقة ومسؤولية للمطوّرين.
تقنية تجمع تدريباً بصرياً مع تحفيز دماغي متعدد الترددات أعادت تنسيق الإشارات البصرية لدى مرضى الهيميانوبيا، محققة تحسناً في إدراك الحركة وتوسّعاً في مجال الرؤية
نسيم رمضان (لندن)
ما هي أفضل المطاعم في لندن خلال موسم الأعياد؟https://aawsat.com/%D9%8A%D9%88%D9%85%D9%8A%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B1%D9%82/%D9%85%D8%B0%D8%A7%D9%82%D8%A7%D8%AA/5221541-%D9%85%D8%A7-%D9%87%D9%8A-%D8%A3%D9%81%D8%B6%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A7%D8%B9%D9%85-%D9%81%D9%8A-%D9%84%D9%86%D8%AF%D9%86-%D8%AE%D9%84%D8%A7%D9%84-%D9%85%D9%88%D8%B3%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B9%D9%8A%D8%A7%D8%AF%D8%9F
ديسمبر (كانون الأول) في لندن يرافقه سحر خاص، ومن الأصح أن نقول إن السحر يبدأ من منتصف شهر نوفمبر (تشرين الثاني) حين تضاء شوارع المدينة بزينة العيد، وتنتشر أسواق العيد التي تحتفي بالأجواء الشتوية.
فمع حلول موسم أعياد الميلاد ورأس السنة، تتحول لندن إلى مدينة تنبض بالضوء والدفء والاحتفالات، حيث تتزين شوارعها بأبهى الإضاءات وتعبق أجواؤها بروائح القرفة والشوكولاته الساخنة والكستناء المشوي. وفي قلب هذه الحيوية الموسمية، تتألق مطاعم العاصمة بعروض خاصة وديكورات خلابة تجعل من تجربة الطعام أكثر من مجرد وجبة؛ إنها احتفال متكامل بالذوق والروح الشتوية. من المطاعم الفاخرة التي تقدم قوائم احتفالية مبتكرة، إلى الوجهات العائلية التي تنشر البهجة عبر تفاصيلها الدافئة، تقدم لندن خلال هذه الفترة مجموعة من أفضل عناوين الطعام التي تجذب الزوار من حول العالم للاستمتاع بلحظات استثنائية ونكهات لا تُنسى. وفيما يلي جولة على أبرز هذه الوجهات التي لا بد من زيارتها خلال موسم الأعياد.
سوشي سامبا كوفنت غاردن (دجوني ستيفنز)
وينتر ووندر لاند
ليس مطعماً واحداً بل مدينة احتفالات كاملة تضم عشرات أكشاك الطعام التي تتزين بالأضواء والزينة الشتوية، ما يجعلها من أكثر الوجهات شعبية في لندن خلال عيد الميلاد. تمتد الروائح الموسمية في المكان من الشوكولاته الساخنة إلى الهوت دوغ والوافل وسط موسيقى العيد والألعاب. هذا المكان يناسب العائلات ولكنه يقفل أبوابه يوم عيد الميلاد، أما الأسعار فهي متنوعة بحسب ما يقدمه كل كشك، وما تطلبه من طعام.
دافنيز
المعروف عن هذا المطعم أنه يزدان كل عام بديكور خاص بعيد الميلاد، وزينة وأضواء، أما بالنسبة للطعام فهو معروف بطعامه الجيد وأجوائه الأنيقة.
براسري أوف لايت
ويبقى هذا العنوان الذي يعدّ من أجمل عناوين الأكل في لندن نسبة لديكوراته الرائعة وأسعاره المعقولة، فخلال فترة الأعياد بما في ذلك ليلة رأس السنة، يقدم المطعم تجربة جميلة تمزج ما بين لائحة طعام خاصة بالعيد وموسيقى حية بسعر 100 جنيه للشخص الواحد. ويتمتع بعنوان مميز داخل متجر سيلفريدجز في وسط العاصمة.
براسري أوف لايت (إنستغرام)
كاربون مايفير
هذا العنوان الأجدد والأشهر حالياً في لندن، فالجميع يريد الذهاب إلى كاربون مايفير أو «كاربون لندن»، ولائحة الانتظار فيه طويلة، فهو تابع لسلسلة كاربون العالمية وافتتح في لندن منذ بضعة أشهر، ويقدم فترة الأعياد أطباقاً خاصة، وديكوراته الغنية بالألوان الداكنة التي يطغي عليها اللون الأحمر والثريات المذهلية واللمسات الفنية تجعل منه عنواناً مناسباً لتمضية عيدي الميلاد ورأس السنة.
سكيتش
هذا العنوان تنطبق عليه مقولة «العمر مجرد رقم»، فهو عنوان قديم في لندن ولكنه استطاع المحافظة على رونقه وجماله وجاذبيته. ويزداد ديكوره روعة خلال فترة الأعياد، حيث يتحول مدخله إلى ما هو أشبه بمدخل غابة شتوية مليئة بالإنارة، والثلج يذكرك بالمنتجعات الشتوية في النمسا وسويسرا.
بكاناليا
من أكثر المطاعم فخامة وإبهاراً في لندن. يستقبل زواره بديكور مستوحى من عالم الأساطير اليونانية والرومانية، مع تماثيل ضخمة وأعمال فنية مذهلة تعزز روح الاحتفال. خلال موسم أعياد الميلاد، تتحول الصالة إلى مشهد احتفالي راقٍ بإضاءة ذهبية، وزينة فاخرة تعكس طابع المكان الأسطوري.
تشرشل آرمز (إنستغرام)
سوشي سامبا كوفنت غاردن
يجمع بين أكل مميز (مزيج شرق أوسطي، لاتيني، آسيوي) وأجواء عيد الميلاد بزينة وديكور احتفالي مناسب لمن يريد شيئاً غير تقليدي. تصميم المطعم مع الزينة يجعل تجربة العشاء ليست طعاماً فقط، بل لحظة تصوير وذكريات مثالية للشباب أو المجموعات التي تبحث عن أجواء مرحة.
ذا تشرشل آرمز
هذا المكان يُعرف بأنه «من أكثر الحانات احتفالية في لندن» واجهته مزينة بأضواء، زينة شتوية، وأشجار عيد ميلاد، يتميز بطابعه البريطاني وهو جيد لمن يبحث عن مكان بسيط وجميل للاحتفال بالأعياد في جو مريح، لكنه مليء بالدفء والروح الشتوية.
ذا ريتز لندن
هذا الفندق غني عن التعريف، فهو مرادف للفخامة والأناقة، ويعدّ من أفحم المطاعم في لندن، ومن أشهر الخيارات لقضاء عيد الميلاد بأسلوب راق جداً تترجمه الأسعار المرتفعة. يقدم قائمة احتفالية متعددة الأطباق مع موسيقى حية. خيار مثالي لمن يريد أن يختبر العيد في لندن بمستوى خدمة راقية وذكريات مميزة.
كلو ماجيور
يتميز بجوه الرومانسي والديكور الدافئ غالباً، يُعدّ من أجمل المطاعم في لندن لقضاء احتفال رومانسي أو عائلي هادئ، وفاز أكثر من مرة بلقب المطعم الأكثر رومانسية في العاصمة بسبب ديكوراته والمدفأة التي تتصدر جلسته في الحديقة الداخلية، يناسب الأزواج والمجموعات الصغيرة.
كاربون مايفير (الشرق الاوسط)
ساكي
مطعم عصري وأنيق في غرب لندن (Knightsbridge)، يقدم قائمة مبتكرة للباحثين عن نكهات غير تقليدية في عيد الميلاد، في أجواء أنيقة.
ذا بينينسولا – ذا لوي
يقع المطعم الرئيس في هذا الفندق في اللوبي، وهناك عدد كبير من الذين لا تروق لهم هذه الفكرة في الأيام العادية، لكن في فترة الأعياد قد يكون هذا المكان مناسباً لمحبي تناول الشاي بعد الظهر في أجواء خاصة بالعيد، لأن الزينة رائعة في بهو الفندق وهناك يمكنك تناول ألذ الأطباق الخاصة بالعيد.
34 مايفير
يعدّ هذا المطعم من بين أهم عناوين الأكل خلال فترة الأعياد، لأنه يتميز بديكور فريد حيث تغطي سقفه مئات كرات الزينة والأنوار، ويقدم لائحة طعام خاصة بفترة الأعياد.
نصائح للاستمتاع بعيد الميلاد في لندن
> احجز الطاولة مبكراً: المطاعم الفاخرة تُحجز بسرعة خلال موسم الأعياد.
> اختر مكاناً يتناسب مع نمط احتفالك، فاخراً ورومانسياً، عائلياً، عصرياً، أو مريحاً.
> فكّر في موقع المطعم: كذلك بعض المطاعم بالفنادق قد تكون أنسب من ناحية سهولة التنقل في أيام العطلات.
> جرّب أجواء لندن الاحتفالية بعد العشاء، حيث يمكنك الذهاب إلى أسواق عيد الميلاد أو زيارة الفعاليات الشتوية إذا كنت قريباً منها.
حفل استقبال في السفارة السعودية بباريس بمناسبة اليوم العالمي للتضامن الإنسانيhttps://aawsat.com/%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A/%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%84%D9%8A%D8%AC/5221539-%D8%AD%D9%81%D9%84-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%82%D8%A8%D8%A7%D9%84-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B9%D9%88%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A8%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%B3-%D8%A8%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B3%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%8A-%D9%84%D9%84%D8%AA%D8%B6%D8%A7%D9%85%D9%86
سفير المملكة السعودية في باريس فهد الرويلي مع ضيوف الحفل الذي أقامته السفارة بمناسبة اليوم الدولي للتضامن الإنساني (الشرق الأوسط)
باريس:«الشرق الأوسط»
TT
باريس:«الشرق الأوسط»
TT
حفل استقبال في السفارة السعودية بباريس بمناسبة اليوم العالمي للتضامن الإنساني
سفير المملكة السعودية في باريس فهد الرويلي مع ضيوف الحفل الذي أقامته السفارة بمناسبة اليوم الدولي للتضامن الإنساني (الشرق الأوسط)
اغتنم سفير المملكة السعودية في باريس، فهد الرويلي، مناسبة حفل الاستقبال الذي دعا إليه في دارته بمناسبة اليوم الدولي للتضامن الإنساني، الذي يحل كل عام في العشرين من شهر ديسمبر (كانون الأول)، ليؤكد أن المملكة العربية السعودية «تضع التضامن الإنساني والحوار في صميم عملها الوطني والدولي» بعدّهما «قيماً متجذّرة بعمق في ثقافتها ومبادئها الدينية، وتشكّل ركيزة أساسية في رؤيتها المستقبلية الجديدة، رؤية السعودية 2030». واستطرد السفير السعودي قائلاً «إن التضامن الإنساني ليس مجرد مبدأ أخلاقي، بل هو مسؤولية جماعية تقوم على الاحترام والتعاون والتكافل بين الشعوب دون تمييز»، حيث إن «إنسانيتنا مشتركة ومستقبلنا واحد».
انطلاقاً من هذه المبادئ، أشار السفير الرويلي إلى ما تقدمه المملكة من مساعدات عبر العالم «دون تمييز على أساس الأصل أو الدين»، حيث يلعب مركز الملك سلمان للإغاثة والأعمال الإنسانية «دوراً رائداً في تقديم المساعدات الغذائية، والرعاية الطبية، والتعليم، والمساعدات الطارئة في زمن الأزمات، كما يقوم الصندوق السعودي للتنمية بتمويل 741 مشروعاً في 93 دولة عبر العالم».
سفير المملكة السعودية في باريس فهد الرويلي في حفل الاستقبال (الشرق الأوسط)
ونوه السفير الرويلي بالدور الذي تقوم به المنظمات والجمعيات السعودية في مختلف مجالات العمل الإنساني، ذاكراً منها مؤسسة الأمير سلطان بن عبد العزيز الخيرية أو رابطة العمل الإسلامي التي تتخذ من مكة المكرمة مقراً لها وهي تعمل بشكل خاص على «مكافحة التطرف والتشدد وخطابات الكراهية». وقد أثبتت الرابطة أهليتها، ما يعكس اعتراف الأمم المتحدة بدورها وتسميتها عضواً استشارياً ومراقباً لدى المجلس الاقتصادي والاجتماعي للأمم المتحدة. كما أشار السفير الرويلي لدور المملكة في تقديم المساعدات في مناطق عديدة للمدنيين في غزة، وسوريا، ولبنان، وصولاً إلى أوكرانيا وغيرها.
أما على صعيد الحوار، فقد شرح السفير الرويلي دور بلاده الفاعل في تعزيز ثقافة الحوار خصوصاً بين الأديان والثقافات ودعمها الدائم «للمبادرات الرامية إلى تعزيز التفاهم المتبادل، ومكافحة التطرف، وترسيخ قيم التعايش السلمي بين الشعوب»، فيما تعكس رؤية 2030 «تشجيع الانفتاح، والتعاون الدولي، والشراكات المتعددة الأطراف، من أجل بناء مجتمعات أكثر عدلاً وتسامحاً وقدرة على الصمود».
وشدد السفير على أن «التضامن الإنساني والحوار الصادق يشكّلان ركيزتين أساسيتين لتحقيق السلام والاستقرار والازدهار على مستوى العالم»، خصوصاً أن نظرة فاحصة تبين كم أن عالم اليوم يعاني من أزمات ونزاعات وإرهاب... الأمر الذي يبين الحاجة إلى التضامن البشري والإنساني لغرض «صون السلام والاستقرار والكرامة الإنسانية».
وفي السياق عينه، أبرز السفير الرويلي التزام بلاده بـ«تعزيز التنمية المستدامة، والتعاون الدولي، والحوار بين الثقافات»، وأنها «تؤمن إيماناً راسخاً بأن التضامن الإنساني ركيزة أساسية لبناء عالم أكثر عدلاً وأمناً وازدهاراً». ومن من الفعاليات التي أقامتها الرياض في هذا السياق انعقاد «المنتدى العالمي الحادي عشر لتحالف الحضارات التابع للأمم المتحدة»، مؤخراً، بحضور الأمين العام للأمم المتحدة وعدد من كبار المسؤولين والشخصيات المرموقة من مختلف أنحاء العالم، الذي يهدف إلى تعزيز الاحترام والتفاهم بين الثقافات والأديان.
حضرت الحفل شخصيات دبلوماسية ودينية واجتماعية وإعلامية عربية وأجنبية مرموقة ومتعددة المشارب، ما يعكس بمعنى ما، صورة مصغرة عن التلاقي والتضامن الإنسانيين.
تارت الشوكولاته... فخامةُ المذاق على موائد الأعياد
في قلب الأجواء الساحرة لعيد الميلاد، تتربع الشوكولاته على عرش الحلويات بلا منازع. إن موسم الأعياد، الذي يزهو برائحة الطعام الدافئة، يجد تكامله في هذا المذاق الغني الذي يُعد جزءاً أصيلاً من التقاليد العائلية. الشوكولاته ليست مجرد متعة؛ إنها لغة احتفال مشتركة، ولمسة بهجة لا تُقاوم تُضفي سحراً فريداً على كل مائدة. فكيف أصبحت هذه الحلوى الغنية مرادفاً للسعادة والدفء في تلك الاحتفالات؟
لاستخدام الشوكولاته في صنع الحلويات تاريخ طويل في احتفالات الأعياد، وبينما يختلف تقليد الاستمتاع بها باختلاف الثقافات، فإن جذوره راسخة تعود إلى قرون مضت، لا سيما في أوروبا، وفق الشيف أحمد الشناوي.
يقول الشناوي، إن «حلوى عيد الميلاد ليست مجرد تحضير أطباق ضخمة، أو كثيرة، أو بالضرورة باهظة التكلفة، إنما ينبغي أن تكون مبهجة، وأن يصبح مطبخك دافئاً يفوح برائحة الكاكاو الزكية، وتُغطّى الطاولات التي تمتد إليها أيدٍ كثيرة بالدقيق وسائر المكونات». يضيف لـ«الشرق الأوسط»: «بينما هناك قائمة طويلة من الحلوى الكلاسيكية الأنيقة، فإن هناك أيضاً وصفات سريعة تبث البهجة والسعادة لكل الأعمار».
تورتة الشوكولاتة بزبدة البندق من شيف أحمد الشناوي (الشرق الأوسط)
«كلادكاكا»
ومن الوصفات التي يقدمها الشناوي: طريقة عمل «كلادكاكا»، وهي حلوى سويدية كلاسيكية تلبي كل ما تتمناه من حلوى شتوية في الأعياد، وفق تعبيره. يقول: «تُعدّ كعكة (كلادكاكا) من أنسب ما يمكن تقديمه في الأعياد؛ فهي تلائم كبار السن لأنها طرية للغاية، كما تناسب الأطفال لأنها غنية بالشوكولاته ولذيذة، كما أنها سهلة التحضير ولا تستغرق وقتاً طويلاً».
وإذا كنت ترغب في تحضيرها بالمنزل، إليك مكوناتها: 145 غرام زبدة مملحة مذابة، 360 غرام سكر، 120 غرام دقيق، 60 غرام مسحوق كاكاو، 3 بيضات. واتبع هذه الخطوات في تحضيرها: سخّن الفرن مسبقاً وجهّز الصينية، سخّن الفرن إلى 140 درجة مئوية، وادهن قالب كيك بقطر 20 سم بالزبدة وبطّنه.
اخلط المكونات الجافة والرطبة، تحديداً اخلط الزبدة المذابة والسكر والدقيق والكاكاو معاً حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضف البيض. اخفق 3 بيضات معاً، ثم أضفها إلى الخليط مع التحريك حتى يمتزج تماماً. صبّ خليط الكيك في القالب المُجهز، وضع القالب في الفرن واخبزه لمدة 29 إلى 35 دقيقة.
وللحصول على كيكة طرية، اخبزها حتى تنضج بالقدر المناسب؛ فكلما طالت مدة الخَبز زاد تماسكها. قدّمها بعد أن تبرد، وانقلها إلى طبق، ورشّها بسكر البودرة قبل التقديم.
تارت الشوكولاته والغاناش
ومن الوصفات الكلاسيكية التي يقترحها أيضاً تارت الشوكولاته، وتجمع هذه التارت المخبوزة بين حشوة الشوكولاته الداكنة الناعمة وغاناش الشوكولاته، مع طبقة معجنات حلوة مقرمشة. وتتميز هذه التارت بقوامها الناعم وعجينتها الرقيقة. وجانب مهم من خصوصيتها يكمن في طريقة خبز حشوة الشوكولاته وتقديمها بعد فترة وجيزة؛ إذ سيمنحها هذا قواماً متماسكاً وناعماً.
ومكوناتها للعجينة: 100 غرام زبدة غير مملحة باردة ومقطعة مكعبات، 70 غرام سكر بودرة منخول، غرام واحد ملح بحري ناعم، 50 غرام صفار بيض، 200 غرام دقيق متعدد الاستخدامات، مخفوق البيض: 20 غرام صفار بيض، 5 غرامات كريمة ثقيلة. أما مكونات غاناش الشوكولاته المخبوز فهي: 300 غرام شوكولاته داكنة بنسبة 70 في المائة مواد صلبة كاكاو - مفرومة ناعمة، 450 غرام كريمة ثقيلة، رشة ملح بحري متقشر، 55 غرام بيضة كاملة مخفوقة، 45 غرام صفار بيض، 75 غرام زبدة غير مملحة مقطعة مكعبات وفي درجة حرارة الغرفة.
طريقة التحضير
ولتحضير التارت: اخفق الزبدة والملح والسكر البودرة في خلاط قائم مزود بمضرب يدوي لمدة نحو 3 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة، مع كشط الجوانب حسب الحاجة. ثم أضف صفار البيض واخفق مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة، مع كشط الجوانب للتأكد من امتزاج الزبدة تماماً. بعد ذلك أضف الدقيق واخلط على سرعة منخفضة حتى تتماسك العجينة. ارفع العجينة واضغطها بيديك لتشكيل قرص خشن، ثم ضعها بين حصيرتين من السيليكون أو ورق زبدة، وافردها على شكل دائرة خشنة بسمك نحو 5 مم. ضعها على صينية ثم في المجمد لمدة نصف الساعة تقريباً.
وبعد أن تبرد، أخرج العجينة، وانزع عنها الأغطية، واتركها تلين لدقيقة واحدة فقط حتى تصبح مرنة. قصّ العجينة إلى دائرة أكبر قليلاً من حلقة التارت، وارفعها برفق لتغطية الحواف دون تمزيقها. بعد تغطية الحلقة، اطوِ العجينة الزائدة لتكوين حافة أكثر سمكاً، وضعها في الفريزر لمدة 20 دقيقة. سخّن الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية. وبعد أن تتماسك، استخدم شوكة لوخز العجينة برفق، ثم ضعها مباشرة في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريباً.
عندما تصبح القاعدة ذهبية اللون، اخفض درجة الحرارة إلى 140 درجة مئوية، وأخرجها من الفرن، ثم قصّ العجين الزائد بسكين صغيرة حتى يتساوى مع سطح الحلقة. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم ارفعها بحرص من الحلقة. اخفق مكونات البيض معاً وادهن بها التارت من الداخل والخارج، وضعها في الفرن لمدة نحو 25 دقيقة إضافية حتى تصبح ذهبية غامقة، ثم أخرجها لتبرد قبل وضعها في الثلاجة لنصف ساعة.
حضّر غاناش الشوكولاته بالطريقة التقليدية، وأخرج التارت من الثلاجة، واسكب الغاناش بحرص حتى يمتلئ ثلثاها تقريباً، مع تحريكها برفق لتوزيعه على الحواف. ضع التارت في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، ثم اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة أخرى. وكلما أسرعت في تقديمها، كانت الحشوة أكثر نعومة؛ وهو القوام المثالي. لذا يجب تجنب تبريدها لفترة طويلة، فكلما بردت أكثر، ازداد تماسك الغاناش.
النسخ المعاصرة لحلويات الأعياد
إلى جانب الوصفات الكلاسيكية ازدادت شعبية النسخ المعاصرة لحلويات الأعياد، وتركز اتجاهات الحلويات الحديثة على الأناقة والدقة، كما تحتفي بالجانب الصحي ومراعاة بعض الفئات مثل الراغبين في تناول حلويات خالية من الغلوتين أو الدقيق أو السكر لأسباب مرضية، فضلاً عن متّبعي الحمية الغذائية.
كما تتجه حلويات عيد الميلاد إلى أن تصبح «أحادية الحصص» كصيحة عصرية جديدة ـ بحسب الشيف المصري عصام راشد ـ بمعنى أن لكل فرد حصة خاصة به مستقلة، يمكن تزيين كل منها بشريط شوكولاته أو نقشة احتفالية تحاكي الزينة التقليدية المزخرفة يدوياً، أو قطع فراولة. كما أنها ترحب بالزخارف الإضافية مثل العصا وشجرة عيد الميلاد، فتضفي عليها لمسات من الأناقة والأجواء الاحتفالية.
يقول راشد لـ«الشرق الأوسط»: «عيد الميلاد هو الوقت الذي تنتقل فيه التقاليد العائلية القديمة إلى الأجيال الجديدة، وهو ما يحدث أيضاً في الطهي؛ فمثلما يتم تزيين شجرة عيد الميلاد معاً، نقوم بتحضير أطباق وحلوى عيد الميلاد التقليدية».
ويتابع: «لكن من الجيد أحياناً أن نستلهم من الماضي لنبتكر عادات وأطباقاً جديدة، تصبح في النهاية تقاليد عائلية بعد سنوات». ويشير: «المطبخ هو دوماً الفرصة المثالية لاستكشاف وصفات جديدة، خاصة الحلويات»، وينصح: «ادمج الحلويات بلمسات شخصية في الأعياد، مهما قدم لك الطهاة من الوصفات».
ويقترح الشيف المصري تقديم «فوندان الشوكولاته» والدونتس والكوكيز والبراوني في أعياد الميلاد. أما الشيف ميدو فيدعو الباحثين عن حلوى عيد ميلاد لذيذة ومفيدة إلى تجربة كعكة البرتقال بالشوكولاته. ويلفت إلى أنها كعكة خفيفة ولذيذة، مثالية لختام وجبة عيد الميلاد، كما يقدم مجموعة أخرى من الأفكار المبتكرة لحلوى الأعياد بالشوكولاته على مدونته على (إنستغرام).
