خطط لصنع جبن نباتي من البازلاء الصفراء بدلاً من الحليب

البازلاء الصفراء لصناعة الجبن (شوتيرستوك)

من حشرة بولونيزية إلى سمك السلمون النباتي، يعمل العلماء حول العالم بجد لصنع بدائل نباتية لأطعمتنا المفضلة، حسب صحيفة «الديلي ميل» البريطانية.
ولا يُظهر العلماء أي علامات تشير إلى التباطؤ، لأن الباحثين في طريقهم إلى صناعة جبن نباتي جديد مصنوع من البازلاء الصفراء.
وتذكر دراسة من جامعة كوبنهاغن عن وجود «قاعدة وظيفية» لجبن نباتي مصنوع من بروتين البازلاء.
مما يعني أنهم أنشأوا مادة أساسية من البازلاء الصفراء المُخمرة، يمكن أن تكون نقطة انطلاق للجبن الذي يحتوي على بروتين بنسبة 10 في المائة.
ويلزم ذلك، القيام بعمل إضافي لضبط النكهة والملمس حتى يتعذر تمييزها عن الجبن المصنوع من الحليب.
يذكر أن البشر يستخدم الحليب لصناعة الجبن ومنتجات الألبان الأخرى منذ آلاف السنين، التي لا تزال مشهورة بشكل لا يصدق.
لكن زيادة الوعي بأضرار صناعات اللحوم والألبان على البيئة تجعل البدائل النباتية لهذه المنتجات مطلوبة أكثر من أي وقت مضى.
كما أننا أكثر اطلاعاً على متطلباتنا الغذائية، حيث يُقدر خبراء من جامعة بيرغن أن حوالي 68 في المائة من سكان العالم يعانون من سوء امتصاص اللاكتوز.
كما أن للباحثين الذين يتخذون من الدنمارك مقراً لهم دافعهم الخاص في ذلك، إذ وفقاً للاتحاد الدولي لمنتجات الألبان، يتصدر الدانماركيون استهلاك الجبن على مستوى العالم، حيث استهلك الفرد 28 كيلوغراماً منه في عام 2020.