قد تتفق بعض الآراء على أن الهامبورغر مثلا أو البيتزا أو الـ«هوت دوغ»، وجبات أميركية شعبية، وهذا صحيح إلى حد ما. ولكن إحصاءات عن أشهر الوجبات في كل ولاية على حدة توضح صورة مختلفة تماما، حيث لكل ولاية أكلاتها المشهورة التي يقبل عليها رواد المطاعم أكثر من غيرها.
وأظهرت إحصاءات قامت بها مؤسسة «يلب» وجود بعض المفارقات المثيرة مثل إقبال سكان ولاية يوتاه على وجبات هاواي الاستوائية. كما كانت بعض النتائج متوقعة أيضا، حيث الوجبة الرئيسية في ولاية تكساس تسمى «تكس - مكس»، والأطعمة الأكثر شهرة في ولاية فلوريدا هي الأطعمة الكوبية. وفي أريزونا يفضل الأكل المكسيكي، يليه المطبخ اليوناني.
وفي لوس أنجليس حيث تقع استوديوهات هوليوود، يتربع المطبخ التايواني على رأس القائمة، بينما ولاية واشنطن في أقصى الشمال الغربي يفضل أهلها الوجبات الفيتنامية.
وليس من الغريب أن يفضل أهل ولاية مونتانا النائية أكل اللحم المشوي «ستيك» حيث تشتهر الولاية برعي الأبقار. وينتقل حب اللحوم إلى بعض الولايات المتاخمة لولاية مونتانا أيضا، مثل نبراسكا وساوث داكوتا ووايومنيغ.
وولاية ألاباما، يفضل أهلها أكل الدجاج المشوي على الطريقة الجنوبية مع أكلات الباربيكيو والدجاج المطهو بأسلوب كاجون، وذلك بنسب تزيد على ضعف معدل ما تستهلكه ولايات أخرى.
وفي ألاسكا الجليدية يفضل أهل الشمال الأكل الفلبيني بالدرجة الأولى، ثم السمك والبطاطس المقلية والأكلات التايلاندية، وذلك بنسب تتراوح بين 200 في المائة و158 في المائة فوق المعدل الأميركي.
في ولاية أريزونا، هناك تفضيل واضح للأكل المكسيكي، يليه المطبخ اليوناني، ثم الوجبات الخالية من القمح (غلوتين فري). ويأتي المطبخ الشرق أوسطي في المركز الرابع من حيث الأفضلية وبنسبة 40 في المائة فوق المعدل الأميركي.
وبعد المطبخ التايواني، يفضل أهل كاليفورنيا المطبخ الفلبيني، ثم الفيتنامي، ثم الكوري، ويبدو أن أهل كاليفورنيا منفتحون أكثر من غيرهم على الوجبات الآسيوية. ويتبعهم في ذلك سكان كولورادو الذين يفضلون الأكلات الخالية من الغلوتين، والوجبات الفيتنامية، ثم المكسيكية.
من ناحية أخرى، يبدو أن أهل كونكتكت منفتحون أكثر من غيرهم على الوجبات الأوروبية؛ حيث يقبلون أكثر من غيرهم على الأكلات الإسبانية والإيطالية والآيرلندية.
ومن الغريب أن أشهر الأكلات في العاصمة واشنطن هي الأكلات البلجيكية، يتبعها المطبخ الإثيوبي، ثم الوجبات الأفريقية، وأخيرا المطبخ الفرنسي. من الخيارات الغريبة أيضا، تفضيل أهل ماساتشوستس الوجبات البرتغالية، ثم البرازيلية، ثم الآيرلندية. ويقع المطبخ الشرق أوسطي أيضا على لائحة التفضيل بالإضافة إلى الوجبات البحرية.
ويقع المطبخ الشرق أوسطي في المركز الأول من حيث التفضيل في ولاية ميتشغان، وهي الوحيدة التي تقبل على الأكلات الشرق أوسطية خيارا أول. وفيما عدا ذلك، فالخيارات الأخرى في هذه الولاية تبدو أميركية بحتة مثل الـ«هوت دوغ» والبيتزا.
وفي ولاية فلوريدا، يتوجه السكان نحو الوجبات اللاتينية بأنواعها؛ بداية من المطعم الكوبي، ومرورا بكل من الأكل الكاريبي والبيروفي (نسبة إلى بيرو) والإسباني. وفي الوقت نفسه، تتبع هاواي تقاليدها، ويشتهر فيها مطبخ هاواي بالدرجة الأولى، وبعد ذلك كثير من المطابخ الآسيوية ومن الفلبين وكوريا.
وفي إلينوي، يشتهر المطبخ الباكستاني، تليه وجبات الشرق الأوسط، ثم اليونان، ثم الوجبات الهندية. وفي إنديانا، تبدو البيتزا هي الطعام المفضل لسكان الولاية، تليها وجبة «تكس - مكس»، ثم وجبات البرغر السريعة، وهي الأقرب إلى النموذج النمطي لما يجب أن يكون عليه المطبخ الأميركي الذي يعرفه العالم. وتشترك مع إنديانا عدة ولايات في هذا التصنيف مثل أيوا وكانساس وكنتاكي ووست فرجينيا.
في لويزيانا، يفضلون الدجاج الكاجون، ثم الوجبات البحرية، وفي ولاية مين يفضلون الوجبات البحرية أكثر من غيرهم وبثلاثة أضعاف المعدل الأميركي، ويلي ذلك المطبخ الآيرلندي.
وفي ميسوري، يفضلون الباربيكيو، بينما الخيار الأول لأهل نيفادا هو الأكل الفلبيني. وفي نيوجيرسي يتفوق المطبخان البرتغالي والإسباني، بينما يتألق المطبخ المكسيكي في نيومكسيكو.
وفي نيويورك، ينعكس وجود الجاليات اليهودية والعربية على اشتهار الوجبات الكوشر والحلال، يليها المطبخ الإسباني، ثم الكاريبي.
* وجبات «تكس ـ مكس»: خليط من المطبخ الأميركي والمكسيكي
* بدأت وجبات «تكس - مكس» في ولاية تكساس وانتشرت منها إلى بقية الولايات الأميركية وإلى كندا. وهي خليط من الوجبات الأميركية المنتشرة في ولايات الجنوب، والمطبخ المكسيكي التقليدي. وهو يجمع بين بعض المكونات المشتركة مثل الجبن واللحوم والحبوب والتوابل، ويشمل وجبات مثل «تشيلي كون كارني» و«فاهيتا». ويعود أصل الاسم إلى اختصار كلمتي «تكساس» و«مكسيكو»، واستخدم للمرة الأولى في وصف الخط الحديدي الذي كان يربط بين تكساس وحدود المكسيك في القرن التاسع عشر.
وابتكر هذه الوجبات أهل تكساس الذين يعودون عرقيا إلى أصل مكسيكي، ويطلق عليهم لفظ: «تيجانوس». ويعتمد مطبخ تكساس على لحوم الأبقار التي ترعى على جانبي الحدود. وتختلف وجبات «تكس - مكس» عن المطبخ المكسيكي التقليدي.
