مطاعم لا بد من زيارتها في مانشستر

«وير ذا لايتس غيت إن» يعتمد على الضوء الذي يتسلل إليه من الخارج
«وير ذا لايتس غيت إن» يعتمد على الضوء الذي يتسلل إليه من الخارج
TT

مطاعم لا بد من زيارتها في مانشستر

«وير ذا لايتس غيت إن» يعتمد على الضوء الذي يتسلل إليه من الخارج
«وير ذا لايتس غيت إن» يعتمد على الضوء الذي يتسلل إليه من الخارج

مانشستر ليست أجمل المدن البريطانية، من حيث الهندسة المعمارية، إنما عرفت كيف تغير النظرة إلى معمارها البشع، وتحوله إلى شيء يخدم الاقتصاد فيها.
كان ينظر في الماضي إلى هذه المدينة الشمالية على أنها مدينة صناعية بحتة، وكانت غالبية سكانها من الطبقة العاملة الفقيرة، والغالبية كانت تعمل في مصانع النسيج. وفي الستينات، جاء الهنود والصينيون جالبين معهم ثقافة الطعام، ليصبح العرب أقلية، وتسيطر الجاليات الآسيوية على المشهد، لتصبح اليوم مانشستر من أهم المدن في بريطانيا، من حيث الطعام والمطاعم.
إذا زرت مانشستر، لا بد من زيارة المطاعم التالية:
مطعم «ذا فرانش The French –». يقع هذا المطعم في صالة طعام مصنفة من الفئة الثانية في فندق ميدلاند الفاخر، ويقدم تجربة تناول طعام فاخرة على الطريقة البريطانية. ويدير دفة مطبخ «ذا فرانش» رئيس الطهاة آدم ريد، المولود بمانشستر، الذي يحمل في جعبته سنوات طويلة من الخبرة في المجال، اكتسبها بالعمل لدى عدد كبير من المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان. ويقدم الشيف لزواره قائمة طعام تتألف من أربعة وستة وتسعة أطباق، تجمع بين المنتجات الموسمية والنكهات البريطانية العصرية، مثل لحم الغزال من كمبريا مع السفرجل المخلل، وفطر الشانتريل والتوت، وجبنة تونوورث وكاسترد البروكولي.
مطعم «وير ذا لايتس غيتس إن Where the lights get in -». يستخدم هذا المطعم البريطاني مكونات غذائية طازجة لإعداد أطباقه، ويعدك بأطباق تداعب براعم ذوقك. ويقع «وير ذا لايتس غيتس إن» في ستوكبورت، على بعد نصف ساعة خارج وسط مدينة مانشستر. ولن تجد في هذا المطعم الذي يحمل بصمة الحقبة الفيكتورية قائمة جاهزة، بل يقدم الشيف سام باكلي تجربة طعام مميزة، حيث يعد الأطباق من المكونات الطازجة واللحوم المتوفرة يومياً.
من جهته، انتقل مطعم «ألوتمانت»، الحائز على جوائز كثيرة من ستوكبورت إلى موقع أكبر في وسط مدينة مانشستر. ويتولى الشيف والمالك ماثيو ناتر إدارة المطعم الذي يتميز بقائمة مبتكرة تلقى استحساناً وتقديراً واسعاً، فقد نال المطعم جوائز كثيرة، على مثال جائزة «أفضل مطعم نباتي في المملكة المتحدة» من «ذا تايمز». لذا، اختر ما ترغب في تناوله من قائمة المطعم المميزة، أو من قائمة التذوق التي تتألف من سبعة أو عشرة أطباق شهية، بما في ذلك الكرفس المطبوخ مع الشمندر الذهبي، وإكليل الجبل، والطماطم المجففة تحت أشعة الشمس، وصلصة البشاميل، أو فطيرة السكواش التايلاندية مع خبز الزنجبيل، وتوفي التمر الهندي والأناناس المخبوز بالملح.
مطعم «إل غاتو نيغرو El Gato Negro -». اكتشف طعم المأكولات الإسبانية الأصيلة في وسط المدينة مع مطعم التاباس هذا الذي يفترش بيتاً ريفياً قديماً. وتتغير أطباق القائمة مع تغير المواسم، ورغم أن الشيف يعتمد بشكل ملحوظ على النكهات الإسبانية التقليدية، فإنه يستخدم المكونات المحلية أيضاً في تحضير أطباقه الشهية. ويضمن لك هذا المطعم قضاء أوقاتٍ تحفر في الذاكرة طويلاً، سواء اخترت مراقبة الشيف فيما يحضر المأكولات مباشرة أمامك، أو تناول العشاء في الطابق العلوي، والاستفادة من السقف القابل للطي لتأمل النجوم المتلألئة ليلاً.
مطعم «بندوباست Bundobust -». يقدم لك هذا المطعم في مانشستر المأكولات الهندية الشهية والجعة المخمرة، الأمر الذي أكسبه شهرة واسعة، بصفته أحد أفضل الأماكن في مانشستر لتناول المأكولات اللذيذة البسيطة. ويقع هذا المطعم للمأكولات الهندية والجعة على مقربة من الحي الشمالي، وهو يقدم أطباقاً مستوحاة من منطقة غوجارات الهندية، وجعة من المصانع المحلية والعالمية.
مطعم «روديزRudy's - ». استمتع بطعم نابولي في قلب مانشستر. في «روديز»، تُحضَّر عجينة البيتزا الطازجة بشكل يومي داخل المطعم، تماماً كما هي العادة في نابولي. وبالإضافة إلى المكونات العادية، يمكنك اختيار ابتكارات جديدة تتوفر على القائمة كل أسبوع، مثل الأنكوتس سبيسيالي، وهي بيتزا مع كريمة اليقطين، والسكامورزا، والكابيكولا، والجرجير والفلفل الأسود. ويملك المطعم أيضاً فرعين، يقع أحدهما في شارع بيتر في وسط المدينة، والثاني في أنكوتس، وتضمن جميع الفروع أن تُشبع البيتزا الشهية العين قبل المعدة.
«ذا ريفيوج باي فولتا The Refuge By Volta -». يقع هذا المطعم والاستراحة في فندق برينسيبال المصنف من الفئة الثانية، ويقدم أطباقاً صغيرة شهية، مثل كروكيت سمك القد المملح، وسجق ميرجيس مع العدس الأخضر الفرنسي المتبل، وصفار البيض المقرمش، وباكورا الشمندر مع كاتشاب التمر الهندي. ويدير المطعم كل من لوك كودري وجاستن كروفرد، الملقبين باسم «أونابومبرز»، واللذين تحولا من منسقي أسطوانات إلى صاحبي مطعم تتميز قائمته بقسم خاص يحمل اسم «بيبولز لانش»، ويتألف من أطباق شهية تتغير كل فترة. هنا، تُحضَّر الأطباق بمكوّنات تُستقدم من شمال غربي إنجلترا، رغم كونها مستوحاة من المأكولات العالمية. ومن الطبيعي طبعاً أن يتميز المطعم بأجواء موسيقية رائعة خلال عطلة نهاية الأسبوع، إذ يتولى إدارته في نهاية المطاف منسقا أسطوانات غنيان عن التعريف.
«ماكي ماير Maki Mayor -». شهد مبنى التسوق هذا الواقع عند طرف الحي الشمالي، المصنف من الفئة الثانية، عملية تجديد جذرية حولته إلى وجهة مذهلة تجمع عدة مطاعم على مساحة طابقين تحت سقف زجاجي واحد ضخم. ويسع المكان ما يصل إلى 500 شخص يجلسون على طول صفوف الطاولات والمقاعد الطويلة، حيث يمكن للرواد اختيار ما يحلو لهم من الكعك التايواني المطهي على البخار في مطعم «باو هاوس»، والأسماك البريطانية المطهية على الفحم في مطعم «فين فيش بار». وهذا ليس كل شيء! إذ تتوفر أيضاً البيتزا، والمشاوي، والمأكولات الإيطالية، والقهوة.


مقالات ذات صلة

«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن

مذاقات «عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن

«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن

عندما يأتي الكلام عن تقييم مطعم لبناني بالنسبة لي يختلف الأمر بحكم نشأتي وأصولي. المطابخ الغربية مبنية على الابتكار والتحريف، وتقييمها يعتمد على ذائقة الشخص

جوسلين إيليا (لندن)
مذاقات الشيف البريطاني هيستون بلومنتال (الشرق الأوسط)

9 نصائح من الشيف هيستون بلومنتال لوجبة الكريسماس المثالية

تعد الخضراوات غير المطبوخة بشكل جيد والديك الرومي المحروق من أكثر كوارث عيد الميلاد المحتملة للطهاة في وقت يقومون فيه بتحضير الوجبة الأكثر أهمية في العام.

«الشرق الأوسط» (لندن)
صحتك 6 نقاط قد تعيد تفكيرك في الطهي بأواني الحديد الزهر

6 نقاط قد تعيد تفكيرك في الطهي بأواني الحديد الزهر

لا يزال كبار الطهاة العالميين، إضافة إلى ربات البيوت الماهرات في الطهي، يستخدمون أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر Cast Iron Cookware.

د. عبير مبارك (الرياض)
مذاقات توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)

«أبو حصيرة» من غزة إلى القاهرة

من غزة إلى القاهرة انتقل مطعم «أبو حصيرة» الفلسطيني حاملاً معه لمساته في الطهي المعتمد على التتبيلة الخاصة

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)

دليلك إلى أفضل المطاعم الحلال في كاليفورنيا

تتمتع كاليفورنيا بمشهد ثقافي غني ومتنوع، ويتميز مطبخها بكونه خليطاً فريداً من تقاليد عالمية ومكونات محلية طازجة.

«الشرق الأوسط» (لندن)

«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن

«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن
TT

«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن

«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن

عندما يأتي الكلام عن تقييم مطعم لبناني بالنسبة لي يختلف الأمر بحكم نشأتي وأصولي. المطابخ الغربية مبنية على الابتكار والتحريف، وتقييمها يعتمد على ذائقة الشخص، أما أطباق بلاد الشام فلا تعتمد على الابتكار على قدر الالتزام بقواعد متَّبعة، وإنني لست ضد الابتكار من ناحية طريقة التقديم وإضافة اللمسات الخاصة تارة، وإضافة مكون مختلف تارة أخرى شرط احترام تاريخ الطبق وأصله.

التبولة على أصولها (الشرق الاوسط)

زيارتي هذه المرة كانت لمطعم لبناني جديد في لندن اسمه «عناب براسري (Annab Brasserie)» فتح أبوابه في شارع فولهام بلندن متحدياً الغلاء والظروف الاقتصادية العاصفة بالمدينة، ومعتمداً على التوفيق من الله والخبرة والطاهي الجيد والخبرة الطويلة.

استقبلنا بشير بعقليني الذي يتشارك ملكية المشروع مع جلنارة نصرالدين، وبدا متحمساً لزيارتي. ألقيت نظرة على لائحة الطعام، ولكن بشير تولى المهمة، وسهَّلها عليَّ قائلاً: «خلّي الطلبية عليّ»، وأدركت حينها أنني على موعد مع مائدة غنية لا تقتصر على طبقين أو ثلاثة فقط. كان ظني في محله، الرائحة سبقت منظر الأطباق وهي تتراص على الطاولة مكوِّنة لوحة فنية ملونة مؤلَّفة من مازة لبنانية حقيقية من حيث الألوان والرائحة.

مازة لبنانية غنية بالنكهة (الشرق الاوسط)

برأيي بوصفي لبنانية، التبولة في المطعم اللبناني تكون بين العلامات التي تساعدك على معرفة ما إذا كان المطعم جيداً وسخياً أم لا، لأن هذا الطبق على الرغم من بساطته فإنه يجب أن يعتمد على كمية غنية من الطماطم واللون المائل إلى الأحمر؛ لأن بعض المطاعم تتقشف، وتقلل من كمية الطماطم بهدف التوفير، فتكون التبولة خضراء باهتة اللون؛ لأنها فقيرة من حيث الليمون وزيت الزيتون جيد النوعية.

بقلاوة بالآيس كريم (الشرق الاوسط)

جربنا الفتوش والمقبلات الأخرى مثل الحمص والباباغنوج والباذنجان المشوي مع الطماطم ورقاقات الجبن والشنكليش والنقانق مع دبس الرمان والمحمرة وورق العنب والروبيان «الجمبري» المشوي مع الكزبرة والثوم والليمون، ويمكنني الجزم بأن النكهة تشعرك كأنك في أحد مطاعم لبنان الشهيرة، ولا ينقص أي منها أي شيء مثل الليمون أو الملح، وهذا ما يعلل النسبة الإيجابية العالية (4.9) من أصل (5) على محرك البحث غوغل بحسب الزبائن الذين زاروا المطعم.

الروبيان المشوي مع الارز (الشرق الاوسط)

الطاهي الرئيسي في «عناب براسري» هو الطاهي المعروف بديع الأسمر الذي يملك في جعبته خبرة تزيد على 40 عاماً، حيث عمل في كثير من المطاعم الشهيرة، وتولى منصب الطاهي الرئيسي في مطعم «برج الحمام» بلبنان.

يشتهر المطعم أيضاً بطبق المشاوي، وكان لا بد من تجربته. الميزة كانت في نوعية اللحم المستخدم وتتبيلة الدجاج، أما اللحم الأحمر فهو من نوع «فيليه الظهر»، وهذا ما يجعل القطع المربعة الصغيرة تذوب في الفم، وتعطيها نكهة إضافية خالية من الدهن.

المطعم مقسَّم إلى 3 أقسام؛ لأنه طولي الشكل، وجميع الأثاث تم استيراده من لبنان، فهو بسيط ومريح وأنيق في الوقت نفسه، وهو يضم كلمة «براسري»، والديكور يوحي بديكورات البراسري الفرنسية التي يغلب عليها استخدام الخشب والأرائك المريحة.

زبائن المطعم خليط من العرب والأجانب الذين يقطنون في منطقة فولهام والمناطق القريبة منها مثل شارع كينغز رود الراقي ومنطقة تشيلسي.

حمص باللحمة (الشرق الاوسط)

في نهاية العشاء كان لا بد من ترك مساحة ليكون «ختامه حلوى»، فاخترنا الكنافة على الطريقة اللبنانية، والبقلاوة المحشوة بالآيس كريم، والمهلبية بالفستق الحلبي مع كأس من النعناع الطازج.

المطاعم اللبنانية في لندن متنوعة وكثيرة، بعضها دخيل على مشهد الطعام بشكل عام، والبعض الآخر يستحق الوجود والظهور والمنافسة على ساحة الطعام، وأعتقد أن «عناب» هو واحد من الفائزين؛ لأنه بالفعل من بين النخبة التي قل نظيرها من حيث المذاق والسخاء والنكهة وروعة المكان، ويستحق الزيارة.