«هولبورن داينينغ روم»... لمحبي الطعام فقط

نمط «البراسري» البريطاني في قلب لندن

TT

«هولبورن داينينغ روم»... لمحبي الطعام فقط

اليوم من الممكن التعرف على لائحة الطعام على موقع المطعم الإلكتروني قبل إجراء الحجز؛ وهذا الأمر يسهّل الأمر، ويجعلك متأكداً من أن خيارك صحيح ويتناسب مع ذائقتك، على عكس ما كان يحصل في الماضي عندما كانت زيارة المطاعم أشبه بورقة اليانصيب، قد تخيب وقد تصيب.
وإذا ما ألقيت نظرة على لائحة الطعام في «هولبورن داينينغ روم» يجب أن تكون جائعاً؛ لأن الضغط على زرار الحجز سيكون أسرع من تفكيرك وأعلى من «زقزقة عصافير» معدتك؛ لأن الأطباق التي تتبدل مع تغير الفصول في بريطانيا، إذا تغيرت، تناسب أصحاب الذوق الرفيع؛ لأنها بالفعل أطباق ثرية بالنكهة والمكونات المحلية التي تستقدم من المزارع في بريطانيا.
مطعم «هولبورن داينينغ روم Holborn Dining Room» تابع لفندق «روز وود Rosewood» الواقع في شارع هولبورن ويبعد دقيقتين من منطقة الفن والسياحة والمسارح «كوفنت غاردن»، ومبنى الفندق يشكل معلماً مهماً في هذا الشارع؛ لأنه يعود إلى الحقبة الإدواردية، وبني عام 1914، وتم تجديده أخيراً مع الحفاظ على المفردات الإنجليزية المميزة، والمطعم يتميز بنمط «البراسري» Brasserie، وميزته أنه يفتح أبوابه منذ الصباح الباكر للفطور، وحتى ساعة متأخرة من الليل.
لائحة الطعام فيه غير معقدة، ومقسّمة بشكل جيد لتكون واضحة للنباتيين ومحبي اللحم الأحمر والدجاج والأسماك، وهناك قسم مخصص للأكل البريطاني التقليدية مثل الـShepherd’s Pie، وهذه الأطباق يأتي من أجلها محبو طعام المنزل لأنها بسيطة وبالوقت نفسه لذيذة ونكهتها مميزة وتدخل فيها البطاطس المسلوقة والمهروسة واللحم البقري في الداخل، وتوضع في الفرن حتى يحمر وجهها.
ومن الأطباق اللذيذة أيضاً، الإخطبوط المشوي مع البطاطس والصلصة الحمراء والمحار البريطاني، وطبق البرغر بلحم السلطعون والبرغر باللحم البقري، بالإضافة إلى أطباق السمك اللذيذة والستيك الفاخر، وإذا كنت من محبي اللحم الأحمر جرب الـ«بيف ويلينغتون».
ديكور المطعم جميل جداً؛ لأنه يقع في القسم الشرقي من المبنى الذي كان في الماضي مركز شركة «بيرل» للتأمين، وأشرف عليه المهندس مارتن برودنيزكي ليتناسب مع تاريخ المبنى ونوعية الطعام فيه.
فالمقاعد من الجلد الأحمر، والطاولات موزعة على مساحة كبيرة؛ مما يجعلها بعيدة عن بعضها بعضاً للمزيد من الخصوصية، وتتدلى من الأسقف العالية ثريات عملاقة الحجم مع استخدام الكثير من المرايا المعتقة وخشب السنديان.
وأكثر ما سيلفتك في المطعم هو زي العاملين الموحد فيه، التصميم غريب بعض الشيء، لكنه يتماشى مع الجو العام البريطاني التقليدي.
في لندن هذه الأيام هناك إقبال على المطاعم التي تقدم الفطور؛ وهذا ما نجح فيه الطاهي الرئيس في المطعم الشيف كالم فرانكلين الذي تولى مهمة تحديث لائحة الطعام، ففترة الصباح يمكن طلب الفطور الإنجليزي التقليدي إلى جانب الفطور الصحي، مثل الغرانولا والفواكه والـ«ووفلز» مع الفراولة والتوت وبيض البينيديكت مع الكايل والبوريدج مع الكينوا والعسل واللوز.
وللمدخنين، يمكنهم التوجه إلى الشرفة أو الـTerrace؛ فهي مدفأة مع إمكانية الأكل فيها، ومقاعدها مريحة جداً، وهي أشبه بحديقة مفتوحة من تصميم المهندس الإيطالي لوتشيانو غيوبيللي، وتقع في الفناء الخلفي للفندق، ومنها تمتع نظرك بروعة المعمار الإنجليزي التقليدي الجميل.
ومقابل المطعم تجد ركناً يطلق عليه اسم «باي روم Pie Room»، وهو مخصص للفطائر Pies التي يتخصص في تحضيرها الشيف كالم، ومن الممكن شراء الفطيرة من النافذة المطلة على الطريق العام، وهذه الخدمة لا تجدها في أي مكان مماثل في لندن، وتعتبر نقطة جذب لمحبي الطعام الجيد والمكونات الموسمية المميزة بأسعار تنافسية.


مقالات ذات صلة

البطاطا الحلوة... وصفات جديدة لمواجهة برودة الطقس

مذاقات غلاش محشو بالبطاطا الحلوة من الشيف أميرة حسن (الشرق الأوسط)

البطاطا الحلوة... وصفات جديدة لمواجهة برودة الطقس

البطاطا الحلوة بلونها البرتقالي، تُمثِّل إضافةً حقيقيةً لأي وصفة، لا سيما في المناسبات المختلفة. إذ يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق في جميع الأوقات

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات برغر دجاج لشيف أحمد إسماعيل (الشرق الأوسط)

كيف تحصل على برغر صحي ولذيذ في المنزل؟

عندما نفكر في الوجبات السريعة، تكون تلك الشريحة اللذيذة من اللحم التي تضمّها قطعتان من الخبز، والممتزجة بالقليل من الخضراوات والصلصات، أول ما يتبادر إلى أذهاننا

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات فطور مصري (إنستغرام)

«ألذ»... أكل بيت مصري في مطعم

ألذ الأطباق هي تلك التي تذكرك بمذاق الأكل المنزلي، فهناك إجماع على أن النَفَس في الطهي بالمنزل يزيد من نكهة الطبق

جوسلين إيليا (لندن)
مذاقات 
شوكولاته مع الفراولة (الشرق الأوسط)

ودّع العام بوصفات مبتكرة للشوكولاته البيضاء

تُعرف الشوكولاته البيضاء بقوامها الحريري الكريمي، ونكهتها الحلوة، وعلى الرغم من أن البعض يُطلِق عليها اسم الشوكولاته «المزيفة»

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات طاولة العيد مزينة بالشموع (إنستغرام)

5 أفكار لأطباق جديدة وسريعة لرأس السنة

تحتار ربّات المنزل ماذا يحضّرن من أطباق بمناسبة أعياد الميلاد ورأس السنة؛ فهي مائدة يجب أن تتفوّق بأفكارها وكيفية تقديمها عن بقية أيام السنة.

فيفيان حداد (بيروت)

البطاطا الحلوة... وصفات جديدة لمواجهة برودة الطقس

غلاش محشو بالبطاطا الحلوة من الشيف أميرة حسن (الشرق الأوسط)
غلاش محشو بالبطاطا الحلوة من الشيف أميرة حسن (الشرق الأوسط)
TT

البطاطا الحلوة... وصفات جديدة لمواجهة برودة الطقس

غلاش محشو بالبطاطا الحلوة من الشيف أميرة حسن (الشرق الأوسط)
غلاش محشو بالبطاطا الحلوة من الشيف أميرة حسن (الشرق الأوسط)

البطاطا الحلوة بلونها البرتقالي، تُمثِّل إضافةً حقيقيةً لأي وصفة، لا سيما في الأمسيات الباردة. إذ يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق في جميع الأوقات، أو مع الشاي أيضاً من خلال وصفات جديدة مبتكرة.

وسواء كنت تحبها مالحة أم حلوة، فيمكنك طهيها في الفرن، أو على الموقد أو باستخدام جهاز الطهي البطيء، فضلاً عن المقلاة الهوائية.

الشيف المصري سيد إمام، يضع بين يديك طرقاً مبتكرة كي تستمتع بطبق مميز. من بين ذلك ما هو مكون من اللحم المفروم بالكاري والبطاطا الحلوة، ويُقدَّم مع الخبز الدافئ. وتضيف البطاطا لمسةً كلاسيكيةً للفطائر مع الجبن الريكوتا وشراب القيقب.

الشيف المصري علي عبد الحميد (الشرق الأوسط)

ويلفت إمام الانتباه إلى حساء البطاطا الحلوة، وهو «خيار ممتع لفصل الشتاء. ويتكون من شوربة كريمية مصنوعة من البطاطا الحلوة، والجزر، والزنجبيل، وحليب جوز الهند، والتوابل العطرية».

ويقول إمام لـ«الشرق الأوسط»: «تأخذك البطاطا في جولة إلى مطابخ العالم؛ فتستطيع على سبيل المثال تقديمها مع العدس المسلوق على الطريقة الهندية، ومع التوابل الآسيوية في وجبة عائلية مثالية، تدخل عليك الدفء في الطقس البارد».

كما أن «تشات البطاطا الحلوة» هو طعام شعبي في الشوارع الهندية، يجمع ما بين حلاوة البطاطا المشوية ونكهة تشات ماسالا الحامضة، و«النودلز المقرمشة». ويقول: «من خلالها سوف تستكشف طعماً غنياً مليئاً بالمذاقات والقوام المختلف؛ فهي مقبلات نباتية مثالية، أو وجبة خفيفة في المساء».

ويقترح إمام كذلك من المطبخ الآسيوي «كاري البطاطا الحلوة بالحمص». ويوضح: «هو طبق نباتي شهي ولذيذ يجمع بين كريمة البطاطا الحلوة، والحمص والتوابل العطرية، وهو مثالي لعشاء سريع وسهل ونباتي وخالٍ من الغلوتين. يُقدَّم هذا الطبق مع الأرز أو الخبز أو الكينوا؛ للحصول على وجبة كاملة».

البطاطا الحلوة بروليه من شيف آلاء الغنيمي (الشرق الأوسط)

أما البطاطا الحلوة المشوية مع زبدة الفلفل الحار، فهي تضفي لمسةً من مطبخ أميركا الجنوبية على المشويات في أي وليمة أو حفل خاص، كما أن هناك «روستي البطاطا الحلوة»، وهو طبق سويسري عبارة عن فطيرة محلاة بالقرفة.

هناك كثير من النصائح، ولكن تبرز بعض الأشياء الرئيسية التي يجب وضعها في الاعتبار، من بينها «تجنب شراء البطاطا التي تتدلى منها خيوط طويلة؛ فهذه علامة على أنها ليست طازجة، واختر البطاطا الصلبة التي يتراوح حجمها بين الصغير والمتوسط»، بحسب إمام.

خضار مشوي رادتويه من الشيف علي عبد الحميد

والقرفة، بحسب الشيف المصري، تضفي على البطاطا الحلوة نكهةً ورائحةً جميلتين. أما عن العشب المثالي للاستخدام مع البطاطا الحلوة، فهو الزعتر؛ فهو يتمتع بنكهة خفيفة تشبه الليمون.

كما ينصح إمام، في حالة طهي البطاطا، بتقطيعها إلى قطع متساوية؛ فنظراً لأنها تحتوي على سكر أكثر من البطاطا العادية، فإنها تميل إلى الاحتراق بسهولة، أما إذا كنت ترغب في تناولها مقرمشة للغاية فعليك تقطيعها إلى قطع أصغر.

في الشتاء يهتم الطهاة المصريون بتقديم وصفات متنوعة للبطاطا، ومنهم آلاء الغنيمي، التي تُقدِّم بروليه البطاطا الحلوة باللبن والبيض والنشا والفانيليا، بينما تُقدِّم الشيف مروة سامي البطاطا بالبشاميل، والشيف مي أمين تقدِّمها بصوص الشوكولاته أو الكراميل، بينما تقترح الشيف أميرة حسن وصفة الجلاش بحشوة البطاطا الحلوة.

ويُقدِّم الشيف علي عبد الحميد، وصفة الخضراوات رادتويه بالبطاطا الحلوة، ويتم تحضيرها بالفاصوليا الخضراء والكوسا، والإسبراغوس، والروزماري. كما يُقدَّم خبز البطاطا الحلوة بالدقيق والسكر، والسكر والزبدة، إضافة إلى البطاطا الحلوة المحشوة بالعنب وجبن الماعز.

وبالنسبة لعشاق البسكويت، فإنَّ إضافة البطاطا الحلوة إلى العجين ينتج عنها بسكويت لذيذ مع قليل من الحلاوة وكثير من العمق، بحسب عبد الحميد. وأضاف لـ«الشرق الأوسط»: «أما عشاق الخبز، فأرشح لهم خبز الذرة والبطاطا الحلوة؛ فهو يجمع ما بين قرمشة الذرة المطحونة، وحلاوة البطاطا، مع وجود طبقة رقيقة في المنتصف، لا يمكن مقاومة مذاقها».