الباذنجان.. وعلاقته بالجنون

أصله آسيوي وعرفه العرب قبل أوروبا

الباذنجان.. وعلاقته بالجنون
TT

الباذنجان.. وعلاقته بالجنون

الباذنجان.. وعلاقته بالجنون

عرف العالم الباذنجان من شرقي آسيا، حيث كان يزرع عبر العصور القديمة. وجاء أول ذكر مكتوب عنه في وثيقة صينية يعود تاريخها إلى عام 544 ميلادية عن وصف المحاصيل الزراعية. ولم يأت ذكر الباذنجان في أي وثائق إغريقية أو رومانية، مما يعني أن أوروبا لم تعرفه حتى أدخله العرب في العصور الوسطى إلى صقلية والأندلس. وشرح ابن العوام في كتاب صدر في القرن الثاني عشر كيفية زراعة الباذنجان. وبعدها ظهرت كتابات أندلسية عن النبات وفوائده، وبعض أضراره التي منها الإصابة بالجنون.
ويعتبر الباذنجان نباتًا استوائيًا ومداريًا له أوراق خشنة وزهور بيضاء تمثل إلى اللون البنفسجي مع بذور صفراء اللون. وتأتي ثمرة الباذنجان في أحجام وألوان مختلفة. وهو ينتمي إلى فصيلة التبغ وله مذاق مر قبل طبخه.
ولم تعرف بعض دول أوروبا هذا النبات حتى القرن السادس عشر وجاء أول ذكر في بريطانيا له في عام 1597 ضمن كتاب وصف منشأ الباذنجان على انه من مصر حيث تنتشر زراعته في كل مكان. ويشرح الكتاب كيف أن زراعته في إنجلترا كادت أن تنجح حيث وصل الباذنجان إلى مرحلة الزهور، ولكن اقتراب موسم الشتاء عجل بموت النباتات قبل بلوغها مرحلة الثمار.
وكان الاعتقاد السائد قديما هو أن النبات ينتمي إلى فصائل النباتات السامة، وثبت بعد ذلك أن استهلاك أوراق الباذنجان وزهوره بكميات كبيرة هي بالفعل سامة لأنها تحتوي على مادة السولانين.
ويرتبط اسم الباذنجان بالجنون في الفولكور المصري والإيطالي، حيث كان الاعتقاد السائد في إيطاليا في القرن الثالث عشر هو أن الباذنجان يسبب الجنون. أما في مصر فقد انتشر الاعتقاد بأن الجنون ينتشر في المناطق التي يزرع فيها الباذنجان، خصوصًا في فصل الصيف، وذلك في القرن التاسع عشر.
ويعرف الباذنجان بالكثير من الأسماء في أوروبا وجميعها مشتق من الاسم العربي له. فهو يعرف في إسبانيا باسم «برينخينا» وفي البرتغال باسم «برنجيلا» وفي أنحاء أوروبية أخرى باسم «ميلونجين». أما الاسم البريطاني الحديث له فهو «أوبرجين».
وعلى رغم تنوع ألوان وأحجام ثمار الباذنجان إلا أن النوع السائد في أوروبا حاليا هو النوع البيضاوي باللون الأسود الذي يميل إلى البنفسجي وبأحجام تتراوح بين 12 و25 سم. وفي بلدان آسيوية تنمو أنواع أخرى مستطيلة باللون الأبيض كما توجد أنواع في الصين يصل وزن الثمرة الواحدة إلى أكثر من كيلوغرام. وفي الهند توجد أنواع مصغرة من الباذنجان وهي تنمو بألوان مختلفة.
وفي عام 2010 قررت الهند وقف زراعة الباذنجان المعدل جينيا من أجل مكافحة الأمراض، وذلك بعد انتشار احتجاجات شعبية ضد وسيلة التعديل الجيني. وما زال الحظر سائدا على رغم من أن الكثير من المحاصيل الزراعية الأخرى يتم تعديلها جينيا لزيادة حصانتها ضد الأمراض.
وعلى الرغم من طعمه المر قبل طبخه فإن الباذنجان يكتسب مذاقًا شهيًا بعد الطبخ. وهو يمتص الزيت والدهون أثناء طبخه، ولذلك يعد من الأغذية الغنية بالسعرات الحرارية. ومن وسائل منع الباذنجان من امتصاص الدهون تمليحه للتخلص من الماء في أنسجته أو وضعه في الفرن بدلا من قليه في الزيت.
وتساهم عمليه تمليح الباذنجان أثناء إعداده في التخلص من مرارة الطعم، وإن كانت الأنواع المعدلة جينيا تتمتع بطعم خال من المرارة ولا تحتاج إلى التمليح قبل الطبخ.
ويستخدم الباذنجان في مطابخ الكثير من الدول وبفضل مذاقه يستخدم كبديل للحوم في الوجبات النباتية. وهو يدخل في الكثير من الوجبات النباتية الهندية ومنها الكاري. وهو يسمى في الهند «ملك الخضراوات». ويؤكل الباذنجان مشويًا ومطبوخًا بالطماطم أو مقليًا. وأشهر وجبات الباذنجان في الغرب هي وجبة المسقعة، كما يدخل في الوجبة الفرنسية الشهيرة «رتاتوي».
وتنتشر وجبات الباذنجان في المطابخ اليونانية والتركية والإيطالية كما في أنحاء الشرق الأوسط. ومن الأطباق التي يشتهر بها المطبخ العربي «بابا غنوج» وهي مكونة من الباذنجان والطحينة مع بعض المتبلات. وفي الأندلس يتم حتى الآن إعداد الباذنجان مقليا في زيت الزيتون وهو يقدم مع العسل على طريقة أهل قرطبة. وفي أنحاء إسبانيا يتم حفظ الباذنجان في الخل وزيت الزيتون مع الفلفل الأحمر. وفي الشرق الأوسط يتم حشو أنواع من الباذنجان الأبيض بالأرز واللحم لإعداد وجبة المحشي الشهيرة.
وتتم زراعة الباذنجان من الحبوب وهو ينمو في المناخ الحار والتربة جيدة الصرف. ولا تحتاج زهور الباذنجان إلى تلقيح لأنها تحتوي على العناصر المذكرة والمؤنثة معا. ويتأثر الباذنجان بالآفات التي تهاجم نباتات أخرى مثل الطماطم والفلفل والبطاطس، ولذلك يفضل عدم زراعته في مواقع هذه المحاصيل. وأحيانًا تتم زراعة بعض أنواع الفلفل بين نباتات الباذنجان لجذب الذباب الأبيض بعيدًا عن المحصول. وتستخدم أحيانًا بعض المبيدات الحشرية للتخلص من الآفات أو تتم تنقية الأرض منها يدويًا.
* الإنتاج العالمي
وتشير إحصاءات عام 2013 إلى أن الإنتاج العالمي من الباذنجان بلغ 49.4 مليون طن تزرع على مساحة مليون و600 ألف هكتار حول العالم. وتزرع الصين وحدها نسبة 59 في المائة من جملة الإنتاج العالمي من الباذنجان. وتعد الهند وإيران ومصر من الدول الرئيسية المنتجة له. وتنتج الصين 28.4 مليون طن وتقع في المركز الأول عالميًا، تليها الهند بمحصول حجمه 13.4 مليون طن ثم إيران بحجم 1.4 مليون طن ومصر بحجم 1.2 مليون طن، وأخيرًا تركيا في المركز الخامس بحجم إنتاج يبلغ 0.8 مليون طن.
ولا يوفر الباذنجان قبل طبخه الكثير من الطاقة أو البروتين أو الدهون ولكنه غني بالمعادن وأهمها البوتاسيوم والكالسيوم والماغنيسيوم والفوسفور. وهو يحتوي أيضا على مجموعة من الفيتامينات.
وتم تسجيل بعض حالات الحساسية من الباذنجان تشمل حكة في الجلد والتهاب في الفم وصداع وألم في المعدة بعد تناول الباذنجان. وفي دراسة أجريت عام 2008 على أكثر من 700 شخص في الهند كانت نسبة المصابين بالحساسية لا تتعدى 10 في المائة، وكان سبب معظم الحساسية احتواء الباذنجان على مادة الهيستامين.
أما هؤلاء الذين لا يعانون حساسية ضد الباذنجان فإنهم يستفيدون من المزايا الغذائية المتاحة فيه كغذاء مضاد للأكسدة ومساعد على صحة الأوعية الدموية لمكافحته الكولسترول. وهو غذاء تنصح به جمعية مرضى السكر الأميركية، لأنه يتحكم في امتصاص الغلوكوز ويساعد على خفض ضغط الدم. وتشير بعض الدراسات أيضًا إلى أن الباذنجان يمكنه أن يساعد على الوقاية من السرطان عبر تثبيط عملية تغذية الخلايا السرطانية بالأكسجين، واحتوائه على مادة الناسونين المضادة للأكسدة.
وتشير مصادر هندية إلى فائدة الباذنجان في زيادة الرغبة الجنسية لدى المرأة، كما أنه مفيد أيضًا في خفض الوزن عن طريق التخلص من السوائل الزائدة في الجسم. ويستخدم الأستراليون مادة سولاسودين المستخلصة من الباذنجان في معالجة سرطان الجلد وحماية البشرة.
ولا ينصح خبراء التغذية بتناول الباذنجان ليلا؛ لأنه يستغرق مدة أربع ساعات لهضمه، ويمكن أن يتسبب في عسر الهضم. ومن النصائح الأخرى المتعلقة بتناول الباذنجان عدم الإسراف في تناوله مقليًا لأنه مشبع بالزيوت والدهون، ويفضل عدم تقشير الباذنجان، لأن قشرته تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي تساعد على الحفاظ على جدران الخلايا والحماية من الشيخوخة.



دليلك إلى أفضل المطاعم الحلال في كاليفورنيا

إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)
إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)
TT

دليلك إلى أفضل المطاعم الحلال في كاليفورنيا

إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)
إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)

تتمتع كاليفورنيا بمشهد ثقافي غني ومتنوع، ويتميز مطبخها بكونه خليطاً فريداً من تقاليد عالمية ومكونات محلية طازجة. تقدم الولاية الذهبية مجموعة لا تُحصى من النكهات العالمية، مما يجعلها وجهة أساسية لعشاق الطعام من جميع أنحاء العالم. تعكس مطاعم كاليفورنيا ومنافذ بيع الطعام فيها التراث الثقافي المتعدد للولاية، حيث تجد في كل زاوية من مدنها وشوارعها مزيجاً رائعاً من ثقافات العالم المختلفة، بألوانها وتقاليدها المتنوعة.

ديكور جميل وبسيط في سبايس أفير (الشرق الاوسط)

تزخر أطباق الطعام في كاليفورنيا بمكوناتها الطازجة المحضَّرة من مزارع الولاية المعطاءة. فمن تجارب تناول الطعام في قلب هذه المزارع وهي تجارب تشتهر بها كاليفورنيا، إلى تناول المأكولات الإيطالية الفاخرة، مروراً بالنكهات الهندية الساحلية والأطباق المكسيكية الشهيرة والأسواق النابضة بالحياة، توفّر كاليفورنيا لزوّارها من الشرق الأوسط تجارب للذواقة لا تُنسى، وبعضاً من أكثر الطهاة موهبة في الولايات المتحدة والعالم.

أما بالنسبة للزوّار المهتمّين بالمأكولات الحلال بشكل خاص، فسوف نسلِّط الضوء على سبعة مطاعم استثنائية لتناول الطعام الفاخر، والتي تجمع بين التراث الغني لفنون الطهي في كاليفورنيا ولمسات شرق أوسطية فريدة من نوعها.

1 - مطعم أوستريا موزا Osteria Mozza في لوس أنجليس: المطعم المتخصص بالمأكولات الإيطالية يوفر أطباقاً مختارة من الطعام الحلال.

من أطباق أوستيريا موزا (الشرق الاوسط)

تقدّم الشيف نانسي سيلفرتون، الحائزة على نجمة ميشلان لتصنيف المطاعم، في مطعمها هذا أطباقاً إيطالية أصيلة إلى الزبائن في لوس أنجليس، مع خيارات من الطعام الحلال عند الطلب، ولأنه يقدِّم أطباقاً مميزة مثل المعكرونة المصنوعة يدوياً والبوراتا مع الكافيار، فإن المطعم يوفِّر لضيوفه تجربة طعام إيطالية فاخرة. كما يعدّ «أوستريا موزا» بأجوائه البديعة والدافئة مطعماً مثالياً للحظات تناول العشاء المفعمة بالحب أو اللقاءات العائلية الخاصة بالزوار من الشرق الأوسط.

أبرز ما يميز مطعم «أوستريا موزا» هو مطبخه الإيطالي الحائز على نجمة ميشلان.

2 - مطعم نصرت ستيك هاوس في بيفرلي هيلز Nusret Beverly Hills: المطعم التركي الفاخر المتميّز بتقديم أشهى شرائح اللحم مع قائمة كاملة من الطعام الحلال.

لحوم على طريقة نصرت (الشرق الاوسط)

يقدّم المطعم شرائح اللحم التركية، إضافة إلى قائمة كاملة من المأكولات الحلال التي تتضمن قطعاً فاخرة من اللحوم والشرائح المشوية بمهارة، وعناية وأطباقاً مميّزة من إعداد الشيف الشهير نصرت غوكشيه. كما يوفّر المطعم أجواء ساحرة مع كراسي أنيقة وإضاءة مذهلة، مع خدمة تقطيع شرائح اللحم على الطاولة، مما يضفي تجربة طعام فاخرة لا تُنسى.

أبرز ما يميز مطعم «نصرت ستيك هاوس»: شرائح اللحم الفاخرة، والديكورات الداخلية الأنيقة، وخدمة الزبائن التفاعلية على الطاولة، مما يجعله مثالياً للاحتفالات والمناسبات الخاصة.

3 - مطعم «زنكيه» Zinque في ويست هوليوود: المطعم الفرنسي المتوسطي الفاخر الذي يقدّم عدة خيارات من المأكولات الحلال.

زينكه مطعم مميز بطريقة تقديم الاطباق (الشرق الاوسط)

يقدم مطعم «زنكيه» في ويست هوليوود أطباقاً مستوحاة من المطبخ المتوسطي مع خيارات متاحة من الأطباق الحلال في أجواء فرنسية عصرية. إضافة إلى ذلك، تضفي الديكورات الداخلية الأنيقة والأجواء المفعمة بالحيوية مناظر خلابة مثالية للاستمتاع بالسَّلَطات الشهية واللحوم المشوية، ومجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكن مشاركتها على الطاولة نفسها.

أبرز ما يميز مطعم «زنكيه»: الديكورات الداخلية العصرية، وقائمة الطعام المتنوعة التي تضم خيارات من الأطباق الحلال، والأجواء النابضة التي تعد مثالية للمناسبات غير الرسمية لتناول الطعام مع العائلة أو الأصدقاء.

4 - مطعم «إم غريل» M Grill في كوريا تاون في لوس أنجليس: مقصد الزوّار لتجربة التشوراسكو البرازيلية الفاخرة.

إم غريل (الشرق الاوسط)

يقدم مطعم «إم غريل» تجربة التشوراسكو البرازيلية لزبائنه وزواره في لوس أنجليس، مع خيارات معتمدة من المأكولات الحلال، حيث يقدّم شرائح لحم البقر الطرية ولحم الضأن المشوية والمقطَّعة بمهارة على الطاولة. كما يجمع مطعم «إم غريل»، الذي يتميّز بتقديم شرائح اللحم الفاخر في حي كوريا تاون، بين تجربة تناول الطعام التفاعلية والأجواء الراقية، مما يجعله وجهة مثالية للزوار القادمين من الشرق الأوسط الذين يرغبون في الاستمتاع بتناول اللحوم الفاخرة، وبتجربة طعام فريدة من نوعها.

أبرز ما يميز مطعم «إم غريل»: اللحوم الحلال المختارة بعناية، والأجواء البديعة، والخدمة التفاعلية على الطاولة لتناول وجبات شهية لا تُنسى.

5 - مطعم «مدينا» Medina في سان دييغو: المطعم الذي يستوحي أطباقه من المطبخ المتوسطي.

مائدة منوعة ولذيذة في مدينا (الشرق الاوسط)

يُضفي مطعم «مدينا»، الحائز على تصنيف ميشلان للمطاعم، أجواء متوسّطية على سان دييغو بديكوراته الداخلية الأنيقة وقائمة الطعام المتنوعة، وعبر اهتمامه باختيار المكوّنات الطازجة المحلية، وتقديم مجموعة متنوّعة من الأطباق الحلال، بما في ذلك المأكولات البحرية واللحوم. كما أن مزيج النكهات الفريدة والعرض الفني للمأكولات في مطعم «مدينا» يجعلانه خياراً رائعاً للأشخاص الذين يتطلّعون إلى الاستمتاع بتجربة طعام فاخرة، إضافة إلى أجوائه النابضة والأطباق المبتكرة التي تضمن تناول وجبات لذيذة لجميع الزوّار.

أبرز ما يميز مطعم «مدينا»: المطبخ حائز على تصنيف ميشلان للمطاعم، ويتميز بلمساته المتوسطية، وخياراته المتنوعة من الطعام الحلال التي تضم المأكولات البحرية واللحوم الطازجة، والديكورات الداخلية المذهلة والجذابة، والعرض الفني للمأكولات مما يجعله مثالياً لتجربة طعام فاخرة.

6 - مطعم «روح» Rooh في سان فرانسيسكو: المطعم الهندي المتطور بلمسات عصرية:

من أطباق مطعم مدينا (الشرق الاوسط)

يعد مطعم «روح» من المطاعم الهندية الفاخرة في سان فرانسيسكو، والمعروف بأسلوبه المتطوّر في تقديم المأكولات الهندية مع قائمة مختارة من المأكولات الحلال. ويعدّ «روح» الخيار الأول للضيوف الباحثين عن الفخامة لما يتميز به من ديكورات داخلية رائعة وقائمة طعام مبتكرة تضم أطباقاً شهية مثل كباب لحم البط الشهي، ولحم الضأن المتبّل بالزعفران والكوكتيلات المبتكرة. كما يجمع «روح» بين التوابل الهندية التقليدية والمكونات الطازجة من كاليفورنيا، مما يساهم في صنع تجربة طعام فريدة من نوعها وسط أجواء فاخرة.

أبرز ما يميز مطعم «روح»: مطبخ هندي بلمسات وأسلوب عصري وخيارات متاحة من الطعام الحلال، إضافة إلى تقديمه مزيجاً من التوابل الهندية التقليدية والمكوّنات الطازجة من كاليفورنيا، وقائمة طعام مبتكرة تتضمن أطباقاً فريدة مثل كباب لحم البط الشهي ولحم الضأن المتبّل بالزعفران.

7 - مطعم «سبايس أفير» Spice Affair في بيفرلي هيلز: مطعم هندي يوفّر أشهى المأكولات الحلال الفاخرة في بيفرلي هيلز.

سبايس أفير (الشرق الاوسط)

يقع مطعم «سبايس أفير» في وسط بيفرلي هيلز، ويقدم نكهات هندية راقية مع عروض مختارة من المأكولات الحلال، بما في ذلك جراد البحر، الإستكوزا، مع توابل المسالا الهندية وشرائح لحم الضأن المشوية على الفحم. كما يقدم «سبايس أفير» تجربة طعام فاخرة ومريحة، وسط أجواء من الديكورات الداخلية الفخمة التي تجسّد الجمال المفعم بالحياة للثقافة الهندية.

أبرز ما يميز مطعم «سبايس أفير»: النكهات الهندية الغنية، وسط أجواء فخمة تجمع بين الرقيّ والضيافة الدافئة.