عربي English Türkçe اردو فارسى
pdf
Logo
نسخة اليوم اقرأ النسخة المطبوعة
آخر الأخبار
استمع إلى "إيجاز" اليوم
5:33 دقيقه
يوميات الشرق مذاقات

دليلك إلى أفضل 9 مطاعم شرق أوسطية في نيويورك

«إيليلي» ينال «5 جواهر» من «أكاديمية علوم الضيافة الأميركية»

مطعم «إيليلي» اللبناني في نيويورك - مأكولات شرقية بطريقة عصرية - أطباق شهية من {إيليلي}
مطعم «إيليلي» اللبناني في نيويورك - مأكولات شرقية بطريقة عصرية - أطباق شهية من {إيليلي}
TT
TT

دليلك إلى أفضل 9 مطاعم شرق أوسطية في نيويورك

مطعم «إيليلي» اللبناني في نيويورك - مأكولات شرقية بطريقة عصرية - أطباق شهية من {إيليلي}
مطعم «إيليلي» اللبناني في نيويورك - مأكولات شرقية بطريقة عصرية - أطباق شهية من {إيليلي}

بعد 5 سنوات منذ أن وضعته مجلة «نيويورك» في قائمة «أحسن 5 مطاعم لبنانية في نيويورك»، وبعد 5 سنوات منذ أن وضعته «تريب آدفايزر» (ناصح السفر) في قائمة «أحسن 10 مطاعم في نيويورك»، وبعد عام منذ أن وضعته، مرة أخرى، مجلة «نيويورك» في قائمة «أحسن 10 مطاعم في نيويورك»، فاز مطعم «إيليلي» (قوليلي) اللبناني في نيويورك بجائزة «فايف داياموند» (5 جواهر) التي تقدمها أكاديمية علوم الضيافة الأميركية (من جملة 6 جواهر).
تقدم الأكاديمية (رئاستها في نيويورك) جوائز اللآلئ لأحسن مطاعم، وأندية، وفنادق، وساونا، وخطوط جوية، وسفن محيطية سياحية، في العالم. أكثر جواهرها 6. يجوب هذه الأماكن حول العالم أعضاء في مجلس إدارة الأكاديمية، واستشاريون، وخبراء. ويهتمون بالأشياء التالية: رضاء الزبائن، تسهيلات المكان، مهنية العاملين، مستوى الخدمات (طعام، أو غرف، أو مقاعد طائرات.. إلخ).
قبل سنتين، قدمت الأكاديمية 6 جواهر لنادي «مارالاغو» الخاص في «بالم بيتش»، (بولاية فلوريدا)، الذي يملكه دونالد ترامب، ملياردير العقارات والفنادق والأندية، والذي يتوقع أن يكون مرشح الحزب الجمهوري لرئاسة أميركا، وصار أول ناد خاص في العالم يحصل على 6 جواهر (حصل على الجائزة، بصورة محددة، في حفل ليلة العام الجديد في النادي).
وحصل على 6 جواهر فندق «بارك حياة» في إسطنبول، وحصل المطعم التابع له، مطعم «نصره» على 6 جواهر (أحسن أنواع لحم «ستيك»).
حسب المعلومات التي جمعتها الأكاديمية عن مطعم «إيليلي»، نال الإعجاب بسبب التالي:
- أولا: الموقع (الشارع الخامس، شارع أرقى المحلات التجارية).
- ثانيا: التصميم (من قصة أدونيس عن آلهة فينيقية).
- ثالثا: الطعام (المزة المشتركة، واللحم المشوي، والحلويات الشرقية).
وفي تعليقات الزبائن، فضلوا التالي: سلاطة الباذنجان الأسود، وشاورمة البط، والنقانق، و«شانك» (شريحة ضلع مع عظمة).
وصفحة المطعم على «فيسبوك»، يتابعها نحو 7 ألف شخص، وزار المطعم أكثر من 30 ألف شخص، وأعطوه متوسط أربعة نجمات ونصف نجمة (من جملة 5 نجوم).
ويفتخر المطعم بوجبات متجددة، مثل: سلاطة هنذبة بالصنوبر والبصل المحمر، وملفوفة سلاطة بالدجاج.
عادة، لا يقدم الضلع الكامل في المطعم (طبعا، يلبي الطلبات الخارجية). لكن، في أغسطس (آب) من كل عام، يقدم ضلوعا مشوية في حفل كبير في مزرعة خارج نيويورك.
قالت عنه مؤسسة «زاغات» (أميركية تقيّم المطاعم): «يجمع بين وجبات لبنانية حديثة وتقليدية، وفيه إبداعات متطورة». وانبهر كثير من الزبائن بالأكلات المشتركة، خاصة المزة المشتركة.
يملك المطعم فيليب مسعود، وهو الشيف الرئيسي، ويشاركه في ملكية المطعم ألكسندر مسعود، ووضع التصميمات أدونيس ناصر نقيب.
* يتصدر «إيليلي» المطاعم اللبنانية والشرق أوسطية في نيويورك. وحسب مجلة «فيليدج فويس»، التي تصدر في نيويورك، فهذه قائمة أفضل 10 (مع «إيليلي):
1- «غزالة»: ويشتهر بالكبة، والحمص، والفلافل.
2- «موستاش» (أبو شنب): لبناني، يشتهر بالدجاج المشوي مع العدس.
3- «طرابلس»: لبناني، يشتهر بورق العنب (المحشي).
4- «حلويات دمشق»: سوري، يشتهر بالبقلاوة، والكنافة.
5- «الفانوس»: لبناني، يشتهر بساندويتش الفلافل.
6- «طابون»: لبناني - يوناني، يشتهر بالخبز المحشو بالجبن الأبيض والبيض المسلوق.
7- «طاعم»: يشتهر بالفلافل بالهريسة (الصلصة المغربية الحارة).
8- «تنورين»: لبناني، يشتهر بالكبة: نيئة، أو مشوية، أو محمرة، أو مقلية.
9- «كباب كافيه»: مصري، يشتهر بالمزة اللبنانية، بالإضافة إلى وجبات مصرية، مثل: الفول المصري، والطرشي، والكشري.

الأكثر قراءة

 
 
يوميات الشرق مذاقات

«قصر الطواجن»... أكلات العالم على مائدته المصرية

المطعم المصري (قصر الطواجن)
المطعم المصري (قصر الطواجن)
TT
TT

«قصر الطواجن»... أكلات العالم على مائدته المصرية

المطعم المصري (قصر الطواجن)
المطعم المصري (قصر الطواجن)

هل تناولت من قبل طاجناً من «النجراسكو» و«اللازانيا»، أو أقدمت على تجربة «الدجاج الهندي المخلي»، أو حتى «طاجن لحم النعام بالحمام»، يمكنك تذوق ذلك وأكثر، عبر مجموعة من الوصفات التي تخللتها لمسات مصرية على أكلات غربية.

في منطقة حيوية صاخبة في مدينة «6 أكتوبر» المصرية (غرب القاهرة الكبرى) يحتل مطعم «قصر الطواجن» المتخصص بشكل أساسي في تقديم طبق «الطاجن» مساحة كبيرة، وساحة أمامية لافتة، يزينها منطقة للأطفال، بينما تتميز قاعاته الداخلية بفخامة تليق بمفهوم «القصور» المرتبط باسمه.

لا شك أن التدقيق في اختيار اسم المطعم يلعب دوراً في شهرته، إلا أنه تبقى دوماً التجربة خير دليل، بحسب تعبير أحمد مختار، مدير المطعم.

ريش بورق العنب (صفحة المطعم على فيسبوك)

ألوان مختلفة من الطواجن يقدمها المطعم، فإذا لم تكن راغباً في صنف بعينه، فحتماً سيثير «المنيو» حيرتك، وإذا كنت من عشاق الطواجن بشكل عام، فعليك أن تختار ما بين طاجن «البط البلدي» بخلطة «قصر الطواجن» أو «الكوارع» أو «ريش البتلو بورق العنب»، أو «ريش الضاني»، أو «الأرز المعمر بالقشطة واللحم»، أو «طاجن لحم النعام بالحمام»، وهناك أيضاً طاجن «بصلية» و«الفريك بالحمام»، و«لسان العصفور باللحم» و«رول الضاني».

وإذا كنت من محبي الطعام الكلاسيكي، فينتظرك هناك طاجن «بهاريز زمان»، المكون من 5 مكونات بعضها عتيق في المطبخ المصري، ومنها الكوارع، النخاع، قلوب البتلو، والكلاوي، ولا مانع أن تجرب طواجن ذات أسماء من ابتكار المطعم مثل «طاجن السعادة» المكون من المخاصي والحلويات واللحم، أو طاجن «فولتارين» الذي يداوي أي ضغوط نفسية، وفق مدير المطعم.

وأحياناً يسألك طاقم الضيافة هل تريد أن تجرب أكلات عالمية في طواجن مصرية، لتزداد حيرتك أمام طاجن «الدجاج الهندي المخلي» أو«المكسيكي الحار»، أو «إسباجيتي بلونيز»، أو «النجراسكو واللازانيا»، أما في حالة إصرارك على اختيار طبق من مصر، فتتصدر الأطباق الشعبية «منيو» الطواجن، فلا يفوتك مذاق طاجن «العكاوي» بالبصل والثوم والزنجبيل والكمون والفلفل الحلو والكركم.

«ليس غريباً أن يكون في القاهرة مطعم متخصص في الطواجن»، يقول مدير المطعم لـ«الشرق الأوسط»، ويتابع: «لقد تميزت مِصر بأنواع كثيرة من الطواجن الحادقة واللذيذة والشهية، ما بين الخضراوات واللحوم والأرز والطيور والمحاشي، واختصت أيضاً بعدة طواجن من الحلويات».

وأوضح: «وتتميز الطواجن على الطريقة المصرية بطرق ومكونات ووصفات كثيرة، وجميعها مميزة وشهية ويحبها المصريون والأجانب؛ لأنها تعتمد طريقة طهي اللحم ببطء على نار خفيفة غالباً لعدة ساعات، كما يساعد الشكل المخروطي للوعاء على «حبس» النكهة كاملة بالداخل؛ فتكون مركزة وغنية، كما يعمل الطاجن على تنعيم اللحوم والخضراوات المطبوخة».

وأضاف: «طاجن الملوخية بالطشة، البامية باللحم الضأن، التورلي باللحم، الكوسا المغموسة في الصلصلة الحمراء والبصل، هي بعض من طواجن الخضراوات التي يقدمها المطعم أيضاً لرواده، (تشتهر بها مصر كذلك)، ولذلك نحرص على تقديمها في المطعم، من خلال هذه الطريقة تظل الخضراوات محتفظة بقيمتها الغذائية، وتكتسب مذاقاً شهياً ولذيذاً وخفيفاً يحرض الجميع على التهامها، حتى بالنسبة لهؤلاء الذين لا يفضلون تناول الخضراوات، وبالإضافة إلى ذلك فإن الطعام يظل محتفظاً بسخونته لوقت طويل».

يبتكر الشيفات في المطعم في تقديم طواجن بلمسات عصرية: «نحرص على التجديد لتجربة طعام مبتكرة، إن امتزاج الأصالة بالحداثة أمر رائع في عالم الطهي؛ إذا أردت أن تخوض هذه التجربة فأنصحك أن تطلب طاجن الحمام المحشي باللحم، الذي تعلوه جبن الموتزريلا، أو الرقاق بطبقات القشطة، وغير ذلك».

أما «الطاسات» والصواني فهي طرق جديدة لمواجهة الضغوط الاقتصادية؛ فهي تسمح لرواد المطعم بإحضار الأسرة أو عمل ولائم وتقديم أنواع أنيقة ومختلفة من الطعام للمدعوين، بسعر أقل، وفي الوقت نفسه تسمح بالاستمتاع برفاهية المذاق على حد قول مختار.

لا تضم قائمة الطعام الطواجن وحدها؛ إنما هي تمثل الأطباق التي فيها توليفة من النكهات التي تحتفي بثراء التقاليد الطهوية الشرقية، فبجانب الطواجن، يقدم المطعم لرواده قائمة طويلة من المشويات، وأنواعاً مختلفة من الحساء والأرز، والمحاشي والسلطات، إلى جانب أكلات محلية من محافظات مصرية مثل البط الدمياطي والحواوشي والسجق الإسكندراني.

يعد المطعم أن المحافظة على التراث الطهوي المصري من ضمن أهدافه، يقول مختار: «نحافظ على أصالة المطبخ المصري من خلال الحصول على أطيب المكونات، وأفضل خامات الأواني الفخارية الآمنة من الناحية الصحية؛ مما يضمن أن تكون كل وجبة بمثابة مغامرة تذوق طعام مفيد وخالٍ من أي أضرار محتملة».

دوماً ترتفع تجربة تناول الطعام الخاصة بنا إلى مستوى أعلى من المتعة والرقي، حين يكون العاملون في المطعم على دراية جيدة وواعية بفن الضيافة، وهذا ما يتحقق في «قصر الطواجن»؛ فهم يبدون بصفتهم جزءاً من النسيج الثقافي والاجتماعي الغني في مصر؛ عبر ابتسامتهم الدائمة، ومهارتهم، وسرعة تلبية احتياجات الزبائن.