مطعم «لا كانتين دو فوبور» يفتتح فرعه في جزيرة إيبيزا الإسبانيةhttps://aawsat.com/home/article/657236/%D9%85%D8%B7%D8%B9%D9%85-%C2%AB%D9%84%D8%A7-%D9%83%D8%A7%D9%86%D8%AA%D9%8A%D9%86-%D8%AF%D9%88-%D9%81%D9%88%D8%A8%D9%88%D8%B1%C2%BB-%D9%8A%D9%81%D8%AA%D8%AA%D8%AD-%D9%81%D8%B1%D8%B9%D9%87-%D9%81%D9%8A-%D8%AC%D8%B2%D9%8A%D8%B1%D8%A9-%D8%A5%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%B2%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9
مطعم «لا كانتين دو فوبور» يفتتح فرعه في جزيرة إيبيزا الإسبانية
بعد النجاح الذي حققه في دبي
لندن:«الشرق الأوسط»
TT
لندن:«الشرق الأوسط»
TT
مطعم «لا كانتين دو فوبور» يفتتح فرعه في جزيرة إيبيزا الإسبانية
بعد النجاح الكبير الذي حققه مطعم «لا كانتين دو فوبور» بدبي خلال فترة وجيزة والمكانة المتميزة التي نالها بأجوائه الباريسية الأخاذة، أعلن اليوم مالكو «لا كانتين دو فوبور» عن افتتاح مطعم 105 by La Cantine في جزيرة إيبيزا الإسبانية. وهكذا سيجد الذواقة من زبائن «لا كانتين دو فوبور» الواقع في أبراج الإمارات ممن سيزورون جزيرة إيبيزا الساحرة صيف هذا العام التجربة الباريسية ذاتها والمذاق ذاته الذي ينفرد به المطعم هناك. ويمكن لزبائن «لا كانتين دو فوبور» في جزيرة إيبيزا الاختيار من قائمة تشمل ألذّ الأطباق الفرنسية والأسماك الطازجة التي يصيدها سكان الجزيرة، واللحوم البقرية وشرائح اللحوم الباردة، والكثير من الخيارات الشهية. وفكَّر جيمس مايكل ليز، المصمم الأول في دار التصميم «هوب سكوتش»، في تصاميم شاطئية راقية لمطعم 105 by La Cantine مستلهمة من الريفيرا الفرنسية في ستينات وسبعينات القرن العشرين. لذا اختار واجهة بيضاء، ونوافذ تحدّق في مياه البحر الزرقاء - الخضراء، إلى جانب تراس طويل تصطفّ على جنباته أشجار نخيل باسقة. ويتميز مطعم 105 by La Cantine بتراس ممتد مستلهم من مطاعم الريفيرا الفرنسية يتسع لمائة وخمسين مقعدًا، ويطلُّ التراس على ميناء اليخوت العملاقة، ويتضمن المطعم أيضًا غرفة طعام خاصة، ومتجرًا للأطعمة المنتقاة يمكن لقاصديه اختيار ما يريدون من مأكولات شهية قبل الانطلاق في نزهة نهارية مثل شرائح لحوم «بيلوتا»، والكافيار، وباستا «بوتارغا»، وأشهر أصناف السيجار الفخمة إلى جانب تشكيلة من الخيارات التي تجتذب أصحاب اليخوت قبل بدء رحلتهم البحرية. وهذه الأجواء الرومانسية جعلت المصمم يختار أيضًا الفسيفساء، والخشب الأبيض، والولائم الرحبة، والموائد الرخامية، والمظلات الكبيرة للراغبين بفي تناول طعامهم في الظل، والكثير من النباتات الخضراء الموزعة بين الموائد. وسيتم أيضًا هذا الشهر افتتاح المفهوم المبتكر 105 Suites @ Marina Magna التي يشمل سبع شقق عصرية خاصة مع مفروشات حديثة مريحة للباحثين عن مكان إقامة متميز في جزيرة إيبيزا الإسبانية.
9 نصائح من الشيف هيستون بلومنتال لوجبة الكريسماس المثالية
الشيف البريطاني هيستون بلومنتال (الشرق الأوسط)
تعد الخضراوات غير المطبوخة بشكل جيد والديك الرومي المحروق من أكثر كوارث عيد الميلاد المحتملة للطهاة في وقت يقومون فيه بتحضير الوجبة الأكثر أهمية في العام.
في هذا الموسم الاحتفالي، يمكنك تجنب مثل هذه الحوادث المؤسفة باتباع النصائح العشر الأُول للطاهي البريطاني هيستون بلومنتال حول غداء أو عشاء عيد الميلاد المثالي.
هيستون - الذي أسس مطعم «ذا فات داك» الحائز ثلاث نجوم ميشلان، وعشاء هيستون بلومنتال في لندن الحائز نجمتي ميشلان، ومقهى «ذي هيندس هيد» في براي القريب من لندن والحائز نجمة ميشلان، و«عشاء هيستون بلومنتال» في دبي - اشتهر بأطباقه الرائدة والمبتكرة مثل عصيدة الحلزون، والبيض والآيس كريم، والشوكولاته البيضاء بالكافيار.
لكنه شغوف بالقدر نفسه بإيصال الأطباق الكلاسيكية المريحة إلى مستويات لا تصدق من الكمال. حتى قبل أن يفتح مطعمه الأول، كان قد اخترع البطاطس المقلية الثلاثية الطهي، التي أصبحت ظاهرة عالمية منذ ذلك الحين. وقد طبق التقنية نفسها على البطاطس المقلية ثلاث مرات، وتشكل الجزء الرئيسي من الديك الرومي المشوي وجميع عروض عيد الميلاد التي يقدمها «ذي هيندس هيد» في براي.
لذا، يمكنكم أن تمنحوا أنفسكم هدية وجبة عيد الميلاد في «ذي هيندس هيد» وتخلصوا أنفسكم من عناء الطهي تماماً. ولكن، إذا كنت حريصاً على دخول المطبخ في عيد الميلاد هذا، فإن هيستون لديه كثير من التلميحات والنصائح للمساعدة في جعلها وجبة سحرية.
1- ضع الديك الرومي في محلول ملحي
يقول هيستون بلومنتال: «بالنسبة للطيور الرطبة الجميلة، قم بنقع الديك الرومي في محلول ملحي بنسبة 8 في المائة طوال الليل. ثم اغسله لمدة 15 دقيقة قبل بدء الطهي، وسوف يكون على ما يرام. ويمكنك أيضاً إضافة جميع أنواع العطريات إلى السائل الملحي لإضافة العطور وتعزيز النكهة».
2- رقاقات البطاطس الخاصة
«بالنسبة لي - وأظن أن معظمنا كذلك - فإن الأمر كله يتعلق بالبطاطس. هذه هي الوجبة التي نحبها أكثر من غيرها. لذا، احرص على إعداد المشويات بصورة مناسبة وسوف يسعد الجميع. نحن نقدم المشويات مع البطاطس المشوية المطهوة ثلاث مرات في مطعم (ذي هيندس هيد) خاصتي، وتتم العملية في توقيت تحضير البطاطس، وأعني بذلك أن كل شيء يتم تنظيمه حول الوقت اللازم لإعداد البطاطس وطبخها. لماذا لا نفعل الشيء نفسه في المنزل؟ أخرج اللحم من الفرن واتركه ليتأقلم مع درجة حرارة المطبخ، ثم عندما تضع البطاطس في الفرن أو في المقلاة العميقة، التزم بوقت الطهي وسوف يكون هذا هو هدفك لتجهيز كل شيء لأجل التقديم».
3- المزيد أفضل
«اصنعوا كمية أكبر من البطاطس أكثر مما تظنون أنكم تحتاجون. وكما قلت، فإن الأمر كله يتعلق بالبطاطس المشوية».
4- تقنية البطاطا المثالية
«هناك بعض الحيل الرئيسية لطهي البطاطس حتى تصل إلى الملمس المثالي بالنسبة لي، مقرمشة بشكل واضح من الخارج ورقيقة من الداخل. المرحلة الأولى من الطهي حاسمة: قطع البطاطس بحيث يكون بها كثير من الحواف المدببة وتطبخها على نار هادئة في ماء مملح بسخاء حتى تكاد تتفكك. (عليك أن تراقبها بحرص للتأكد من أنك لن ينتهي بك الأمر للحصول على هريسة البطاطس). ثم دعها تبرد تماماً حتى تتماسك. وهذا يضمن أن البطاطس يمكن أن تلتقط الدهون في الفتحات والشقوق، مما يعطي تلك القرمشة اللذيذة. وفي عشاء مطعم (ذي هيندس هيد)، نقلي البطاطس على درجة حرارة 130 درجة مئوية لمدة 16 - 18 دقيقة، ثم نتركها لتبرد (وهو ما يمكن القيام به قبل يوم واحد) ثم نقليها عند درجة حرارة 190 درجة مئوية للحصول على البطاطس المقلية ثلاث مرات التي لا مثيل لها على الإطلاق».
5- طحيني وليس شمعي
«بالنسبة إلى البطاطس المشوية، فإنك تريد بطاطس طحينية وليست شمعية. ماريس بايبر تصلح لذلك وهي متاحة بسهولة».
6- التكنولوجيا هي صديقتك
«إن درجة الحرارة هي أحد الأشياء الرئيسية التي تتعامل معها مع أطباق العيد. استثمر في ميزان حرارة الفرن ومسبار رقمي (لا يكون أي منهما مكلفاً أو معقداً للاستخدام) وسوف تتخلص من التخمين ما إذا كنت تطبخ في درجة الحرارة المناسبة من عدمه (غالباً ما يكون هناك اختلاف كبير بين درجة الحرارة التي يقول الفرن إنه عليها، وما هو عليه في الواقع) وما إذا كان الطير جاهزاً تماماً أم لا - كما هو الحال في طهي طعام لذيذ للغاية وليس جافاً على الإطلاق».
7- تجهيز مَرَق اللحم مسبقاً
«قبل يوم العيد في الخامس والعشرين من ديسمبر (كانون الأول)، اصنع كمية كبيرة من مرق اللحم وقم بتجميده حتى يكون لديك أساس المرق جاهزاً للاستعمال، مما يعني مهمة تحضيرية أقل في اليوم. ثم يمكنك إضافة عصارة التحميص من اللحم لتعزيز النكهة بشكل حقيقي».
8- يمكن لغير آكلي اللحوم أن يأكلوا جيداً أيضاً
«نقدم في العشاء قرنبيطاً مشوياً مكرملاً». لم لا تجربوا ذلك؟ القرنبيط المشوي سهل نسبياً - ففي نهاية المطاف، لديك بالفعل الكثير للقيام بذلك، ولا تبالغ في تعقيد البدائل الغذائية الخاصة بك - ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق».
9- السر مع «الراسيل سبراوتس»
«هذه هي نصيحتي للحصول على راسل سبراوتس (نوع من الملفوف أو الكرنب الصغير الحجم). تقطيع قواعد كرنب بروكسل مع فصل الأوراق. قم بقلي بعض قطع اللحم المقدد، ثم أخرجها من المقلاة وأضف الزبد إلى المقلاة، وبمجرد أن تصبح رغوة، أضف أوراق السبراوتس، مع التقليب، وأضف القليل من الماء، ثم قم بتغطيتها واتركها على النار لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك. قم بالتقليب مجدداً وإضافة قطع اللحم المقدد والتتبيل».