عربي English Türkçe اردو فارسى
pdf
Logo
نسخة اليوم اقرأ النسخة المطبوعة
آخر الأخبار
استمع إلى "إيجاز" اليوم
5:52 دقيقه
يوميات الشرق مذاقات

وصفة في 30 دقيقة: بروسكيتا عنب محمر وجوز هند مهروس

وصفة في 30 دقيقة: بروسكيتا عنب محمر وجوز هند مهروس
TT
TT

وصفة في 30 دقيقة: بروسكيتا عنب محمر وجوز هند مهروس

وصفة في 30 دقيقة: بروسكيتا عنب محمر وجوز هند مهروس

نجح روب بيزلي، الشيف لدى «تشوميت فاينيارد آند واينري» في سانت جنيف بولاية ميسوري، في ابتكار هذه البروسكيتا، وهي طبق من المقبلات، بهدف التعبير عن نكهات الخريف. واعتمد في ذلك على جبن «كور دي كلو» المصنوع في «مزارع باتجي» - وهو نوع يشبه جبن «كاممبر» مصنوع من ألبان الماعز والأغنام. ويقدم هذا الجبن نتيجة ممتازة في هذه الوصفة، لكن يظل من الأفضل الاستعانة بجبن ماعز طازج.
المكونات:
* 2 كوب عنب أحمر من دون بذر
* 1 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب أو أي نوع آخر من الزيوت المتعادلة
* 2 ملعقة صغيرة ملح.
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
* 2 كوب جوز هند مهروس
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
* 1 / 8 ملعقة صغيرة فلفل حلو مطحون
* 1 / 8 ملعقة صغيرة قرفة
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مدخن
* 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
* 1 ملعقة كوب بكان
* خبز فرنسي
* 12 أونس جبن ماعز أو «كاممبر» عالي الجودة
الإعداد:
سخن الفرن لمستوى 450 درجة. انزع الحشفات عن ثمار العنب، ثم اغسلها بالماء البارد. بعد ذلك، جففه ثم اضرب عليه عدة مرات بخفة. داخل مقلاة، قم بتقليب العنب ممزوجًا بزيت بذور العنب أو نوع آخر من الزيوت، مع إضافة ملعقة صغيرة ملح و1 / 2 ملعقة صغيرة فلفل - قم بتحمير المزيج لمدة 15 دقيقة. في مقلاة أخرى، ضع جوز الهند المهروس مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و1 ملعقة صغيرة ملح و1 / 2 ملعقة صغيرة فلفل وفلفل حلو مطحون وقرفة وفلفل أحمر مدخن وزعتر - ثم قم بتحمير المزيج لمدة 10 دقائق، أو حتى يكتسب قوامًا طريًا. اتركه يبرد، بعد ذلك في حرارة الغرفة.
قم بتحمير البكان لما يتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى تصير رائحته فواحة. اتركه يبرد بعض الشيء، ثم قطعه.
قم بتقطيع الخبز الفرنسي إلى 12 قطعة، ورش عليها زيت الزيتون المتبقي والملح والفلفل. ضعها تحت الشواية أو قم بتحميرها داخل الفرن حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. رش على كل شريحة من الخبز نحو ملعقتين صغيرتين من جبن الماعز أو «كاممبر» ورش عليه البكان. بعد ذلك أضف مزيج العنب وجوز الهند المهروس.

الأكثر قراءة

 
 
يوميات الشرق مذاقات

«تابل 3» في دار البيضاء يفوز بجائزة أفضل مطعم صاعد

الشيف المغربي فيصل بطيوي (الشرق الأوسط)
الشيف المغربي فيصل بطيوي (الشرق الأوسط)
  • لندن: «الشرق الأوسط»
TT
  • لندن: «الشرق الأوسط»
TT

«تابل 3» في دار البيضاء يفوز بجائزة أفضل مطعم صاعد

الشيف المغربي فيصل بطيوي (الشرق الأوسط)
الشيف المغربي فيصل بطيوي (الشرق الأوسط)

نال مطعم «Table 3» في الدار البيضاء بالمغرب على جائزة «One To Watch Award American Express» التي تندرج تحت أفضل 50 مطعماً في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لعام 2025.

تحتفي هذه الجائزة بالمطاعم السابقة لعصرها التي حقّقت شهرةً سريعة، وقد تمّ تصنيف «Table 3» من قِبَل فريق «50 Best» بوصفه مطعماً يملك الإمكانات التي تخوّله الظهور على قائمة «MENA’s 50 Best Restaurants» في المستقبل.

فتح «Table 3» أبوابه في يونيو (حزيران) 2024، ويشكّل مشروعاً يحمل طابعاً شخصياً عميقاً للشيف فيصل بطيوي الذي عاد إلى بلده الأم من أجل الارتقاء بتجارب الطعام الفاخرة، وإضفاء نفحة معاصرة عليها في المغرب.

فهو يعتمد نهجاً يرتكز على أساليب الدمج الطبيعية للمكوّنات بدلاً من التقنيات المصطنعة، حيث استمدّ هذا النهج من تدريبه على تحضير الأطباق الفرنسية الكلاسيكية وحبّه للبساطة التي يقوم عليها المطبخ الياباني.

والنتيجة؟ قائمة فريدة تقدّم إشادةً بأرض المغرب الخصبة وتحتفي في الوقت عينه بدقّة الطهي العالمي بأسلوب راقٍ.

ديكور المطعم من الداخل (الشرق الأوسط)

كما أنّ موقع المطعم في الحيّ حيث نشأ بطيوي يضفي عمقاً من نوع آخر على تجربة الطعام. يقع «Table 3» على بُعد دقائق من المنزل الذي نشأ الشيف وترعرع فيه، بما في ذلك المدرسة التي ارتادها والشاطئ الذي أمضى عليه أيام الصيف، وبالتالي يوقظ هذا المطعم مشاعر الحنين إلى الماضي فيما يعكس مسيرة تطوّره.

يعزّز هذا الرابط العميق العملية الإبداعية التي تواصل رسم ملامح هوية المطعم، في حين أنّ الدعم الشديد من المجتمع المحلّي يؤدي دوراً حيوياً في نجاح المطعم، إذ يقدّر هذا المجتمع التزام «Table 3» باستعراض المنتجات المغربية وأعلى درجات الابتكار في فنّ الطهي، مما يسلّط الضوء على التأثير الفائق الذي يتمتع به هذا المطعم.

علاوةً على ذلك، أسهم مطعم «Table 3» في ترسيخ مكانة الدار البيضاء على ساحة الطهي العالمية، بوصفه وجهةً حيوية تلبّي متطلّبات السكّان المحلّيين والمسافرين القادمين من مختلف أنحاء العالم.

الشيف المغربي فيصل بطيوي (الشرق الأوسط)

يكمن تميّز مطعم «Table 3» عن سائر المطاعم في دار البيضاء، في تركيزه على أدقّ التفاصيل واستخدام أعلى مستويات المهارة الحِرفية والتحكّم في إعداد الأطباق وطريقة تقديمها.

كما يضع المطعم في متناول ضيوفه قائمة تذوّق تستعرض أفضل المكوّنات المغربيّة، بحيث يقدّمها بنفحة عصرية لمنح الضيوف تجربةً تترسّخ جذورها في التقاليد العريقة والتقنيات الحديثة.

ومن أبرز الأطباق التي يشتهر بها المطعم، نذكر طبق «سمك الشبوط النيء مع مرق الطماطم» الذي يجسّد هذه الفلسفة خير تجسيد، حيث تُستخدم فيه مكوّنات مستقدمة من مصادر محلّية ويُحضَّر بعناية فائقة وبأسلوب بسيط وأنيق في آنٍ معاً.

يُستقدَم سمك الشبوط يومياً من الساحل ويُقدّم على طريقة الساشيمي، إلى جانب مرق الداشي الشهيّ والمحضّر من الأعشاب والطماطم المحلّية.

من أطباق مطعم «تابل 3» في المغرب (الشرق الأوسط)

يتباهى الشيف بطيوي بمسيرة مهنية لامعة تمتدّ على أكثر من عشر سنوات من التميّز في عالم الطهي. ويُعرَف هذا الشيف بأسلوبه المتوسطي الذي تتخلله تأثيرات من المطابخ الآسيوية، وقد اكتسب شهرة واسعة بفضل براعته الاستثنائية وقدرته المميزة على تقديم أروع الابتكارات.

وتحت قيادته، حاز مطعم «Zur Krone» في نيوبوتز، بألمانيا على نجمة من دليل ميشلان، ما يؤكّد على مهارته الفذّة في الطهي والتزامه الثابت بتقديم تجارب طعام فاخرة لا تشبه سواها.

وبعدما صقل موهبته عبر تولّيه مناصب مختلفة في كلّ من الولايات المتحدة الأميركية وأوروبا، عاد الشيف إلى وطنه الأم المغرب، ليصنع إرثاً يدوم طويلاً في عالم الطهي.

ديكور أنيق يعكس رؤية الشيف فيصل بطيوي (الشرق الأوسط)

ويقول الشيف بطيوي: «يحمل هذا التكريم لمطعم (Table 3) مغزى عميقاً بالنسبة إليّ. فبعد أكثر من عقدَين قضيتهما خارج بلادي وافتتاح عدد لا يُحصى من المطاعم، يشغل مطعم (Table 3) حيّزاً مميّزاً في قلبي. فهو ليس مجرّد مطعم، بل إنه حلم سعيتُ إلى بلوغه طوال سنوات، وقد تحقّق أخيراً في الحيّ الذي انطلقت منه رحلتي. كما أنّ هذه الجائزة تحتفي بشغفي وبالمجتمع والذكريات التي ألهمتني في كلّ خطوة من مشواري».

مواضيع
مذاقات المغرب