الملوخية والفتة والديك الرومي.. على مائدة المصريين

الكعك والبسكويت والحلويات تبشر بقدوم العيد

ترتبط الأعياد والمناسبات لدى المصريين دومًا بالطعام، وتقديم أصناف محددة كنوع من أنواع الطقوس الاحتفالية. ومع حلول موسم الاحتفال بأعياد رأس السنة تسعى الأسر المصرية بكل أطيافها الدينية، المسيحية والمسلمة، للاحتفال والاجتماع حول الموائد العامرة، في فرصة لجمع شتات أفراد الأسرة وإدخال البهجة على قلوب الكبار والصغار.
وطوال شهر ديسمبر (كانون الأول)، تعد الأسماك سيدة الموائد لدى المسيحيين، حيث يمتنعون عن اللحوم والألبان ومشتقاتها والبيض، ويسمح بتناول الأسماك خلال أيام الصيام المعروفة بـ«صوم الميلاد» التي تبدأ بالنسبة للطائفتين «الإنجيلية» و«الأرثوذكسية»، والتي ينتمي إليها غالبية المسيحيين المصريين، من يوم 24 نوفمبر (تشرين الثاني) وتستمر حتى يوم 6 يناير (كانون الثاني)، بينما ينتهي الصوم لدى الطائفة الكاثوليكية يوم 25 ديسمبر.
تبدأ ربات البيوت المصرية في التجهيز لقائمة المشتريات والتسوق من بداية شهر ديسمبر، كما تبدأ الأمهات والجدات في إعداد أنواع من البسكويت والكعك بالقرفة والزنجبيل والشوكولاته المحببة للصغار. ولا بد أن يكون على رأس المائدة الديك الرومي المحشو بالأرز، والحمام المحشو بالفريك أو البط المحمر، وتلجأ الأسر غير ميسورة الحال إلى استبدال الدجاج أو اللحوم بها، على اعتبار أن هذه الأصناف طبق رئيسي في هذا اليوم.
ويعد «طبق الملوخية» هو ملك الأطباق في هذا اليوم، فلا تخلو مائدة مصرية منه، سواء في رأس السنة الميلادية أو الهجرية، باعتبار لونه الأخضر «بشرى للخير»، وأن السنة ستكون خضراء. ويرافقها بالطبع صوان من الفطائر «الرقاق باللحم المفروم» أو «الرقاق بالجبن»، و«السمبوسك» المحشو باللحم المفروم والجبن، والكبيبة.
كما يفضل كثير من العائلات المسيحية إعداد سفرة عامرة ليلة العيد، تتوسطها «الفتة المصرية» الشهيرة المزينة بقطع اللحم وصوص الصلصة الحمراء.
كما يعد تقديم المشروبات الساخنة التي يدخل فيها الألبان، ومنها الشاي باللبن والشوكولاته الساخنة والسحلب بالمكسرات، من أبرز الطقوس الاحتفالية، خصوصا أنه يكون من المسموح تناول الألبان للمسيحيين.
ولا تختلف موائد طوائف المسيحيين كثيرا في الأصناف، إلا أن الكاثوليك والإنجيليين الأكثر حرصا على وجود «الديك الرومي» على رأس المائدة. أما العائلات المسلمة فتحرص ربات البيوت على تقديم وليمة معتبرة تعد نوعا من الاحتفاء بالعام الجديد، ولا توجد أكلات محددة، وإنما كلما كانت المائدة معقدة وتحتوي على أصناف المحاشي والفطائر واللحوم والدجاج يكون ذلك بمثابة احتفال بالمفهوم المصري، فبعض الأسر تستقبل العام الجديد بأصناف مختلفة إلى حد ما، منها: البطاطس المحشوة باللحم المفروم والشبت، والأرز المعمر، وأصناف المشويات، من الدجاج والسمان والحمام والكفتة والسلطات المصرية والفرنسية.
تقول سيزا منير، التي تنتمي إلى عائلة كاثوليكية مصرية، لـ«الشرق الأوسط»: «أهم ما يميز الاحتفال بالعيد هو وجود الديك الرومي على المائدة، وكل عائلة تقدم بجواره الأصناف التي تفضلها من الأكلات المصرية الدسمة التي نعشقها جميعا، وأمامها ينسف أي نظام غذائي». وتضيف: «في ليلة العيد يوم 24 ديسمبر تعد السيدات وليمة كبرى بعد الذهاب للكنيسة، ولا بد أن تكون من الفتّة واللحم المسلوق». وتقول ضاحكة: «ليس هذا فحسب، بل تصيبنا التخمة، بسبب أصناف الكعك والحلويات التي توجد في جميع البيوت في ذلك الوقت».
وتشير جاكلين سمير، التي تنتمي إلى عائلة أرثوذكسية من القاهرة، إلى أنه «بالنسبة للأطفال في بداية شهر ديسمبر يبدأون في طلب الحلويات والشوكولاته الخاصة بعيد الميلاد على أشكال بابا نويل، والأجراس وغيرها. أما في ليلة العيد يوم 6 يناير، لا أجد نفسي مضطرة إلى التفكير في الأصناف التي يجب أن أقدمها، ويكاد يكون ذلك حدثا فريدا، حيث يعد الطبق الأكثر طلبا من جميع أفراد الأسرة كبارا وصغارا هو الفتّة والملوخية من دون منازع، وهي أشهر الأكلات التي تقدم في احتفال عيد الميلاد.. كثير من العائلات أصبحت تقدم الديك الرومي، ونظرا لصعوبة طهيه فلا أفضّل المغامرة، وأقوم بالاتفاق على شرائه مطهيا من أحد المطاعم الكبرى، لكي أضمن أنه تمت تسويته جيدا، ونظرا لضيق الوقت أقوم أيضا بشراء أصناف الكعك والـ(بيتي فور)، والـ(غُريبة) وأشكال الشوكولاته، لكي يتناولها الأطفال عقب الوليمة».
وترى ماريان بيتر، وهي من أسرة تنتمي إلى الطائفة الإنجيلية، أن الأمر المميز في احتفالات العيد هو التجمعات الأسرية وتجمعات الأصدقاء والجيران، وتقول: «منذ طفولتي وأنا أرى سكان البيت الذي نشأت فيه من سيدات مسلمات ومسيحيات يتبادلن الوصفات لإعداد صواني الكعك والكيك، وتبدأ تلك التجهيزات منذ يوم 1 يناير، وتقوم كل سيدة بإعداد الأصناف التي تتميز بها، وتقوم بتوزيعها على باقي الجيران، ولا بد من توزيع الملبس والحلويات».