مأكولات الشارع تركب موجة العصر وتغزو المطاعم العالميةhttps://aawsat.com/home/article/501866/%D9%85%D8%A3%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D8%B1%D8%B9-%D8%AA%D8%B1%D9%83%D8%A8-%D9%85%D9%88%D8%AC%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B5%D8%B1-%D9%88%D8%AA%D8%BA%D8%B2%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A7%D8%B9%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%8A%D8%A9
مأكولات الشارع تركب موجة العصر وتغزو المطاعم العالمية
النقانق المبتكرة.. اتجاه في الوجبات الخفيفة في ألمانيا
الوجبات السريعة تستقطب الشباب
لندن:«الشرق الأوسط»
TT
لندن:«الشرق الأوسط»
TT
مأكولات الشارع تركب موجة العصر وتغزو المطاعم العالمية
الوجبات السريعة تستقطب الشباب
شهدت لوائح الطعام في المطاعم حول العالم نقلة نوعية لافتة في الآونة الأخيرة، من حيث الابتكار وتقديم أطباق تقليدية في قالب عصري مختلف، مع إضافة كثير من المكونات التي لم تكن موجودة في الوصفات الأصلية في السابق. كما تنتشر اليوم موضة طعام الشارع (Street Food) الذي تحول من العربات في الشوارع إلى طاولات المطاعم، مع إضافة لمسة عصرية على المأكولات لتتناسب مع ذائقة الزبائن الباحثين عن كل ما هو جديد. في ألمانيا توجد أكلة شهيرة جدا وهي عبارة عن قطعة خبز مستديرة وقطعة نقانق وخردل وصلصة الكاتشب والبصل وربما شريحة من المخلل هي المكونات التقليدية لشطيرة النقانق، ولكن حتى شطيرة النقانق المتواضعة يمكن إضفاء تحسين عليها، وهذا ما فعله عدد من الطهاة المبدعين في ألمانيا. كما ابتكر طاقم العمل في مطعم «أويشي هوت دوغ» في برلين نسخة من النقانق بصبغة يابانية، فتأتي نسختهم من النقانق تحت اسم «إيبي دوغ» مع الجمبري الكبير والسلطة والمانجو. ويضيف مقهى «بوردون دوغز» للوجبات الخفيفة في المدينة الأفوكادو والكريما اللاذعة لنسخته من النقانق التقليدية. وفي مدينة كولونيا، تقدم عربة الطعام (فورست كيز سيناريو) عددا من النقانق المتنوعة الرائعة.
«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندنhttps://aawsat.com/%D9%8A%D9%88%D9%85%D9%8A%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B1%D9%82/%D9%85%D8%B0%D8%A7%D9%82%D8%A7%D8%AA/5091625-%D8%B9%D9%86%D8%A7%D8%A8-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%B3%D8%B1%D9%8A-%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%81%D8%B3-%D9%82%D9%88%D9%8A-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%B3%D8%A7%D8%AD%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%83%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D9%84%D9%86%D8%AF%D9%86
«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن
ديكور أنيق ومريح (الشرق الاوسط)
عندما يأتي الكلام عن تقييم مطعم لبناني بالنسبة لي يختلف الأمر بحكم نشأتي وأصولي. المطابخ الغربية مبنية على الابتكار والتحريف، وتقييمها يعتمد على ذائقة الشخص، أما أطباق بلاد الشام فلا تعتمد على الابتكار على قدر الالتزام بقواعد متَّبعة، وإنني لست ضد الابتكار من ناحية طريقة التقديم وإضافة اللمسات الخاصة تارة، وإضافة مكون مختلف تارة أخرى شرط احترام تاريخ الطبق وأصله.
التبولة على أصولها (الشرق الاوسط)
زيارتي هذه المرة كانت لمطعم لبناني جديد في لندن اسمه «عناب براسري (Annab Brasserie)» فتح أبوابه في شارع فولهام بلندن متحدياً الغلاء والظروف الاقتصادية العاصفة بالمدينة، ومعتمداً على التوفيق من الله والخبرة والطاهي الجيد والخبرة الطويلة.
استقبلنا بشير بعقليني الذي يتشارك ملكية المشروع مع جلنارة نصرالدين، وبدا متحمساً لزيارتي. ألقيت نظرة على لائحة الطعام، ولكن بشير تولى المهمة، وسهَّلها عليَّ قائلاً: «خلّي الطلبية عليّ»، وأدركت حينها أنني على موعد مع مائدة غنية لا تقتصر على طبقين أو ثلاثة فقط. كان ظني في محله، الرائحة سبقت منظر الأطباق وهي تتراص على الطاولة مكوِّنة لوحة فنية ملونة مؤلَّفة من مازة لبنانية حقيقية من حيث الألوان والرائحة.
مازة لبنانية غنية بالنكهة (الشرق الاوسط)
برأيي بوصفي لبنانية، التبولة في المطعم اللبناني تكون بين العلامات التي تساعدك على معرفة ما إذا كان المطعم جيداً وسخياً أم لا، لأن هذا الطبق على الرغم من بساطته فإنه يجب أن يعتمد على كمية غنية من الطماطم واللون المائل إلى الأحمر؛ لأن بعض المطاعم تتقشف، وتقلل من كمية الطماطم بهدف التوفير، فتكون التبولة خضراء باهتة اللون؛ لأنها فقيرة من حيث الليمون وزيت الزيتون جيد النوعية.
جربنا الفتوش والمقبلات الأخرى مثل الحمص والباباغنوج والباذنجان المشوي مع الطماطم ورقاقات الجبن والشنكليش والنقانق مع دبس الرمان والمحمرة وورق العنب والروبيان «الجمبري» المشوي مع الكزبرة والثوم والليمون، ويمكنني الجزم بأن النكهة تشعرك كأنك في أحد مطاعم لبنان الشهيرة، ولا ينقص أي منها أي شيء مثل الليمون أو الملح، وهذا ما يعلل النسبة الإيجابية العالية (4.9) من أصل (5) على محرك البحث غوغل بحسب الزبائن الذين زاروا المطعم.
الروبيان المشوي مع الارز (الشرق الاوسط)
الطاهي الرئيسي في «عناب براسري» هو الطاهي المعروف بديع الأسمر الذي يملك في جعبته خبرة تزيد على 40 عاماً، حيث عمل في كثير من المطاعم الشهيرة، وتولى منصب الطاهي الرئيسي في مطعم «برج الحمام» بلبنان.
يشتهر المطعم أيضاً بطبق المشاوي، وكان لا بد من تجربته. الميزة كانت في نوعية اللحم المستخدم وتتبيلة الدجاج، أما اللحم الأحمر فهو من نوع «فيليه الظهر»، وهذا ما يجعل القطع المربعة الصغيرة تذوب في الفم، وتعطيها نكهة إضافية خالية من الدهن.
حمص باللحمة (الشرق الاوسط)
المطعم مقسَّم إلى 3 أقسام؛ لأنه طولي الشكل، وجميع الأثاث تم استيراده من لبنان، فهو بسيط ومريح وأنيق في الوقت نفسه، وهو يضم كلمة «براسري»، والديكور يوحي بديكورات البراسري الفرنسية التي يغلب عليها استخدام الخشب والأرائك المريحة.
زبائن المطعم خليط من العرب والأجانب الذين يقطنون في منطقة فولهام والمناطق القريبة منها مثل شارع كينغز رود الراقي ومنطقة تشيلسي.
بقلاوة بالآيس كريم (الشرق الاوسط)
في نهاية العشاء كان لا بد من ترك مساحة ليكون «ختامه حلوى»، فاخترنا الكنافة على الطريقة اللبنانية، والبقلاوة المحشوة بالآيس كريم، والمهلبية بالفستق الحلبي مع كأس من النعناع الطازج.
المطاعم اللبنانية في لندن متنوعة وكثيرة، بعضها دخيل على مشهد الطعام بشكل عام، والبعض الآخر يستحق الوجود والظهور والمنافسة على ساحة الطعام، وأعتقد أن «عناب» هو واحد من الفائزين؛ لأنه بالفعل من بين النخبة التي قل نظيرها من حيث المذاق والسخاء والنكهة وروعة المكان، ويستحق الزيارة.
