هل تشكل الأطعمة المحترقة خطراً على صحتك؟

أثارت فكرة إمكانية تناول الأطعمة المحترقة الكثير من الجدل بين العلماء وخبراء الصحة (رويترز)
أثارت فكرة إمكانية تناول الأطعمة المحترقة الكثير من الجدل بين العلماء وخبراء الصحة (رويترز)
TT

هل تشكل الأطعمة المحترقة خطراً على صحتك؟

أثارت فكرة إمكانية تناول الأطعمة المحترقة الكثير من الجدل بين العلماء وخبراء الصحة (رويترز)
أثارت فكرة إمكانية تناول الأطعمة المحترقة الكثير من الجدل بين العلماء وخبراء الصحة (رويترز)

لطالما أثارت فكرة إمكانية تناول الأطعمة المحترقة الكثير من الجدل بين العلماء وخبراء الصحة، حيث أشار بعضهم إلى خطورة هذه الأطعمة على صحة الإنسان، فيما أكد البعض الآخر عدم وجود أي دليل علمي يثبت هذا الأمر.
ووفقاً لشبكة «بي بي سي» البريطانية، فقد ذكرت دراسة أجريت في عام 2002 بواسطة علماء في جامعة ستوكهولم أن هناك مادة تسمى الأكريلاميد تتشكل على بعض الأطعمة عند تعرضها لدرجة حرارة تزيد عن 120 درجة مئوية، بما في ذلك رقائق البطاطس والخبز والبسكويت والقهوة وحبوب الإفطار. وقال العلماء إن هناك جرعات معينة من مادة الأكريلاميد تجعلها مسرطنة في الحيوانات، ولكنهم أكدوا أن هذه الجرعات أعلى بكثير من تلك الموجودة في غذاء الإنسان. وتقول الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية إن مادة الأكريلاميد يمكن أن تزيد من خطر إصابة البشر بالسرطان، وخاصة الأطفال.
ومن جهته، قال ليو سكوتن، الأستاذ المشارك في علم الأوبئة بجامعة ماستريخت في هولندا، إنه قام هو وعدد من زملائه بالتحقيق في الصلة بين تناول مادة الأكريلاميد وجميع أنواع السرطان، ووجدوا أن هناك خطراً أكبر للإصابة بسرطان بطانة الرحم والمبيض لدى النساء اللائي تعرضن بدرجة عالية للمادة. ولفتت دراسة أميركية نشرت في عام 2012 إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان المبيض وبطانة الرحم بين النساء اللائي تناولن كميات كبيرة من مادة الأكريلاميد.
لكن رغم هذه النتائج، فقد أشار الكثير من الخبراء إلى عدم التوصل إلى نتيجة محددة تدعم هذا الاعتقاد، مشيرين إلى إمكانية وجود عوامل أخرى ساهمت في الإصابة بالسرطان. فعلى سبيل المثال، فإن الأشخاص الذين يتناولون مستويات عالية من مادة الأكريلاميد قد يتبعون أيضاً خيارات نمط حياة أخرى تعرضهم لخطر أكبر للإصابة بالمرض الخبيث.
وتقول فاطمة صالح، الأستاذة المشاركة في علوم المختبرات الطبية في جامعة بيروت العربية في لبنان: «بعد ما يقرب من 30 عاماً من تصنيفها على أنها (مادة مسرطنة محتملة للإنسان)، لا يزال هناك دليل غير متسق على قدرة الأكريلاميد المؤكدة في الإصابة بالسرطان في البشر. ومع ذلك، إذا واصلنا إجراء المزيد من الدراسات على البشر، فقد يكون لدينا بيانات كافية للتأكد من هذا الأمر».
وفي عام 2010. اقترحت لجنة خبراء مشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية، معنية بالمواد المضافة إلى الأغذية أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات طويلة الأجل لفهم الصلة بين مادة الأكريلاميد والسرطان. ومع ذلك، فقد دعمت اللجنة الجهود المبذولة لتقليل مستويات مادة الأكريلاميد في الغذاء.
لكن رغم عدم تأكد النتائج الخاصة بالسرطان، فإن العلماء على يقين من أن مادة الأكريلاميد مادة سامة لأعصاب الإنسان، مما يعني أنها يمكن أن تؤثر على الجهاز العصبي. ولا يزال السبب الدقيق وراء ذلك غير مفهوم تماماً، ولكن من بين النظريات أن مادة الأكريلاميد تهاجم البروتينات الهيكلية داخل الخلايا العصبية أو قد تمنع الأنظمة المضادة للالتهابات التي تحمي الخلايا العصبية من التلف.
وقد ثبت أن التأثيرات السامة لمادة الأكريلاميد تراكمية، مما يعني أن استهلاك كمية صغيرة من مادة الأكريلاميد على مدى فترة طويلة من الزمن يمكن أن يزيد من خطر تأثيرها على الأعضاء على المدى الطويل.
وتقول فيديريكا لاغوزي، الأستاذة المساعدة في أمراض القلب والأوعية الدموية وعلم الأوبئة الغذائية في معهد الطب البيئي في السويد: «تشير الدلائل المستمدة من الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن التعرض طويل الأمد لمادة الأكريلاميد الغذائية يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي، مثل الخرف، وقد يترافق مع اضطرابات النمو العصبي لدى الأطفال».
وأشارت لاغوزي إلى وجود صلة بين زيادة تناول مادة الأكريلاميد عند الحوامل وانخفاض وزن الأطفال وحجم محيط رؤوسهم عند الولادة، مؤكدة أن «الأكريلاميد يمر عبر جميع الأنسجة، بما في ذلك المشيمة، لأنه يحتوي على وزن جزيئي منخفض وقابل للذوبان في الماء».
ويقول الخبراء إن هناك أيضاً طرقاً لتقليل مادة الأكريلاميد في المنزل عند الطهي، من بينها نقع البطاطس في ماء ساخن لمدة 10 دقائق عند صنع رقائق البطاطس، حيث يمكن أن يقلل ذلك من تكوين المادة بنسبة 90 في المائة تقريباً. كذلك أشار الخبراء إلى أن كشط الأجزاء المحترقة من الخبز المحمص تعد فكرة جيدة أيضاً.



تجميد الجثث أملاً في إحيائها مستقبلاً لم يعد يقتصر على الخيال العلمي

إميل كيندزورا أحد مؤسسي شركة «توموروو بايوستيتس» (على اليمين) داخل مركز تخزين الجثث في سويسرا (أ.ف.ب)
إميل كيندزورا أحد مؤسسي شركة «توموروو بايوستيتس» (على اليمين) داخل مركز تخزين الجثث في سويسرا (أ.ف.ب)
TT

تجميد الجثث أملاً في إحيائها مستقبلاً لم يعد يقتصر على الخيال العلمي

إميل كيندزورا أحد مؤسسي شركة «توموروو بايوستيتس» (على اليمين) داخل مركز تخزين الجثث في سويسرا (أ.ف.ب)
إميل كيندزورا أحد مؤسسي شركة «توموروو بايوستيتس» (على اليمين) داخل مركز تخزين الجثث في سويسرا (أ.ف.ب)

قررت بيكا زيغلر البالغة 24 عاماً، تجميد جثتها في برّاد بعد وفاتها عن طريق مختبر في برلين، على أمل محدود بإعادة إحيائها مستقبلاً.

وقّعت هذه المرأة الأميركية التي تعيش وتعمل في العاصمة الألمانية، عقداً مع شركة «توموروو بايوستيتس» الناشئة المتخصصة في حفظ الموتى في درجات حرارة منخفضة جداً لإعادة إحيائهم في حال توصّل التقدم العلمي إلى ذلك يوماً ما.

وعندما تتوفى زيغلر، سيضع فريق من الأطباء جثتها في حوض من النيتروجين السائل عند حرارة 196 درجة مئوية تحت الصفر، ثم ينقلون الكبسولة إلى مركز في سويسرا.

وتقول زيغلر، وهي مديرة لقسم المنتجات في إحدى شركات التكنولوجيا في كاليفورنيا، لـ«وكالة الصحافة الفرنسية»: «بشكل عام، أحب الحياة ولدي فضول لمعرفة كيف سيبدو عالمنا في المستقبل».

ولم يعد علم حفظ الجسم بالتبريد الذي ظهر في ستينات القرن العشرين، مقتصراً على أصحاب الملايين أو الخيال العلمي كما ظهر في فيلم «ذي إمباير سترايكس باك» الذي تم فيه تجميد هان سولو، وفيلم «هايبرنيتس» حين يعود رجل تحرر من الجليد القطبي، إلى الحياة.

توفّر شركات في الولايات المتحدة هذه الخدمة أصلاً، ويُقدّر عدد الأشخاص الذي وُضعت جثثهم في التبريد الأبدي بـ500 فرد.

50 يورو شهرياً

تأسست «توموروو بايوستيتس» عام 2020 في برلين، وهي الشركة الأولى من نوعها في أوروبا.

وفي حديث إلى «وكالة الصحافة الفرنسية»، يقول إميل كيندزورا، أحد مؤسسي الشركة، إن أحد أهدافها «هو خفض التكاليف حتى يصبح تبريد الجثة في متناول الجميع».

إميل كيندزورا أحد مؤسسي «توموروو بايوستيتس» يقف داخل إحدى سيارات الإسعاف التابعة للشركة خارج مقرها في برلين (أ.ف.ب)

ولقاء مبلغ شهري قدره 50 يورو (نحو 52.70 دولار) تتقاضاه من زبائنها طيلة حياتهم، تتعهد الشركة الناشئة بتجميد جثثهم بعد وفاتهم.

يضاف إلى الـ50 يورو مبلغ مقطوع قدره 200 ألف يورو (نحو 211 ألف دولار) يُدفع بعد الوفاة - 75 ألف يورو (نحو 79 ألف دولار) لقاء تجميد الدماغ وحده - ويمكن أن يغطيه نظام تأمين على الحياة.

ويقول كيندزورا (38 سنة) المتحدر من مدينة دارمشتات في غرب ألمانيا، إنه درس الطب وتخصص في الأبحاث المتعلقة بالسرطان، قبل أن يتخلى عن هذا الاختصاص بسبب التقدم البطيء في المجال.

وتشير «توموروو بايوستيتس» إلى أنّ نحو 700 زبون متعاقد معها. وتقول إنها نفذت عمليات تبريد لأربعة أشخاص بحلول نهاية عام 2023.

ويلفت كيندزورا إلى أنّ غالبية زبائنه يتراوح عمرهم بين 30 و40 سنة، ويعملون في قطاع التكنولوجيا، والذكور أكثر من الإناث.

عندما يموت أحد الزبائن، تتعهد «توموروو بايوستيتس» بإرسال سيارة إسعاف مجهزة خصيصاً لتبريد المتوفى باستخدام الثلج والماء. يتم بعد ذلك حقن الجسم بمادة «حفظ بالتبريد» ونقله إلى المنشأة المخصصة في سويسرا.

دماغ أرنب

في عام 2016، نجح فريق من العلماء في حفظ دماغ أرنب بحال مثالية بفضل عملية تبريد. وفي مايو (أيار) من هذا العام، استخدم باحثون صينيون من جامعة فودان تقنية جديدة لتجميد أنسجة المخ البشري، تبين أنها تعمل بكامل طاقتها بعد 18 شهراً من التخزين المبرد.

لكنّ هولغر رينش، الباحث في معهد «آي إل كاي» في دريسدن (شرق ألمانيا)، يرى أنّ الآمال في إعادة شخص متجمد إلى الحياة في المستقبل القريب ضئيلة جداً.

ويقول لـ«وكالة الصحافة الفرنسية»: «نشكّ في ذلك. أنصح شخصياً بعدم اللجوء إلى مثل هذا الإجراء».

ويتابع: «في الممارسة الطبية، إنّ الحدّ الأقصى لبنية الأنسجة التي يمكن حفظها بالتبريد هو بحجم وسمك ظفر الإبهام، والوضع لم يتغير منذ سبعينات القرن العشرين».

ويقرّ كيندزورا بعدم وجود ضمانات، ويقول: «لا نعرف ما إذا كان ذلك ممكناً أم لا. أعتقد أن هناك فرصة جيدة، لكن هل أنا متأكد؟ قطعاً لا».

بغض النظر عما يمكن أن يحدث في المستقبل، تقول زيغلر إنها متأكدة من أنها لن تندم على قرارها. وتضيف: «قد يبدو الأمر غريباً، لكن من ناحية أخرى، البديل هو أن يضعوك داخل تابوت وتأكلك الديدان».