أسماء درويش من الهندسة المعمارية إلى هندسة الطعام على طريقتها الخاصة

شعارها... {الابتكار والطهي بحب}

سجق شرقي بصوص الزبادي... مزيج مصري لبناني
سجق شرقي بصوص الزبادي... مزيج مصري لبناني
TT

أسماء درويش من الهندسة المعمارية إلى هندسة الطعام على طريقتها الخاصة

سجق شرقي بصوص الزبادي... مزيج مصري لبناني
سجق شرقي بصوص الزبادي... مزيج مصري لبناني

ليس أشهى من أن تستمتع بأطباق لذيذة جديدة، أو تجتمع نسخ عصرية متنوعة من مطابخ العالم على مائدتك، لكن هل جربت أن تستلهمها من أفكار شيف أسماء درويش، مدونة الطعام المصرية التي تبتكر دائماً أصنافاً مغايرة، متجاوزة الموروث في عالم الطهي، إلى التجريب في الوصفات ووضع اللمسات الخاصة.

البساطة والأناقة في طبق واحد

لا تعترف درويش، بالأصناف المألوفة أو الطرق المتداولة المكررة، وتحرص دوماً على تقديم بعض النصائح عن كيفية وضع لائحة طعام شهية، كما أنك تستطيع أن تجد عبر حسابها على «إنستغرام» مساحة واسعة من التنوع، المالح والحلو، الشرقي والغربي، الساخن والبارد فهي لا تقتنع بالتخصص، أو الاهتمام بمجال معين دون آخر، وتقول لـ«الشرق الأوسط»: «أكثر ما يعنيني هو تقديم طعام حلو المذاق، مميز التنسيق، ومبتكر في طريقته».
ومن وصفاتها الدجاج المشوي والمقلية المقرمشة بالتتبيلة السحرية مروراً بالكفتة المغمسة بالصلصة الحمراء المزدانة بالبقدونس، وصولاً إلى مجموعة متنوعة من الخضروات الملونة المقترنة بالصلصات اللذيذة والغنية بالفوائد الغذائية.
كما تضم قائمة الأطباق لدى الشيف تاكوزالسالمون مع درسينج الأفوكادو، أو سالمون ستيك بصوص الترياكي والزنجبيل إلى جانب السلطة ومن بينها أكواب سلطة الرنجة المكسيكية، أو سلطة البطاطس مع البطاطا الحلوة.
أما الحلويات فأمامك عدد كبير من الأصناف مثل الكعك والبسبوسة والكوكيز والفطائر، والآيس كريم بالموز الخفيف بالنكتارين مع القليل من شراب القيقب المنعش.
وساعد أسماء درويش على تحقيق هذا الثراء الشديد من الوصفات والمذاقات التحاقها فور تخرجها بأكاديمية «إعداد الطهاة المصريين» بأحد الفنادق الكبرى بمصر، حيث ظلت تتنقل من قسم إلى آخر لتكتسب خبرات متنوعة ومعلومات غزيرة عن فنون الطبخ.
لكن لم يكن ذلك هو المؤثر الوحيد في مشوارها في عالم الطهي، فعندما تتابع مدونتها تستوقفك دقة وصفاتها، إضافة إلى مهارتها في تصوير الطعام، وتقديم محتوى متخصص بشكل احترافي، وهو ما ترجعه إلى دراستها وعملها في مجال الهندسة المعمارية والتصميم. تقول: «تخرجت في كلية الهندسة جامعة عين شمس قبل التحاقي بالأكاديمية، وكان لذلك بالغ الأثر على ترتيب أفكاري ومراعاة الألوان والشكل الجمالي في الطهي».

تاكوز السالمون مع درسينج الأفوكادو

يعشق كثير من الأشخاص تناول المأكولات البحرية، وسيجد هؤلاء ضالتهم في وصفات أسماء، التي تقدم الأطباق الرئيسية مثل السمك المشوي أو المحار المتبل والجمبري المقلي أو بلح البحر والاستاكوزا وأصابع الكابوريا، حتى الشوربات والمقبلات الساخنة والباردة.
إذ تأخذك عند زيارة مدونتها في جولة بين أرجاء عالم «السي فود»، وتقدم لك حتى أسرار الصوصات المُستخدمة في طهي المأكولات البحرية التي كلما زادت، زاد معها متعة المذاق المميز للأكلة، وتستطيع أن تجيد من خلال شرحها تحضير هذه الصوصات لتخلطها مع السمك أو الجمبري إلى أن تستقر في النهاية فوق طبق أرز الصيادية أو تتناولها مع نوع الخبز المفضل لديك.
وتضيف: «أحب طهي الأكلات البحرية لأنها تسمح بالابتكار والتجديد». وتردف: «المصريون في الغالب حين يطهونها فإنهم يكررون وصفات أجدادهم نفسها منذ عشرات السنين»، وبالتالي «تجد لديهم طرقا مكررة ومحفوظة ومتوارثة في إعداد السي فود».
وتتابع: «من وجهة نظر الكثيرين يكفي إضافة الثوم والكمون والليمون كي تحصل على وجبة سمك، لكن ذلك خطأ كبير»، وتوضح: «عالم السي فوود مليء بكل جديد ولذيذ من الوصفات، بعضها مبتكر، وبعضها مستلهم من مختلف مطابخ العالم خاصة المطبخ الآسيوي».

الحواوشي على طريقة الشيف درويش

على سبيل المثال ترفض أسماء، الاكتفاء بطريقة تحضير بلح البحر في مصر باستخدام الكرفس مع تسويته على البخار وفق الطريقة التقليدية المعتادة، لتقدمه لمتابعيها محشواً، فبعد أن تستخرجه من الصدف تقوم بتسويته بطريقة مختلفة، ومن ثم تعود لتضعه في الصدفة مرة أخرى مع عمل طبقة مقرمشة من مكونات عديدة منها الجبن والبقسماط ويتم تقديمه كطبق جانبي أنيق على حد وصفها.
أما إذا كنت لا ترحب بشوربة الجمبري إلا تلك الممتزجة بالكريمة، فإنك تحتاج لأن تتعرف على طريقة شيف أسماء فلربما تغير رأيك، وتجربها بالخضراوات والطماطم لتستمتع بالمذاق القوي الأصلي للجمبري من دون سلب الكريمة بطولة الحساء منه، وتقول: «عندما أطبخ لا أكرر ما قدمه غيري».

أكواب سلطة الرنجة المكسيكية

وتعتمد الشيف المصرية، شعارا على حسابها: «الطهي بحب الأم، وشغف الشيف». وتضيف: «الحب يكسب الحياة مذاقاً خاصاً، وهكذا يفعل مع الطعام أيضاً»، وتربط درويش في تقديمها للوصفات بين الطعام والحياة والمواقف والذكريات.
على سبيل المثال، حين قامت بتقديم سلطة البنجر مع البرتقال فقد وصفتهما بالصديقين المتناغمين، لتستدعي أياما لا تُنسى من الصداقات الجميلة، تقول: «لا أحب تقديم محتوى جاف خال من المشاعر والحياة، وكأنني في مهمة رسمية أو مجرد (أداء واجب)، فذلك يجعل الملل يتسرب إلى المتابعين، لذلك أحرص أن تأتي وصفاتي مُطعمة بلمسات إنسانية بسيطة».
وترى الشيف أن «القدرة على إنجاز أطباق شهية في أقل وقت يقتضي التزود بمعايير الكفاءة وتعامل المرء في مطبخه بحرفية الشيف». وتشرح: «بمعنى اتباع بعض الأمور المهمة مثل التحضيرات المسبقة قبل الطهي بيوم، وترتيب المكونات في المطبخ لسهولة الوصول إليها، والحرص على أسس السلامة، وقد يكون الغريب بالنسبة للبعض أن يعرفوا أن في مقدمة هذه الأسس استخدام سكاكين حامية والابتعاد عن السكاكين الباردة؛ لأنها تؤذي مستخدمها أكثر».
وتلفت إلى أنه من الضروري كذلك معرفة القواعد الصحيحة للتخزين والتقطيع، إذ يتوقف عليها تمتع الطعام بالمذاق المميز واحتفاظه بفوائده الصحية.


مقالات ذات صلة

6 نقاط قد تعيد تفكيرك في الطهي بأواني الحديد الزهر

صحتك 6 نقاط قد تعيد تفكيرك في الطهي بأواني الحديد الزهر

6 نقاط قد تعيد تفكيرك في الطهي بأواني الحديد الزهر

لا يزال كبار الطهاة العالميين، إضافة إلى ربات البيوت الماهرات في الطهي، يستخدمون أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر Cast Iron Cookware.

د. عبير مبارك (الرياض)
مذاقات توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)

«أبو حصيرة» من غزة إلى القاهرة

من غزة إلى القاهرة انتقل مطعم «أبو حصيرة» الفلسطيني حاملاً معه لمساته في الطهي المعتمد على التتبيلة الخاصة

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)

دليلك إلى أفضل المطاعم الحلال في كاليفورنيا

تتمتع كاليفورنيا بمشهد ثقافي غني ومتنوع، ويتميز مطبخها بكونه خليطاً فريداً من تقاليد عالمية ومكونات محلية طازجة.

«الشرق الأوسط» (لندن)
مذاقات صندوق من الكعك والكعك المحلى من إنتاج شركة «غريغز سويت تريتس» في نيوكاسل أبون تاين - بريطانيا (رويترز)

حلويات خطيرة لا يطلبها طهاة المعجنات أبداً في المطاعم

في بعض المطاعم والمقاهي، توجد بعض الخيارات الاحتياطية التي تجعل طهاة المعجنات حذرين من إنفاق أموالهم عليها؛ لأنها على الأرجح خيار مخيب للآمال.

«الشرق الأوسط» (نيويورك)
مذاقات «الأقاشي» السودانية تغازل سفرة المصريين

«الأقاشي» السودانية تغازل سفرة المصريين

لقمة خبز قد تأسر القلب، ترفع الحدود وتقرب الشعوب، هكذا يمكن وصف التفاعل الدافئ من المصريين تجاه المطبخ السوداني، الذي بدأ يغازلهم ووجد له مكاناً على سفرتهم.

إيمان مبروك (القاهرة)

دليلك إلى أفضل المطاعم الحلال في كاليفورنيا

إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)
إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)
TT

دليلك إلى أفضل المطاعم الحلال في كاليفورنيا

إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)
إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)

تتمتع كاليفورنيا بمشهد ثقافي غني ومتنوع، ويتميز مطبخها بكونه خليطاً فريداً من تقاليد عالمية ومكونات محلية طازجة. تقدم الولاية الذهبية مجموعة لا تُحصى من النكهات العالمية، مما يجعلها وجهة أساسية لعشاق الطعام من جميع أنحاء العالم. تعكس مطاعم كاليفورنيا ومنافذ بيع الطعام فيها التراث الثقافي المتعدد للولاية، حيث تجد في كل زاوية من مدنها وشوارعها مزيجاً رائعاً من ثقافات العالم المختلفة، بألوانها وتقاليدها المتنوعة.

ديكور جميل وبسيط في سبايس أفير (الشرق الاوسط)

تزخر أطباق الطعام في كاليفورنيا بمكوناتها الطازجة المحضَّرة من مزارع الولاية المعطاءة. فمن تجارب تناول الطعام في قلب هذه المزارع وهي تجارب تشتهر بها كاليفورنيا، إلى تناول المأكولات الإيطالية الفاخرة، مروراً بالنكهات الهندية الساحلية والأطباق المكسيكية الشهيرة والأسواق النابضة بالحياة، توفّر كاليفورنيا لزوّارها من الشرق الأوسط تجارب للذواقة لا تُنسى، وبعضاً من أكثر الطهاة موهبة في الولايات المتحدة والعالم.

أما بالنسبة للزوّار المهتمّين بالمأكولات الحلال بشكل خاص، فسوف نسلِّط الضوء على سبعة مطاعم استثنائية لتناول الطعام الفاخر، والتي تجمع بين التراث الغني لفنون الطهي في كاليفورنيا ولمسات شرق أوسطية فريدة من نوعها.

1 - مطعم أوستريا موزا Osteria Mozza في لوس أنجليس: المطعم المتخصص بالمأكولات الإيطالية يوفر أطباقاً مختارة من الطعام الحلال.

من أطباق أوستيريا موزا (الشرق الاوسط)

تقدّم الشيف نانسي سيلفرتون، الحائزة على نجمة ميشلان لتصنيف المطاعم، في مطعمها هذا أطباقاً إيطالية أصيلة إلى الزبائن في لوس أنجليس، مع خيارات من الطعام الحلال عند الطلب، ولأنه يقدِّم أطباقاً مميزة مثل المعكرونة المصنوعة يدوياً والبوراتا مع الكافيار، فإن المطعم يوفِّر لضيوفه تجربة طعام إيطالية فاخرة. كما يعدّ «أوستريا موزا» بأجوائه البديعة والدافئة مطعماً مثالياً للحظات تناول العشاء المفعمة بالحب أو اللقاءات العائلية الخاصة بالزوار من الشرق الأوسط.

أبرز ما يميز مطعم «أوستريا موزا» هو مطبخه الإيطالي الحائز على نجمة ميشلان.

2 - مطعم نصرت ستيك هاوس في بيفرلي هيلز Nusret Beverly Hills: المطعم التركي الفاخر المتميّز بتقديم أشهى شرائح اللحم مع قائمة كاملة من الطعام الحلال.

لحوم على طريقة نصرت (الشرق الاوسط)

يقدّم المطعم شرائح اللحم التركية، إضافة إلى قائمة كاملة من المأكولات الحلال التي تتضمن قطعاً فاخرة من اللحوم والشرائح المشوية بمهارة، وعناية وأطباقاً مميّزة من إعداد الشيف الشهير نصرت غوكشيه. كما يوفّر المطعم أجواء ساحرة مع كراسي أنيقة وإضاءة مذهلة، مع خدمة تقطيع شرائح اللحم على الطاولة، مما يضفي تجربة طعام فاخرة لا تُنسى.

أبرز ما يميز مطعم «نصرت ستيك هاوس»: شرائح اللحم الفاخرة، والديكورات الداخلية الأنيقة، وخدمة الزبائن التفاعلية على الطاولة، مما يجعله مثالياً للاحتفالات والمناسبات الخاصة.

3 - مطعم «زنكيه» Zinque في ويست هوليوود: المطعم الفرنسي المتوسطي الفاخر الذي يقدّم عدة خيارات من المأكولات الحلال.

زينكه مطعم مميز بطريقة تقديم الاطباق (الشرق الاوسط)

يقدم مطعم «زنكيه» في ويست هوليوود أطباقاً مستوحاة من المطبخ المتوسطي مع خيارات متاحة من الأطباق الحلال في أجواء فرنسية عصرية. إضافة إلى ذلك، تضفي الديكورات الداخلية الأنيقة والأجواء المفعمة بالحيوية مناظر خلابة مثالية للاستمتاع بالسَّلَطات الشهية واللحوم المشوية، ومجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكن مشاركتها على الطاولة نفسها.

أبرز ما يميز مطعم «زنكيه»: الديكورات الداخلية العصرية، وقائمة الطعام المتنوعة التي تضم خيارات من الأطباق الحلال، والأجواء النابضة التي تعد مثالية للمناسبات غير الرسمية لتناول الطعام مع العائلة أو الأصدقاء.

4 - مطعم «إم غريل» M Grill في كوريا تاون في لوس أنجليس: مقصد الزوّار لتجربة التشوراسكو البرازيلية الفاخرة.

إم غريل (الشرق الاوسط)

يقدم مطعم «إم غريل» تجربة التشوراسكو البرازيلية لزبائنه وزواره في لوس أنجليس، مع خيارات معتمدة من المأكولات الحلال، حيث يقدّم شرائح لحم البقر الطرية ولحم الضأن المشوية والمقطَّعة بمهارة على الطاولة. كما يجمع مطعم «إم غريل»، الذي يتميّز بتقديم شرائح اللحم الفاخر في حي كوريا تاون، بين تجربة تناول الطعام التفاعلية والأجواء الراقية، مما يجعله وجهة مثالية للزوار القادمين من الشرق الأوسط الذين يرغبون في الاستمتاع بتناول اللحوم الفاخرة، وبتجربة طعام فريدة من نوعها.

أبرز ما يميز مطعم «إم غريل»: اللحوم الحلال المختارة بعناية، والأجواء البديعة، والخدمة التفاعلية على الطاولة لتناول وجبات شهية لا تُنسى.

5 - مطعم «مدينا» Medina في سان دييغو: المطعم الذي يستوحي أطباقه من المطبخ المتوسطي.

مائدة منوعة ولذيذة في مدينا (الشرق الاوسط)

يُضفي مطعم «مدينا»، الحائز على تصنيف ميشلان للمطاعم، أجواء متوسّطية على سان دييغو بديكوراته الداخلية الأنيقة وقائمة الطعام المتنوعة، وعبر اهتمامه باختيار المكوّنات الطازجة المحلية، وتقديم مجموعة متنوّعة من الأطباق الحلال، بما في ذلك المأكولات البحرية واللحوم. كما أن مزيج النكهات الفريدة والعرض الفني للمأكولات في مطعم «مدينا» يجعلانه خياراً رائعاً للأشخاص الذين يتطلّعون إلى الاستمتاع بتجربة طعام فاخرة، إضافة إلى أجوائه النابضة والأطباق المبتكرة التي تضمن تناول وجبات لذيذة لجميع الزوّار.

أبرز ما يميز مطعم «مدينا»: المطبخ حائز على تصنيف ميشلان للمطاعم، ويتميز بلمساته المتوسطية، وخياراته المتنوعة من الطعام الحلال التي تضم المأكولات البحرية واللحوم الطازجة، والديكورات الداخلية المذهلة والجذابة، والعرض الفني للمأكولات مما يجعله مثالياً لتجربة طعام فاخرة.

6 - مطعم «روح» Rooh في سان فرانسيسكو: المطعم الهندي المتطور بلمسات عصرية:

من أطباق مطعم مدينا (الشرق الاوسط)

يعد مطعم «روح» من المطاعم الهندية الفاخرة في سان فرانسيسكو، والمعروف بأسلوبه المتطوّر في تقديم المأكولات الهندية مع قائمة مختارة من المأكولات الحلال. ويعدّ «روح» الخيار الأول للضيوف الباحثين عن الفخامة لما يتميز به من ديكورات داخلية رائعة وقائمة طعام مبتكرة تضم أطباقاً شهية مثل كباب لحم البط الشهي، ولحم الضأن المتبّل بالزعفران والكوكتيلات المبتكرة. كما يجمع «روح» بين التوابل الهندية التقليدية والمكونات الطازجة من كاليفورنيا، مما يساهم في صنع تجربة طعام فريدة من نوعها وسط أجواء فاخرة.

أبرز ما يميز مطعم «روح»: مطبخ هندي بلمسات وأسلوب عصري وخيارات متاحة من الطعام الحلال، إضافة إلى تقديمه مزيجاً من التوابل الهندية التقليدية والمكوّنات الطازجة من كاليفورنيا، وقائمة طعام مبتكرة تتضمن أطباقاً فريدة مثل كباب لحم البط الشهي ولحم الضأن المتبّل بالزعفران.

7 - مطعم «سبايس أفير» Spice Affair في بيفرلي هيلز: مطعم هندي يوفّر أشهى المأكولات الحلال الفاخرة في بيفرلي هيلز.

سبايس أفير (الشرق الاوسط)

يقع مطعم «سبايس أفير» في وسط بيفرلي هيلز، ويقدم نكهات هندية راقية مع عروض مختارة من المأكولات الحلال، بما في ذلك جراد البحر، الإستكوزا، مع توابل المسالا الهندية وشرائح لحم الضأن المشوية على الفحم. كما يقدم «سبايس أفير» تجربة طعام فاخرة ومريحة، وسط أجواء من الديكورات الداخلية الفخمة التي تجسّد الجمال المفعم بالحياة للثقافة الهندية.

أبرز ما يميز مطعم «سبايس أفير»: النكهات الهندية الغنية، وسط أجواء فخمة تجمع بين الرقيّ والضيافة الدافئة.