الجبن يكتسح الوصفات على وسائل التواصل الاجتماعي

لذيذ في كل شيء حتى في وجبات الحساء

الشيف عمر الشبراوي يعتمد على الأجبان في الكثير من وصفاته المالحة والحلوة  -  الجبن رفيق البيتزا
الشيف عمر الشبراوي يعتمد على الأجبان في الكثير من وصفاته المالحة والحلوة - الجبن رفيق البيتزا
TT

الجبن يكتسح الوصفات على وسائل التواصل الاجتماعي

الشيف عمر الشبراوي يعتمد على الأجبان في الكثير من وصفاته المالحة والحلوة  -  الجبن رفيق البيتزا
الشيف عمر الشبراوي يعتمد على الأجبان في الكثير من وصفاته المالحة والحلوة - الجبن رفيق البيتزا

باتت الأطباق المصنوعة من الجبن الاختيار الأمثل لكثير من المتذوقين وخصوصاً في فصل الصيف؛ فهي من الإضافات التي يرى فيها الطهاة أن دخولها على أي أكلة يكسبها طعماً شهياً، بداية من المطبخ العربي، وصولاً إلى الأصناف المكسيكية والإيطالية واليونانية.
ويعد عمر الشبراوي، أحد أشهر مدوني الطعام في مصر، من أبرز مستخدمي الأجبان في أطباقه، ويقول لـ«الشرق الأوسط» إن للجبن مذاقاً خاصاً يعشقه الكثيرون حول العالم؛ ففضلاً عن تمتعه بعناصر غذائية مهمة، فهو مصدر للبروتين والكالسيوم، كما يتناسب في أجواء الصيف.
ويتحدث الشبراوي عن قائمة طويلة من الأكلات التي تدخل فيها الأجبان، ويمكن تحضيرها منزلياً وتقديمها على الفطور أو العشاء، أو حتى على الغذاء الخفيف، أو اللجوء إليها كمقبلات، من بينها المعكرونة والبيتزا والبرغر والبطاطس والفطائر الساخنة والتشيز كيك بمذاق جديد، ولكل منها طريقتها الخاصة.

سجق مع جبن الموتزاريلا والتشيدر  -  معكرونة بالبشاميل مع الجبن السويسري

كما لفت إلى وجود أكلات مكسيكية كثيرة معتمدة على الجبن، وتعتبر أيضاً مكوناً أساسياً في السلطات الإيطالية واليونانية، وغير ذلك من أطباق الحلو أو المالح.
وحول تجربته في استخدام الأجبان بالطعام يضيف الشبراوي: «أحرص في مدونتي على تقديم وجبة الإفطار؛ ومن الأطباق التي قدمتها مؤخراً الطعمية (الفلافل) المحشوة بالجبنة، وأفضّل جبن الشيدر والامنتال والموتزاريلا في أطباق عديدة تطهى بالفرن».
ويرى الشبراوي أن الدجاج من أكثر اللحوم التي تتسق مع أنواع الجبن المختلفة ومن ذلك الكوردون بلو. أما السمك فتوافقه مع الأجبان قليل، لافتاً إلى أن المطابخ العربية تتواءم مع الجبن، وخصوصاً الرومي والبيضاء والحلوم.
كما يحتفي الشيف المصري أحمد نبيل بإضافة الأجبان إلى الأطباق المختلفة، ويفسر لـ«الشرق الأوسط» هذا الاهتمام بأنه يأتي كانعكاس للإقبال من جانب المصريين لا سيما الشباب على تناولها بشكل متزايد كمكون متنوع من الأطعمة الجاهزة بما في ذلك المقبلات والشوربات والصلصات والحشوات في المعجنات والفطائر، بالإضافة إلى استخداماتها التقليدية.
ويتابع نبيل: «هناك جانب وظيفي للجبن كمكون غذائي يهمنا كطهاة، فمثلما يكون هاماً من أجل النكهة فإنه أيضاً يؤدي إلى زيادة اللزوجة وإضافة ملمس مطلوب وتحسين اللون والربط بين المكونات الأخرى»، لافتاً إلى أنه هناك قائمة من الأجبان يمكن إضافتها للأطباق من أشهرها «بلو دو جيس» وهي من مجموعة الأجبان الزرقاء، لها طعم حاد لاذع لذيذ وملمس كريمي وهي جبن قوي يناسب الأنواع المختلفة للصوص، وكذلك «بارميزان»، ولا غنى عنها لعشاق المطبخ الإيطالي لأنها مكون مهم فيها مثل المعكرونة بأنواعها والباستا وسلطة السيزر والبيتزا، وتشبهها جبن «بوكرينو» التي ربما لا يعرفها الكثيرون في المطبخ العربي رغم أن لها استخدامات البارميزان نفسها وتختلف عنها في قوة طعمها ولذوعتها؛ لاحتوائها على نسبة عالية من الفلفل الأسود وتستخدم في التتبيل.
واستكمل: «نأتي لجبن بري ويطلق عليها (ملكة الأجبان) لأنها أحد أشهر الأنواع المستخدمة في الحلويات، ولها طعم دسم يناسب التورتة خاصة عند إضافة المربى أو الفواكه والتوت والفراولة، ومن أشهر استخداماتها التي يعشقها الصغار فطائر جبن البري، وهي رائعة كذلك عند استخدامها في حشو صدور الدجاج».

من أطباق شيف أحمد نبيل  -  أطباق عصرية يدخل فيها الجبن

وينصح نبيل باستخدام جبن غوريير السويسرية مع المخبوزات الدسمة لتمتعها بطعم قوي وكريمي، واستخدام بوراتا في السلطات لطعمها الصيفي المنعش خاصة عند دمجها مع الطماطم والخل البلسمي، وفيلادلفيا في التشيزكيك لقوامها الكريمي القابل للدهن بسهولة وسرعة، وجبن ماسكربوني الإيطالية في إعداد التيراميسو لأنها تمتاز بخلوها من القشدة وقابلة للفرد، أما كامومبير الفرنسية بطعمها الحاد ورائحتها النفاذة فهي تناسب مختلف أطباق عشاق الأجبان ومحبي التغيير الدائم في النكهة.
ويتمتع المطبخ العربي بمجموعة من الأجبان اللذيذة والمفيدة كما يقول شيف أحمد عبد العال، في مقدمتها جبنة «العكاوي» التي يتم نقعها في الماء وتحليتها لاستخدامها في الحلويات الشرقية والغربية على السواء ومن أشهرها الكنافة النابلسية إلى جانب السلطات.
ويرى عبد العال أن جبن المجدولة لا تقل أهمية عنها، وهي من أشهى أنواع الجبن العربي، وتعود إلى سوريا، وتتميز بالملح الخفيف، ومزيج التوابل ويدخل فيها حبة البركة ما يزيد من قيمتها الغذائية المرتفعة ويجعلها مثالية للمطبخ العربي، وقد ازداد استخدام المصريين لها أكثر خلال السنوات القليلة الماضية على يد السوريين المقيمين في مصر، ورغم أن لها قواما مطاطيا لكنها مختلفة عن الموتزاريلا فهي لا تذوب في درجات الحرارة العالية، لذلك لا أنصح بها في البيتزا أو المعكرونة إنما ما يناسبها أطباق أخرى مثل السلطات والدجاج وفطائر السبانخ، ومنقوشة الجبن، والفتوش والكثير من أطباق البحر المتوسط.
وينصح للحصول على حساء جبن ناعم ذائب من دون تكتل إضافة القليل من الليمون للمساعدة في تكسيره. هذا بالإضافة إلى الحرارة المنخفضة، ولتحضير صلصة جبن لذيذة استخدم الأجبان ذات الرطوبة العالية فهي شهية لصلصات الجبن الكريمية، ومن أهم الأنواع التشيدر.


مقالات ذات صلة

6 نقاط قد تعيد تفكيرك في الطهي بأواني الحديد الزهر

صحتك 6 نقاط قد تعيد تفكيرك في الطهي بأواني الحديد الزهر

6 نقاط قد تعيد تفكيرك في الطهي بأواني الحديد الزهر

لا يزال كبار الطهاة العالميين، إضافة إلى ربات البيوت الماهرات في الطهي، يستخدمون أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر Cast Iron Cookware.

د. عبير مبارك (الرياض)
مذاقات توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)

«أبو حصيرة» من غزة إلى القاهرة

من غزة إلى القاهرة انتقل مطعم «أبو حصيرة» الفلسطيني حاملاً معه لمساته في الطهي المعتمد على التتبيلة الخاصة

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)

دليلك إلى أفضل المطاعم الحلال في كاليفورنيا

تتمتع كاليفورنيا بمشهد ثقافي غني ومتنوع، ويتميز مطبخها بكونه خليطاً فريداً من تقاليد عالمية ومكونات محلية طازجة.

«الشرق الأوسط» (لندن)
مذاقات صندوق من الكعك والكعك المحلى من إنتاج شركة «غريغز سويت تريتس» في نيوكاسل أبون تاين - بريطانيا (رويترز)

حلويات خطيرة لا يطلبها طهاة المعجنات أبداً في المطاعم

في بعض المطاعم والمقاهي، توجد بعض الخيارات الاحتياطية التي تجعل طهاة المعجنات حذرين من إنفاق أموالهم عليها؛ لأنها على الأرجح خيار مخيب للآمال.

«الشرق الأوسط» (نيويورك)
مذاقات «الأقاشي» السودانية تغازل سفرة المصريين

«الأقاشي» السودانية تغازل سفرة المصريين

لقمة خبز قد تأسر القلب، ترفع الحدود وتقرب الشعوب، هكذا يمكن وصف التفاعل الدافئ من المصريين تجاه المطبخ السوداني، الذي بدأ يغازلهم ووجد له مكاناً على سفرتهم.

إيمان مبروك (القاهرة)

دليلك إلى أفضل المطاعم الحلال في كاليفورنيا

إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)
إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)
TT

دليلك إلى أفضل المطاعم الحلال في كاليفورنيا

إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)
إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)

تتمتع كاليفورنيا بمشهد ثقافي غني ومتنوع، ويتميز مطبخها بكونه خليطاً فريداً من تقاليد عالمية ومكونات محلية طازجة. تقدم الولاية الذهبية مجموعة لا تُحصى من النكهات العالمية، مما يجعلها وجهة أساسية لعشاق الطعام من جميع أنحاء العالم. تعكس مطاعم كاليفورنيا ومنافذ بيع الطعام فيها التراث الثقافي المتعدد للولاية، حيث تجد في كل زاوية من مدنها وشوارعها مزيجاً رائعاً من ثقافات العالم المختلفة، بألوانها وتقاليدها المتنوعة.

ديكور جميل وبسيط في سبايس أفير (الشرق الاوسط)

تزخر أطباق الطعام في كاليفورنيا بمكوناتها الطازجة المحضَّرة من مزارع الولاية المعطاءة. فمن تجارب تناول الطعام في قلب هذه المزارع وهي تجارب تشتهر بها كاليفورنيا، إلى تناول المأكولات الإيطالية الفاخرة، مروراً بالنكهات الهندية الساحلية والأطباق المكسيكية الشهيرة والأسواق النابضة بالحياة، توفّر كاليفورنيا لزوّارها من الشرق الأوسط تجارب للذواقة لا تُنسى، وبعضاً من أكثر الطهاة موهبة في الولايات المتحدة والعالم.

أما بالنسبة للزوّار المهتمّين بالمأكولات الحلال بشكل خاص، فسوف نسلِّط الضوء على سبعة مطاعم استثنائية لتناول الطعام الفاخر، والتي تجمع بين التراث الغني لفنون الطهي في كاليفورنيا ولمسات شرق أوسطية فريدة من نوعها.

1 - مطعم أوستريا موزا Osteria Mozza في لوس أنجليس: المطعم المتخصص بالمأكولات الإيطالية يوفر أطباقاً مختارة من الطعام الحلال.

من أطباق أوستيريا موزا (الشرق الاوسط)

تقدّم الشيف نانسي سيلفرتون، الحائزة على نجمة ميشلان لتصنيف المطاعم، في مطعمها هذا أطباقاً إيطالية أصيلة إلى الزبائن في لوس أنجليس، مع خيارات من الطعام الحلال عند الطلب، ولأنه يقدِّم أطباقاً مميزة مثل المعكرونة المصنوعة يدوياً والبوراتا مع الكافيار، فإن المطعم يوفِّر لضيوفه تجربة طعام إيطالية فاخرة. كما يعدّ «أوستريا موزا» بأجوائه البديعة والدافئة مطعماً مثالياً للحظات تناول العشاء المفعمة بالحب أو اللقاءات العائلية الخاصة بالزوار من الشرق الأوسط.

أبرز ما يميز مطعم «أوستريا موزا» هو مطبخه الإيطالي الحائز على نجمة ميشلان.

2 - مطعم نصرت ستيك هاوس في بيفرلي هيلز Nusret Beverly Hills: المطعم التركي الفاخر المتميّز بتقديم أشهى شرائح اللحم مع قائمة كاملة من الطعام الحلال.

لحوم على طريقة نصرت (الشرق الاوسط)

يقدّم المطعم شرائح اللحم التركية، إضافة إلى قائمة كاملة من المأكولات الحلال التي تتضمن قطعاً فاخرة من اللحوم والشرائح المشوية بمهارة، وعناية وأطباقاً مميّزة من إعداد الشيف الشهير نصرت غوكشيه. كما يوفّر المطعم أجواء ساحرة مع كراسي أنيقة وإضاءة مذهلة، مع خدمة تقطيع شرائح اللحم على الطاولة، مما يضفي تجربة طعام فاخرة لا تُنسى.

أبرز ما يميز مطعم «نصرت ستيك هاوس»: شرائح اللحم الفاخرة، والديكورات الداخلية الأنيقة، وخدمة الزبائن التفاعلية على الطاولة، مما يجعله مثالياً للاحتفالات والمناسبات الخاصة.

3 - مطعم «زنكيه» Zinque في ويست هوليوود: المطعم الفرنسي المتوسطي الفاخر الذي يقدّم عدة خيارات من المأكولات الحلال.

زينكه مطعم مميز بطريقة تقديم الاطباق (الشرق الاوسط)

يقدم مطعم «زنكيه» في ويست هوليوود أطباقاً مستوحاة من المطبخ المتوسطي مع خيارات متاحة من الأطباق الحلال في أجواء فرنسية عصرية. إضافة إلى ذلك، تضفي الديكورات الداخلية الأنيقة والأجواء المفعمة بالحيوية مناظر خلابة مثالية للاستمتاع بالسَّلَطات الشهية واللحوم المشوية، ومجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكن مشاركتها على الطاولة نفسها.

أبرز ما يميز مطعم «زنكيه»: الديكورات الداخلية العصرية، وقائمة الطعام المتنوعة التي تضم خيارات من الأطباق الحلال، والأجواء النابضة التي تعد مثالية للمناسبات غير الرسمية لتناول الطعام مع العائلة أو الأصدقاء.

4 - مطعم «إم غريل» M Grill في كوريا تاون في لوس أنجليس: مقصد الزوّار لتجربة التشوراسكو البرازيلية الفاخرة.

إم غريل (الشرق الاوسط)

يقدم مطعم «إم غريل» تجربة التشوراسكو البرازيلية لزبائنه وزواره في لوس أنجليس، مع خيارات معتمدة من المأكولات الحلال، حيث يقدّم شرائح لحم البقر الطرية ولحم الضأن المشوية والمقطَّعة بمهارة على الطاولة. كما يجمع مطعم «إم غريل»، الذي يتميّز بتقديم شرائح اللحم الفاخر في حي كوريا تاون، بين تجربة تناول الطعام التفاعلية والأجواء الراقية، مما يجعله وجهة مثالية للزوار القادمين من الشرق الأوسط الذين يرغبون في الاستمتاع بتناول اللحوم الفاخرة، وبتجربة طعام فريدة من نوعها.

أبرز ما يميز مطعم «إم غريل»: اللحوم الحلال المختارة بعناية، والأجواء البديعة، والخدمة التفاعلية على الطاولة لتناول وجبات شهية لا تُنسى.

5 - مطعم «مدينا» Medina في سان دييغو: المطعم الذي يستوحي أطباقه من المطبخ المتوسطي.

مائدة منوعة ولذيذة في مدينا (الشرق الاوسط)

يُضفي مطعم «مدينا»، الحائز على تصنيف ميشلان للمطاعم، أجواء متوسّطية على سان دييغو بديكوراته الداخلية الأنيقة وقائمة الطعام المتنوعة، وعبر اهتمامه باختيار المكوّنات الطازجة المحلية، وتقديم مجموعة متنوّعة من الأطباق الحلال، بما في ذلك المأكولات البحرية واللحوم. كما أن مزيج النكهات الفريدة والعرض الفني للمأكولات في مطعم «مدينا» يجعلانه خياراً رائعاً للأشخاص الذين يتطلّعون إلى الاستمتاع بتجربة طعام فاخرة، إضافة إلى أجوائه النابضة والأطباق المبتكرة التي تضمن تناول وجبات لذيذة لجميع الزوّار.

أبرز ما يميز مطعم «مدينا»: المطبخ حائز على تصنيف ميشلان للمطاعم، ويتميز بلمساته المتوسطية، وخياراته المتنوعة من الطعام الحلال التي تضم المأكولات البحرية واللحوم الطازجة، والديكورات الداخلية المذهلة والجذابة، والعرض الفني للمأكولات مما يجعله مثالياً لتجربة طعام فاخرة.

6 - مطعم «روح» Rooh في سان فرانسيسكو: المطعم الهندي المتطور بلمسات عصرية:

من أطباق مطعم مدينا (الشرق الاوسط)

يعد مطعم «روح» من المطاعم الهندية الفاخرة في سان فرانسيسكو، والمعروف بأسلوبه المتطوّر في تقديم المأكولات الهندية مع قائمة مختارة من المأكولات الحلال. ويعدّ «روح» الخيار الأول للضيوف الباحثين عن الفخامة لما يتميز به من ديكورات داخلية رائعة وقائمة طعام مبتكرة تضم أطباقاً شهية مثل كباب لحم البط الشهي، ولحم الضأن المتبّل بالزعفران والكوكتيلات المبتكرة. كما يجمع «روح» بين التوابل الهندية التقليدية والمكونات الطازجة من كاليفورنيا، مما يساهم في صنع تجربة طعام فريدة من نوعها وسط أجواء فاخرة.

أبرز ما يميز مطعم «روح»: مطبخ هندي بلمسات وأسلوب عصري وخيارات متاحة من الطعام الحلال، إضافة إلى تقديمه مزيجاً من التوابل الهندية التقليدية والمكوّنات الطازجة من كاليفورنيا، وقائمة طعام مبتكرة تتضمن أطباقاً فريدة مثل كباب لحم البط الشهي ولحم الضأن المتبّل بالزعفران.

7 - مطعم «سبايس أفير» Spice Affair في بيفرلي هيلز: مطعم هندي يوفّر أشهى المأكولات الحلال الفاخرة في بيفرلي هيلز.

سبايس أفير (الشرق الاوسط)

يقع مطعم «سبايس أفير» في وسط بيفرلي هيلز، ويقدم نكهات هندية راقية مع عروض مختارة من المأكولات الحلال، بما في ذلك جراد البحر، الإستكوزا، مع توابل المسالا الهندية وشرائح لحم الضأن المشوية على الفحم. كما يقدم «سبايس أفير» تجربة طعام فاخرة ومريحة، وسط أجواء من الديكورات الداخلية الفخمة التي تجسّد الجمال المفعم بالحياة للثقافة الهندية.

أبرز ما يميز مطعم «سبايس أفير»: النكهات الهندية الغنية، وسط أجواء فخمة تجمع بين الرقيّ والضيافة الدافئة.