إيلين داروز.. أفضل طاهية أنثى لعام 2015https://aawsat.com/home/article/344486/%D8%A5%D9%8A%D9%84%D9%8A%D9%86-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%88%D8%B2-%D8%A3%D9%81%D8%B6%D9%84-%D8%B7%D8%A7%D9%87%D9%8A%D8%A9-%D8%A3%D9%86%D8%AB%D9%89-%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%85-2015
حازت الطاهية الفرنسية المتميزة إيلين داروز بلقب الطاهية الأنثى الأفضل لعام 2015 بحسب شركة «فيف كليكو» على أن يتم تكريمها خلال اختيار أفضل 50 مطعما من تنظيم «سان بيلليغرينو» و«أكوا بانا» في لندن في الأول من يونيو (حزيران) المقبل. داروز هي الطاهية الرئيسة في المطعم الذي يحمل اسمها في فندق «ذا كونوت» الواقع في منطقة مايفير العريق في لندن، وتعليقا على فوزها بهذا اللقب، قالت داروز: «على قدر ما أنا سعيدة بفوزي بهذا اللقب إلا أن الفضل في ذلك يعود إلى فريق العمل في مطبخي في فندق (ذا كونوت) وفي مطعم (إيلين داروز) في باريس، كما أنني فخورة بهذا الفوز لأنه توجد حول العالم عدة طاهيات جيدات، فالمنافسة شديدة وهذا ما يشعرني بالفخر». ووجهات الطاهية فوزها ليكون بمثابة تحفيز لغيرها لسلوك نفس الطريق لا سيما ابنتيها لكي تتبعان شغفهما في الحياة وما يجعلهما سعيدتين لتحقيق أحلامهما بغض النظر عن اختيارهما لمهنة المستقبل، وأضافت: «أي مهنة في الحياة تتطلب عملا دؤوبا». يشار إلى أن داروز تأتي من عائلة امتهنت الطبخ أبا عن جد، فهي تعود إلى الجيل الرابع في العائلة التي امتهنت الطبخ ودرست في المدرسة العليا للتجارة في بوردو، وانضمت إلى الطاهي ألين دوكاس وتدربت على يده في مطعمه «لويس الخامس عشر» في موناكو. وفي عام 1995 عادت إلى مطعم العائلة «شي داروز» وحينها أهداها أبوها مفتاح المطعم لتتولى مهام الطبخ فيه. لتصبح بعدها من ألمع أسماء الطهاة الفرنسيين في باريس بعدها افتتحت مطعمها هناك تحت اسمها. وانضمت إلى فندق «ذا كونوت» في لندن عام 2008. المعروف عن داروز اهتمامها بالمنتج والإكثار من استخدام الخضار والأسماك وتطويعها في وصفات مبتكرة تحمل النكهة الفرنسية الأصلية فيها. وإضافة إلى هذا اللقب، حصلت داروز على رتبة فارس من الرئيس الفرنسي السابق نيكولا ساركوزي عام 2012.
ما قصة «الفوندو» وأين تأكله في جنيف؟https://aawsat.com/%D9%8A%D9%88%D9%85%D9%8A%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B1%D9%82/%D9%85%D8%B0%D8%A7%D9%82%D8%A7%D8%AA/5093865-%D9%85%D8%A7-%D9%82%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%86%D8%AF%D9%88-%D9%88%D8%A3%D9%8A%D9%86-%D8%AA%D8%A3%D9%83%D9%84%D9%87-%D9%81%D9%8A-%D8%AC%D9%86%D9%8A%D9%81%D8%9F
إذا كنت من محبي الأجبان فستكون سويسرا من عناوين الأكل المناسبة لك؛ لأنها تزخر بأنواع تُعد ولا تُحصى من الأجبان، بعضها يصلح للأكل بارداً ومباشرة، والأصناف الأخرى تُؤكل سائحة، ولذا يُطلق عليها اسم «فوندو» أو «ذائبة».
من أشهر الأجبان السويسرية: «الفاشرين» Vacherin، و«الغرويير»، و«الراكليت»، و«الإيمينتال»، ويبقى طبق «الفوندو» الأشهر على الإطلاق، لا سيما في فصل الشتاء؛ لأنه يلمّ شمل العائلة حوله، وترتكز فكرته على المشاركة، والنوع الأفضل منه يُطلق عليه اسم «مواتييه مواتييه»، ويعني «نصف - نصف»، وهذه التسمية جاءت من مزج نصف كمية من جبن «الفاشرين»، والنصف الآخر من جبن «الإيمينتال»، يُؤكل ذائباً بعد وضعه في إناء خاص على نار خافتة، يتناوله الذوّاقة عن طريق تغميس مكعبات لذيذة من الخبز الطازج وبطاطس مسلوقة صغيرة الحجم في الجبن إلى جانب البصل والخيار المخلل.
جلسة خارجية تناسب فصل الصيف (الشرق الاوسط)
عندما تزور مدينة جنيف لا بد أن تتوجه إلى القسم العتيق منها حيث تنتشر المقاهي والمطاعم المعروفة فيها، وبالقرب من الكاتدرائية لن يغفل عنك مطعم «ليه أرمور» Les Armures، المعروف كونه أقدم المطاعم السويسرية في جنيف، ويقدّم ألذ الأطباق التقليدية، على رأسها: «الراكليت»، و«الفوندو»، واللحم المجفف، و«الروستي» (عبارة عن شرائح بطاطس مع الجبن).
يستوقفك أولاً ديكور المطعم الذي يأخذك في رحلة تاريخية، بدءاً من الأثاث الخشبي الداكن، ومروراً بالجدران الحجرية النافرة، والأسقف المدعّمة بالخشب والمليئة بالرسومات، وانتهاء بصور الشخصيات الشهيرة التي زارت المطعم وأكلت فيه، مثل: الرئيس السابق بيل كلينتون، ويُقال إنه كان من بين المطاعم المفضلة لديه، وقام بتجربة الطعام فيه خلال إحدى زياراته لجنيف في التسعينات.
جانب من المطعم الاقدم في جنيف (الشرق الاوسط)
يعود تاريخ البناء إلى القرن السابع عشر، وفيه نوع خاص من الدفء؛ لأن أجواءه مريحة، ويقصده الذوّاقة من أهل المدينة، إلى جانب السياح والزوار من مدن سويسرية وفرنسية مجاورة وأرجاء المعمورة كافّة. يتبع المطعم فندقاً من فئة «بوتيك»، يحمل الاسم نفسه، ويحتل زاوية جميلة من القسم القديم من جنيف، تشاهد من شرفات الغرف ماضي المدينة وحاضرها في أجواء من الراحة. ويقدّم المطعم باحة خارجية لمحبي مراقبة حركة الناس من حولهم، وهذه الجلسة يزيد الطلب عليها في فصل الصيف، ولو أن الجلوس في الداخل قد يكون أجمل، نسبة لتاريخ المبنى وروعة الديكورات الموجودة وقطع الأثاث الأثرية. ويُعدّ المطعم أيضاً عنواناً للرومانسية ورجال الأعمال وجميع الباحثين عن الأجواء السويسرية التقليدية والهدوء.
ديكور تقليدي ومريح (الشرق الاوسط)
ميزة المطعم أنه يركّز على استخدام المواد محلية الصنع، لكي تكون طازجة ولذيذة، تساعد على جعل نكهة أي طبق، ومهما كان بسيطاً، مميزة وفريدة. الحجز في المطعم ضروري خصوصاً خلال عطلة نهاية الأسبوع. أسعاره ليست رخيصة، وقد تتناول «الفوندو» بسعر أقل في مطعم آخر في جنيف، ولكن يبقى لـ«Les Armures» سحره الخاص، كما أنه يتميّز بالخدمة السريعة والجيدة.
فوندو الجبن من أشهر الاطباق السويسرية (الشرق الاوسط)
ما قصة «الفوندو» السويسري؟
«الفوندو» السويسري هو طبق تقليدي من أطباق الجبن المميزة التي يعود أصلها إلى المناطق الجبلية والريفية في جبال الألب السويسرية، ويُعد اليوم رمزاً من رموز المطبخ السويسري. يعتمد هذا الطبق على فكرة بسيطة، ولكنها فريدة؛ إذ تتم إذابة الجبن (عادة مزيج من عدة أنواع مثل «غرويير» و«إيمينتال») في قدر خاص، يُدعى «كاكلون» Caquelon، ويُوضع فوق موقد صغير للحفاظ على حرارة الجبن. يُغمس الخبز في الجبن المذاب باستخدام شوكات طويلة، مما يمنح كل قطعة خبز طعماً دافئاً وغنياً.
مبنى "ليه أرمور" من الخارج (الشرق الاوسط)
كان «الفوندو» يُعد حلاً عملياً لمواجهة ظروف الشتاء القاسية، حيث كانت الأسر السويسرية تعتمد بشكل كبير على الأجبان والخبز غذاء أساساً، ومع قسوة الشتاء وندرة المؤن، كانت الأجبان القديمة التي أصبحت صلبة وإعادة استخدامها بتلك الطريقة تُذاب. وقد أضاف المزارعون لاحقاً قليلاً من النبيذ الأبيض وبعض التوابل لتحسين الطعم وتسهيل عملية إذابة الجبن.
مع مرور الوقت، ازداد انتشار «الفوندو» ليصبح طبقاً سويسرياً تقليدياً ورمزاً وطنياً، خصوصاً بعد أن روّج له الاتحاد السويسري لتجار الجبن في ثلاثينات القرن العشرين. جرى تقديم «الفوندو» في الفعاليات الدولية والمعارض الكبرى، مثل «المعرض الوطني السويسري» عام 1939؛ مما ساعد في التعريف به دولياً. أصبح «الفوندو» في منتصف القرن العشرين جزءاً من الثقافة السويسرية، وجذب اهتمام السياح الذين يبحثون عن تجربة الطهي السويسرية التقليدية.
من أقدم مطاعم جنيف (الشرق الاوسط)
هناك أنواع مختلفة من «الفوندو»، تعتمد على المكونات الأساسية:
• «فوندو الجبن»: الأكثر شيوعاً، ويُستخدم فيه عادة خليط من أنواع الجبن السويسري، مثل: «غرويير»، و«إيمينتال»، والقليل من جوزة الطيب.
• «فوندو الشوكولاته»: نوع حلو تتم فيه إذابة الشوكولاته مع الكريمة، ويُقدّم مع قطع من الفواكه أو قطع من البسكويت.
• «فوندو اللحم» (فوندو بورغينيون): يعتمد على غمر قطع اللحم في قدر من الزيت الساخن أو المرق، وتُغمس قطع اللحم بعد طهيها في صلصات متنوعة.
اليوم، يُعد «الفوندو» تجربة طعام اجتماعية مميزة؛ حيث يلتف الأصدقاء أو العائلة حول القدر الدافئ، ويتبادلون أطراف الحديث في أثناء غمس الخبز أو اللحم أو الفواكه؛ مما يعزّز من روح المشاركة والألفة.
