الغذاء الخالي من الغلوتين هو غذاء لا يحتوي على نوع من البروتينات الموجودة في القمح والشعير، والتي تسبب مشكلات صحية لعدد من الأفراد لديهم حساسية ضد هذه البروتينات. وتتنوع الحساسية بين الشعور بالتخمة والانتفاخ وعدم الارتياح بعد تناول أطعمة يدخل فيها القمح أو الشعير، وبين أعراض خطيرة قد تهدد حياة المريض الذي يعاني من حالة اسمها «سيلياك» وهي حساسية مفرطة ضد أي مكون غذائي يدخل فيه القمح أو الشعير.
هذه الظاهرة لم تكن معروفة في الماضي وعانى منها الكثيرون بلا علاج في العقود السابقة، ولكنها الآن موثقة طبيا وبدأت المطاعم أيضا تعترف بالحاجة إلى أطعمة خالية من مكونات القمح لكي تناسب الكثير من زبائنها. وفي لندن لا يكاد أي مطعم كبير يخلو من بعض الوجبات الخالية من الغلوتين على قوائم الطعام التي يقدمها لضيوفه.
ويعتقد البعض أن التخلص من الغلوتين في الغذاء، حتى للأشخاص العاديين، له فوائد صحية متعددة ترفع من مستويات الطاقة واللياقة البدنية. وقد أثبت هذا لاعب التنس الصربي نوفاك جوكوفيتش الذي تألق مستواه وعاد إلى المركز الأول عالميا بعد أن اتبع حمية غذائية خالية من الغلوتين.
وهناك الكثير من الأغذية الخالية من الغلوتين طبيعيا مثل اللحوم والأسماك والمكسرات والفواكه والخضر والبطاطس. ومن الحبوب تمثل الذرة والأرز أهم الأغذية الخالية من الغلوتين، والتي يمكن صناعة الخبز منها. وتلتزم محلات السوبر ماركت بقواعد الكشف عن محتويات الأغذية المعروضة للجمهور، خصوصا في ما يتعلق بالغلوتين. وتلجأ بعض المحلات إلى تخصيص ركن خاص للأغذية الخالية من الغلوتين لتسهيل عملية التسوق لزبائنها.
وهناك الكثير من مطاعم لندن التي تتخصص في هذا النوع من الأغذية والبعض منها يقدم أغذية بلا غلوتين مع أنواع أخرى غير مقيدة بمنع الغلوتين. وفي بعض المطاعم يجب الحرص والتأكد من فصل النوعين جيدا، حيث إن مجرد استخدام الزيت نفسه في قلي البطاطس وأطعمة أخرى قد تكون مغلفة بمعجون الدقيق قد يثير حساسية عن طريق غير مباشر.
وهذه النخبة من مطاعم لندن تمثل أفضلها خدمة للأغذية الخالية من الغلوتين، وهي نتيجة بحث وتجربة من مجموعة من رواد المطاعم الباحثين عن الطعام الخالي من الغلوتين:
1 - كاسا موريتا: وهو مطعم إسباني في منطقة ميدافيل شمال لندن يقدم الوجبات المكسيكية مثل «تاكو» بخبز مصنوع خالٍ من الغلوتين وأنواع من اللحوم والسلاطة والخضراوات والأرز. وهو يشتهر بالتوابل التي يضيفها واستخدام المكونات الطازجة. كما أنه رخيص الأسعار أيضا بوجبات تقل في ثمنها عن 20 جنيها.
2 - «بت كيو كو»: وهو يقدم الكباب المصنوع من لحم الغزال المطهي بالإضافة إلى السلاطة والخضراوات، وهي وجبة بسيطة لكنها تلبي مطالب الباحثين عن طعام خالٍ من الغلوتين.
3 - «أونست برغر»: وهو مطعم يقدم وجبات بسيطة أخرى من الهامبورغر في شرائح من الخبز الخالي من الغلوتين مع بطاطس مقلية. وهو يقدم وجباته من مقره الرئيسي في منطقة بريكستون، بأسعار تبدأ من عشرة جنيهات (15 دولارا) للفرد الواحد. ويعود زبائن هذا المطعم إليه مرارا بعد تجربته.
4 - «تراسكوت أرمز»: وهو مقهى بريطاني تقليدي يقدم اللحم البقري المقدد مع البطاطس والخضراوات. ويؤكد صاحب المطعم أندرو فيشويك أن كل الصلصات التي يستخدمها خالية من الدقيق. وهو يحضر اللحوم من أشهر جزار في لندن يوفر اللحوم للقصر الملكي، اسمه أوبري ألن. ويوفر المطعم الكثير من الأطعمة والحلويات الأخرى الخالية من الغلوتين.
5 - فوزار: وهو مقهى مخصص فقط للأطعمة الخالية من الغلوتين ويقع في سوق بريكستون. المشرف على المقهى شيف مجري اسمه مارتن فوزار والمشروع هو الثاني له بعد مقهى مماثل أقامه في مدينة براغ. وهو يقدم وجبات شهية متنوعة تشمل السلاطة والقرنبيط المقلي والدجاج المطهي بطريقة «سكالوب بانيه». وتوجد أيضا حلويات متنوعة كلها خالية من الغلوتين. ويحصل المطعم على تقدير الزبائن خصوصا في تنوع قائمة الطعام وعدم تقديم أي أطعمة بها غلوتين.
6 - ديشوم: وهو مطعم هندي يقدم أطباقا خالية من الغلوتين في مناخ فاخر تقسم فيه الطاولات إلى أركان خاصة منفصلة عن بعضها البعض. ويتمتع المطعم بشعبية بالغة إلى درجة وقوف الطوابير أمامه يوميا لأنه لا يعتمد سياسة الحجز المسبق. وهو يقدم قائمة طعام كاملة لأنواع المأكولات الهندية الخالية من الغلوتين. وهو يقدم الكثير من الأصناف غير العادية التي لا يجدها زبائن لندن في المطاعم الأخرى مثل الباذنجان والبامية المقلية. كما يوفر المطعم بعض الأنواع غير المعهودة في مطاعم هندية مثل الدجاج وسلاطة الرمان. ويقع المطعم في شمال لندن.
7 - مودرن بانتري: وهو مطعم صغير في منطقة كلاركينويل لديه قائمة طعام كاملة من دون غلوتين ويمكنه أن يستبدل أي نوع على القائمة الأساسية، بما في ذلك الخبز، ببديل خالٍ من الغلوتين.
8 - ليون: سلسلة المطاعم توفر وجبات الغذاء السريعة لمن يعملون في مكاتب لندن، وهو يتيح وجبات في حقائب صغيرة عليها علامات واضحة تشير إلى أنها خالية من الغلوتين. وهو يجعل الاختيار سهلا لمن يريد وجبة سريعة أثناء النهار.
9 - فورتنوم آند ماسون: وهو أرقى متجر في لندن يحتوي على غرفة شاي اسمها «دايموند جوبيلي» ويتوفر فيها مشروب الشاي مع أنواع من الكعك والحلوى الخالية من الغلوتين وفق الطلب.
10 - ستنغراي كافيه: وهو مقهى يقدم وجبات الباستا والبيتزا الخالية من الغلوتين، ويقع أيضا في شمال لندن بالقرب من سوق للزهور يقام كل يوم احد. ولكن المطعم يحذر زبائنه أن البيتزا الخالية من الغلوتين تدخل الفرن نفسه مع أنواع البيتزا العادية، ولذلك فهي قد لا تصلح لمن يعاني من الحساسية المفرطة ضد منتجات القمح والشعير والغلوتين.
