شمل تصنيف أفضل 10 مطاعم آسيوية في العالم مطاعم من بانكوك وطوكيو وشنغهاي وسنغافورة وهونغ كونغ. وجاء في المركز الأول مطعم غاغان الذي يعمل من بانكوك ويتخصص في وجبات الطعام الهندي، وفاز بصعوبة أمام مطعم ماريساوا الياباني الذي يعمل من طوكيو، وذلك وفق تصنيف بيلليغرينو لأفضل المطاعم الآسيوية لعام 2015، وهو التصنيف المعتمد عالميا.
وتضم اللائحة 6 مناطق آسيوية تجمع بينها كلا من الهند وجنوب شرقي آسيا وهونغ كونغ وتايوان وماكاو والصين وكوريا واليابان. ويتم الاختيار عبر لجنة من الخبراء الدوليين تضم 318 عضوا موزعا على المناطق الست يرأس كل منها خبير في المطبخ الآسيوي. ويطلق اسم «الأكاديمية» على هؤلاء الخبراء، ولا تتدخل المؤسسات التي تقوم برعاية هذا التصنيف مثل بيلليغرينو أو داينرز كلوب في اختيار أي من المطاعم الفائزة.
1 - هذا العام وقع الاختيار على مطعم «غاغان» الهندي الذي يحاول الشيف غاغان أنارد من خلاله استعارة الوجبات الهندية التقليدية وتحديثها في محاولة منه لسد الفجوة بين المطبخ الشرقي والغربي على حد قوله. وكان غاغان هو أول شيف هندي يلتحق بأكاديمية إسبانية يديرها الشيف الإسباني فيران أندريا.
وتدرب غاغان على أحدث طرق تحضير الوجبات الغربية بما في ذلك استخدام مصباح اللهب وغاز النيتروجين السائل في عمليات تسخين أو تجميد بعض أنواع الطعام قبل تقديمها. ويطلق غاغان على الأطباق التي يقدمها أسماء شاعرية مثل «الجميلة والوحش» على طبق من البطاطس المحشية بالتين الجاف. ومن أشهر الأطباق التي يقدمها المطعم كباب الدجاج المغطى بعصير الكزبرة.
ويعمل غاغان من مطعم صغير على الطراز الغربي بطولات ومقاعد من البامبو ومراوح في السقف وجدران بيضاء. ولا يشعر الزائر إلى غاغان بأي انشغال آخر غير الطعام نفسه. ويتميز المطعم أيضا بالخدمة الجيدة في مناخ مريح، مما دفعه إلى الشهرة العالمية وقمة اللائحة الآسيوية.
2 - أما المركز الثاني فقد حققه الشيف الياباني يوشيهيرو ناريساوا الذي غادر اليابان في سن 19 سنة للتدريب في أوروبا وفرنسا. وعاد ناريساوا بعد 8 سنوات لكي يفتتح أول مطعم له في اليابان في مدينة أوداوارا كان اسمه لانابول، وهو مطعم اكتسب شعبية فورية في المدينة. وانتقل ناريساوا إلى طوكيو في عام 2003 وافتتح مطعم ناريساوا الذي يجمع ما بين الأسلوب الأوروبي والمكونات اليابانية. ويستمد ناريساوا الهامة من الطبيعة ويقدم أطباقا تحاكي الطبيعة اليابانية. أفضل أطباقه يسمى «إينوري» ويأتي في وسطه شمعة قابلة للأكل مع الطعام. وبعد احتفال المطعم بمرور 10 سنوات على افتتاحه كان تتويجه على لائحة أفضل المطاعم الآسيوية.
3 - أما المركز الثالث فقد حصده مطعم «الترافيوليت» الذي افتتحه الشيف الفرنسي بول بيريه في شنغهاي. وهو يعتمد على الوجبات التجريبية ولا يستقبل أكثر من 10 زبائن كل ليلة ويقدم لهم عشاء من 20 صنفا كلها مختارة بعناية لإثارة جميع الحواس. ويقدم طاقم الخدمة عروضا مسرحية أثناء تقديم الطعام بينما تعرض على حوائط المطعم بعض لقطات متحركة لتسلية الزبائن. ومع ذلك يبقى الطعام هو أساس إثارة الحواس في هذا المطعم الفريد.
4 - المركز الرابع حققه مطعم نيهونريوري ريوجين في طوكيو الذي يديره الشيف ساجي ياماموتو. وهو يتبع أسلوبا يابانيا مميزا في المطبخ الياباني يسمي «كايسيكي» يتكون من سلسلة من الأطباق التي تجمع بينها كثيرا من وسائل الطبخ المختلفة التي يتم تقديمها بأسلوب جديد. وتفوق المطعم الياباني في تقديم هذا الأسلوب يوميا لمجموعة صغيرة من زبائنه لا تزيد على 14 شخصا. ويعتمد المطعم على المكونات الزراعية اليابانية والأسلوب الحديث في تحضيرها مع احترام الوسائل التقليدية في المطبخ الياباني. ويستحضر الشيف ياماموتو بعض الأطعمة التي كان يتناولها في صباه، ولكن بأسلوب جديد، وأشهر أطباقه يتكون من الدجاج والأرز. ويتم التسوق يوميا لشراء المنتجات الزراعية الطازجة ويصدر المطعم بعضها لفرعه الآخر في هونغ كونغ.
5 - في المركز الخامس جاء الشيف أندريه تشيانغ ومطعمه المسمى أندريه في سنغافورة. وهو يقدم وجبات من 8 أطباق يغلب عليها الطابع الفرنسي مع لمسات فنية. وتأثر تشيانغ بالمطبخ الفرنسي وفق تجربته التي قضى فيها عدة سنوات في التدريب في فرنسا. وعمل تشيانغ في فرنسا وشنغهاي وجزر السيشل قبل أن يتوجه إلى سنغافورة منذ 10 سنوات. ويقع المطعم على 3 طوابق في الحي الصيني في سنغافورة ويقبل عليه زبائن من جميع الجنسيات. وبلغ من نجاح المطعم أن تشيانغ افتتح أخيرا فروعا له في باريس وفي تايبييه - تايوان، وهي المدينة التي ولد فيها.
6 - مطعم أمبر في هونغ كونغ يقع في المركز السادس ويتأثر أيضا بأسلوب المطبخ الفرنسي. وهو متعدد قوائم الطعام ويقدم وجبات من 5 أطباق. ويقول زبائن المطعم إنه كلما زاد عدد أطباق وجبات الشيف الهولندي ريتشارد إيكابوس كلما كان ذلك أفضل. ويقع المطعم في فندق ماندارين أورينتال ويجمع فيه الشيف إيكابوس خبرته الدولية التي تشمل فترات عمل في هولندا وفرنسا وموريشيوس وباربادوس. وهو يحتفل بتقديم الحلويات والفواكه المتنوعة بأسلوب جديد بعد أطباقه المشوقة.
7 - في الموقع السابع يقع مطعم ناهم في بانكوك، وكان في المركز الأول على قائمة بيلليغرينو في العام الماضي. وما زال هذا المطعم يعد من أفضل المطاعم التايلاندية في العالم ويشرف عليه الشيف برين بولسوك. ويعتمد بولسوك على الوصفات التاريخية للمأكولات التايلاندية ويضيف إليها لمسات من الطعم المعاصر الذي يعثر عليه أحيانا مع باعة المأكولات المتجولين في شوارع تايلاند. وهو يعتقد أن سر المهنة هو تحقيق التوازن في الطعم بين الملح والتوابل. ويقام المطعم على الطراز التايلاندي التقليدي في العمارة مما يكمل تجربة فريدة في معيشة الحضارة التايلاندية وتذوق مأكلها.
8 - الشيف الإيطالي إمبرتو بومبانا حقق المركز الثامن بمطعمه الإيطالي في هونغ كونغ الذي أطلق عليه اسم «8.5 بومبانا» تيمنا باسم فيلم إيطالي شهير أخرجه فريدريكو فيلليني في الستينات يحمل هذا الرقم. ويقع المطعم في مركز تسوق ألكسندر في وسط هونغ كونغ. وهو يتسم باتساع مساحته ووجود كثير من الأعمال الفنية على جدرانه من أعمال بيكاسو ودالي، بالإضافة إلى قاعتين توفران الخصوصية للمناسبات الخاصة. ويجمع بومبانا ما بين الأطباق المحلية والوجبات الإيطالية في قالب واحد. وتشمل أطباقه اللحم البقري في صلصة محلية واللوبستر مع الأرز وشوربة المأكولات البحرية بالأعشاب. ويتفوق المطعم بقائمة الحلويات التي يقدمها، ومنها تيراميسو وآيس كريم سوفليه والشيكولاته في 5 أصناف. ويشجع المطعم زبائنه على التجول في أرجائه وزيارة المطبخ.
9 - مطعم واكو غين في سنغافورة انتزع المركز التاسع وهو مطعم ياباني حديث يشرف عليه الشيف تيتسويا واكودا. وهو يقع في منتجع مارينا ساندز، أحد أرقى وجهات السياحة في سنغافورة. ويوفر المطعم 28 مقعدا تتوزع على 4 أركان لكل منها طراز خاص وألوان مختلفة وشيف يقدم وجبات من 10 أطباق. ويتم إعداد الوجبات أمام زبائن المطعم ويتميز بوجبات لذيذة من اللحم البقري واللوبستر المشوي. ويتم الاهتمام بالحلوى. وينتقل الزبائن إلى قاعة مجاورة بعد تناول الأطباق الثمانية من أجل بعض الحلوى وأهمها كعكة واكو غين.
10 - ونجحت كوريا في انتزاع المركز العاشر والأخير في هذه القائمة بمطعم جونغ سيك في سيول الذي يتخصص في الأكل الكوري ويحمل اسم صاحبه جونغ سيك يم الذي يعمل فيه أيضا كرئيس للطباخين. وافتتح هذا المطعم في عام 2009 ويقدم أنواعا من المطبخ الكوري بأسلوب حديث. وتلقى الشيف تدريبه في مطاعم نيويورك وهو يخلط بين المذاق الدولي والأكل الكوري ويتخصص في إعادة تقديم الأكلات الكورية التقليدية في قالب متجدد. وبعد نجاح المطعم افتتح الشيف يم مطعمين آخرين أحدهما في سيول والآخر في نيويورك. ولكن موقعه الأصلي ما زال هو الأفضل والأكثر إقبالا بين عشاق المطبخ الكوري.
