وصفة في 30 دقيقة: حساء الكراث الأخضر الزاهيhttps://aawsat.com/home/article/316846/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D9%81%D9%8A-30-%D8%AF%D9%82%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AD%D8%B3%D8%A7%D8%A1-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%A7%D8%AB-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A7%D9%87%D9%8A
لا يحتوي الحساء الكريمي بالضرورة على كمية كبيرة من كريمة الطهي. يفيد الكراث الأخضر المهروس والمستخدم في هذا النوع من الحساء الجسم ويقدم أيضا نكهة لذيذة. وتساعد إضافة بعض الأرز إليه في جعل قوامه متماسكا ومتجانسا. وللحصول على نكهة ولون أخضر زاه، ينبغي ترك الحساء ليبرد تماما قبل مزجه بالسبانخ. ولا ينبغي التعجل، بل ينبغي منح الوقت الكافي لتصفية المزيج في المصفاة من أجل الحصول على أفضل ملمس وقوام. المكونات: 6 ثمرات كراث متوسطة تزن نحو كيلو غرام ونصف 4 ملاعق كبيرة من الزبد ملح وفلفل 4 فصوص من الثوم المفري كمية قليلة جدا من الفلفل الأحمر 1-2 كوب من الأرز 8 أكواب من مرق الدجاج الساخن أو الماء 2 كيلوغرام و800 غرام من أوراق السبانخ الصغيرة المغسولة قليل من جوزة الطيب المبشورة لإضفاء نكهة 1-2 كوب من كريمة الطهي الناعمة ملعقتان كبيرتان من الثوم المقطع شرائح رفيعة من أجل التزيين ملعقتان كبيرتان من نبات الطرخون المقطع شرائح رفيعة من أجل التزيين طريقة الإعداد: 1 - يتم تشذيب الطبقة الخارجية للكراث وسيقانه، ثم يتم تقطيع الأجزاء البيضاء والأجزاء الخضراء اللينة على شكل مكعبات صغيرة حجم كل منها نصف بوصة، في حين يتم التخلص من الأجزاء الخضراء والرمادية القاسية. ويتم غمر الكراث في إناء كبير من الماء الفاتر، وتحريكه بحيث يتم التخلص من الرمل، ثم تتم تصفيته من الماء، وغمره مرة أخرى داخل الإناء، ثم إخراجه من الماء بحيث يكون خاليا من أي رمل. 2 - تتم إذابة الزبد في إناء عميق جدا مخصص لإعداد الحساء على نار متوسطة الحرارة؛ ثم يتم إضافة الكراث، ثم الملح والفلفل، ويستمر الطهي والتقليب إلى أن يذبل الكراث. ويستغرق هذا مدة زمنية تتراوح بين 8 و10 دقائق. 3 - تتم إضافة نبات الطرخون، والثوم، والأرز، والطهي لمدة دقيقة، ثم يضاف المرق ويترك ليغلي. بعد ذلك تتم تهدئة النار إلى أن ينضج الأرز وهو أمر يحتاج نحو 25 دقيقة. يرفع الإناء من على النار ويترك ليبرد تماما قبل استكمال العملية. 4 - يتم مزج السبانخ بالحساء البارد باستخدام الخلاط. وتتم تصفية الحساء باستخدام مصفاة بحيث يتم التخلص من كل الألياف الصلبة، ثم تضاف البهارات، وبعض جوزة الطيب بحسب الرغبة. ويمكن تخفيف الحساء بإضافة المرق أو الماء عند الحاجة إلى ذلك. 5 - يتم تسخين الحساء قبل تقديمه مباشرة من أجل الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي. ويتم تزيين كل طبق بملعقة كبيرة من كريمة الطهي الناعمة، مع نثر بعض الثوم والطرخون.
تتسع المساحة التي يحتلها البروكلي على مائدة الطعام المصرية يوماً بعد يوم؛ فقد أصبح ضمن قائمة الخضراوات التي تجتذب كثيرين بشكل لافت خلال السنوات القليلة الماضية؛ وهو ما دفع كثيراً من الطهاة إلى ابتكار أطباق جديدة تُصنع منه، بالإضافة إلى تقديم طرق مختلفة لإعداده وتخزينه.
«الأمر لا يقتصر على المتذوق المصري فقط»، حسب الشيف علي عبد الحميد، الذي يقول إن «محبي البروكلي في حالة ازدياد ليس في مصر فقط بل في كل الثقافات»؛ ويفسر ذلك بقوله: «إنه مليء بالعناصر الغذائية، وسهل التحضير، وله نكهة لطيفة».
شوربة البروكلي (بكسيلز)
وبينما يتميز الكثير من المأكولات الخضراء الصحية الأخرى بنكهات لاذعة على غرار الجرجير والسبانخ، فإن نكهة البروكلي تعد أكثر اعتدالاً، مما يمنحه ميزة إضافية، وفق عبد الحميد الذي يؤكد: «الاحتفاء بالطعام الصحي بات أسلوب حياة للكثيرين».
البروكلي مكون غذائي واحد، لكنه متعدد النكهات، ومختلف الاستخدامات في الطهي، فهو يعمل بشكل رائع عند إضافته نيئاً إلى السَّلَطات، أو عند مزجه في الحساء، أو تحميصه، أو وضعه في أطباق آسيوية حارة، أو الاستمتاع به مع الصلصات الكريمية، أو مقلياً مع دمجه مع بعض الخضراوات على أن يُنكَّه بفول الصويا والزنجبيل والثوم والفلفل الحار»، حسب عبد الحميد.
نودلز بالبروكلي (بكسيلز)
وينصح الشيف المصري المهتمين بطرق الطهي الصحية بـ«البروكلي المشوي المقرمش بالثوم والبارميزان»، معتبراً أن «هذه الوصفة قادرة على أن تحوِّل البروكلي إلى الخضراوات المفضلة لديك، خصوصاً بعد تقطيعه إلى زهيرات، وإضافة فصَّي ثوم، ورشّ ملعقتين كبيرتين من الزيت عليه مع وضع قليل من الملح والفلفل، وتركه لمدة 25 دقيقة في الفرن، ثم وضع عصير الليمون والصنوبر والبارميزان عليه».
سيخرج البروكلي بقوام طريّ ومقرمش، ليصبح بين يديك طبق جانبي رائع يُقدَّم مع اللحوم أو الأسماك المشوية، ويمكن تقديمه فوق المعكرونة أو الأرز المطبوخ، إنه جاهز في أقل من 45 دقيقة؛ مما يجعله مثالياً للطهي في أي وقت.
بروكلي متبل بالثوم و الجنزبيل و الزعتر في الفرن
ومن البروكلي تستطيع أن تصنع الكثير من الأطباق الرئيسية، ومنها «البروكلي غراتان» باللبن خالي الدسم والقرفة والبيض والبطاطس السلايز والفلفل الأبيض، وهو خيار مثالي لأصحاب الحمية الغذائية، وكذلك تارت الفاصوليا المقرمشة بالبروكلي والسالمون المدخن والعدس الأسود.
وفي هذه الوصفة يتم فرم السمك مع البروكلي بالتوابل، ويشكَّل على شكل كرات صغيرة، ويُربَط بـ«النايلون استرتش» الخاص بالمطبخ، وتُسلق الوحدات الدائرية وتُرفع وتُبرد، وتُلفّ بالسالمون وتقدَّم مع المستردة وعصير الليمون والشبت، ويتم تقديمها مع الفاصوليا المقلية، والعدس المطهو.
طبق الفاصوليا المقرمشه بالسالمون المدخن والبروكلي من شيف علي عبد الحميد (الشرق الأوسط)
وكذلك «كاب سويت شيلي» بالجمبري والبروكلي بالفلفل الحلو، والجنزبيل والثوم بودر وعصير الليمون والصويا صوص. ولعشاق الشعرية يقترح الشيف عبد الحميد قالب شعرية الدجاج بالبروكلي والجزر والثوم والملح والفلفل الأسود.
وفي هذا الطقس البارد اصنع حساء كريمة البروكلي الذي تتناوله في المطاعم في مطبخك الخاص، على طريقة الشيف المصري أحمد الشناوي الذي يقول لـ«الشرق الأوسط»: «هو حساء سميك ولذيذ وكريمي ويسهل تحضيره باستخدام مكونات بسيطة مثل الزبدة، والبصل والكرفس ومرق الدجاج والتوابل والدقيق والحليب مع لمسة إضافية من نكهة جبن الشيدر».
مكرونة بالبروكلي من الشيف أحمد الشناوي
ويمكنك أن تغمس الخبز المقرمش في حساء البروكلي، وتستمتع بمذاق ناعم كريمي وساخن يُدفئ في الأيام الشتوية، أو تتناوله بمفرده.
أما المعكرونة بالدجاج والبروكلي وجبن الموزاريلا والثوم والزعتر والزبدة فهو طبق غنيّ وجاذب للأطفال بمذاقه الرائع، ويرشحه الشيف المصري للاستفادة من القيمة الغذائية للبروكلي فيه.
وكذلك يقدم لمتابعيه اللحم بصوص البروكلي والريحان، ودجاج روتي محشو بالبروكلي ومتبل بالكركم والزعتر. أما وصفة ريغاتوني مع بيستو البروكلي نودلز الحارة (أو غير الحارة) والمليء بالنكهات التكميلية، والممتزج بلحم الضأن، فهو طبق تكافئ به نفسك أو أطفالك في نهاية الأسبوع، وكذلك فطيرة البروكلي بالصلصة الهولندية، والسلمون المدخن واللوز المحمص.
صينية "بروكلي جراتان" من شيف علي عبد الحميد (الشرق الأوسط)
ويقدم الشناوي نصائح عند شراء البروكلي، في مقدمتها أن يكون بلون مشرق وموحَّد من دون بقع بُنية، أو صفراء كبيرة، وأن تكون متماسكة عند اللمس، ويجب أن يكون التاج محكماً.
كما ينصح بضرورة الابتعاد عن السيقان اللينة والبراعم المترهلة؛ فهي علامة على أن البروكلي غير طازج، وعندما تشتريه نضراً، يمكنك تخزينه في درج الخضراوات في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل.
شعرية الدجاج بالبروكلي من شيف علي عبد الحميد
ويشير الشناوي إلى أن «البروكلي المطهو على البخار هو أفضل طريقة؛ لأنه صحي، ويحتفظ بفيتامين سي، والبروتين والألياف. ولكي تطهو البروكلي على البخار حتى يخرج بشكل مثالي، لا تتركه أكثر من 7 دقائق كحد أقصى معرَّضاً للحرارة؛ لأن أكثر من هذا الوقت سيحول لون البروكلي الأخضر النابض بالحياة إلى الأخضر الزيتوني».
كاب سويت شيلي بالجمبري والبروكلي من شيف علي عبد الحميد (الشرق الأوسط)
أما إذا وضعته في الماء المغلي بملح الكوشير فلا تتركه أكثر من دقيقة ونصف كحد أقصى، على أن تُخرجه بعد ذلك بملعقة مشقوقة وتغمسه على الفور في الماء المثلج، وفق الشناوي.
وحول كيفية استخدام البروكلي المطبوخ في الوصفات، يقول الشناوي: «بالنسبة إلى المسلوق فهو يناسب أطباق الخضار والسلطات الباردة والفطائر، أما البروكلي المطهوّ على البخار فهو يناسب الأطباق الجانبية والرئيسية والسلطات والطواجن والحساء».
