السؤال الذي طرحه العديد من العاملين في قطاع الضيافة والمطاعم كان الغرض الذي جعل دليل ميشلان يمضي قدماً في طرح نتائجه لعام 2021 في ظل جائحة كورونا وإقفال المطاعم أبوابها وتعويلها على التوصيل إلى المنازل أو الإقفال التام طيلة العام الماضي.
في حين يرى القائمون على دليل ميشلان العالمي أن الهدف من إصدار الدليل هذا العام وهو تسليط الضوء على المطاعم الناجحة وتشجيعها على المثابرة لتخطي هذه الأزمة. وهذا التشجيع يطال أيضاً موردي المنتجات وأصحاب المزارع والخبازين وصيادي الأسماك وغيرهم. فقطاع المطاعم والضيافة لا يعتمد على الطاهي فقط إنما على فريق كامل لا يمكن أن ينجح أي مطعم من دونه.
ميشلان تحدى الأزمة العالمية وقرر أن يقيم المطاعم، وطرح نتائجه لمطاعم فرنسا الأسبوع الماضي، وكشف نجومه لمطاعم بريطانيا بما فيها لندن التي تعتبر عاصمة المطاعم يوم الاثنين الماضي.
كما لاحظنا في دليل فرنسا، أن هناك تهاوناً ومراعاة لظروف المطاعم والطهاة، فلم تسحب النجوم من أي مطعم، إنما أعطيت نجوم لمن يستحقها وأعيدت لمن خسرها في السابق مثل مطعم «بيناريس» الهندي الواقع في منطقة مايفير بوسط لندن. «بيناريس» مطعم هندي معروف بتقديمه المأكولات الهندية الراقية وكان قد خسر نجمته في السابق بسبب تغير الطاهي الرئيسي فيه، ومر بأزمة الهوية لوقت من الزمن إلى أن رجع إليه الشيف سمير طانيجا الذي أعاد المطعم إلى خريطة المطاعم الهندية الراقية في لندن.
ويقول الشيف طانيجا لـ«الشرق الأوسط» إنه سعيد جداً لحصول مطعمه على نجمة ميشلان كما أنه ممتن للقائمين على الدليل لإعطائهم «بيناريس» فرصة جديدة للنجاح، ويشكر كل المتعاونين معه وفريق العمل لديه.
وأعطيت نجمة إضافية للطاهية الفرنسية إيلين داروز لتحصل على ثلاث نجوم (يشار إلى أن الشيف داروز حصلت الأسبوع الماضي على نجمتين لمطعمها Marsan في فرنسا ومتخصصة بتقديم مأكولات جنوب غربي فرنسا، كما حصلت الشيف كلير سميث على ثلاث نجوم أيضاً لتكون أول طاهية بريطانية حاصلة على هذا العدد من النجوم.
ومن المفاجآت أيضاً في دليل ميشلان لندن، حصول مطعم A Wong الصيني على نجمتين ليصبح بذلك الشيف أندرو وانغ صاحب أول مطعم صيني حائز على نجمتين في لندن وبريطانيا.
ولأول مرة يحصل مطعم أميركي متخصص بتقديم مأكولات معروفة في كاليفورنيا بنجمة، ليصبح الشيف فيكتور غارفي أول طاه متخصص بتقديم الطعام الأميركي حاصل على نجمة ميشلان خارج الولايات المتحدة.
وقدم «ميشلان» هذا العام نجمة أولى لـ17 مطعماً في بريطانيا، وخلق فئة جديدة أطلق عليها اسم «النجمة الخضراء» وقدمت لمطاعم تميزت بالاستدامة وتعتبر قدوة نسبة لمحافظتها على البيئة واستخدام المعدات المعاد تدويرها.
- مطاعم الثلاث نجوم
إيلين داروز أت ذا كونوت Helene Darroze at the Connaught
كور باي كلير سميث Core by Clare Smith
- مطاعم من فئة نجمتين
إي وانغ A Wong
دا تيرا Da Terra
ريستورانت ستوري Restaurant Story
- مطاعم بنجمة واحدة في لندن
Behind
بيناريس Benares
كاسا فوفو Casa Fofo
كورنرستون Cornerstone
ديفيس إند بروكس Davies and Brooks
ميوز Muse
سولا Sola
مطاعم النجمة الخضراء في لندن
أوكسو براسيري Oxo Brasserie
بيترشام نيرسيري Petersham Nurseries Cafe
سيلو Silo
تريدويلز Tredwells
