وجبة غداء في برطمان هي أحدث صيحات الوجبات السريعة التي يعتبرها البعض البديل الصحي للساندويتشات السريعة التي يحتوي بعضها على نسب كبيرة من الدهون والأملاح. وتتكون معظم وجبات البرطمان من السلطات وبعض الحبوب، ويطلق البعض اسم «كوكتيل» على هذه الوجبات ويحضر المستهلك لنفسه ما يريد أن يتناوله ويحفظه في البرطمان.
وهي خيار صحي وعملي وسهل التحضير، ويمكن حمل الوجبات في حقائب وتناولها في المكاتب. ويمكن تحضير هذه الوجبات في المنازل في الليلة السابقة لاستهلاكها. ويحافظ البرطمان على الوجبات طازجة. ويمكن إضافة بعض الزيت والخل إلى السلاطة بشرط عدم خلطها حتى تحافظ السلاطة على نضارتها. ويحافظ البرطمان أيضا على الأطعمة لأنه محكم الإغلاق.
الفائدة الأولى لبعض هذه الوجبات أنها خفيفة على المعدة وتحافظ على الوزن أو تخفضه وتمنح الجسم الفيتامينات التي يحتاجها يوميا. وهي تتيح الفرصة لتنويع أصناف الطعام التي يمكن حفظها في البرطمان وفقا لرغبة المستهلك.
هذا النوع من الأغذية معروف منذ فترة طويلة في الولايات المتحدة ويعرف باسم «ماسون جار» وهو أسلوب لتقديم الأطعمة المحفوظة السريعة بكل أنواعها. ولكن النوع الصحي منها الذي يحتوي على السلطات والحبوب هو الذي ينتشر بسرعة في بريطانيا كوجبة سريعة تستهلك في المكاتب أثناء ساعات العمل.
وتأتي البرطمانات بأحجام وأنواع مختلفة ويمكن شراؤها فارغة وإعادة استخدامها. وهي تماثل برطمانات المربى في الحجم والشكل. وهي تختلف عن علب الساندويتشات التقليدية التي تأتي بأشكال مربعة من البلاستيك أو أكياس بلاستيكية التي قد يكون لها تأثير سلبي على حفظ الأطعمة فيها، كما أنها غير محكمة الإغلاق.
من فوائد البرطمان أنه يحتفظ برونق ونضارة الخضراوات لوقت طويل كما يسمح بإضافة مكونات أخرى مثل الجبن الأبيض والحمص والزيت في وجبة متكاملة العناصر. وتبقى كل المكونات منفصلة عن بعضها حتى وقت تناولها، أما من البرطمان مباشرة أو في طبق. ويقول من جربوا هذا الأسلوب أن الأطعمة أنها تبقى طازجة داخل البرطمان لعدة أيام داخل البراد المنزلي. ويمكن تحضير كل وجبات الأسبوع في عطلة نهاية الأسبوع والاحتفاظ بها حتى يوم تناولها.
ولتحضير البرطمان أسلوب خاص فهو يبدأ بالمواد الثقيلة نسبيا وينتهي بالأوراق الخضراء الخفيفة على السطح. ولتحضير سلطة جيدة يمكن البداية بوضع بعض الزيت والخل في قاع البرطمان، ثم إضافة طبقات من الخيار والطماطم ثم الفلفل الأخضر وأخير أوراق الخس أو الجرجير. وتبقى هذه المكونات غير مختلطة ببعضها البعض حتى تناولها وذلك بتقليبها في البرطمان أو في طبق خارجي.
ويمكن استخدام أي برطمان لمهمة حفظ وجبات الغداء ويفضل البرطمان ذو الفوهة واسعة الحجم لسهولة حفظ الأغذية وإخراجها منه. ويمكن اختيار الحجم المناسب لوجبة كاملة.
ومع إحكام إغلاق البرطمان يمكن حفظ السلطات فيه في البراد المنزلي لفترات تصل إلى 5 أيام، وفي حالة إضافة بعض المكونات التي يمكن أن تعطب بسرعة مثل شرائح لحم الدجاج أو البيض المسلوق، يمكن إضافة المكونات في آخر لحظة وفي نفس يوم تناول السلاطة من البرطمان.
* طرق التحضير
* وتشمل طريقة تحضير برطمان السلاطة إضافة ملعقة إلى 4 ملاعق من الزيت والخل إلى قاع البرطمان. بعد ذلك يمكن إضافة القطع الصلبة من السلاطة مثل الجزر والخيار والفلفل الأخضر والبنجر. ويمكن بعد ذلك إضافة طبقة من الحمص أو المعكرونة أو الأرز أو اللوبيا. بعد ذلك تأتي طبقة من الجبن إذا كانت الوجبة سوف تستهلك في نفس يوم التحضير. ويمكن إضافة البروتينات في شكل شرائح لحم أو بيض. أما إذا كانت الوجبة ليوم آخر فيجب حجب المكونات البروتينية والجبن حتى موعد استهلاك الوجبة.
بعد ذلك تأتي طبقة الخضراوات الطرية مثل الأفوكادو والطماطم وربما أيضا قطع المشمش والفراولة. وهي أيضا من المكونات التي يتعين إضافتها في يوم استهلاك السلاطة. وبعد ذلك يمكن إضافة المكسرات وبعض الحبوب، ثم يأتي دور أوراق السلاطة الخضراء بأنواعها.
وبعد إغلاق البرطمان بإحكام يمكن الاحتفاظ به في براد المنزل لفترة تصل إلى 5 أيام. وفي يوم الاستهلاك يتم مزج المحتويات في طبق وتناولها.
وبالطبع لا تقتصر الوجبات على السلطات بل يمكن استخدام فكرة البرطمان في تحضير الشوربة، وفي حالة صنع الشوربة في المنزل يمكن توزيعها على عدة برطمانات، والاحتفاظ بها مجمدة في الفريزر حتى يوم استهلاكها. ويمكن بالطبع تسخينها بسرعة في المايكروويف من دون غطاء البرطمان المعدني.
وفي أميركا يلجأ البعض إلى طبخ وجبات كاملة في برطمانات داخل الفرن، ثم تخزينها لتناولها أثناء أيام العمل. وهناك كثير من الأفكار التي يمكن ابتكارها لحفظ الأطعمة في برطمانات لحين تناول الوجبات السريعة فورا وقت الحاجة إليها.
وتلجأ الأميركيات إلى تحضير أطعمة السفاري والرحلات في برطمانات لأنها سهلة الحفظ وتوفر الحماية الكاملة للأطعمة داخلها. ومن أطعمة الرحلات التي تصلح للحفظ في برطمان الفطائر بأنواعها والخضراوات واللحوم المطبوخة. ويصل الأمر أحيانا إلى طبخ وجبات كاملة في برطمانات وتناولها أثناء الرحلات. وهي حقا فكرة جيدة لحفظ الطعام وتناوله طازجا.
