البدائل النباتية للحوم تزداد شعبية

البدائل النباتية للحوم تزداد شعبية

الاثنين - 18 شهر رمضان 1441 هـ - 11 مايو 2020 مـ رقم العدد [ 15140]
«برغر» نباتي
واشنطن: أديل بيترز

إذا كنتم من أكلة اللحوم الذين يتناولون شطيرة «برغر» مصنوعة من النبات، فلن تكونوا وحدكم.


لحوم مزيفة
وتُقدّر شركة «إمبوسيبل فودز» (الطعام المستحيل) المتخصصة في صناعة منتجات لحوم «مزيفة» تشبه اللحوم الحقيقية شكلاً وطعماً، أنّ 95 في المائة من زبائنها هو من آكلي اللحوم، وتتوقّع أنّ هذه البدائل قد تطيح بـ10 في المائة من صناعة اللحوم خلال عقد من الزمن. تُقدّر قيمة سوق اللحوم البديلة المصنوعة من النباتات في الولايات المتحدة اليوم بـ800 مليون دولار. وتوقّع تقرير أخير أعدته شركة «باركليز» أنّ هذه السوق قد تشهد نمواً يصل إلى نحو 140 مليار دولار على مستوى العالم بحلول العقد المقبل.
منذ عام 2017. عمد ما يزيد على 12500 مطعم وسلسلة إلى تقديم منتجات شركتي «بيوند ميت» و«إمبوسيبل فودز» للزبائن. ويقدّم 1100 مطعم من سلسلة «كارلز جونيور» شطائر من صناعة «بيوند برغرز» بينما بدأ 7330 فرعاً من سلسلة «برغر كينغ» بتقديم شطائر «إمبوسيبل ووبرز».
شهد العام الماضي بيع أكثر من 184 مليون وحدة من منتجات اللحوم المزيفة المصنوعة من النباتات في الولايات المتحدة، ومن أبرز هذه المنتجات شطائر البرغر (بقيمة 241 مليون دولار)، ما يُعرف بالـ«ناغتس» (143 مليون دولار) والنقانق (143 مليون دولار) والشرائح (111 مليون دولار) واللحم المفروم (72 مليون دولار). وسجّلت مبيعات اللحوم المصنوعة من النباتات في الولايات المتحدة نمواً بنسبة 37 في المائة في السنتين الأخيرتين.
تأثير بيئي


وإليكم التأثير البيئي لهذه المنتجات:
> انبعاثات ثاني أوكسيد الكربون (كيلوغرام) لصناعة شريحة واحدة
- «إمبوسيبل فودز»: 3.5 كلغم
- في اللحم الأحمر الحقيقي: 30.6 كلغم
> الأراضي المستخدمة (متر مربّع)
- «إمبوسيبل فودز»: 2.5 متر مربّع
- اللحم الحقيقي: 62 متراً مربّعاً.
> المياه المستخدمة (لتر):
- «إمبوسيبل فودز»: 106.8 لتر
- اللحم الحقيقي: 850.1 لتر.
> عوائق سياسية. تجاوباً مع ضغوطات القطاع الزراعي، أقرّت 12 ولاية أميركية قوانين تمنع استخدام كلمة «لحم» على غلاف المنتجات البديلة المصنوعة من النباتات، وهي: مونتانا ووايومنغ وداكوتا الشمالية والجنوبية وأوكلاهوما وميزوري وأركنساس ولويزيانا وميسيسيبي وألاباما وكارولينا الجنوبية وكنتاكي.


حقائق غذائية
> في منتج «إمبوسيبل برغر»
- السعرات الحرارية: 240
- البروتينات: 19 غراماً
- الدهون: 14 غراماً - الدهون المشبعة: 8 غرامات
- الكوليسترول: 0 مليغرام
> في منتج «بيوند برغر»
- السعرات الحرارية: 250
- البروتينات 20 غراماً
- الدهون: 18 غراماً - الدهون المشبعة: 6 غرامات
الكوليسترول: 0 مليغرام
> في شريحة اللحم الحقيقي المستخدمة في شطيرة «برغر كينغ ووبر»
- السعرات الحرارية: 240
البروتينات: 2 غرام
الدهون: 18 غراماً - دهون مشبعة: 8 غرامات
الكوليسترول: 80 مليغراما


- «فاست كومباني»
- خدمات «تريبيون ميديأ»


اختيارات المحرر

الوسائط المتعددة