دراسة: مستوى الدخل يؤثر على نوع العادات الغذائية

تصنيع الأغذية يتسبب في إطلاق 25 % من انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري

حذر باحثان أميركيان من أن الانتشار المتزايد للأنظمة الغذائية المتبعة في الغرب، يضر بصحة الإنسان والبيئة على حد سواء.
وأوضح كل من الباحث الأميركي دافيد تيلمان ومايكل كلارك من جامعة مينيسوتا الأميركية في الدورية العلمية المتخصصة "نيتشر" (الطبيعة)، أن تناول اللحوم والدهون والسكريات، لا يحد فقط من متوسط عمر الإنسان؛ ولكنه يؤثر بالسلب أيضا على البيئة.
وحذر العالمان الأميركيان من أن مواصلة اتباع هذه الأنواع من الأنظمة الغذائية السلبية، يمكن أن يؤدي إلى زيادة انبعاث الغازات المسببة للاحتباس الحراري بنسبة تصل إلى 80 في المائة بحلول عام 2050، بسبب عمليات الصناعة التي تتم وتؤثر هذه النوعيات من الأغذية.
وأضاف العالمان أن الزراعة وعمليات تصنيع الأغذية تتسبب في إطلاق نحو 25 في المائة من انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري في العالم، ويؤثر ذلك بصفة خاصة على وزن الماشية.
وأوضح الباحثان أيضا أن ارتفاع متوسط الدخل وارتفاع مستوى التحضر والتمدن، أدى إلى تغير العادات الغذائية على مستوى العالم. واستُبدلت الأنظمة الغذائية الغنية بالخضروات بالأطعمة المحتوية على كميات كبيرة من اللحوم ونوعيات الأطعمة المحتوية على ما يعرف باسم "السعرات الحرارية الفارغة"، وهي الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من السعرات ولكن قيمتها الغذائية محدودة للغاية.
وتابع تيلمان وكلارك، أن التغييرات الزراعية الناتجة عن ذلك أدت إلى ارتفاع انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري على نحو كبير، وأدت أيضا إلى زيادة إزالة الغابات، ما تسبب في انقراض أنواع معينة من النباتات.
وأضاف العالمان أن اتباع الأنظمة الغذائية الغربية، أدى إلى زيادة معدلات الإصابة بالسكري من النوع الثاني وأمراض القلب التاجية وغيرها من الأمراض المزمنة، التي أسفرت عن تراجع معدلات متوسط العمر.
ونظرا لهذا الترابط المباشر بين الصحة والإنسان والبيئة، يرى تيلمان وكلارك أن تعديل النظام الغذائي يعد أحد أهم التحديات التي تواجهها الإنسانية حاليا، مشيران إلى أن مواجهة هذا التحدي ممكن؛ ولكنه صعب.
من جانبها أوضحت إلكه شتيهفست من وكالة البيئة الهولندية (بي إي إل)، أن السلوك الشرائي لدى المستهلكين لا يرتبط بمدى توافر السلع الغذائية أمامهم وأسعارها فحسب؛ ولكنه يتعلق أيضا بالحملات الغذائية والعوامل المجتمعية في كل دولة، مؤكدة أنه يمكن للحكومات التأثير على هذه العوامل.
ووفقا للدراسة الغذائية التي أجراها المعهد الألماني لأبحاث التغذية والسلع الغذائية بمدينة كارلسروه، يتناول الألمان الكثير من الأطعمة غير الصحية كاللحوم والدهون والحلويات.