طاهٍ فرنسي يقاضي دليل «ميشلان» ويتهم مفتشيه بإساءة الظن

مارك فيرات يحتفل لحصوله على نجوم «ميشلان» الثلاث (أ.ف.ب)

أقام مارك فيرات، الطاهي الفرنسي الشهير، دعوى قضائية ضد دليل «ميشلان» بعدما جرد مفتشوه مطعمه من نجمته الثالثة، زاعماً أن تقييمهم كان فاسداً وخاطئاً، وبخاصة فيما يتعلق بسوفليه الجبن. وقد صرح فيرات لمحطة «فرانس إنتر» الإذاعية، يوم الثلاثاء، قائلاً: «لقد تمت إهانتي ورأيت دموع فريقي. فجأة يتصل بك أحدهم مساء أحد الأيام دون إنذار، أو أي وثيقة مكتوبة، ويخبرك بأن الأمر قد انتهى».
وكان قد تم خفض تصنيف مطعم «لا ميزو دي بوا» في جبال الألب الفرنسية إلى نجمتين بعدما كان ذا ثلاث نجوم في يناير (كانون الثاني)، وذلك بعد عام من اكتسابه أكبر تقدير في هذا المجال، حسب ما ذكرته صحيفة «الإندبندنت» البريطانية. وقال: إن هذا الإجراء قد أصابه بالاكتئاب، وطالب بحذف مطعمه من الدليل الأحمر المتبجح، لكن دون جدوى. ويزعم أن خفض التصنيف قد أتى بعدما اعتقد مفتش «ميشلان» خطئاً أنه يغش سوفليه الجبن باستخدام جبن الشيدر الإنجليزي بدلاً من جبن الريبلوشون، أو البوفور أو التومي الفرنسي. وصرح فيرات لـ«فرانس إنتر»: «أضيف الزعفران إلى الوصفة، والرجل الذي جاء اعتقد أنه جبن شيدر لأنه كان أصفر اللون. هل هذا ما يسمى بالمعرفة والخبرة؟ إن هذا ضرب من الجنون». وأخبر إيمانويل رافاناس، محامي الطاهي، وكالة أنباء الـ«أسوشييتد بريس» بأن فيرات يأمل أن تجبر المحكمة دليل «ميشلان» على تقديم وثائق «توضح الأسباب المحددة» التي تبرر اتخاذ ذلك القرار. وقال: إنه قد تقرر عقد جلسة المحكمة في 27 نوفمبر (تشرين الثاني) في مدينة نانتير الواقعة غرب باريس. يقول رافاناس: «اعتاد مارك فيرات لعقود على تصنيف وتقييم ومقارنة طهيه ووصفه، ويعلم جيداً أن لا أحد يمتلك نجمة (ميشلان) للأبد... ويقبل الوضع تماماً طالما أن النقد دقيق». لقد صنع فيرات البالغ من العمر 69 عاماً اسمه في عالم الطهي من خلال ما أسماه بالطهي الـ«نباتي» الذي يستخدم فيه الأعشاب البرية التي يزرعها في محيط مطاعمه بمسقط رأسه في إقليم سافوا العليا.
وقد حاول الطاهي، الذي يتم التعرف عليه بسهولة في فرنسا لارتدائه قبعة «سافويارد» السوداء العريضة المميزة والنظارة ذات الزجاج رمادي اللون، خلال العام الحالي إجبار دليل «ميشلان» على تقديم ملاحظات المفتشين التي تثبت أنهم قد تناولوا العشاء بالفعل في مطعمه.