فاكهة الأناناس ملكة الفاكهة حارقة الدهون

كريستوفر كولومبوس اكتشفها والهولنديون أول من زرعها

فاكهة الأناناس ملكة الفاكهة حارقة الدهون
TT

فاكهة الأناناس ملكة الفاكهة حارقة الدهون

فاكهة الأناناس ملكة الفاكهة حارقة الدهون

مع الأطباق الحلوة والمالحة نتناول قطع الأناناس اللماعة أو عصيرها الطازج. كريستوفر كولومبوس كان أول من اكتشفها خلال رحلته حول الأرض عندما قدمها له الهنود في جزر غوادولوب عام 1493. وبعد مرور نحو 40 عاما تم تقديمها في البلاط الإسباني. أما في عام 1672 فإن صورة أول فاكهة أناناس مقطوفة قدمت في لوحة زيتية للملك البريطاني شارلز الثاني. وبقيت هذه اللوحة معروضة في متحف فيكتوريا وألبرت في لندن لمدة طويلة. وكان الهولنديون أول من زرعها في خيام خاصة ومن ثم انتقلت زراعتها إلى فرنسا وبريطانيا. المهم في الموضوع أن الأناناس اقتصر تناوله في البداية على القصور، ونسبة إلى الأوراق التي تكلله صار يعرف باسم «ملك الفاكهة» وهي تسمية يستحقها نظرا للفوائد الجمة التي يتمتع بها.
ففاكهة «عطر العطور» كما يسميها الهنود غنية بمادة الـ«بروميلين» المساعدة على الهضم والمفيدة للشرايين وضغط الدم. كما يتم اللجوء إلى هذه المادة كونها مضادة للالتهاب وتحد من تأثير نزلات البرد والتهاب الحنجرة على صاحبها.
ومن خصائصها المفيدة أيضا مساهمتها في تخفيف الوزن. فالعيادات الخاصة بالنظام الغذائي، تنصح مرضاها بتناولها لأنها تحرق الدهون من ناحية وتخفف من الشعور بالجوع من ناحية ثانية. وبعيد تجربة علمية أجريت على 90 شخصا يعانون من مرض التهاب المفاصل تبين بأن مادة الـ«بروميلين» التي تحتويها تساهم في تهدئة أوجاع هذه الأمراض والتخفيف من معاناتها. كما ينصح لمن يعاني من حروق معينة وضع قطعة من هذه الفاكهة عليها إذ تبين بأنها تقضي على آثارها تماما. كما أنها مفيدة للتخلص من الثآليل (تالولة) التي يعاني منها البعض في أمكنة مختلفة من أجسادهم.
كيف نختار فاكهة الأناناس

- اللذيذة الطعم؟
عملية اختيار فاكهة الأناناس ترتكز على قاعدة ذهبية معروفة ألا وهي أن تكون أوراقها خضراء يمكن نزعها عنها بسرعة دون الحاجة إلى القوة. ويمكن حفظها في حرارة طبيعية لمدة لا تزيد عن 48 ساعة وفي الثلاجة لأكثر من 4 أيام.

- هل الأناناس المعلب يملك نفس خصائص الطازج منه؟
ينصح خبراء التغذية بالابتعاد تماما عن تناول فاكهة الأناناس المعلبة. فهي لا تحتوي على نفس ميزات الطازجة منها ويغيب عنها تماما إنزيم «بروميلين» بسبب التحلل المائي الذي يصيبه لحفظه في سائل مشبع بالسكر. ولذلك لا تتردد من تناوله طازجا كي تستفيد من خصائصه التي تنعكس إيجابا على صحتك. فكوب واحد من عصير الأناناس المصنع يحتوي على 200 سعرة حرارية فيما الطازجة منها لا تحتوي إلا على 80 سعرة حرارية.
أطباق حلوة ومالحة محضرة مع «ملك الفاكهة»

- طبق الدجاج المحمر مع الأناناس
مع رشة من الشمر وكوب عصير أناناس و2 عود قرفة ونصف كوب من الماء، أغمري الدجاج وضعيه في الفرن لنحو 60 دقيقة. فستتذوقين طبقا شتويا تلونه أشعة شمس الأناناس الممزوج مع الأعشاب والزبدة والمزين بقطع الأناناس عند تقديمه على المائدة.

- طبق الروبيان (الجمبري) مع قطع الأناناس الطازجة
بعد تقشير فاكهة واحدة من الأناناس ونزع عيونها القاسية من شرحاتها وتقطيعها بأحجام صغيرة، ضعيها على النار بعد أن ترشي عليها ملعقتين كبيرتين من الكزبرة الخضراء وقطع بصلة واحدة وكمية نصف فلفل أخضر. وبعد تنظيف كيلو واحد من الروبيان وغسله أضيفيه إلى هذا المزيج إلى حين احمراره ثم قدميه ساخنا كطبق مقبلات.

- أسياخ الأناناس مع الخبز والعسل
هو طبق سهل التحضير يتطلب شك قطع الأناناس مع قطع الخبز الغربي المعطر بالأعشاب في أسياخ خشبية. ومن ثم ادخليها الفرن بعد أن تضعي في قعر الصينية المستعملة ورق مدهون بالزبدة. رشي على الأسياخ العسل السائل وأخرجيها بعد تقليبها لمدة 6 دقائق وقدميها على المائدة.


مقالات ذات صلة

البطاطا الحلوة... وصفات جديدة لمواجهة برودة الطقس

مذاقات غلاش محشو بالبطاطا الحلوة من الشيف أميرة حسن (الشرق الأوسط)

البطاطا الحلوة... وصفات جديدة لمواجهة برودة الطقس

البطاطا الحلوة بلونها البرتقالي، تُمثِّل إضافةً حقيقيةً لأي وصفة، لا سيما في المناسبات المختلفة. إذ يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق في جميع الأوقات

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات برغر دجاج لشيف أحمد إسماعيل (الشرق الأوسط)

كيف تحصل على برغر صحي ولذيذ في المنزل؟

عندما نفكر في الوجبات السريعة، تكون تلك الشريحة اللذيذة من اللحم التي تضمّها قطعتان من الخبز، والممتزجة بالقليل من الخضراوات والصلصات، أول ما يتبادر إلى أذهاننا

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات فطور مصري (إنستغرام)

«ألذ»... أكل بيت مصري في مطعم

ألذ الأطباق هي تلك التي تذكرك بمذاق الأكل المنزلي، فهناك إجماع على أن النَفَس في الطهي بالمنزل يزيد من نكهة الطبق

جوسلين إيليا (لندن)
مذاقات 
شوكولاته مع الفراولة (الشرق الأوسط)

ودّع العام بوصفات مبتكرة للشوكولاته البيضاء

تُعرف الشوكولاته البيضاء بقوامها الحريري الكريمي، ونكهتها الحلوة، وعلى الرغم من أن البعض يُطلِق عليها اسم الشوكولاته «المزيفة»

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات طاولة العيد مزينة بالشموع (إنستغرام)

5 أفكار لأطباق جديدة وسريعة لرأس السنة

تحتار ربّات المنزل ماذا يحضّرن من أطباق بمناسبة أعياد الميلاد ورأس السنة؛ فهي مائدة يجب أن تتفوّق بأفكارها وكيفية تقديمها عن بقية أيام السنة.

فيفيان حداد (بيروت)

«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن

ديكور أنيق ومريح (الشرق الاوسط)
ديكور أنيق ومريح (الشرق الاوسط)
TT

«عناب براسري» منافس قوي على ساحة الأكل اللبناني بلندن

ديكور أنيق ومريح (الشرق الاوسط)
ديكور أنيق ومريح (الشرق الاوسط)

عندما يأتي الكلام عن تقييم مطعم لبناني بالنسبة لي يختلف الأمر بحكم نشأتي وأصولي. المطابخ الغربية مبنية على الابتكار والتحريف، وتقييمها يعتمد على ذائقة الشخص، أما أطباق بلاد الشام فلا تعتمد على الابتكار على قدر الالتزام بقواعد متَّبعة، وإنني لست ضد الابتكار من ناحية طريقة التقديم وإضافة اللمسات الخاصة تارة، وإضافة مكون مختلف تارة أخرى شرط احترام تاريخ الطبق وأصله.

التبولة على أصولها (الشرق الاوسط)

زيارتي هذه المرة كانت لمطعم لبناني جديد في لندن اسمه «عناب براسري (Annab Brasserie)» فتح أبوابه في شارع فولهام بلندن متحدياً الغلاء والظروف الاقتصادية العاصفة بالمدينة، ومعتمداً على التوفيق من الله والخبرة والطاهي الجيد والخبرة الطويلة.

استقبلنا بشير بعقليني الذي يتشارك ملكية المشروع مع جلنارة نصرالدين، وبدا متحمساً لزيارتي. ألقيت نظرة على لائحة الطعام، ولكن بشير تولى المهمة، وسهَّلها عليَّ قائلاً: «خلّي الطلبية عليّ»، وأدركت حينها أنني على موعد مع مائدة غنية لا تقتصر على طبقين أو ثلاثة فقط. كان ظني في محله، الرائحة سبقت منظر الأطباق وهي تتراص على الطاولة مكوِّنة لوحة فنية ملونة مؤلَّفة من مازة لبنانية حقيقية من حيث الألوان والرائحة.

مازة لبنانية غنية بالنكهة (الشرق الاوسط)

برأيي بوصفي لبنانية، التبولة في المطعم اللبناني تكون بين العلامات التي تساعدك على معرفة ما إذا كان المطعم جيداً وسخياً أم لا، لأن هذا الطبق على الرغم من بساطته فإنه يجب أن يعتمد على كمية غنية من الطماطم واللون المائل إلى الأحمر؛ لأن بعض المطاعم تتقشف، وتقلل من كمية الطماطم بهدف التوفير، فتكون التبولة خضراء باهتة اللون؛ لأنها فقيرة من حيث الليمون وزيت الزيتون جيد النوعية.

جربنا الفتوش والمقبلات الأخرى مثل الحمص والباباغنوج والباذنجان المشوي مع الطماطم ورقاقات الجبن والشنكليش والنقانق مع دبس الرمان والمحمرة وورق العنب والروبيان «الجمبري» المشوي مع الكزبرة والثوم والليمون، ويمكنني الجزم بأن النكهة تشعرك كأنك في أحد مطاعم لبنان الشهيرة، ولا ينقص أي منها أي شيء مثل الليمون أو الملح، وهذا ما يعلل النسبة الإيجابية العالية (4.9) من أصل (5) على محرك البحث غوغل بحسب الزبائن الذين زاروا المطعم.

الروبيان المشوي مع الارز (الشرق الاوسط)

الطاهي الرئيسي في «عناب براسري» هو الطاهي المعروف بديع الأسمر الذي يملك في جعبته خبرة تزيد على 40 عاماً، حيث عمل في كثير من المطاعم الشهيرة، وتولى منصب الطاهي الرئيسي في مطعم «برج الحمام» بلبنان.

يشتهر المطعم أيضاً بطبق المشاوي، وكان لا بد من تجربته. الميزة كانت في نوعية اللحم المستخدم وتتبيلة الدجاج، أما اللحم الأحمر فهو من نوع «فيليه الظهر»، وهذا ما يجعل القطع المربعة الصغيرة تذوب في الفم، وتعطيها نكهة إضافية خالية من الدهن.

حمص باللحمة (الشرق الاوسط)

المطعم مقسَّم إلى 3 أقسام؛ لأنه طولي الشكل، وجميع الأثاث تم استيراده من لبنان، فهو بسيط ومريح وأنيق في الوقت نفسه، وهو يضم كلمة «براسري»، والديكور يوحي بديكورات البراسري الفرنسية التي يغلب عليها استخدام الخشب والأرائك المريحة.

زبائن المطعم خليط من العرب والأجانب الذين يقطنون في منطقة فولهام والمناطق القريبة منها مثل شارع كينغز رود الراقي ومنطقة تشيلسي.

بقلاوة بالآيس كريم (الشرق الاوسط)

في نهاية العشاء كان لا بد من ترك مساحة ليكون «ختامه حلوى»، فاخترنا الكنافة على الطريقة اللبنانية، والبقلاوة المحشوة بالآيس كريم، والمهلبية بالفستق الحلبي مع كأس من النعناع الطازج.

المطاعم اللبنانية في لندن متنوعة وكثيرة، بعضها دخيل على مشهد الطعام بشكل عام، والبعض الآخر يستحق الوجود والظهور والمنافسة على ساحة الطعام، وأعتقد أن «عناب» هو واحد من الفائزين؛ لأنه بالفعل من بين النخبة التي قل نظيرها من حيث المذاق والسخاء والنكهة وروعة المكان، ويستحق الزيارة.