مطبخ بيكاسو... 200 لوحة تستكشف علاقة الفنان الأسباني بالطعام

زائر للمعرض يلتقط صورة لإحدى اللوحات (غيتي)

يقول فران آدريا، ألمع الطهاة الإسبان وأوسعهم شهرة على الصعيد العالمي، «الأكل هو أول نشاط قام به الإنسان منذ نحو ثلاثة ملايين سنة، عندما استخدم حجراً ليقطع به جلد حيوان ليأخذ من لحمه ويسد به جوعه. ذلك كان طبخ الضرورة. ثم جاء بعده طبخ المتعة واللذة، رغم أن مليار إنسان ما زالوا ينامون على جوعهم كل ليلة. المرحلة الثالثة تحول فيها الطعام إلى نشاط اجتماعي، وفي الرابعة دخل عالم التذوق الذي مهد للمرحلة الراهنة: مرحلة التأمل والاختبار».
منذ سنوات افتتح آدريا مطعمه ذائع الصيت عالمياً El Bulli على مقربة من برشلونة، تعاونه كوكبة من الطهاة الشباب البارعين والشغوفين بإطلاق الأفكار الجديدة في عالم الطهي. كان المطعم يفتح أبوابه للجمهور ستة أشهر فقط في العام، ويخصص الأشهر الباقية لتجربة الأفكار والمذاقات المبتكرة. وكان عندما يعلن عن بدء الحجوزات أمام الزبائن، لا ينقضي يومان أو ثلاثة حتى يكون باب الحجز قد أُقفل إلى نهاية الموسم، رغم أن تكلفة الوجبة للفرد تتجاوز 400 دولار.
لكن رغم انقطاعه عن الطهي في مطاعمه منذ ثلاث سنوات، يواصل آدريا نشاطه في مجال التجارب والاختبار والتأليف ونشر أفكاره الرائدة ونتائج بحوثه، وقد اختارته الـ«نيويورك تايمز» أفضل الطهاة في العالم لسنتين متتاليتين. آخر أنشطته كان بالتعاون مع متحف الرسام الإسباني بابلو بيكاسو في مدينة برشلونة، حيث ينظم معرضاً بعنوان «مطبخ بيكاسو» يضم 200 لوحة ورسماً وقطعاً خزفية للعبقري الذي شهد النور في مدينة مالقة الأندلسية وقلب معايير الرسم في العالم. ويحاول آدريا من خلال هذا المعرض: «الاقتراب من الفلسفة الإبداعية لبيكاسو عبر الأعمال الكثيرة التي تركها ولها علاقة بالطعام»، ويقول: «الطعام هو اللغة الأكثر تعقيداً، لكنها لم تحظ بالدراسة الكافية. في الطعام نستخدم كل حواسنا: النظر والذوق والشم والسمع. هذه الحاسة الأخيرة لم تأخذ حصتها من الاهتمام، رغم أن الأحاديث حول المائدة مهمة جدا. أما حاسة النظر فليست مهمة في الطعام، بل غالباً ما تلعب دوراً تمويهياً يغطي العيوب أو يحجب المزايا». ثم يجزم قائلاً: «من الأفضل ألا نرى ماذا نأكل. النظر غشاش في الأكل».
ويلقى هذا المعرض نجاحاً كبيراً بين الزوار الذين يقفون فترات طويلة في الطوابير لمشاهدته، مما دفع بإدارة المتحف إلى تمديده حتى أواخر العام بعد أن كان مبرمجاً حتى نهاية الشهر المقبل.
وينكب آدريا حالياً على إعداد موسوعة عن الطبخ يشتق عنوانها من اسم مطعمه الشهير Bullipedia تتضمن الأطباق والحلويات والمذاقات التي خرجت من «مختبره» طوال عشر سنوات.