علماء أميركيون ينجحون في تبديل مذاق الأطعمة الحلوة والمرة

إعادة تشكيل الشبكات العصبية للدماغ تحد من توق الجسم للسكريات

نجح باحثون أميركيون في إعادة تشكيل الشبكات العصبية داخل الدماغ لتغيير إحساسها بالمذاقات الحلوة والمرة، وذلك بهدف التقليل من توق الجسم الحي إلى السكريات. وتمكنوا من دفع فئران التجارب إلى الإحساس بالمذاق الحلو عند تناولها الماء فقط.
وقال باحثون في جامعة كولومبيا إنهم تمكنوا من التلاعب بالخلايا العصبية في مخ الفئران، بحيث أزالوا قدرتها على تذوق الأطعمة الحلوة، أو الأطعمة المرة، وكذلك جعلها تشعر بأن الطعام الحلو مر، والعكس بالعكس.
وقال تشارلز زوكر الباحث في معهد زوكرمان بالجامعة: «أدمغتنا لا تشعر بمذاق الطعام فقط، بل تتعرف على نوعيته، وهي تشرف على عملية إبداعية لتركيب سيمفونية من الإشارات العصبية التي تربط بين ما يجربه الجسم من طعام وبين الوضع الذي تناوله فيه، وكذلك قيمته من الطعم اللذيذ، وتذكّره، والانفعالات المصاحبة له. كل ذلك بهدف تكوين استجابة متناسقة لذلك الطعام».
واعتمدت هذه التجارب الأخيرة على تجارب سابقة كانت كشفت أن خلايا متخصصة في اللسان ترسل إشارات إلى مواقع عديدة في الدماغ عندما تتحسس مذاقات مختلفة. كما تعرفت على العلاقة بين لحاء المذاق داخل الدماغ، وكذلك منطقة اللوزة في الدماغ المسؤولة عن العواطف.
وكانت الدراسات قد أظهرت وجود فرز واضح بين منطقتين للتذوق الحلو والتذوق المر في لحاء المذاق، وقد مكن هذا الفرز في اللحاء وفي منطقة اللوزة العلماء من التلاعب بكل من منطقتي التذوق، ما أدى إلى تغيير سلوك الفئران.
واختبر العلماء فئرانا مهندسة بيولوجيا، بحيث تمكنوا من استثارة منطقة التذوق الحلو عند شرب الفئران للماء الصافي، وهو ما أدى إلى تناول الفئران كميات كبيرة من المياه لشعورها بأنها تلتهم أطعمة حلوة.