أفضل 10 أكلات في شوارع نابولي

تجربة لا تنسى للسياح وأهل المدينة على السواء

من أهم الذكريات التي يعود بها الزوار والسياح من مدينة نابولي الإيطالية تجربة تناول مأكولات الشوارع. وفي نابولي لا تقتصر هذه الوجبات على الطبقات العاملة بل يتم الاحتفاء فيها في أفخم المطبوعات وعلى صفحات الإنترنت ضمن أفضل ما تقدمه المدينة لسياحها وأهلها على السواء.
ويعتبر الإيطاليون في نابولي أن مأكولات الشوارع هي جزء من الفولكلور الاجتماعي للمدينة وله ركن ثابت في دورية «ألغامبيرو روسو» التي تنشر أحداث ومعالم المدينة مثل «تايم اوت» في لندن. ويلجأ بعض سياح المدينة إلى إلغاء وجبة الإفطار في الفندق والتجول بحثا عن جديد يمكن تناوله أثناء تفقد أرجاء المدينة، وهم غالبا لا يعدمون في الاختيارات المتاحة على كل ناصية تقريبا.
وتقليديا تشتهر نابولي بالباستا والمأكولات البحرية كونها مدينة ساحلية، بالإضافة إلى البيتزا بالطبع كما هو الحال في بقية أنحاء إيطاليا. ويحكم الإيطاليون على نوعية البيتزا بتذوق البيتزا الأصلية «مارغريتا»، ولكن في نابولي هناك بيتزا يشتق اسمها «نابوليتانا» من اسم المدينة وتحتوي على الأسماك المملحة والزيتون والكيبر والأوريغانو. ويفخر أهل المدينة أن مطعم «بيتزاريا براندي» الذي تأسس عام 1780 في نابولي هو منشأ البيتزا مارغريتا في إيطاليا.
ويفضل العديد من زوار المدينة تجربة مأكولات الشوارع في نابولي للمزايا التقليدية التي تقدمها من أسعار رخيصة وطعام ساخن وطازج وسريع يؤكل فور تقديمه.
وتتميز نابولي بتعدد منافذ بيع مأكولات الشوارع وتنوعها. وفي العديد من أحياء نابولي تقدم عربات المأكولات وجباتها عبر أجيال متتالية من الباعة ويمتد تاريخ بعضها إلى القرن التاسع عشر.
وهذه النماذج العشرة لمأكولات الشوارع في نابولي تعطي الزائر فكرة عامة لما يمكن أن يتوقعه في المدينة. ولا بد من تجربة بعض هذه المأكولات ضمن معايشة المجتمع الإيطالي أثناء الزيارة.
- بيتزا الفورنو: وهي صغيرة الحجم نسبيا ويمكن طيها وتناولها مثل السندويتش بأسلوب يطلق عليه الإيطاليون اسم «بورتافوغليو» أي المغلف. ويبدأ تناول هذه البيتزا في وجبات الإفطار المتأخر. ويمكن شراء هذه البيتزا من العديد من المنافذ سواء من عربات أو مطاعم بواجهات زجاجية تعرض داخلها أنواع البيتزا. وبعض المنافذ يبيع البيتزا رخيصة وبسعر لا يتعدى اليورو الواحد للقطعة.
- مونتانارا: وهي نوع آخر من البيتزا المقلية مع صلصة الطماطم وأوراق الريحان. ويتم رش جبن البارميزان عليها بعد طهيها وتقدم ساخنة. وهي أنعم في الملمس من البيتزا العادية وتأتي في أحجام صغيرة بحيث يتم تناول القطعة في قضمة واحدة. ويقول بعض من جرب بيتزا مونتانارا إنها لذيذة الطعم إلى درجة الإدمان.
- بانينونو نابوليتانو: وهو نوع من الخبز النابوليتاني يختلف عن غيره بأنه ناعم الملمس وغني المذاق ويحتوي على حشو من اللحم المحفوظ، السلامي، والجبن والبيض المسلوق مع توابل من الفلفل الأسود والملح. وهو مشهور بين أهل المدينة ويتم تقديمه من منتصف النهار كوجبة خفيفة قبل الغداء.
- باريجينا: وهو التعبير الإيطالي عن البيتزا الباريسية. ويأتي هذا النوع من البيتزا بحشو داخلي بين طبقتين: سفلية من الخبز وعلوية من شرائح البيستري. وتحتوي البيتزا الباريسية على الجبن الموتزريلا واللحم. وهي تسمى باريسية لشكلها الذي يشبه البقلاوة ولكنها ليست مستوردة وتقدم في نابولي منذ عقود.
- ارانشينو: ويعني الاسم البرتقال الصغير، وهي كرات من الأرز المحشو بصلصة البولونيز التي تحتوي على اللحم المفروم والبازلاء الخضراء وجبن الموتزريلا وصلصة الطماطم. وتعطي الصلصة لونا برتقاليا لهذه الكرات ولذلك تمت تسميتها بالبرتقال الصغير. وهي تنتشر في إرجاء المدينة وتباع ضمن مجموعة مأكولات الشوارع كما أنها مشهورة أيضا في المطاعم الإيطالية في لندن.
- كالزوني فريتو: وهي نوع فريد من البيتزا التي تقدم مقلية وتحتوي على العديد من الحشو المفضل لدى المشتري. وهي تأتي بشكل نصف دائري يشبه القطايف الشامية ولكن بدلا من السكر تأتي محشوة باللحوم أو الجبن أو البيض. ويتم تناولها ساخنة بعد طهيها مباشرة.
- الذرة المشوية: وهي قد تكون مفاجأة أن يرى البعض هذا التقليد الشرقي للذرة المشوية في قلب إيطاليا. ولكن أهل نابولي يقولون إنه تقليد عريق في مدينتهم خصوصا على الكورنيش وشاطئ البحر. ويباع الذرة المشوي على عربات، ولكن بدلا من أكله بلا إضافات يفضل الإيطاليون تعزيز المذاق ببعض الملح أو الكيتشاب أو المايونيز، وهي إضافات يفضلها الشباب ويبدو أنها التوجه الجديد لهذه الوجبة التقليدية.
- كرشة بالليمون: وهي ليست مفضلة من قطاع كبير من الزوار ولكنها من المأكولات التقليدية التي يقبل عليها الإيطاليون. ويتم تنظيف أمعاء الحيوانات وإزالة الدهون منها قبل قليها وتقديمها مع التوابل وعصير الليمون. وتباع الكرشة على عربات وتسمى «تريبا إي موسو» وحتى المطاعم التي تقدمها توفرها على عربات خارجية تقدم منها الأنواع المقلية للأكلات السريعة.
- كوبيتيلو: وهو أسلوب تقديم الأطعمة السريعة في قراطيس من الورق على شكل القمع أو الكوب، ومنها يأتي الاسم. أما محتويات القرطاس فهي متعددة وتشمل العديد من الأغذية المذكور مثل ارانشيني وقطع البيتزا المختلفة وقطع البطاطس المقلية التي تسمى كروكيت وقطع الجبن الموتزريلا. وهناك المقابل لهذه الوجبات السريعة في صيغة المأكولات البحرية حيث تحتوي القراطيس على الأسماك المقلية والجمبري وحلقات لحم الأخطبوط.
- الليموناده: وهي من المشروبات الإيطالية المشهورة وتحتوي فقط على الليمون والسكر والماء. ويجد السياح هذا الشراب المنعش على عربات مكتوب عليها «ليموناته» بحروف لاتينية وتنتشر في شوارع وشواطئ المدينة خصوصا في أيام الصيف الحارة.
بالإضافة إلى أنواع البيتزا هناك العشرات من أطباق الباستا التي تقدم بمختلف الأشكال والوصفات. فهناك باستا بالفاصوليا في صلصة الطماطم وتسمى «باستا أي فاغيولي» وهي وجبة إيطالية قديمة قادمة من الريف الإيطالي وتعتمد على المكونات الطبيعية. وهناك أيضا باستا «نابوليتان راغو» التي تأتي بصلصة طماطم باللحم المفروم.
أما «باستا جينوفيز» فهي من أحد معالم المطبخ النابوليتاني وهي ليست من جنوا وإنما من نابولي وتحتوي على باستا في شكل أنابيب صغيرة مطبوخة مع اللحم في صلصة بيضاء. وهي أكلة شهيرة في العائلات الريفية التي تتناولها مرة في الأسبوع على الأقل. ولكنها أيضا تقدم كوجبة سريعة من عربات نابولي.
ويجب عدم نسيان الزيتون الذي يمثل ركنا مهما في المطبخ الإيطالي كما في كل منطقة البحر المتوسط. وفي نابولي يباع الزيتون محشوا باللحم والتوابل ومغطى بالخبز المطحون. ويمكن تناول الزيتون مباشرة فور شرائه من عربات الشوارع في أكياسه الخاصة.
وهناك أيضا العديد من أنواع الحلويات الإيطالية التي تدخل ضمن مأكولات الشوارع وأهمها في نابولي نوع من الكعك الصغير على شكل الفطر يسمى «بابا» وهو يقدم مغمسا في العسل أو مغطى بالشوكولاته أو الكريمة وأحيانا بالليمون المسكر الذي يعرفه الإيطاليون باسم ليمونشيللو.
ومن ضمن الحلويات الإيطالية الشهيرة بالطبع الآيس كريم الذي يقال إنه اختراع إيطالي وهو يباع من عربات مبردة أو منافذ ثابتة ويختار المشتري المذاق الذي يفضله. ولا ينبغي زيارة نابولي أو إيطاليا من دون تذوق الآيس كريم الإيطالي ولو مرة واحدة.