تشاتني» الطماطم والتمر، وصفة يقدمها الطاهي الهندي الشهير سراج الرحمن، لا يمكن أن تكتمل وجبة بنغالية من دون الـ«تشاتني» اللذيذ. عادة ما يتم تقديمه في نهاية الوجبة، ويمكن الاستمتاع به كثيراً مع خبز البابادم المقرمش. ينبغي تجربة هذا الطبق اللذيذ السهل التحضير.
المكونات:
- 450 غراماً من الطماطم الناضجة.
- 5 أو 6 حبات من التمر.
- 2 فلفل أحمر كشميري مجفف.
- 3 إلى 4 ملاعق صغيرة من بذور الخردل.
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- 3 ملاعق صغيرة من زيت الخضراوات.
- 2 ملعقة صغيرة من الزبيب.
- 2 ملعقة صغيرة من هلام المانغو.
- 2 ملعقة صغيرة من الكاجو.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الإعداد:
يتم تنظيف حبات الطماطم وغسلها جيدا بالماء، ثم تقطيعها على شكل مكعبات صغيرة، ووضعها جانبا. تتم بعد ذلك إزالة النواة من حبات التمر وتقطيعها ووضعها جانبا. يُوضع الزيت في مقلاة عميقة ثقيلة وتسخينه، ثم إضافة بذور الخردل والفلفل الأحمر. بمجرد تسخين البذور، تتم إضافة الطماطم المقطعة وطهيها، مع تغطية المقلاة على نار متوسطة لنحو عشر دقائق إلى أن تصبح الطماطم ناعمة.
تتم إضافة الملح وباقي المكونات وتسويتها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق مع رفع الغطاء عن المقلاة، إلى أن يصبح الـ«تشاتني» غليظ القوام، وتتجانس جميع المكونات معاً. يتم رفع الغطاء عن المقلاة وتذوق الخليط وتعديله إن استدعي الأمر. ينبغي أن يجمع مذاق الـ«تشاتني» بين الحلو والحريف في الوقت ذاته.