أظهرت دراسة مصرية أن الذكاء الاصطناعي يمكن أن يلعب دوراً محورياً في تحسين صناعة الأغذية من خلال تعزيز جودة المنتجات وضمان سلامتها.
وأوضح باحثو قسم صحة الأغذية والرقابة عليها بكلية الطب البيطري، جامعة القاهرة، في الدراسة التي نُشرت نتائجها، الجمعة، في دورية (Methods in Microbiology ) أن دمج تقنيات الذكاء الاصطناعي في صناعة الأغذية يحقق عدداً من الفوائد، منها تحسين الجودة، وتقليل الهدر، وتعزيز الاستدامة الاقتصادية والبيئية.
ومع تزايد أهمية هذه الصناعة في تعزيز الممارسات المستدامة، وتحسين جودة الحياة، ودفع عجلة التقدم الاقتصادي، تواجه تحديات كبيرة يمكن حلها باستخدام الذكاء الاصطناعي، وفق الفريق.
وأشارت الدراسة إلى أن تطبيقات الذكاء الاصطناعي التي تشمل تقنيات مثل التعلم الآلي، والتعلم العميق، ومعالجة اللغة الطبيعية، والرؤية الحاسوبية، والروبوتات، يمكن أن تسهم في تحسين عمليات التغليف، وتصنيف المنتجات، وتطوير منتجات غذائية جديدة، وتنظيف المعدّات، وإدارة سلاسل التوريد. كما تؤدي إلى تقليل التكاليف، وتحسين دقة التنبؤ بالطلب، وتسريع عمليات الإنتاج والتوزيع.
وتساعد تقنيات الذكاء الاصطناعي أيضاً في حماية الطعام من الميكروبات عن طريق الكشف عن الملوثات والسموم والأضرار التي قد تلحق بالمنتجات، مثل الكدمات في الفواكه أو تغيّر لون اللحوم. كما تسهم برامج الهواتف الذكية المدعومة بالذكاء الاصطناعي في تمكين المستهلكين من تتبع الأطعمة والحصول على تفاصيل عن الشركات المنتجة، مما يعزز الشفافية والمصداقية.
وأشارت الدراسة إلى أن الذكاء الاصطناعي يمكن أن يلعب دوراً بارزاً في الحد من هدر الطعام، الذي يُقدَّر بـ1.6 مليار طن سنوياً، فمن خلال تحسين كفاءة الإنتاج والتوزيع، يمكن تقليل الفاقد في مراحل سلسلة التوريد المختلفة، مما يحد من التأثيرات البيئية السلبية ويعزز الاستدامة الغذائية. ومع توقع تضاعف عدد السكان بحلول عام 2050، يتطلب العالم زيادة إنتاج الغذاء بنسبة 70 في المائة لتلبية الاحتياجات الغذائية، ما يبرز أهمية الذكاء الاصطناعي في تقليل الهدر ومواجهة الجوع العالمي، بحسب الدراسة.
ورغم الإمكانات الهائلة التي يقدمها الذكاء الاصطناعي، فإن الباحثين أشاروا إلى أن عملية توظيف الذكاء الاصطناعي في صناعة الأغذية تواجه تحديات، مثل نقص البيانات اللازمة لتطوير الأدوات، والتكلفة المرتفعة، وقضايا اجتماعية مثل تزايد معدلات البطالة. كما تشمل التحديات التقنية محدودية القدرات الحالية للآلات، مما قد يؤثر على دقة ومصداقية القرارات المتعلقة بسلامة الغذاء وإدارة المحاصيل، لذلك يتعين مواجهة تلك التحديات لضمان استخدام هذه التقنيات بطريقة مستدامة.
تجدر الإشارة إلى أن صناعة الأغذية تعد من أهم مصادر الدخل لأي دولة، كما أنها ضرورية لضمان رفاهية السكان، حيث يُعد الأمن الغذائي عنصراً حيوياً في أي نظام غذائي، وشرطاً أساسياً لإنتاج أغذية ذات جودة عالية، فيما تشير إحصاءات منظمة الصحة العالمية إلى أن الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء تتسبب سنوياً في نحو 600 مليون إصابة و420 ألف حالة وفاة عالمياً.
