لا تحتوي الخضراوات على سُعرات حرارية عالية، لكنها مليئة بالألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن والمركبات المعزِّزة للصحة، التي تسمى «المركبات النشطة بيولوجياً». تلك المركبات هي جزء من السبب وراء مَذاق الخضراوات المُر، الذي يجعل كثيراً من الأشخاص لا يفضلون تناول السَّلطة الخضراء، وفق ما ذكره موقع «ساينس أليرت»، اليوم الأحد.
لكن لماذا يكون هذا المذاق المر حاداً وغير مُستساغ بشكل خاص لبعض الأشخاص، ومقبولاً ومحبَّباً للبعض الآخر؟
تشير أستاذة علوم الأغذية والتغذية البشرية لكلية علوم البيئة والحياة في جامعة نيوكاسل البريطانية، الدكتورة إيما بيكيت، إلى أن ذلك يرجع جزئياً إلى جيناتنا؛ إذ إن الإنسان يستمتع أكثر بالطعم الحلو أو المالح للأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية؛ لأن الجوع يمثل خطراً مباشراً على المدى الطويل.
وتضيف أن لدى البشر ما لا يقل عن 25 مستقبِلاً مختلفاً للكشف عن المذاق المُر، ولكل منا تركيباته الجينية الخاصة؛ لذا فإن بعض الأشخاص يتذوقون بالفعل بعض المركبات المُرة، بينما لا يستطيع الآخرون اكتشافها إلا بصعوبة، وهذا يحدث أيضاً عند تناول السَّلطات والخضراوات.
لكن هذه الجينات والمستقبِلات ليست نهاية المطاف، وفق بيكيت، حيث يمكن التغلب على هذا الأمر بتدريب أنفسنا على تذوق الخضراوات، إذ ثبت أن التعرض المتكرر للأطعمة ذات المذاق المُر يمكن أن يساعدنا على التكيف بمرور الوقت، كما يساعد أدمغتنا على تعلم أن مذاق الخضراوات المُرة ليس سيئاً، كما نعتقد.
وأشارت بيكيت إلى أنه يمكننا استخدام كثير من الحيل والاستراتيجيات لإخفاء مرارة الخضراوات، وهذا يعزز بشكل إيجابي تدريبنا على المذاق المُر للخضراوات.
وقالت إنه يمكن أن يقلل الملح والدهون الشعور بالمرارة، لذا فإن إضافة التوابل والصلصة قد تساعد الأشخاص في تحسين مذاق السلطات على الفور. ويمكن أيضاً أن تساعد إضافة الأطعمة الحارة مثل الفلفل الحارّ أيضاً على تحسين مذاق السلطات وتقليل المرارة.
كما نصحت بإضافة الفواكه إلى السلطات؛ لأنها تمنح السلطات المذاق الحلو والعصارة، وهذا يمكن أن يساعد في تحسين النكهة العامة وزيادة المتعة.
ونوهت بأن هناك اعتقاداً يجعلنا نفترض دائماً بأن الأطعمة اللذيذة ليست جيدة بالنسبة لنا، وأن الأطعمة الصحية مثل السلطة الخضراء سيكون لها مذاق سيّئ، مشيرة إلى أن التخلص من هذا الافتراض يمكن أن يساعدك بمرور الوقت على الاستمتاع بتناول الخضراوات بشكل أكبر.
