القهوة السعودية... رمز للكرم والضيافة

تعد القهوة السعودية رمزا للكرم والأصالة التي يعتز بها السعوديون (واس)

ترتبط القهوة ارتباطا وثيقا بالإرث الثقافي للسعودية؛ من خلال سلسلة تاريخية حافلة بالعادات والتقاليد، تجسد قيم ومعاني الكرم والضيافة، وذلك انطلاقاً من خصوصية تعامل المجتمع السعودي معها ومع أجوائها المميزة، من حيث الزراعة والتحضير والتقديم؛ إضافة إلى التنوع في طرق إعدادها وتقديمها حيث لا تخلو أي مناسبة من القهوة السعودية التي يشربها السعوديون يوميا.

وتتميز السعودية بالقهوة زراعةً وتحضيراً وتقديماً، بلون ومذاق مختلفين في مختلف مناطقها، وتقدم للضيوف بطرق وأساليب متعددة، ما يمنح القهوة السعودية خصوصيتها، وعمقها الثقافي الفريد؛ إذ لا تكاد تخلو أي مناسبة منها لارتباطها بالعادات والتقاليد، حيث تُعتبر رمزاً من رموز الجود والكرم؛ يعقد معها الرجال المجالس الخاصة التي تتصدرها القهوة، وتسمى بـ«الشبّة» أو «القهوة» أو «الديوانية».

كما عرفت خُطوات تقديم القهوة قديماً بمسميات محددة اندثرت اليوم، وارتبطت دلالاتها القديمة بالتراث المحلي، فمثلاً يُطلق اسم فنجان «الهيف» على الفنجان الذي يشربه المُضيف أمام ضيوفه قبل التقديم لإثبات سلامة القهوة. أما فنجان «الكيف» فهو فنجان يحتسيه الضيف متلذذاً بطعم القهوة ويتبعه فنجان «الضيف» الذي يرمز للكرم ومكانة الضيف، ثم فنجان «السيف» الذي باحتسائه يتعاهد الضيف والمضيف على التآزر في الشدائد.

لكل منطقة في السعودية طريقة مختلفة في تحضير القهوة (واس)

وهناك طقوس مختلفة في اختيار البن المخصص للقهوة السعودية، وتختلف درجات تحميصه من منطقة لأخرى، فهناك البن الهرري والقطمي والبرية وأشهرهم هو البن الأشقر، في حين يبدأ تحضير القهوة بإضافة البن إلى الماء وغليه على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ويضاف حينها البهارات بحسب الذوق كالقرفة والزنجبيل والزعفران، وبعد ذلك تُسكب القهوة في الدلة ويضاف إليها المقدار المناسب من الهيل، ولا تقدم القهوة مباشرة، بل تترك حتى تمتزج المكونات.

وتمتاز كل منطقة من مناطق المملكة بطريقة صُنع مميزة للقهوة؛ حيث يضاف لقهوة منطقة نجد الهيل والزعفران، أما أهل الجنوب فيضيفون إلى المكونين السابقين القرنفل والزنجبيل والقرفة، ويمزج أهل حائل البن مع الهيل والزعفران والقرنفل، فيما يكتفي سكان غرب المملكة بالبن والهيل فقط.

فيما يبتكر اليوم عُشاق القهوة طرقاً مستحدثة لصناعتها فبعضهم يضيف إليها الحليب أو مبيض القهوة؛ فيما كانت القهوة قديماً تُحضر على الحطب وتطورت وسائل تحضيرها اليوم فاختُرعت لها دله كهربائية وخلطة تحضير فورية، وعرفت تقاليد مختلفة في تقديمها إذ يجب أن تُمسك دلة القهوة وتُصب باليد اليسرى ويُقدم الفنجان للضيف باليد اليمنى.