«زوما» في قائمة أفضل مطاعم الشرق الأوسط وشمال أفريقيا

في فرعه بدبي يقدم نكهاته اليابانية بحيوية شرقية

يمتد زوما دبي على طابقين (غافريل باباديوتيس)
يمتد زوما دبي على طابقين (غافريل باباديوتيس)
TT

«زوما» في قائمة أفضل مطاعم الشرق الأوسط وشمال أفريقيا

يمتد زوما دبي على طابقين (غافريل باباديوتيس)
يمتد زوما دبي على طابقين (غافريل باباديوتيس)

حافظ مطعم «زوما» في دبي على مكانته محتلاً بذلك المرتبة الـ19 كأفضل مطعم في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا بحسب جوائز «أفضل 50 مطعماً» التي استضافتها أبوظبي أخيراً.

يعد «زوما» واحداً من أشهر المطاعم الفاخرة في دبي، وقد نجح في ترسيخ مكانته كوجهة عالمية لعشاق المأكولات اليابانية المعاصرة رغم المنافسة القوية في مدينة تضم أهم المطاعم العالمية والمحلية، والسبب هو التجدد وتقديم الأفضل من حيث النوعية.

تأسست علامة «زوما» عام 2002 من قبل الشيف الألماني راينر بيكر في لندن، حيث قدم مفهوماً جديداً للمطبخ الياباني يتميز بأسلوب «إيزاكايا» (Izakaya) الذي يجمع ما بين الأطباق اليابانية التقليدية والنكهات العصرية.

حلوى "بيكان باي دريب" (غافريل باباديوتيس)

بعد نجاح المطعم في لندن، توسّعت العلامة التجارية إلى العديد من المدن الكبرى حول العالم، وكان «زوما - دبي» الذي افتتح عام 2008 في مركز دبي المالي العالمي (DIFC) من أهم الفروع التي ساهمت في شهرة العلامة عالمياً.

منذ البداية، جذب المطعم رجال الأعمال والمشاهير وعشاق الطعام بفضل أجوائه الراقية، وأطباقه المبتكرة، ومستوى الخدمة الممتاز.

ميزة «زوما - دبي» أنه يمزج ما بين أسلوب الطعام الياباني التقليدي، وبنفس الوقت يهتم بأدق التفاصيل وعلى رأسها استخدام أجود أنواع المكونات ليقدم أطباقاً معاصرة «أصيلة ولكن بلمسة عصرية» محافظاً على تركيز قوي على المكونات عالية الجودة وطريقة التقديم الأنيقة.

مطبخ مفتوح يفتح الشهية (غافريل باباديوتيس)

تصل إلى «زوما» وستكون الموسيقى الصاخبة بانتظارك في الطابق العلوي، وإذا كنت تبحث عن أجواء أقل صخباً وتفضل رؤية المطبخ المفتوح أو الجلوس على «البار» لرؤية الطهاة وهم ويقومون بتحضير الطعام أمامك فيمكنك حجز طاولة في الطابق السفلي. كما يمكن للضيوف الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطباق من مطابخ المطعم الثلاثة: المطبخ الرئيسي ومنضدة السوشي وشواية الروباتا.

واغو مع الكمأة السوداء (غافريل باباديوتيس)

المعروف عن ديكورات «زوما» أنها تعتمد على خشب البلوط الداكن، وهذا ما يعطي جميع أفرع المطعم أينما حللت حول العالم ميزة خاصة تذكرك بأنك في «زوما»، وقد يكون فرع لندن الأقدم في سلسلة المطاعم كما أنه الأشهر والمحبب على قلب بيكر مؤسس العلامة، إنما يعرف فرع دبي بأنه الأكثر حيوية، وهذا واضح من خلال الأجواء العامة والموسيقى والموقع.

طبق جميل للألذ أنواع السوشي والساشيمي (غافريل باباديوتيس)

يضم فرع دبي غرفة خاصة تتسع لعشرين شخصاً ويمكن تقسميها لقسمين لتضم بذلك كل منها 10 أشخاص وهذا ما يعطي نوعاً من الخصوصية للاحتفال بالمناسبات العائلية أو لمجرد تناول الطعام بعيداً عن عيون باقي الموجودين.

خلال الغداء والعشاء يهتم نادل أو نادلة بجميع طلباتك، وتقديم المساعدة وشرح الأطباق بدقة عالية وبشكل حرفي جداً.

كركند مشوي (غافريل باباديوتيس)

لائحة الطعام في «زوما» غنية جداً، خاصة أنها وكما ذكرنا فهي تضم ثلاثة مطابخ وفيها الأطباق الغير مطهوة مثل السوشي والساشيمي، بالإضافة إلى الأطباق المشوية مثل الروباتا، وهذا ما يجعلك تقف حائراً أمام الكم الهائل للأطباق والخيارات الواسعة، ومن أجل تسهيل الأمر على الزبون يقدم النادل نصائح عديدة لتساعد الزبون في اختيار الأطباق التي تناسب ذائقته. كما يقدم المطعم لائحة خاصة تخولك تذوق أكثر من طبق، بالإضافة إلى توفر أطباق شهيرة جداً في «زوما» حول العالم ورافقت المطعم منذ بداياته وتعرف باسم الـSignature Dishes مثل سمك الـ«بلاد كود» ولحم الواغو مع الكمأة وغيرها من الأطباق الشهيرة والتي تعتبر الأكثر مبيعاً في «زوما» في جميع فروعه.

يتمتع زوما في دبي بموقع جميل في وسط المدينة المالي (غافريل باباديوتيس)

فمن روباتا غريل: «جيوهير سوميبياكي كرامي زوك» وهو عبارة عن لحم بقري حار مع السمسم والفلفل الأحمر والصويا الحلو

من منصة السوشي: ساشيمي أوماكاسي - جراد البحر الصخري الجنوبي، سلطعون الروث، كبد سمك الراهب، كافيار أوسيترا، بطن التونة

من مطبخ زوما: «تسوبو ميسو جيك هينادوري نو أوبون ياكي» دجاج صغير منقوع في ميسو الشعير، محمص بالفرن على الأرز

بلاك كود (غافريل باباديوتيس)

من بين الأطباق التي جربناها وكانت لذيذة جدا، تونا مع الفلفل الحار وصلصة بونزو Seared Tuna with Chilli Daikon Ponzu Sauce وشرائح السي باس على طريقة السيفيتشي Suzuki Seabass وسلطة السلطعون Crab Salad مع الأفاوكادو، وشرائح لحم الواغو البقري مع صلصة البونزو والكمأة، وتمبورا الجمبري مع المايونيز بالواسابي، من دون أن ننسى تشكيلة السوشي والساشيمي وBlack Cod وإلى جانبه البروكلي مع الثوم المشوي والهليون مع صلصة السمسم. ولمحبي الحلوى فأنصحهم بطبق Pecan Pie Drip.


مقالات ذات صلة

ألان دوكاس لـ«الشرق الأوسط»: السعودية على أهبة الاستعداد... وأنا حاضر

مذاقات الشيف الفرنسي ألان دوكاس (تصوير كيفن تشوبانيان) play-circle 00:15

ألان دوكاس لـ«الشرق الأوسط»: السعودية على أهبة الاستعداد... وأنا حاضر

في عالم الطهي الراقي، لا تكتمل قائمة الأسماء البارزة دون ذكر الشيف الفرنسي الأسطوري ألان دوكاس، الحائز 21 نجمة ميشلان، بما يفوق ما ناله أي شيف آخر في التاريخ.

جوسلين إيليا (باريس)
مذاقات الكعك التقليدي الذي يباع على كورنيش المنارة في بيروت (فيسبوك)

الفول واللوز والبازلاء الخضراء ..نكهة الذكريات

ما إنْ يصل فصل الربيع حتى تتفتّح معه براعم ذكريات أجيال من اللبنانيين. الأمر يتعلّق بخضراوات وفاكهة تكتظ بها الأسواق في موعدها هذا من كل سنة.

فيفيان حداد (بيروت)
مذاقات كشري إسكندراني بالبيض و العدس من شيف أميرة حسن (الشرق الأوسط)

كيف تزيد نسبة البروتين في طعامك؟

ليست اللحوم وحدها هي طريقك إلى زيادة البروتين في أطباقك؛ لقد انتهى هذا العصر، الآن يمكنك فعل ذلك بسهولة من دون أن تغير أسلوبك في الطهي

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات صب زبدة البندق المذابة مع الشوكولاتة فوق أنواع  الحلويات

نصائح الطهاة لتصنيع واستخدام زبدة المكسرات

ما بين إضافتها لطبق المعكرونة أو أنواع مختلفة من العصير، أصبحت لديك بدائل كثيرة لتصنيع زبدة المكسرات واستخدامها منزلياً

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات آيس كريم بكمأة فاخرة (تريبيون ميديا)

ما هي أغلى 9 حلويات في العالم؟

يعتبر الكثير من الناس الحلوى نوعاً من الترف والرفاهية - فهي فاخرة، وغنية بالسعرات الحرارية، والنكهات، وفي كثير من الأحيان تكون غنية بالشوكولاته.

شانون كارول (نيويورك)

طقوس الطعام عناصر أساسية في بناء الهوية الثقافية للشعوب

أكد المجتمعون أن الطعام هو أسمى أشكال التراث الثقافي غير المادي (الشرق الأوسط)
أكد المجتمعون أن الطعام هو أسمى أشكال التراث الثقافي غير المادي (الشرق الأوسط)
TT

طقوس الطعام عناصر أساسية في بناء الهوية الثقافية للشعوب

أكد المجتمعون أن الطعام هو أسمى أشكال التراث الثقافي غير المادي (الشرق الأوسط)
أكد المجتمعون أن الطعام هو أسمى أشكال التراث الثقافي غير المادي (الشرق الأوسط)

تشكل الطقوس والرموز والمعرفة المرتبطة بإنتاج الطعام عناصر أساسية في بناء الهوية الثقافية للشعوب، وتحافظ على التقاليد العريقة، وفقاً لما أكده مؤتمر سلط الضوء على الحمية المتوسطية والمطبخ الشرق أوسطي.

وأوضح كارلو بالدوتشي السفير الإيطالي لدى السعودية أن «الإرث الغذائي المتوسطي يعلّمنا أن الرفاه الحقيقي يكمن في الانسجام بين الإنسان والطعام والطبيعة، وهي رسالة نفخر بمشاركتها مع أصدقائنا في السعودية».

السفير الإيطالي كارلو بالدوتشي يتحدث خلال المؤتمر (الشرق الأوسط)

وشدَّد بالدوتشي على هامش مؤتمر رفيع المستوى حول التغذية عُقد في جامعة الفيصل بالرياض تحت عنوان: «الثقافة والتقاليد من أجل الصحة: رحلة بين الحمية المتوسطية والمطبخ الشرق أوسطي»، على أن «تعزيز الأنظمة الغذائية التقليدية يعني الحفاظ على التنوع البيولوجي، ودعم الاقتصاد المحلي، وتشجيع أساليب حياة صحية».

ووفقاً للسفير الإيطالي، فإن ذلك هو «ما عبّر عنه العلماء المشاركون في المؤتمر الذين شددوا على أهمية التغذية في تشكيل هوية الشعوب، من خلال تأثيرها على الصحة والاقتصاد والبيئة والثقافة».

من جانبه، أكد المهندس ماجد المهنا، رئيس أبحاث هيئة فنون الطهي في الرياض، أهمية التقاليد في بناء نظام غذائي صحي، وأشار إلى أن الطعام أسمى أشكال التراث الثقافي غير المادي.

واتفق الخبراء على أن العلاقة بين الغذاء والصحة لا تتحدد فقط بالمغذيات الكبرى والفيتامينات والمعادن، بل تلعب الثقافة وعلم النفس دوراً مهماً أيضاً.

يعتقد الخبراء أن التقدم في مجال التغذية لا يأتي من محو الفروقات، بل من احتضانها كجزء من الحل (الشرق الأوسط)

وقال البروفسور ريك ماتيس، عالم التغذية في جامعة بوردو بولاية إنديانا: «أفضل نصيحة غذائية هي التوازن والاعتدال والتنوع»، مضيفاً أن «ذلك يمكن أن يتخذ أشكالاً مختلفة حسب نمط الحياة والثقافة والتفضيلات الغذائية للفرد».

فيما رفض الخبراء في حديثهم خلال المؤتمر نهج «مقاس واحد يناسب الجميع»، الذي تتبعه بعض المؤسسات الصحية الدولية، مؤكدين أن لكل مجتمع تقاليده الغذائية الخاصة، ومن الخطأ فرض نمط غذائي معين على المستهلكين بعيداً عن ثقافتهم.

إلى ذلك، شدد نائب وزير المؤسسات الإيطالي، فالنتينو فالنتيني، على أهمية الأنظمة الغذائية التقليدية بوصفها نماذج صحية ومستدامة، قائلاً: «لقد تطورت هذه الأنظمة عبر قرون من الانتقاء الطبيعي الذي يوازن بعناية بين احتياجات المستهلكين والمنتجين والبيئة»، مضيفاً أن «الاعتماد على الموارد المحلية يقلل تلقائياً من الحاجة للنقل، ويسهم في الحفاظ على التنوع البيولوجي».

وأشار فالنتيني إلى القيمة متعددة الأبعاد للحمية المتوسطية، موضحاً أن أهميتها تتجاوز الفوائد الغذائية، وتابع: «تمثل الحمية المتوسطية نموذجاً غذائياً وثقافياً متكاملاً؛ حيث يعزز الطعم المميز والفوائد الصحية الروابط الاجتماعية ويحافظ على التقاليد العريقة»، مشيراً إلى أن «الطقوس والرموز والمعرفة المرتبطة بإنتاج الطعام - من الزراعة والصيد إلى التحضير والتناول الجماعي - تشكل عناصر أساسية في بناء الهوية الثقافية».

أكد المجتمعون أن الطعام هو أسمى أشكال التراث الثقافي غير المادي (الشرق الأوسط)

وفي السياق ذاته، قال البروفسور لورينزو دونيني، أستاذ التغذية في كلية الطب بجامعة لا سابينزا، بروما: «النهج الإيجابي تجاه الطعام والتغذية أكثر فاعلية من السياسات التقييدية التي تحاول منع استهلاك بعض الأطعمة أو العناصر»، مؤكداً أن «الملصقات التغذوية التوجيهية أو الضرائب على الأغذية ليست مفيدة في تعزيز نظام غذائي صحي أو الوقاية من الأمراض غير المعدية».

واختتمت الجلسة الدكتورة روبرتا ري، مديرة مؤسسة كامبريدج لعلوم الأغذية، التي أدارت المؤتمر، قائلة: «يجب أن تبقى العلوم هي الأساس في استراتيجيات الصحة العامة»، مضيفة: «لكن لا يمكن للعلم أن يقف بمفرده. التقاليد المحلية والعادات الثقافية والتفضيلات الفردية ليست عوائق للصحة، بل هي عناصر أساسية فيها».

ودعت إلى مواصلة التعاون بين العلماء وصنّاع القرار والمجتمع، مشددة على أن «التقدم الحقيقي في مجال التغذية لا يأتي من محو الفروقات، بل من احتضانها كجزء من الحل».