أطباق الطعام الشتوية تتصدّر مطابخ ربات المنازل في لبنان

يحبها جميع أفراد العائلة في موسم البرد

اللبنية بالكبة (الشرق الاوسط)
اللبنية بالكبة (الشرق الاوسط)
TT

أطباق الطعام الشتوية تتصدّر مطابخ ربات المنازل في لبنان

اللبنية بالكبة (الشرق الاوسط)
اللبنية بالكبة (الشرق الاوسط)

الجلسات العائلية حول الموقدة في القرى اللبنانية تعدّ من العادات الاجتماعية الرائجة في فصل الشتاء. وعادة ما تتلوّن بأكلات ساخنة تزوّد متناولها بالدفء أيام البرد القارس، فتكون مهمّة ربّة المنزل تحضيرها يومياً لتواكب اللمّة العائلية عند موعد الغداء أو العشاء.

عادة ما ترتكز الأكلات الشتوية في مختلف المناطق اللبنانية على البقوليات من حبوب كالعدس والحمص، ويدخل في طريقة طهيها لبن الزبادي أو مرق اللحم والخضراوات، وميزتها في فوائدها، إذ يشعر صاحبها بالشبع والدفء في آن.

تختلف هذه الأطباق بين منطقة وأخرى، ويتصدّر الكشك أطباق الشتاء في منطقة بعلبك، فيما ترتبط مناطق جبل الشوف بأكلات تتألف من مكونات العدس والخضراوات.

وفي بيروت تشتهر ربات المنازل بتحضير الأطباق مع لبن الزبادي. وفي الشمال تكون الكبّة على أنواعها مكوناً أساسياً فيها. أما مطبخ مناطق الجنوب فيتصدره مكون البرغل وكذلك طبق الكمّونة.

وإليك أشهر 4 أطباق شتوية مشهورة في لبنان.

العدس بالحامض (الشرق الاوسط)

- «العدس بالحامض» خلطة نكهات جبلية

يعدّ هذا الطبق المشهور في مناطق الشوف، بمثابة حساء يتألّف من العدس والسلق المنكّه بالليمون الحامض.

ولتحضير هذه الوصفة اللذيذة يلزمنا تقطيع حبة من البصل وأخرى من البطاطا. وكذلك باقة من خضراوات السلق المفرومة وكوب من العدس. ومع كمية صغيرة من الثوم المهروس ومثلها من الكزبرة الخضراء و3 حبات من البندورة تكتمل مكونات هذا الطبق مع عصير حامضتين.

يتم قلي البصل بزيت الزيتون ويضاف إليه الكزبرة الخضراء ومن ثم مكعبات البطاطا. ونضيف إلى هذا الخليط كوب العدس مع لتر من المياه. ومع رشة ملح وبهار أسود نترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى ينضج العدس. ومن ثم نضيف إليه كمية السلق والبندورة ونتركه يغلي لمدة 7 دقائق. وقبل تقديمه بدقائق قليلة نضيف إليه عصير الليمون.

طبق الكمونة الشتوي (الشرق الاوسط)

- طبق «الكمونة» السريع التحضير

تشتهر منطقة الجنوب في لبنان بطبق «الكمّونة». فهو يرافق أي حساء ساخن يتم تقديمه على مائدة الشتاء. ويتألف من كوب برغل ناعم و3 حبات بصل واحدة منها خضراء. تطحن في ماكينة كهربائية مع 3 حبات بندورة، وملعقة من بهار الكمون وأخرى من المردكوش والحبق اليابس. ويتم بعدها دعكها جيداً مع 3 ملاعق من زيت الزيتون. وتنتهي مرحلة التحضير، بإضافة ملعقتين من هريس الفليفلة الحلوة الحمراء ورشة ملح وبابريكا ونعناع يابس، ليتم تقديمها على مائدة الطعام.

- «الكشك» سيّد المائدة البعلبكية

يعدّ الكشك من المكونات المشهورة في المونة اللبنانية. ويتناوله سكان منطقة بعلبك في وصفات مختلفة، أشهرها حساء الكشك المقلي مع لحم البقر المفروم ناعماً.

لتحضيره يلزمنا كوب من الكشك، وبصلة مقطعة صغيراً و5 فصوص ثوم مقطعة و150 غراماً من لحم البقر المفروم. يتم قلي البصل بزيت الزيتون ويضاف إليه كمية الثوم واللحم المفروم. بعدها يتم إضافة كمية الكشك وتقليبه جيداً على النار مع هذا المزيج. ومن ثم نسكب فوق الخليط نحو كوبين من المياه. يجري خلط المزيج جيداً، ثم يترك يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. وعندما يصبح الخليط ناضجاً يشبه بتركيبته سماكة اللبن الزبادي، يتم سكبه في الصحون لتناوله ساخناً.

- «اللبنية» الأشهر في بيروت

الأكلات بلبن الزبادي تتصدر المائدة البيروتية في موسم الشتاء. يتم تحضيرها مع الكبة أو لفائف الـ«شيش برك» المحشوة بلحم البقر.

لتحضير طبق «اللبنية» مع الكبة يلزمنا: 8 حبات كبّة فارغة أو محشوة باللحم حسب الرغبة، كيلوغرام من لبن الزبادي، ملعقة ثوم مهروس وملعقتان من النعناع اليابس. المرحلة الأولى تبدأ بتحضير اللبن للطبخ. يتم مزج الكيلو الواحد منه مع نصف لتر من المياه المذوب فيه ملعقتان من طحين النشا. وبعد قلي كمية الثوم بزيت الزيتون في وعاء على النار يسكب مزيج اللبن. ويجري تحريكه بشكل دائم حتى غليانه. ومن ثم تضاف كمية النعناع اليابس وقطع الكبة. ويترك على النار لنحو 7 دقائق حتى نضوج الكبة، ويقدم ساخناً على المائدة مع خضراوات الفجل والجرجير إلى جانبه.


مقالات ذات صلة

من أشهر مطاعم لندن على «إنستغرام» التي تمزج الفن مع الأكل

مذاقات غرفة "غاليري" في سكيتش بحلتها الجديدة (الشرق الاوسط)

من أشهر مطاعم لندن على «إنستغرام» التي تمزج الفن مع الأكل

«سكيتش» Sketch اسم لامع في عالم المطاعم اللندنية، عنوان قديم، لكنه متجدد.

جوسلين إيليا (لندن)
مذاقات "أخو منقوشة" يقدم مذاق المنقوشة اللبنانية على أصولها (الشرق الاوسط)

إبراهيم عكاوي يحمل المنقوشة راية له في الخليج العربي

هاجر إبراهيم عكاوي إلى الخليج العربي منذ نحو 45 عاماً. بدأ مشواره العملي، باحثاً عن لقمة العيش بمحل لبيع الأدوات الكهربائية.

فيفيان حداد (دبي)
مذاقات بائع ذرة في ميدان عبد المنعم رياض وسط القاهرة («الشرق الأوسط»)

الذرة المشوية... «تصبيرة» للفقير و«فولكلور» للغني

في مشهد لا يُنسى من فيلم «الأيدي الناعمة» لم يُقاوِم البرنس «المُفلس» شوكت حلمي، الذي جسد دوره الفنان أحمد مظهر رائحة شواء الذرة

منى أبو النصر (القاهرة)
صحتك يوصي أحد الخبراء بالطعام الهندي لإطالة العمر (رويترز)

ما أفضل الأطعمة التي يجب تناولها إذا أردت العيش حتى سن اﻟ100؟

يرى أحد الخبراء أنه لبلوغ عمر طويل يصل إلى المائة، فإن ثلاثة أنواع من المطاعم عادةً ما تكون رهاناً آمناً.

«الشرق الأوسط» (بيروت)
مذاقات الفائزون بجائزة أفضل مطعم في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا (الشرق الأوسط)

«Orfali Bros Bistro» في دبي... يحتل المرتبة الأولى للمرة الثالثة

اجتمع نجوم الطهي في العاصمة الإماراتية أبوظبي لحضور النسخة الرابعة من حفل جوائز Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants

جوسلين إيليا (أبوظبي)

من أشهر مطاعم لندن على «إنستغرام» التي تمزج الفن مع الأكل

غرفة "غاليري" في سكيتش بحلتها الجديدة (الشرق الاوسط)
غرفة "غاليري" في سكيتش بحلتها الجديدة (الشرق الاوسط)
TT

من أشهر مطاعم لندن على «إنستغرام» التي تمزج الفن مع الأكل

غرفة "غاليري" في سكيتش بحلتها الجديدة (الشرق الاوسط)
غرفة "غاليري" في سكيتش بحلتها الجديدة (الشرق الاوسط)

«سكيتش» Sketch اسم لامع في عالم المطاعم اللندنية، عنوان قديم، لكنه متجدد.

دعونا نبدأ بقصة هذا المطعم الذي يتخطى مهمة تقديم الطعام ويندرج في خانة الفن. فكرته كانت وليدة رؤية رجل الأعمال مراد معزوز، المعروف بحبه للفن وعلاقاته الوطيدة مع أسماء كبرى في عالم التصميم والابتكار، وفنانين أمثال إنديا مهدافي ونووي دوشوفور لورنس ومارتن كريد وديفد شريغلي وينكا شونيبار، وغيرهم.

سكيتش هو إذن وليد الفن وصداقة متينة تجمع ما بين معزوز والشيف الفرنسي الشهير بيير غانيير، معا بدآ هذا المشروع الفريد من نوعه، فوقع خيارهما على مبنى تاريخي في شارع «كوندويت» بوسط لندن يعود تاريخ بنائه إلى عام 1779، من تصميم جيمس يات، وتطور استخدام هذا المبنى عبر التاريخ، وكان في يوم من الأيام مقراً لمؤسسة المهندسين المعماريين البريطانيين، وحضن أيضاً أتولييه المصمم الفرنسي كريستيان ديور.

حلوى منمقة وسندويتشات لذيذة (الشرق الاوسط)

بعد أكثر من عشرين سنة لا يزال «سكيتش» اسماً معروفاً يتهافت عليه الذواقة وجيل الألفية وجيل «زد» المهتمين بالصورة أكثر من المذاق، واستطاع هذا العنوان أن يواكب موجة المطاعم «الانتغرامية» أو ما تعرف بالـInstagrammable لأنه متجدد وعصري، وفيه ما يشد الجميع من كل الشرائح الاجتماعية والأعمار.

«سكيتش» يحتل المبنى بالكامل، ولكنه مقسم إلى عدة أقسام مثل غرفة الغاليري والغلايد وليكتشير روم وغيرها، وعندما نقول «غرف» لا نعني أنها أشبه بغرف صغيرة، إنما تشكل كل منها مطعماً منفصلاً يقدم شيئاً مختلفاً عن غيره.

اخترنا هذه المرة تناول الشاي بعد الظهر على طريقة سكيتش، فكل ما يقدمه هذا المطعم مختلف لأنه لا يؤمن بالنمطية والكلاسيكية، والدليل على ذلك هو وجود كتاب ضخم على المكتب الذي يتصدر مدخل المبنى، عندما تفتحه سوف تفاجأ بكمية التجدد التي يخضع لها المطعم من حيث الديكور والألوان والأثاث... فتارة يكون مطعم الغاليري باللون الوردي الذي لاقى شهرة غير عادية، وبعدها تحول إلى اللون الأبيض بالكامل ليتحول إلى ما هو أشبه بالمتحف... واليوم تحول لون أثاثه وجدرانه إلى اللون الأصفر الذهبي (من تصميم إنديا مهدافي والفنان البريطاني النيجيري ينكا شونيبار)، وعندما ترى هذا الكم من التغيير سوف تسأل نفسك: «أين يخزن مراد معزوز الأثاث والقطع الفنية التي يستبدلها بأخرى جديدة؟».

الحمامات الاشهر على انستغرام (الشرق الاوسط)

قبل أن نبدأ بالتحدث عن الشاي الإنجليزي الذي يقدمه سكيتش يجب أن ننوه بأن هذا المطعم شهير جداً بمرحاضه المصمم على شكل مجسمات للبيض باللون الأبيض تحت سقف من الموازييك المربع الزجاجي الملون، واللافت هو أن الوصول إلى الحمامات الفريدة من نوعها سيمر بما أشبه بغرفة الثلج «إيغلو»، تضم غرفة تقدم الشراب فترة المساء، ولا يمكن أن يزور أي شخص سكيتش من دون التوجه إلى الحمام؛ لالتقاط الصور التي تغزو وسائل التواصل الاجتماعي.

ديكور جددي باللون الاصفر الذهبي (الشرق الاوسط)

اللافت أيضاً عند وصولك إلى سكيتش، الاستقبال الحار من قبل أكثر خمسة أشخاص على الأقل، فتشعر بالأهمية والأبهة، خاصة عندما يستقبلونك بلكنة فرنسية جميلة، تقودك إحدى موظفات الاستقبال إلى طاولتك، وتنصحك بالجلوس في الناحية المطلة على الفرقة الموسيقية ومغنيات الأوبرا الأنيقات، يبدأن بأداء أجمل الأغاني العصرية، مثل أغاني تايلور سويفت، ولكن على طريقة الموسيقى الكلاسيكية، وفي أيام أخرى تكون هناك راقصات باليه يتمايلن ما بين الطاولات في أثناء تناول الشاي فترة بعد الظهر.

كيك فكتوريا على طريقة سكيتش (الشرق الاوسط)

قد يكون الشاي الإنجليزي محدوداً نسبة لما هو معروف به، فهو يقتصر على السندويتشات والشاي بأنواع مختلفة والحلوى والسكونز مع المربى، ولكن في سكيتش يمكن إضافة الطريقة المميزة في التقديم؛ فعلى سبيل المثال يقوم الشيف بتقديم سندويتش الكروك موسيو Croque Monsieur ساخناً ومغلفاً بورق زبدة وملفوفاً بشريط أصفر تفكه قبل الأكل، فكل هذه التفاصيل الصغيرة تجعل منظر حاويات السندوتشات والحلوى جميلة وجذابة.

وهنا يجب التنبيه بأن سكيتش سخي من حيث الكمية، ويحق لك بأن تزيد من السندويتشات وبنفس السعر (80 جنيهاً إسترلينياً)، بما في ذلك الشاي بأصنافه العديدة. جربنا الشاي باللافندر وكان مذاقه جيداً.

الشاي الانجلزي على طريقة سكيتش (الشرق الاوسط)

وتحذير آخر، لا تأكل كل قطع الحلوى الموجودة على صينية التقديم؛ لأن السكونز الذي يقدم مع الكريمة والمربى يأتي منفصلاً لاحقاً، والمفاجأة الكبرى هنا، هي أن السكونز ليست مسك ختام مهرجان السكريات؛ لأن كيك Victoria Sponge على طريقة سكيتش سيكون في طريقه إليك.

زيارة سكيتش ليست فقط لتناول الشاي بعد الظهر أو الغداء أو العشاء، إنما هي مغامرة جميلة تغذي وتبهر العين قبل المعدة، لا يمكن وصفها إلا بالفريدة من نوعها على جميع الأصعدة.