الجلسات العائلية حول الموقدة في القرى اللبنانية تعدّ من العادات الاجتماعية الرائجة في فصل الشتاء. وعادة ما تتلوّن بأكلات ساخنة تزوّد متناولها بالدفء أيام البرد القارس، فتكون مهمّة ربّة المنزل تحضيرها يومياً لتواكب اللمّة العائلية عند موعد الغداء أو العشاء.
عادة ما ترتكز الأكلات الشتوية في مختلف المناطق اللبنانية على البقوليات من حبوب كالعدس والحمص، ويدخل في طريقة طهيها لبن الزبادي أو مرق اللحم والخضراوات، وميزتها في فوائدها، إذ يشعر صاحبها بالشبع والدفء في آن.
تختلف هذه الأطباق بين منطقة وأخرى، ويتصدّر الكشك أطباق الشتاء في منطقة بعلبك، فيما ترتبط مناطق جبل الشوف بأكلات تتألف من مكونات العدس والخضراوات.
وفي بيروت تشتهر ربات المنازل بتحضير الأطباق مع لبن الزبادي. وفي الشمال تكون الكبّة على أنواعها مكوناً أساسياً فيها. أما مطبخ مناطق الجنوب فيتصدره مكون البرغل وكذلك طبق الكمّونة.
وإليك أشهر 4 أطباق شتوية مشهورة في لبنان.
- «العدس بالحامض» خلطة نكهات جبلية
يعدّ هذا الطبق المشهور في مناطق الشوف، بمثابة حساء يتألّف من العدس والسلق المنكّه بالليمون الحامض.
ولتحضير هذه الوصفة اللذيذة يلزمنا تقطيع حبة من البصل وأخرى من البطاطا. وكذلك باقة من خضراوات السلق المفرومة وكوب من العدس. ومع كمية صغيرة من الثوم المهروس ومثلها من الكزبرة الخضراء و3 حبات من البندورة تكتمل مكونات هذا الطبق مع عصير حامضتين.
يتم قلي البصل بزيت الزيتون ويضاف إليه الكزبرة الخضراء ومن ثم مكعبات البطاطا. ونضيف إلى هذا الخليط كوب العدس مع لتر من المياه. ومع رشة ملح وبهار أسود نترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى ينضج العدس. ومن ثم نضيف إليه كمية السلق والبندورة ونتركه يغلي لمدة 7 دقائق. وقبل تقديمه بدقائق قليلة نضيف إليه عصير الليمون.
- طبق «الكمونة» السريع التحضير
تشتهر منطقة الجنوب في لبنان بطبق «الكمّونة». فهو يرافق أي حساء ساخن يتم تقديمه على مائدة الشتاء. ويتألف من كوب برغل ناعم و3 حبات بصل واحدة منها خضراء. تطحن في ماكينة كهربائية مع 3 حبات بندورة، وملعقة من بهار الكمون وأخرى من المردكوش والحبق اليابس. ويتم بعدها دعكها جيداً مع 3 ملاعق من زيت الزيتون. وتنتهي مرحلة التحضير، بإضافة ملعقتين من هريس الفليفلة الحلوة الحمراء ورشة ملح وبابريكا ونعناع يابس، ليتم تقديمها على مائدة الطعام.
- «الكشك» سيّد المائدة البعلبكية
يعدّ الكشك من المكونات المشهورة في المونة اللبنانية. ويتناوله سكان منطقة بعلبك في وصفات مختلفة، أشهرها حساء الكشك المقلي مع لحم البقر المفروم ناعماً.
لتحضيره يلزمنا كوب من الكشك، وبصلة مقطعة صغيراً و5 فصوص ثوم مقطعة و150 غراماً من لحم البقر المفروم. يتم قلي البصل بزيت الزيتون ويضاف إليه كمية الثوم واللحم المفروم. بعدها يتم إضافة كمية الكشك وتقليبه جيداً على النار مع هذا المزيج. ومن ثم نسكب فوق الخليط نحو كوبين من المياه. يجري خلط المزيج جيداً، ثم يترك يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. وعندما يصبح الخليط ناضجاً يشبه بتركيبته سماكة اللبن الزبادي، يتم سكبه في الصحون لتناوله ساخناً.
- «اللبنية» الأشهر في بيروت
الأكلات بلبن الزبادي تتصدر المائدة البيروتية في موسم الشتاء. يتم تحضيرها مع الكبة أو لفائف الـ«شيش برك» المحشوة بلحم البقر.
لتحضير طبق «اللبنية» مع الكبة يلزمنا: 8 حبات كبّة فارغة أو محشوة باللحم حسب الرغبة، كيلوغرام من لبن الزبادي، ملعقة ثوم مهروس وملعقتان من النعناع اليابس. المرحلة الأولى تبدأ بتحضير اللبن للطبخ. يتم مزج الكيلو الواحد منه مع نصف لتر من المياه المذوب فيه ملعقتان من طحين النشا. وبعد قلي كمية الثوم بزيت الزيتون في وعاء على النار يسكب مزيج اللبن. ويجري تحريكه بشكل دائم حتى غليانه. ومن ثم تضاف كمية النعناع اليابس وقطع الكبة. ويترك على النار لنحو 7 دقائق حتى نضوج الكبة، ويقدم ساخناً على المائدة مع خضراوات الفجل والجرجير إلى جانبه.