نصائح الطهاة لاستخدام مشتقات جوز الهند في الطهي

أطباق صحية ومتنوعة تكتسح العالم

حليب جوز الهند بلآلئ التابيوكا من شيف ميدو برسوم (الشرق الأوسط)
حليب جوز الهند بلآلئ التابيوكا من شيف ميدو برسوم (الشرق الأوسط)
TT

نصائح الطهاة لاستخدام مشتقات جوز الهند في الطهي

حليب جوز الهند بلآلئ التابيوكا من شيف ميدو برسوم (الشرق الأوسط)
حليب جوز الهند بلآلئ التابيوكا من شيف ميدو برسوم (الشرق الأوسط)

حين تقرّر استخدام جوز الهند في الطهي، فإنك ستجده في أشكال مختلفة؛ إما طازجاً، مجفّفاً، أو حليباً، أو كريمة، وثمرة كاملة أو مبشورة. ومن جهة أخرى تتعدّد كذلك طرق الطبخ به؛ ما بين تحميصه، أو خبزه، أو خفقه.

ويمكن لهذا المكوّن متعدّد الاستخدامات، حسب وصفات الطهاة، أن يُستخدم في العديد من الأطباق، سواء كان حلواً أو مالحاً أو حاراً، لكن المهم أن تعرف الاستخدام المثالي للنوع الذي قرّرت أن تستخدمه.

لجوز الهند فوائد عديدة؛ لذا فإن وصفاته ليست لذيذة فحسب، ولكنها «صحية بشكل مدهش»، هكذا يصف الشيف المصري سيد إمام: «هذا المكوّن الذي ظل لسنوات عديدة عنصراً أساسياً بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في المناطق الاستوائية، ولكنه أصبح الآن أكثر شيوعاً في مختلف مطابخ العالم أيضاً».

جوز الهند .. مذاق شهي

من المطبخ التايلاندي يرشّح لك الشيف إمام طبق اللحم البقري المشوي من دون عظم بالفلفل الأحمر، وحليب جوز الهند، وزبدة الفول السوداني، ومعجون الكاري الأحمر، بالإضافة إلى العسل، والزنجبيل الطازج المفروم مع البازلاء.

أيضاً يقترح إمام حساء جوز الهند بالكاري على الطريقة التايلاندية، المصنوع من معجون الكاري الأحمر الطازج، مع قطع خبز الفول السوداني المقرمشة، ويُطهَى المرق مع الروائح العطرية، مثل الزنجبيل وعشب الليمون وحليب جوز الهند، ويُقدّم مع قطعة من الليمون لمزيد من الحيوية.

كما يرشّح إمام وصفة الدجاج المشوي المقرمش من الخارج والطري من الداخل، مع أرز جوز الهند وصلصة تشيلي ليمون، وينصح: «هنا كل ما ينبغي أن تلتفت إليه هو التتبيلة؛ استخدِم حليب جوز الهند كامل الدسم، ثم قم بإزالة الكريمة واستخدامها في تتبيلة الدجاج، على أن تستخدم الحليب المتبقي لإضفاء نكهة جوز الهند الغنية على الأرز».

روان بجوز الهند من شيف مي أمين (الشرق الأوسط)

ويرى أن طبق الدجاج والروبيان لاكسا طبق مثالي لعشاء لذيذ، ويتكون أيضاً من المعكرونة المنعشة والمرقة المعروفة جنوب شرق آسيا؛ حيث تستمتع فيه بنكهة معجون توابل لاكسا، المصنوع من عشبة الليمون الطازجة ومعجون الروبيان اللاذع.

ويقول إمام لـ«الشرق الأوسط»: «على من يقرّر تذوّق هذا الطبق إضافة الروبيان المسلوق والدجاج، والأعشاب الطازجة، والكرّات المقلي؛ ليصبح بين يدك طبقاً لا يقاوَم»، ومن المطبخ المصري يقدّم وصفة مبتكرة، وهي صدور البط مع جوز الهند والأناناس والكاجو والفستق.

كرات التوت... أنواع عديدة من الحلوى تُصنع من جوز الهند

لكن بالرغم من هذا الثراء الذي يمنحه لك استخدام جوز الهند في الطعام، فإنه في المقابل يضعك في حيرة أمام تعدّد منتجاته، والاستخدام الأمثل لها في الطهي؛ ينبه شيف وليد السعيد، ويقول لـ«الشرق الأوسط» إنه «على الرغم من أن جميع هذه المنتجات تبدو متشابهة، إلا أنها تتمتع بخصائص مغايرة، ومن ثم يتم استخدامها في أنواع مختلفة من الوصفات، فعلى سبيل المثال أمام هذه المنتجات قد تتساءل: هل يجب عليك شراء جوز الهند المجفّف أو المبشور؟ ومتى يكون حليب جوز الهند أفضل من كريمة جوز الهند؟ وهل زيت جوز الهند ملائماً للطهي؟».

جوز الهند .. يستخدم في وصفات شهية مختلفة

ويجيب السعيد: «تستطيع تناول قطع جوز الهند الطازجة المقطعة أو المكعبة بعد إزالة القشرة الخارجية الصلبة كوجبة خفيفة أثناء النهار، وتبيعها العديد من المتاجر مقشّرة وجاهزة لتسهل عليك الأمر، ويُعدّ جوز الهند المجفّف هو الخيار الأفضل للرشّ فوق المخبوزات اللذيذة، مثل الكعك والبسكويت».

جوز الهند .. أشكال مختلفة

ومن ناحية أخرى، فإن جوز الهند المبشور بشكل خشن، مع خيوط أطول، يلائم الأطباق المالحة، أو دمجه في الأرز والسلطات، أما جوز الهند المقطع إلى أجزاء كبيرة ورقيقة فهو مثالي للتحميص، أو الإضافة إلى الغرانولا.

كما يمكن استخدام دقيق جوز الهند، وفق الشيف السعيد، «كبديل حلو خالٍ من الغلوتين للدقيق في العديد من الأطباق المخبوزة، مع ملاحظة أنه أكثر قدرةً على الامتصاص من دقيق القمح».

موس كيك بجوز الهند

أما عن الفروق بين استخدامات حليب جوز الهند والكريمة، فإنها الأكثر أهميةً، وفق الشيف السعيد؛ ذلك أنه يشبه حليب البقر، وهو مصنوع من خلط جزء واحد من جوز الهند المبشور مع جزء واحد من الماء، واستخدامه الأساسي يكون في الكاري التايلاندي، أو لتعزيز النكهة عند قلي الخضار أو السمك، كما يمكن استخدامه في مجموعة من الأطباق والعصائر، وحتى في إضافة رشة بسيطة في قهوة الصباح.

أما كريمة جوز الهند فهي أكثر سُمكاً، ومن حليب جوز الهند، وتصنع من خلط أربعة أجزاء من جوز الهند المبشور في جزء واحد من الماء؛ وتُعدّ خياراً أفضل للصلصات والأطباق الأكثر ثراءً وأكثر سُمكاً، ويمكن حتى وضعها فوق البودنج، أو الأرز بلبن، أو طبق الحلوى المفضّل لديك.

بسبوسة بجوز الهند من شيف مي أمين (الشرق الأوسط)

ويعتبر السعيد زيت جوز الهند بديلاً ممتازاً وطبيعياً للعديد من الزيوت المعالجة، لكن يلفت إلى تعديل الوصفات عند استخدامه؛ فنظراً لأنه طبيعي، فغالباً ما يتطلب إضافة كمية أقل منه مما هو مطلوب في الوصفة من الزيوت الأخرى أو الزبدة.

السلمون بكريمة جوز الهند من شيف هاني الجوهري (الشرق الأوسط)

ويقدم الشيف ميدو برسوم العديد من الوصفات لأطباق ومشروبات باستخدام مكونات جوز الهند، ومن أبرزها مشروب للنباتيين، والأشخاص الذين يتناولون طعاماً خالياً من اللاكتوز، وهو حليب جوز الهند بلآلئ التابيوكا البيضاء بعد غلي الأخيرة في القهوة؛ لمنحها لوناً داكناً، يقول: «ذلك ليحقق تبايناً لطيفاً وكلاسيكياً مع الحليب، بينما يقدّم شيف هاني الجوهري طريقة عمل سمك السلمون مع الثوم والليمون وكريمة جوز الهند وزيت الزيتون».

وانتهي الشيف مي أمين إلى استخدام جوز الهند في عمل أنواع مختلفة من الحلوى، منها كيك الرواني، الذي أضافت إليه أيضاً عصير البرتقال والليمون، فضلاً عن البسبوسة بجوز الهند على الطريقة المصرية، والآيس كريم بالكراميل وجوز الهند.


مقالات ذات صلة

«مافرو»... رسالة حب إلى جمال المناظر الطبيعية البركانية في سانتوريني

مذاقات مطعم "مافرو" المطل على البحر والبقايا البركانية (الشرق الاوسط)

«مافرو»... رسالة حب إلى جمال المناظر الطبيعية البركانية في سانتوريني

توجد في جزيرة سانتوريني اليونانية عناوين لا تُحصى ولا تُعدّ من المطاعم اليونانية، ولكن هناك مطعم لا يشبه غيره

جوسلين إيليا (سانتوريني- اليونان)
مذاقات صورة لطاجين اللحم بالبرقوق المشهور في المغرب من بكسباي

المطبخ المغربي... يتوج بلقب أفضل مطبخ في العالم

فاز المطبخ المغربي على المطبخ المكسيكي في نهائي مسابقة للطبخ، بعد جمع ما يقارب 2.5 مليون صوت طوال المنافسة.

كوثر وكيل (لندن)
مذاقات أحلامها كثيرة وبينها تأليف كتاب طبخ تتوجّه فيه لأبناء جيلها (الشرق الأوسط)

دانا الحلاني لـ«الشرق الأوسط»: «لمّة العائلة الحلانية ألهمتني لأصبح شيفاً»

هي الوحيدة بين أفراد عائلتها التي لم تدخل مجال الغناء. دانا ابنة الفنان عاصي الحلاني، عكس شقيقيها الوليد وماريتا، دخلت الفن من باب آخر.

فيفيان حداد (بيروت)
مذاقات أيدي الأرمنيات تجبل الإرث الغذائي بشغف السعي إلى صونه (صور أربي منكاساريان)

«Badguèr» يُرفق الأطباق بأنشطة ثقافية تُحيي التقاليد

تُكثِر المهندسة المعمارية، أربي منكاساريان، سرد حكايات الماضي لسبب قد لا يفهمه مَن يظنّ أنه يقصد مطعمها «Badguèr» في منطقة برج حمّود.

فاطمة عبد الله (بيروت )
مذاقات تجربة المطبخين المصري والسوري كانت نموذجاً للاندماج وليس لطمس الهوية (أدوبي ستوك)

كيف غيَّر الوجود السوري المطبخ المصري وامتزج معه؟

إذا تمكنت من مقامة رائحة الشاورما المنبعثة من عمود ضخم تكسوه طبقة مقرمِشة من لحم ذي اللون الذهبي المتدرّج، فإنك حتماً ستقع أسيراً لحلو ألسنتهم.

«الشرق الأوسط» (القاهرة )

«فوري» مطعم لندني يحاكي نمط الـ«تافيرنا» في اليونان

ديكور مريح جدا (الشرق الاوسط)
ديكور مريح جدا (الشرق الاوسط)
TT

«فوري» مطعم لندني يحاكي نمط الـ«تافيرنا» في اليونان

ديكور مريح جدا (الشرق الاوسط)
ديكور مريح جدا (الشرق الاوسط)

تشهد المطاعم اليونانية المنتشرة في لندن إقبالاً شديداً من البريطانيين والمقيمين في العاصمة، وتتفاوت المستويات ما بين الغالي والمقبول من حيث التكلفة، إلا أن الجودة ترتبط في تلك المطاعم بالأسعار المرتفعة، مما يجعل الأكل اليوناني في لندن مصنفاً من بين المطابخ الغالية نوعاً ما.

جبن الفيتا مع اللبن وفيتا مع الفلفل الحار (الشرق الاوسط)

وقد يكون مطعم «فوري» Vori الواقع في منطقة «هولاند بارك» الراقية والقريبة من وسط لندن، الذي احتفل للتو بعيده الأول فريداً من نوعه، لأنه استطاع أن يضع نفسه على خريطة الطعام اليوناني الجيد ولكن بأسعار مقبولة جداً، بالمقارنة مع جودة المكونات ونوعية الأطباق التقليدية التي يقدمها، ليصبح مقصداً لسكان المنطقة المحليين الذين يواظبون على زيارته وتناول الطعام فيه بحسب المواسم.

غرفة طعام خاصة (الشرق الاوسط)

ديكور المطعم على شكل الـ«تافيرنا» اليونانية التقليدية التي تجدها في أنحاء اليونان كافة، التصميمات بسيطة جداً، طاولات مصنوعة من الحديد، ولكنها تبدو وكأنها حجر رمادي اللون يتناغم مع الكراسي الخشبية باللون البني، والأزرق الذي يزين المكان ويذكرك بزرقة البحر وينقلك إلى أجواء المتوسط.

المازة اليونانية ويدخل فيها جبن الفيتا بأكثر من طبق (الشرق الاوسط)

غالبية زبائن المطعم من المقيمين في المنطقة المحيطة به، وجوه مألوفة لدى المدير والنادل، وهذا ما يعطيك الشعور بأنك في مطعم تديره ويعمل فيه أفراد عائلة واحدة، كما أن الخدمة جيدة، والجو العام مريح لأنه بسيط وغير متكلف.

السلطة اليونانية التقليدية (الشرق الاوسط)

نأتي إلى الأطباق التي يقدمها «فوري»، فهي تأتي تباعاً لأنها مصممة ليتشاركها الذواقة على طريقة «المازة»، فالوصفات تقليدية مع إضافة لمسة عصرية إليها، كإضافة الفلفل الحر الأحمر إلى جبن الفيتا الذي يؤتى به من اليونان، ويقدم هذا الطبق مع الخبز المخبوز في فرن المطعم ومذاقه رائع جداً.

قطع من السمك النيئة على خبز طازج (الشرق الاوسط)

وتتميز الأطباق الأخرى كونها تطهى على الفحم مثل اللحوم والأسماك، ومن بين الأطباق التي تحمل توقيع المطعم Spalobrizola وهو عبارة عن قطع لحم «ريب آي» مشوية على الطريقة اليونانية، ومن الأطباق الموسمية اللذيذة التي تعتمد على المكونات المحلية: Kouneli وKatsikaki من دون أن ننسى الأخطبوط المشوي والسلطة اليونانية مع الفيتا على الأصلية، وإذا كنت من محبي المقالي فلا بد من تذوق طبق اسمه طويل جداً Kolokithokeftedes ويمكن اختصاره بطبق قوامه الكوسا المقلية التي تقدم مع اللبن اليوناني أو الزبادي المخلوط بجبن الفيتا.

من العناوين الجميلة في منطقة هولاند بارك بلندن (الشرق الاوسط)

ويقدم فوري البقلاوة على الطريقة اليونانية وما يميزها عن تلك التي نعرفها في منطقة الشرق الأوسط أنها محشوة بالجوز وتقدم (وبحسب الرغبة) مع الآيس كريم أو البوظة.

ديكور بسيط يذكرنا بالـ"تافيرنا" في اليونان (الشرق الاوسط)

اللافت أيضاً في «فوري» أنه يقدم الفطور اليوناني المعروف بجبن «ماستيلو» المقلي والغارق في العسل والمنكه بالزعتر، إضافة إلى البيض المقلي مع خبز الـ«ساور دو» والطماطم وجبن «غرافييرا». يشار إلى أن المطعم يقدم وجبة الفطور بين يومي الأحد والثلاثاء من كل أسبوع.

سلطة الخرشوف وكفتة على الطريقة اليونانية (الشرق الاوسط)

وبما أننا تناولنا موضوع التكلفة، فمن الممكن أن نصنف «فوري» من بين المطاعم الجيدة وبأسعار مقبولة، فقد تبلغ تكلفة العشاء نحو 30 جنيهاً إسترلينياً (نحو 45 دولاراً أميركياً) للشخص الواحد، ويشار أيضاً إلى أن الأطباق ليست صغيرة جداً وتكفي لثلاثة أشخاص، لأن فكرتها ترتكز على المشاركة مما يجعل التكلفة أقل.