وجبات للفطور وأطباق للغداء... وصفات بالفراولة

تضاف للشوفان وتُخلط في صلصة لطلاء الدجاج المشوي

بودينغ الموز من «نولا» (صفحة «نولا» على «فيسبوك»)
بودينغ الموز من «نولا» (صفحة «نولا» على «فيسبوك»)
TT

وجبات للفطور وأطباق للغداء... وصفات بالفراولة

بودينغ الموز من «نولا» (صفحة «نولا» على «فيسبوك»)
بودينغ الموز من «نولا» (صفحة «نولا» على «فيسبوك»)

هل جربت يوماً تناول ثمرة الفراولة في وصفات بالدجاج واللحوم أو مخلوطة مع دقيق الشوفان؟ وهل فكرت أن تتناول فطوراً أو غداءً يحتوي أطباقاً تزينها هذه الثمرة؟

يرى الشيف اللبناني حسني بداح أن كثيراً منا يحب تقطيع الفراولة إلى شرائح ووضعها في سلطة الفواكه، أو تغطيتها بالشوكولاتة، أو دمجها في وجبة إفطار صحية من دقيق الشوفان أو البارفيه، لكن إضافة إلى ذلك هناك كثير من الأفكار الخاصة بالفراولة من جانب خبراء الطهي تقودك إلى الحصول على أكبر قدر من الفوائد الصحية والمذاقات المختلفة.

الشيف اللبناني حسني بداح (الشرق الأوسط)

ويعدّد الشيف اللبناني استخدامات الفراولة، قائلاً: «يمكن الاستمتاع بمذاقها بدءاً من الصلصات والعصائر والمخبوزات والأطباق الرئيسية حتى المربى. أشعر دوماً أنه لا يوجد شيء أكثر إلهاماً من الفراولة الموسمية الناضجة».

ويضيف: «نظراً لحلاوتها والحموضة الموجودة، فإنها تمثل خياراً رائعاً للحلويات والأكلات المالحة معاً»، لافتاً إلى أن الطهاة باتوا يضيفونها في المأكولات المالحة مثل تتبيلة السلطة ووصفات الدجاج واللحوم، كما يشاركون الجمهور النصائح في برامجهم التليفزيونية ومدوناتهم حول استخدام الفراولة في تحضيرات مختلفة، ويكشفون أيضاً عن بعض الأطباق المثيرة للاهتمام المصنوعة منها.

ويقترح بداح لحم الإسكالوب بالفراولة مع الفلفل الأحمر والليمون والشبت والكزبرة والفجل وزيت الأفوكادو أو الزيتون والملح والفلفل الأبيض والسكر والأعشاب المفرومة والبصل الأحمر، ليقدم مع رقائق التورتيلا.

كيك الكراميل بالفراولة من الشيف اللبناني حسني بداح (الشرق الأوسط)

ومن المطبخ الآسيوي، اختار لنا الشيف اللبناني البيض التايلاندي مع صلصة الفراولة، الذي يعتمد على سلق البيض وتقشيره، وبمجرد أن يبرد، يتم تجفيفه، ويغطى بنشا الذرة ودقيق الأرز ويقلى في الزيت حتى يصبح مقرمشاً وبني اللون.

ويستكمل الطريقة، قائلاً: «يتم تقديمه مع رذاذ من الصويا صوص، ويزين بالكراث المقلي، ويضاف السكر البني والخل المقطر، أما صلصة الفراولة فتصنع بإضافة قطع صغيرة من الفراولة وقليل من الماء الساخن والسكر وتترك قليلاً على النار مع تقليبها حتى تصبح سميكة وترفع وتتم تصفيتها، ويلاحظ أنه في هذا الطبق المالح لا يتم إضافة الفانيليا إلى الصوص».

أما صلصة الفراولة الحارة والفلفل المدخن فهي الصلصة المثالية للدهن على أوراك الدجاج المشوية الطرية والثوم وخل التفاح والعسل والملح.

بودينغ الموز من «نولا» (صفحة «نولا» على «فيسبوك»)

وتُعد سلطة المعكرونة المغطاة بالفراولة وجبن البوراتا الكريمية والريحان والخل البلسمي وصفة أخرى يقدمها الشيف بداح، ويقول: «قم بتزيينها بالصنوبر المحمص للحصول على قليل من القرمشة، وسيكون لديك طبق جانبي مثالي».

ويقول: «هكذا تعمل الفراولة في سيمفونية مثالية مع النكهات الأخرى. وهذا يجعلها مكوناً مرغوباً من الطهاة، لكن من الضروري اتباع نصائح استخدامها، وواحدة من أفضل الطرق للحفاظ على الفراولة الطازجة هي صنع المربى والجيلي منها».

ويوضح: «من أهم النصائح أنه عند شراء الفراولة عليك أن تتسوق بأنفك»، لافتاً: «اختر دائماً الثمار الأكثر امتلاءً والأكثر عطرية، ويجب أن تكون صلبة ونضرة، ومن دون أي عفن أو كدمات، ولها أغطية (سيقان) خضراء طازجة وزاهية ومثبتة بالكامل».

وفي جولة بين «البلوغرز» المصريين، يقدم خبراء الطهي مجموعة متنوعة من الأفكار. من بينهم شيف راندا المصري، التي تعتبر وصفة «شارلوت روس» بالكيكة الإسفنجية والفراولة هدية مثالية لعيد الحب.

الخبز الفرنسي بالفراولة والعسل من شيف ميدو برسوم (الشرق الأوسط)

تقول المصري لـ«الشرق الأوسط»: «في القرن التاسع عشر ابتكر طاهٍ فرنسي كيكة الشارلوت روس تكريماً للقيصر الروسي، وفي الوقت الحاضر تتعدد طرق إعداد الكيكة، وقد ابتكرت لها نسخة خاصة من طبقة الكيكة الإسفنجية، التي تعلوها طبقة من صلصة الفراولة الطازجة، وحولها إطار من بسكويت السافوايار، المملوء بالكريمة البافارية اللذيذة والمغطى بقطع الفراولة التي لا تقاوم».

شيف راندا المصري تقدم شارلوت روس (الشرق الأوسط)

ويقدم شيف ميدو برسوم مجموعة من الوصفات بالفراولة للإفطار. منها التوست الفرنسي بالكريمة والعسل، كما يقدم وصفة كريب الفراولة والموز، الخالي من الغلوتين والسكر، مستخدماً خليطاً من دقيق الأرز وزبدة اللوز والشوفان مع الكريمة.

ومن أكثر المتاجر المصرية التي تهتم بتقديم حلوى بالفراولة، وتعمل على تطويرها من حين إلى آخر، هي «نولا» التي تقدم «الباباز» بالفراولة والكيك الكلاسيكية والـ«كاب كيك» بالفراولة والشوكولاتة وبراونيز الفراولة وليتشي بالفراولة، فضلاً عن بودينغ (حلوى) الموز بالفراولة.


مقالات ذات صلة

«مافرو»... رسالة حب إلى جمال المناظر الطبيعية البركانية في سانتوريني

مذاقات مطعم "مافرو" المطل على البحر والبقايا البركانية (الشرق الاوسط)

«مافرو»... رسالة حب إلى جمال المناظر الطبيعية البركانية في سانتوريني

توجد في جزيرة سانتوريني اليونانية عناوين لا تُحصى ولا تُعدّ من المطاعم اليونانية، ولكن هناك مطعم لا يشبه غيره

جوسلين إيليا (سانتوريني- اليونان)
مذاقات حليب جوز الهند بلآلئ التابيوكا من شيف ميدو برسوم (الشرق الأوسط)

نصائح الطهاة لاستخدام مشتقات جوز الهند في الطهي

حين تقرّر استخدام جوز الهند في الطهي، فإنك ستجده في أشكال مختلفة؛ إما طازجاً، مجفّفاً، أو حليباً، أو كريمة، وثمرة كاملة أو مبشورة.

نادية عبد الحليم (القاهرة )
مذاقات صورة لطاجين اللحم بالبرقوق المشهور في المغرب من بكسباي

المطبخ المغربي... يتوج بلقب أفضل مطبخ في العالم

فاز المطبخ المغربي على المطبخ المكسيكي في نهائي مسابقة للطبخ، بعد جمع ما يقارب 2.5 مليون صوت طوال المنافسة.

كوثر وكيل (لندن)
مذاقات أحلامها كثيرة وبينها تأليف كتاب طبخ تتوجّه فيه لأبناء جيلها (الشرق الأوسط)

دانا الحلاني لـ«الشرق الأوسط»: «لمّة العائلة الحلانية ألهمتني لأصبح شيفاً»

هي الوحيدة بين أفراد عائلتها التي لم تدخل مجال الغناء. دانا ابنة الفنان عاصي الحلاني، عكس شقيقيها الوليد وماريتا، دخلت الفن من باب آخر.

فيفيان حداد (بيروت)
مذاقات أيدي الأرمنيات تجبل الإرث الغذائي بشغف السعي إلى صونه (صور أربي منكاساريان)

«Badguèr» يُرفق الأطباق بأنشطة ثقافية تُحيي التقاليد

تُكثِر المهندسة المعمارية، أربي منكاساريان، سرد حكايات الماضي لسبب قد لا يفهمه مَن يظنّ أنه يقصد مطعمها «Badguèr» في منطقة برج حمّود.

فاطمة عبد الله (بيروت )

«مافرو»... رسالة حب إلى جمال المناظر الطبيعية البركانية في سانتوريني

مطعم "مافرو" المطل على البحر والبقايا البركانية (الشرق الاوسط)
مطعم "مافرو" المطل على البحر والبقايا البركانية (الشرق الاوسط)
TT

«مافرو»... رسالة حب إلى جمال المناظر الطبيعية البركانية في سانتوريني

مطعم "مافرو" المطل على البحر والبقايا البركانية (الشرق الاوسط)
مطعم "مافرو" المطل على البحر والبقايا البركانية (الشرق الاوسط)

توجد في جزيرة سانتوريني اليونانية عناوين لا تُحصى ولا تُعدّ من المطاعم اليونانية، التي تقدّم الأطباق التقليدية، مثل السلطة بالفيتا، والأخطبوط المشوي، والأسماك، ولكن هناك مطعم لا يشبه غيره، سواءً من ناحية الاسم، أو الطعام، أو حتى الموقع.

«مافرو» (Mavro)، ويعني «أسود» باليونانية، يستمد تسميته من لون أرضيته، فهو يقع على شرفة فندق «كيفوتوس» المَطليّة بهذا اللون الداكن واللافت، والمختلف عن باقي محيطه الأبيض المعتاد، في جزيرة معروفة بأبنيتها البيضاء، وقُبَبها الزرقاء، هذا المطعم كسر القاعدة من عدة نواحٍ؛ لأنه تحدّى المألوف، فاختار اللون الأسود، واختار أعلى نقطة في سانتوريني ليطل على أجمل المناظر الطبيعية، كما أن لقبه: «رسالة حب إلى جمال المناظر الطبيعية البركانية في سانتوريني»، والطاهي الرئيس فيه الشيف ديميتريس كاتريفيسيس، استطاع بأطباقه، التي تمزج ما بين الأصالة والحداثة، خَلْقَ مهرجان حقيقي للطعام على شكل 3 لوائح طعام ونكهات لا تعرف نهاية.

«ذا فول مون» (The fool moon) لائحة من 8 أطباق، «ذا دارك سايد أو ذا مون» (The dark side of the moon) مؤلّف من 6 أطباق تناسب النباتيين والفيغن، أما لائحة «ذا هاف مون» (The half moon) فهي تضم 6 أطباق، تشمل الأسماك واللحوم والحلوى. والصفة المشتركة في لوائح الطعام الثلاث هي الحب الذي يضعه الشيف كاتريفيسيس في الطهي، والمنتجات المحلية، والأسماك الطازجة التي يستخدمها في أطباقه.

الشيف ديميتريس كاتريفيسيس (الى اليسار) (الشرق الاوسط)

في مقابلة قامت بها «الشرق الأوسط» مع الطاهي اليوناني ديميتريس كاتريفيسيس، وصف أطباقه التي ابتكرها لمطعم «مافرو»، وكأنها لوحة بيضاء تحتفي بنقاء وأصالة المطبخ اليوناني، من خلال منظور عصري، جاء بمثابة قصيدة للمكونات المتنوعة الموجودة على شواطئ الجزيرة، كل تفصيلة لتجربة تناول الطعام في مطعم «مافرو» يحافظ عليها؛ تكريماً للجزيرة التي يسمّيها الوطن.

وأضاف: «لقد أنشأنا 3 قوائم فريدة من نوعها لتذوّق مختارات العشاء، وكلها تحتفي بالتكوين البركاني للجزيرة، ويهيمن استخدام الطهي بالنار المفتوحة على قائمة طعامنا، التي تتكون من أطباق مختلفة صُمّمت لمشاركتها مع الضيوف، كما أن قوائم الطعام لدينا هي أيضاً موسمية، وتسلّط الضوء على الأعشاب والمنتجات المحلية الطازجة، ما يجلب النكهات الحقيقية لسانتوريني إلى كل طبق كاحتفال بنقاء وأصالة المطبخ اليوناني من منظور حديث».

تتيميز الاطباق بنكهتها وطريقة تقديمها (الشرق الاوسط)

ويقول الشيف عن المنتجات التي يستخدمها في أطباقه، إنه يستلهم أطباقه من النكهات المتنوعة، الموجودة على شواطئ البحر المتوسط، والمُعَدّة من منتجات محلية المصدر تُزرع في التربة البركانية في سانتوريني، وهي مليئة بالنكهات والانفعالات الجريئة. مضيفاً: «في (مافرو) نختار أفضل المكونات بكل عناية، مستعمِلين إياها بمنتهى الحرص والاحترام العميق، فيما نسعى إلى فهم شيء بعيد المنال كالسعادة».

أطلق الشيف وفريقه هذا الموسم سلسلة «عشاء الطهاة»، حيث يشارك مع طهاة عالميين، من الحائزين على نجمة ميشلان، في إعداد قائمة طعام مخصّصة لليلة واحدة فقط كل شهر. الهدف الرئيسي من هذه التجربة هو توسيع وتحسين مشهد فنون الطهي في سانتوريني على مستوى العالم، من خلال تكريم تراثها في فن الطهي، مع إعادة تعريفه في الوقت نفسه بتركيبات النكهات المبتكرة.

تفاصيل ودقة (الشرق الاوسط)

وعن عمله مع الشيف العالمي فيران أدريا، يقول الشيف كاتريفيسيس، إن الطاهي الإسباني فيران أدريا عبقري في فن الطهي، وقد عرّضه لثقافة الإبداع والابتكار، وشجّعه على التفكير خارج التقاليد، وتطوير أسلوبه الفريد في الطهي.

ويرى أن تفاني أدريا وشغفه بهذه الحرفة أمر أسطوري؛ إذ تدور فلسفته حول التعلم المستمر، والتجريب، ودفع المرء بذاته إلى أقصى الحدود. مشاهدته والعمل معه أثبتا أهمية أخلاقيات العمل القوية، والتحسين المستمر للذات، والسعي الدؤوب إلى التميز.

ويضيف: «لكن فوق كل العطايا التي منحَنا إياها لنتقاسم معرفته، تعلّمنا أهمية خلق ديناميكية عائلية بين فريق العمل لديك؛ عائلة مطعم الـ(بوللي) الكبيرة».

إطلالة رائعة على البحر (الشرق الاوسط)

وقال الشيف أيضاً: «إن فلسفتنا في مطعم (مافرو) هي خلق تجربة طهي مثيرة، نستحضرها في انسجام مع تراث الطهي في سانتوريني، الأطباق التقليدية للجزيرة تهيمن عليها النكهات والروائح الجريئة، التي تتطابق مع حدة الجزيرة وقوة جاذبيتها، فهي تشكّلت كلها من بركان، وهي واحدة من أكثر الجزر اليونانية رومانسية».

وعن الأساليب التي يستخدمها في مطبخه، يقول الشيف كاتريفيسيس إنه يتبع أساليب تقليدية مثل «الروباتا»، التي تُطهى على نار مفتوحة، مع التخمير الطبيعي واستخدام «الكوجي». ويضيف: «إن فلسفتنا تضرب بجذورها في اعتناق أسلوب (مويراسما) اليوناني، حيث تعمل أطباق المشاركة الصغيرة على جمع الناس سوياً... الأمر كله يتعلق بخلق مساحة للمحادثة والتواصل الدافئ، تماماً مثل طاولة عشاء خاصة بعائلتك».

دقة في التفاصيل (الشرق الاوسط)

ويرى أن «مافرو» هو الموضع المثالي لتقديم شيء جديد إلى مشهد الطهي السيكلادي. وإذ يُنظر إليها كمثال لما تقدّمه البيئة المحيطة من حولنا، تسيطر على قائمة الطعام الموسمية الأسماك الطازجة التي يجلبها يومياً الصيادون المحلّيون من القرى الساحلية المجاورة، تتكون قائمة الطعام، التي يُطهى معظمها على نار مفتوحة، من أطباق مختلفة، تم تصميمها لمشاركتها بين مختلف الضيوف، وهي طريقة لتناول الطعام تتداخل مع الثقافة اليونانية.

والهدف الرئيسي يتلخّص في الاحتفاء بنقاء وأصالة المطبخ اليوناني، من خلال منظور حديث، يسترشد فيه بحبه للنظام الغذائي المتوسطي، ليس فقط باعتباره مطبخاً، وإنما أيضاً كأسلوب للحياة. وفي مطعم «مافرو» تُحترَم النكهات المحلية بقدر ما يحترم المرء الهواء والشمس والبحر وطقوس الجزيرة.

أطباق مصنوعه بحب (الشرق الاوسط)

المعروف عن أطباق الشيف ديميتريس أنها تمزج ما بين الأصالة والحداثة، ولكن كيف يستطيع ذلك في جزيرة ترتكز على الأطباق التقليدية؟ يجيب الشيف على هذا السؤال بالقول: «نودّ أن نطلق على هذا اسم (التقليد التجديدي)، أو الصلة الطهوية بين التقاليد والإبداع».

من المأكولات التي يقدمها الشيف ديميتريس كاترفيسيس في "مافرو" (الشرق الاوسط)

إننا نُولِي أهمية كبيرة للتوازن بين التقليد والحداثة في الأطباق، ويعتمد ذلك على الرؤية والإبداع، وفهم تراث الطهي الثقافي فهماً جيداً، ونحب الجمع بين المكونات المحلية والوصفات التقليدية، وتقنيات الطهي القديمة، التي تعود إلى قرون، مع النكهات الحديثة والتقنيات المبتكرة واحترام الاستدامة، شعارنا هو «المصدر المحلّي بأفكار عالمية... والنتيجة هي قائمة منسّقة بأطباق أصلية، تحتفل بجرأة بتراث الطهي في جزيرة سيكلادس من منظور عصري».

ابداع في تحضير الطعام في "مافرو" سانتوريني (الشرق الاوسط)

السفر يساعد الطاهي على التعلّم والابتكار، وعندما طرحت «الشرق الأوسط» سؤالاً عن كيف ساعد السفر في عمل الشيف ديميتريس، المعروف بحبه للسفر قال: «السفر حول العالم فتح لي نافذة تسمح لي بجلب منظور عالمي لقوائم مأكولاتي، فهو يُمكّنني من دمج المكونات والتقنيات والمفاهيم المتنوعة في أطباقي... خلال رحلاتي حول العالم تعرّفت على مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي، والأساليب المستخدمة في المطبخ العالمي، وقد استفدت من هذه التجارب والخبرات، ومن وقتي في التعلّم العملي من الطهاة المحليين، حيث راقبت ممارساتهم في الطهي، وقمت بتكييف هذه الدروس لتعزيز مهاراتي في الطهي، هذا التبادل الثقافي المعرفي يسمح لي بتجربة أنماط طهي مختلفة في (مافرو)، ويسمح لي هذا العرض أيضاً بدمج عناصر متنوعة في قائمتي، وخلق تجربة فريدة ومثيرة لتناول الطعام لضيوفي تحكي قصة الطعام».

أفضل وقت للأكل في «مافرو» عند المغيب؛ لأنه يوفر أجمل لوحة طبيعية للشمس وهي تختفي خلف الأفق، ومن الممكن اختيار ما تفضّله من قائمة الطعام الثابتة على طريقة الـ«A la carte»، أو واحدة من اللوائح الثلاث المخصّصة لمهرجان الأكل.