التفاح يتحول من فاكهة إلى مكون رئيسي في السَّلطات

فوائده لا تُحصى ومذاقه يتناغم مع كل شيء

تفاح مكرمل بالزبدة مع ميكس الغرانولا الكرانشي بصوص الكراميل والتوت البري والآيس كريم فانيليا للشيف أحمد علام (الشرق الأوسط)
تفاح مكرمل بالزبدة مع ميكس الغرانولا الكرانشي بصوص الكراميل والتوت البري والآيس كريم فانيليا للشيف أحمد علام (الشرق الأوسط)
TT

التفاح يتحول من فاكهة إلى مكون رئيسي في السَّلطات

تفاح مكرمل بالزبدة مع ميكس الغرانولا الكرانشي بصوص الكراميل والتوت البري والآيس كريم فانيليا للشيف أحمد علام (الشرق الأوسط)
تفاح مكرمل بالزبدة مع ميكس الغرانولا الكرانشي بصوص الكراميل والتوت البري والآيس كريم فانيليا للشيف أحمد علام (الشرق الأوسط)

«تفاحة في اليوم تُبقي الطبيب بعيداً»... مقولة متداولة عن التفاح في الكثير من الثقافات بسبب فوائده الكثيرة، لكن لا يعني ذلك أن تتناوله بالضرورة مباشرةً من سلة الفواكه، أو حتى في فطيرة التفاح الشهيرة؛ فثمة استخدامات أخرى متعددة ما بين المأكولات البحرية ووصفات الدجاج والبرغر والسَّلطات فضلاً عن المخبوزات والحلويات.

سلطة العدس الأسود مع التفاح الأخضر (الشرق الأوسط)

في ظل القائمة الطويلة للوصفات التي تتيح لك استخدام التفاح كمكون أساسي في الطعام، أو حتى دمجه معها كضيف خفيف في أيام الصيف، فإنك بالضرورة ستجد الطبق الذي يناسب ذوقك أو النكهة التي تفضلها، هكذا ينصح الشيف عصام راشد.

ويزيد راشد من نصائحه في حديث إلى «الشرق الأوسط» بتجريب ثنائي المأكولات البحرية والتفاح، لا سيما التفاح الأخضر، إنه «غذاء مثالي للباحثين عن الصحة والرشاقة»، وإذا «كان التفاح كما يقول المثل يغنيك عن الطبيب؛ فإن السي فود كما هو معروف أيضاً يفيد القلب والذاكرة».

سلطة العدس الأسود الصحية مع التفاح الأخضر والبصل الأحمر وجبن الفيتا للشيف أسماء درويش (الشرق الأوسط)

يضع راشد بين أيدينا مجموعة من الأطباق التي تجعلك تتوقف عن الاعتقاد بأن التفاح مكانه الوحيد هو ذلك الطبق المبهج الممتلئ بالفواكه أو تلك السلة التي تعلو مائدتك، لتنقل هذه الفاكهة المفيدة إلى مطبخك، وفي مقدمتها سمك السلمون المشوي مع التفاح بالكراميل والقرفة؛ والسمك المدخن مع شيبس التفاح المقرمش، أما الروبيان المشوي مع التفاح والبصل الأخضر المدخن والسمسم المحمص والبابريكا؛ فهو خيار مناسب لعشاء صيفي أنيق وبسيط في الوقت ذاته.

آموس بوش سالمون تارتار مع التفاح الأخضر وجل اليوزو والسمسم للشيف أحمد علام (الشرق الأوسط)

لكن حتى لو دمجته مع أنواع أخرى من الأسماك مثل البلطي أو البوري، حسب شيف راشد، فإنك ستعيد طهيه كثيراً؛ لتحصل على نكهة مدهشة من التمازج بينهما؛ حيث يعزز التفاح طعم البروتين المفضل للمأكولات البحرية، كما يمنحها نكهة منعشة لطيفة، وحين تتبّل السمك جيداً، جرِّبْ إضافة الكركم، ولفّ السمك والتفاح بأوراق الموز أو ورق الزبدة.

كما يقدم الشيف أحمد علام، وصفات متنوعة من الأكلات المضاف إليها التفاح، ومنها آموس بوش سالمون تارتار مع التفاح الأخضر وجل اليوزو والسمسم، كما يقدم كبدة البط بمشروم الترافيل المغلفة بالغناش الأحمر مع سيرنيكي محشي بالتوت الأحمر، وصوص التفاح الأخضر، ويقدم معه عيش البريوش المحمص وصوص التوت الأحمر، وهو ما يقودنا إلى استخدام التفاح في طهي الطيور.

وصفات أخرى متنوعة من الدجاج بالتفاح تنتظر محبي خوض التجارب الجديدة من الأطباق غير التقليدية وتنصح بها الشيف سلمى عادل، التي تقول لـ«الشرق الأوسط»: «للحريصين على الخروج من صندوق الأفكار الثابتة في الطبخ فإن الاستعانة بقطع التفاح في إعداد طبق مختلف من الدجاج أمر ممتع للغاية»، وتقترح إعداد طاجن الدجاج بالتفاح الأحمر المصري الصغير، مع تتبيلة مكونة من المريمية والريحان والجوز أو المكسرات المفضلة.

تفاح مكرمل بالزبدة مع ميكس الغرانولا الكرانشي بصوص الكراميل والتوت البري والآيس كريم فانيليا للشيف أحمد علام (الشرق الأوسط)

وتقدم الشيف أيضاً شرائح الدجاج المنكّهة مع قطع التفاح الحلوة ومكعبات الفلفل الحلو، أما صدور الدجاج فهي تحشوها بالتفاح المفروم وجبن الشيدر أو الجبن الذي تفضله مع إضافة الزعتر الأخضر والقليل من القرفة والزنجبيل، ولن يقاوم الأطفال برغر الدجاج المغموس لحمه المفروم قبل طهيه في صوص مكون من المايونيز والخردل على أن تتم تصفيته جيداً قبل تشكيله كبرغر.

وتلفت الشيف سلمى إلى أن سَلطة التفاح مع الزبادي المتبلة والزبيب والجوز والمايونيز والقليل من الملح والفلفل، الممتزجين بالبقدونس والبصل وصفة سلطة لتفاح ستصبح من الأطباق الجانبية المحببة على مائدة الغذاء عندما تقرر أن تجربها، وربما ستكتفي بها وحدها وتعدها طبقاً رئيسياً في نهارات الصيف الحارة، خصوصاً إذا ما أضفت إليها قطعاً من البروكلي لمزيد من القرمشة.

أما الشيف أسماء درويش فتقدم على مدونتها عبر «إنستغرام» سلطة العدس الأسود الصحية مع التفاح الأخضر والبصل الأحمر وجبنة الفيتا، وفي حالة ما إذا كنت أكثر جرأة يمكنك أن تجرب وصفتها لسلطة التفاح الأخضر مع الدجاج والمكونة من صدري دجاج مخليين (يتبلان بالملح والفلفل والثوم والصلصة الحارة وعصير الليمون وزيت الزيتون).

وإذا كان ذوقك كلاسيكياً يميل إلى التمسك بالتفاح في الحلويات والمخبوزات بدلاً من الأطباق المالحة فأمامك وصفات لا حصر لها مثل تارت التفاح بالكراميل وأكواب فطيرة التفاح وسنيكر التفاح، بالإضافة إلى كيك التفاح التقليدي.

وفقا للشيف مريم مراد، فإنه «ليس هناك أسهل من إعداد هذه الوصفات»، بشرط اتّباع مجموعة من «التركّات» في مقدمتها اختيار ثمرات صلبة لتتحمل الحرارة والتقليب في أثناء عملية الطهي، كما تنبه إلى أنه عند تقشير التفاح يجب استخدام مقشرة خضراوات بدلاً من السكين؛ وعليك بتقطيع التفاح إلى قطع صغيرة متساوية حتى ينضج بسرعة وبشكل متساوٍ، مع تقليب هذه القطع بالماء وعصير الليمون لمنع تحول لونها إلى اللون البُني.


مقالات ذات صلة

حكايةُ الكنافة بالشكولاته نجمة الإنترنت الشهية

مذاقات اللمسة خاصة بكل شيف ولا وصفة صارمة تُطبَّق بالحذافير (فيسبوك)

حكايةُ الكنافة بالشكولاته نجمة الإنترنت الشهية

تخدع التسمية؛ ففي لبنان مثلاً تعني الكنافة كعكة محشوَّة بجبن تعلوه حلوى أقرب إلى «النمّورة»، وسط كثافة القَطر المتدلّي، عادةً، إلا لمَن يفضِّل الحدّ من الحلاوة

فاطمة عبد الله (بيروت)
مذاقات نصائح الطهاة للاستمتاع بمذاقات جديدة للذرة

نصائح الطهاة للاستمتاع بمذاقات جديدة للذرة

سواء أكانت مطهوة على البخار، أم مشوية، أم مدهونة بالزبد في الحساء، أم «مُفَرَّطَة» في طبق السلطة... فلا يوجد شيء أفضل من الذرة

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات من أطباق «كريم» التقليدية (إنستغرام)

جولة على أقدم المطاعم في دلهي

إذا كنت ممن يزورون العاصمة الهندية دلهي لاستكشاف التاريخ والثقافة، فإنها تقدم ذروة الثقافات المتنوعة في طعامها إضافةً إلى التاريخ الغني والثقافة والتراث.

براكريتي غوبتا (نيودلهي)
مذاقات المفتّقة لا تتمتع بشهرة واسعة خارج العاصمة اللبنانية (أ.ف.ب)

المفتّقة... حلوى تراث بيروت وتقاليد أهلها

البيروتيون كانوا يعدّون المفتّقة مرة واحدة فقط في السنة، وتحديداً في آخر أربعاء من أبريل، حين كانت عائلات تقصد شاطئ الرملة البيضاء الشهير بمناسبة «أربعاء أيوب».

«الشرق الأوسط» (بيروت)
مذاقات أطباق تدخل فيها الفاكهة (الشرق الأوسط)

الشيف حسين فياض: «زيت الزيتون ينافس الزبدة بشهرته العالمية»

بدقة متناهية يعتمد فيها على المسطرة و«المازورة» والمعايير بالغرامات يعمل الشيف حسين فياض وإذا ما تصفحت صفحته الإلكترونية عبر «إنستغرام»

فيفيان حداد (بيروت )

حكايةُ الكنافة بالشكولاته نجمة الإنترنت الشهية

اللمسة خاصة بكل شيف ولا وصفة صارمة تُطبَّق بالحذافير (فيسبوك)
اللمسة خاصة بكل شيف ولا وصفة صارمة تُطبَّق بالحذافير (فيسبوك)
TT

حكايةُ الكنافة بالشكولاته نجمة الإنترنت الشهية

اللمسة خاصة بكل شيف ولا وصفة صارمة تُطبَّق بالحذافير (فيسبوك)
اللمسة خاصة بكل شيف ولا وصفة صارمة تُطبَّق بالحذافير (فيسبوك)

تخدع التسمية؛ ففي لبنان مثلاً تعني الكنافة كعكة محشوَّة بجبن تعلوه حلوى أقرب إلى «النمّورة»، وسط كثافة القَطر المتدلّي، عادةً، إلا لمَن يفضِّل الحدّ من الحلاوة. لكنَّ الإنترنت يضجّ بما يُسمَّى الكنافة بالشكولاته في دبي، غير المُتخِّذة من الكعكة مصدر الطَعم الأول، بل المُسلِّمة نفسها للشوكولاته ومكوّنات تُشكِّل الحشوة، أشهرها الفستق الحلبي. على الفور، يتحوّل المشهد مادةً دارجة بين المشاهير والعامّة، ويغمر الفضول كثيرين، ليعدّها بعضهم في المنازل ويحصر آخرون تجربة التذوُّق في المطعم.

اللمسة خاصة بكل شيف ولا وصفة صارمة تُطبَّق بالحذافير (فيسبوك)

اللمسة على النكهة خاصة بكل شيف، فلا وصفة صارمة تُطبَّق بالحذافير. الأكيد أنّ الكنافة بالشوكولاته في دبي تتطلَّب عناية بالتفاصيل والتنبُّه إلى جودة المكوّنات. نكهاتها تتعدّد باختلاف أنواع الشوكولاته. وهذا مردُّه مستوى الفخامة المُشتهى. فالشوكولاته الداكنة تعزّز الشعور بعمق النكهة وبكونها مركَّزة وواثقة، بينما تُضفي الشوكولاته بالحليب إحساساً بغنى الطعم الكريمي، لتضمن الشوكولاته السويسرية أو البلجيكية الفاخرة التذوُّق الفريد. هذه الفرادة ترفع مرتبة الكنافة بالشوكولاته في دبي لتُعَدّ من أرقى أنواع الحلويات التي تتباهى مطاعم فاخرة بتقديمها. ففي تلك المتخصِّصة بالمأكولات الشرق أوسطية التقليدية، وتلك العصرية، تُسجَّل تجربة شخصية عنوانها تناوُل ما يطيب.

يمتلئ الإنترنت بفيديوهات تؤكد مزج النكهات التقليدية بلمسة إبداع لخَلْق توازن مثالي بين الحلاوة والمرارة والطعم الغني العالق تحت اللسان. فالتجربة الحسّية تقتضي الشعور بتدفّق المكوّنات خلال التهامها. للبعض، هذه لحظة رائعة. إنها خليط الطعم والقوام والرائحة، إذ يمنح تآزرها لمحة واقعية عن كيفية تطوُّر الأطعمة وتكيّفها لتُناسب الأذواق الحديثة. فالجمع بين تراث الشرق الأوسط ولمسات عصرية من العالم، يؤكد خصوصية التجربة.

الكنافة بالشوكولاته تتطلَّب عناية بالتفاصيل والتنبُّه إلى جودة المكوّنات (فيسبوك)

هذه حكاية ابتكار في عالم الحلويات، تعزّزها الأفكار والثقافات المتعدّدة في دبي. طهاة من العالم يختبرون تجارب تمتاز بالتجديد، لإرضاء متذوّقين تتباين آراؤهم حول الأطباق وفق الخلفيّة الثقافية والتفضيل الشخصي. ولأنّ الكنافة بالشوكولاته تستميل الجميع، يهرع إلى تناولها المقيمون المحلّيون، عشاق الحلويات التقليدية ممَن يرغبون في تجربة نكهات جديدة، والشباب الميّالون إلى تذوُّق كل مبتكَر في عالم الحلويات، فتجذبهم تجربة المألوف مُقدَّماً بلمسة تثير الاهتمام. كذلك السياح، بلهفة الفضول حيال الحلويات الشرقية، مع ميلهم إلى نكهات اعتادوا عليها مثل الشوكولاته. التعديل على تجربة الحلوى العربية، الذي تتيحه الكنافة بالشوكولاته، لا بدّ أن يلائم الأذواق.

وتُعدُّ الخيارَ المرحَّب به من جميع أفراد الأسرة. فكبار السنّ يفضّلون الطعم التقليدي فيها، والأطفال والشباب يميلون نحو النكهة المُبتَكرة. أما ذوّاقة الحلويات الفاخرة، فقد بلغوا مقصدهم. فالتجربة مميّزة، تمنحها مطاعم ومقاهٍ ضمن قائمة طعامها الراقية.

تتدخّل الشوكولاته المُستخدمة لتشكِّل عاملاً حاسماً يُحدِّد السعر. فتلك الداكنة والفاخرة ترفع الأسعار بشكل ملحوظ. ينضمّ موقع المطعم إلى المعادلة، لحتمية ميل مطاعم المناطق السياحية أو الفاخرة إلى رفع أسعارها. ولا مهرب من رفع السعر بزيادة حجم الحصة أيضاً، لتتيح الأسعار المتنوّعة اختيار المتذوِّق ما يناسب ميزانيته من دون التضحية بتميُّز التجربة.

الفرادة ترفع مرتبة الكنافة بالشوكولاته في دبي لتُعَدّ من أرقى الحلويات (فيسبوك)

رواجها عبر الإنترنت يكثّف الطلب عليها ويُسرّع تحوّلها رغبة مُلحَّة. ولكن ما أشعل هذا الانتشار؟ يحلّ الابتكار في الطهي سبباً أول، لتليه العلاقة المتينة بين الإنسان ووسائل التواصل؛ ولا يُغفَل التوجّه العام نحو تجربة الحلويات الفريدة. ذلك يُضاف إلى تحلّي الكنافة بالشوكولاته في دبي بجاذبية بصرية، مما يُسرّع رواجها عبر منصات مثل «تيك توك» و«إنستغرام»، جرّاء كثافة مُشاركة صور وفيديوهات تُظهر اللمسة الشهية.

تحرُّر التجربة من الحصر في حيّز ضيّق، مثل المنزل أو المطعم، إلى المُشاركة العريضة بفعل وسائل التواصل، يعزّز حضورها. فالكنافة بالشوكولاته تصبح موضوعاً مفضَّلاً لمدوّنين ومحبّي طعام على المنصات الرقمية؛ تُصوّرها فيديوهاتهم وهي تُقطَّع لتكشف إغواء المكوّنات اللذيذة، مُحقِّقة مشاهدات قياسية تسمح بانتشارها الكبير.

رواجها عبر الإنترنت يُسرّع تحوّلها تجربة تذوّق فريدة (أمازون)cut out

يضيف تذوُّق مؤثّرين وطهاة لهذه الحلوى، وعدَّها، والتسويق لها عبر حساباتهم، إلى رواجها بُعداً جديداً. فتكوُّن رأي إيجابي حولها، يُشجّع متابعين على التجربة، مما يكثّف الشعبية. كما يتيح ربطها باللحظات الاجتماعية، فرصة انتشار أوسع. ففي الغالب، يجتمع أصدقاء أو عائلات لالتهامها، مع ما تعني الجَمْعة من أرجحية توثيقها بصورة أو فيديو للمُشاركة. يأتي ذلك وسط انتشار تحدّيات تُقارن مثلاً بين الطعم التقليدي للكنافة وطعمها المُبتَكر لتبادُل الآراء بالتعليق والتفاعل. كلُّه يُسرِّع الرواج، مُدعَّماً بأثر دبي على المستوى السياحي. فجذبها زواراً من العالم، يسمح بمطاردة تجارب فريدة؛ ومن عادة السائح، غالباً، مُشاركة تجاربه الغذائية عبر وسائل التواصل.

الانتشار الكبير مردُّه أيضاً التقديم المميّز. فمطاعم في دبي تتعمَّد الابتكار بطرق تقديم تتّبع إضافات غير تقليدية أو أساليب خاصة. بذلك تلفت الأنظار وتُحرّك الفضول، لتصبح حديث الساعة وتشغل مَن لا يشعرون باكتمال أي تجربة خارج توثيقها الرقمي.