افتتاح مقهى حديث الطابع في مدخل قصر «فيرساي» التاريخي

بإدارة الشيف ألان دوكاس الداعي إلى طعام أقل بنوعية أفضل

الطاهي الفرنسي ألان دوكاس ذو النجمات الثلاث في دليل ميشلان

بعد سلسلة من المطاعم الفخمة في كبريات عواصم العالم، افتتح الطباخ الفرنسي ألان دوكاس مقهى معاصرا في قصر «فيرساي» الملوكي، قرب باريس. وقال دوكاس، بهذه المناسبة: إن شيئا لن يوقفه عن العمل والابتكار؛ لأنه لم يقدم بعد أفضل ما لديه. وأضاف أنه، لو لم يكن طاهيًا، لتمنى العمل مهندسًا معماريًا أو رحالة دائم السفر.
المقهى، الذي يحمل اسم «أور»، يقع في مبنى «دوفور» عند مدخل القصر. وهو يقدم مشروبات وأطباقًا خفيفة وسريعة من المطبخ الفرنسي، خلال النهار، ثم يتحول، في المساء إلى مطعم لوجبات عشاء مميزة بعد انتهاء ساعات الزيارة للموقع التاريخي الذي يرتاده آلاف السياح يوميًا. وكتب محرر المذاقات لصحيفة «الفيغارو» الباريسية: «إذا لم تكن من أقرباء الملك فإن دوكاس يمكنه، على الأقل، أن يدعوك إلى مائدة مسائية ملكية». ويأتي افتتاح المقهى مترافقًا مع صدور كتاب جديد للشيف الشهير بعنوان «دوكاس في بيتك».
من بين كل مرافق قصر «فيرساي»، يفضل الطباخ البالغ من العمر 60 عامًا، مصنع الجبن الواقع في مزرعة الملكة والمطل على مشهد مفتوح للبحيرة. وهو يرى أن هذا المكان يمثل خلاصة الذوق الفرنسي في الطعام، حيث لا يقتصر على الاهتمام بالمائدة فحسب، بل بالتفاصيل، مثل العمارة والإنارة والزينة والمنظر الخارجي وكل ما من شأنه أن يجعل من الأكل وقتًا تذكارًا لا يُنسى. ورغم هذا الميل لفخامة العصر الملكي، فإن رئيس جنوب أفريقيا السابق نيلسون مانديلا هو الشخصية الأكثر إدهاشًا لدوكاس، الشيف الحاصل على 3 نجوم في دليل «ميشلان» للمطاعم.
وإلى جانب إدارة سلسلة مؤسساته المتشعبة، ينشغل الطاهي الفرنسي الذي يحمل جنسية إمارة موناكو، بقضية نقل خبرته إلى مساعديه الذين يتولون الفروع الكثيرة لمطاعمه. وكذلك منحهم الفرصة للمضي أبعد مما يتصورون؛ ذلك أن الطبخ أو ابتكار الأطباق والمذاقات هو قضية تجديد جمالي مستمر، ولا يتوقف عند حد. كما أنه متفائل بقدرة فرنسا على اجتذاب الذواقة؛ نظرًا لما تملكه من تعددية وثراء إنساني. وبما أن أباه كان مزارعًا ومربي مواشٍ، يولي دوكاس اهتمامًا لقطاع الزراعة ولضرورة الحفاظ على البيئة والمناطق القروية، بحيث تواصل كل منطقة إنتاج الخضراوات التي اشتهرت بها. وهنا، فإنه يرفع شعار «القبول بأن نأكل أقل.. لكن بنوعية أفضل».